Международная методика измерения горечи пива

Мы профессиональная команда, которая на рынке работает уже более 2 лет и специализируемся исключительно на лучших продуктах.

У нас лучший товар, который вы когда-либо пробовали!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

E-mail:

stuffmen@protonmail.com

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много Фейков!

Внимание! Роскомнадзор заблокировал Telegram ! Как обойти блокировку:

http://telegra.ph/Kak-obojti-blokirovku-Telegram-04-13-15

Представлено десять образцов пива, из них: Все десять образцов представляют пиво пастеризованное без консервантов. Отличительные характеристики представлены в таблице 1. Вода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, патока мальтозная, ячмень пивоваренный, солод карамельный, экстракты солодовые, хмелепродукты. Вода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, патока мальтозная, крупа кукурузная хмелепродукеты. Пиво должно выпускаться в герметично укупоренной таре: Бутылки с пивом герметично укупоривают кроненпробкой, с применением укупорочных материалов, допускаемых Минздравом РФ. Бутылки с пивом маркируют путем наклеивания на каждую бутылку этикетки, контрэтикетки, кольеретки на горлышко бутылки; где должна быть указана следующая информация, важная для потребителя и необходимая при проведении идентификации и экспертизы:. При дегустации определяют прозрачность - пиво рассматривают в проходящем свете. Одновременно обращают внимание на выделение пузырьков диоксида углерода и различают обильное или медленное выделение пузырьков \\\\\\\\\\\\\\\[6\\\\\\\\\\\\\\\]. Качество пива определяют на дегустации, где оно оценивается по балльной системе по следующим органолептическим показателям: Вкус и аромат определяют, пробуя пиво небольшими глотками. В первую очередь устанавливают, характерен ли вкус и аромат для данного типа пива, а затем - имеется ли в исследуемом пиве посторонний привкус. Следует отмечать неприятную резкую горечь от свойственной пиву нормальной хмелевой горечи, так же как и вкус темного пива, обусловленный пригорелыми веществами солода, от нормального солодового вкуса. Нормальный вкус пива характеризуется тем, что ни один из компонентов не выделяется резко среди остальных \\\\\\\\\\\\\\\[30\\\\\\\\\\\\\\\]. Важным вкусовым компонентом является этиловый спирт, так как он усиливает влияние ряда других вкусовых и ароматических веществ. Горечь пива определяется горькими веществами хмеля, дубильными и горькими веществами оболочек солода и ячменя, продуктами выделяемыми дрожжами, самими дрожжевыми клетками с адсорбированными хмелевыми веществами. Хмелевая горечь в светлых сортах по 5-балльной системе, 5 - чисто хмелевая горечь, 4 - грубоватая, не очень слаженная, 3 - не соответствующая типу пива, очень грубая, не хмелевая - неудовлетворительная. Прозрачность, цвет, аромат, вкус - полнота и чистота вкуса, пена и насыщенность диоксидом углерода оцениваются теми же баллами, что и для светлого пива. Отличие в том, что вкус светлого пива оценивают по хмелевой горечи, а темного - по солодовому вкусу. Чистый солодовый вкус, легкая горечь - 5 баллов; солодовый вкус, грубоватый привкус жженого - 4 балла; слабый солодовый вкус, грубоватый привкус жженого подгорелого солода - 3 балла; очень слабый солодовый вкус - нечистый, подгорелый, кисловатый - 2 балла \\\\\\\\\\\\\\\[30\\\\\\\\\\\\\\\]. Если при оценке образца пива хотя бы один из показателей вкуса полнота и хмелевая горечь оценен дегустатором удовлетворительно, то даже при прочих отличных и хороших оценках общий балл по данному образцу выше удовлетворительно 18 баллов дегустатором не ставится. Цвет - отличительный признак отдельных видов пива светлых или темных , но даже в пределах одного типа пиво отличается по цветовой интенсивности \\\\\\\\\\\\\\\[30\\\\\\\\\\\\\\\]. Светлое пиво должно иметь чистый, светлый, золотисто-коричневый оттенок. Существенным недостатком является зеленоватый цвет, а так же красноватые и коричневые оттенки. Если цвет соответствует типу пива и находится на минимальном установленном ГОСТом уровне для данного вида пива, то его оценивают 3 баллами, если на среднем уровне- 2 баллами, на максимально допустимом - 1 баллом, если цвет не соответствует типу, то его оценивают как неудовлетворительный - 0 баллов. К темному пиву предъявляются не такие строгие требования по цвету, как к светлому. Стандартом допускается широкий диапазон цвета: Цвет пива, разлитого в бутылки, почти не меняется. Светлое может изменить цвет при попадании прямых солнечных лучей, от воздействия которых происходят различные химические изменения, приводящие к снижению питательной ценности и потребительских свойств \\\\\\\\\\\\\\\[25\\\\\\\\\\\\\\\]. Запах пива, можно различить следующие запахи: Эфирные запахи связаны с наличием летучих продуктов брожения ацетальдегида, высших спиртов и эфиров ; обладают ими и эфирные масла хмеля, остающиеся в готовом пиве. Ароматические запахи обусловлены солодовым ароматом, полученным в результате реакции меланоидинообразования во время сушки солода и в варочном процессе; нарушение этих процессов является причиной образования нежелательных подгорелых продуктов, передающих свой запах пиву. Важный показатель качества пива - густая, плотная и стойкая пена, оставляющая при каждом глотке кольцо на стенках бокала. Пенообразование зависит, в первую очередь, от количества и размера растворенных пузырьков диоксида углерода, высвобождающихся при наливе пива, и от количества пузырьков воздуха, поступающих при наливе. Размер пузырьков пены тем меньше, чем выше массовая доля сухих веществ начального сусла. Самый существенный критерий органолептической оценки пены - пеностойкость. Под пеностойкостью понимают время в секундах, минутах спадания пены, образующейся при наливе пива. Прозрачность пива с блеском оценивают 3 баллами, прозрачное без блеска, с единичными мелкими пылевидными взвесями оценивается 2 баллами, слабо опалесцирующее 1 балл, с сильно опалесцирующее, мутное - считается нестандартным, неудовлетворительным. При суммировании баллов по всем показателям пиво, получившее баллов, считается отличного качества, балл - хорошего, баллов - удовлетворительного и при 12 баллах и ниже - плохого качества. Пиво, предназначенное для анализа, обязательно освобождается от диоксида углерода после определения его массовой доли. С этой целью образец пива встряхивается в колбе при комнатной температуре, затем многократно переливается из одного химического стакана в другой до полного удаления СО 2 и раза пропускается через сухой складчатый фильтр \\\\\\\\\\\\\\\[4\\\\\\\\\\\\\\\]. При оценке качества пива по физико-химическим показателям определяли: При определении содержания спирта на технических весах взвешивают колбу для отгонки на мл и приемную коническую колбу на мл. В колбе для отгонки взвешивают г. Чтобы предотвратить испарение спирта из первой порции дистиллята, колбу помещают в ледяную баню \\\\\\\\\\\\\\\[10\\\\\\\\\\\\\\\]. Процесс проводят медленно, особенно в начале, во избежание вспенивания и переброски пива в приемочную колбу. После отгонки к содержанию приемной колбы добавляют такое количество дистиллированной воды, чтобы масса дистиллята составляла г. После тщательного перемешивания определяют относительную плотность дистиллята пикнометром при 20 С. Количество спирта находят по плотности, из таблиц. При определении содержания действительного экстракта после отгонки спирта остаток пива в отгонной колбе доводят дистиллированной водой до первоначальной массы гр. Метод основан на визуальном сравнении интенсивности окраски исследуемого пива с цветом йода различной концентрации. В один стакан отмеривают пиво объемом см 3 , а в другой - дистиллированную воду объемом см 3. В стакан с водой приливают из бюретки при перемешивании стеклянной мешалкой раствор йода до тех пор, пока цвет образующегося раствора не станет одинаковым с цветом пива в другом стакане. Испытание проводятся в соответствии с требованием ГОСТ - Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором гидроокиси натрия, окончание которой устанавливается по изменению окраски фенолфталеина. Темное пиво перед определением разбавляют в мерном цилиндре дистиллированной водой в соотношении 1: Если окраска исчезает раньше, процесс титрования продолжают. K 1 - поправочный коэффициент рабочего раствора КOH отношению к 0,1н раствору, он равен 1,;. К 2 - коэффициент разбавления. В пивоварении используются специальные расы пивных дрожжей верхового и низового брожения видов Sacchoromyces cerevisiae и Saccharomyces carlabergensis. Дрожжи верхового брожения поднимаются к верху, образуя слой пены, а низового брожения находятся в нижней части бродящего сусла и оседают в виде хлопьев, способствуя осветлению пива. В основном в производстве нашли применение низовые дрожжи, которые быстро сбраживают сахар сусла и способствуют образованию ярко выроженного аромата и мягкого вкуса готового продукта \\\\\\\\\\\\\\\[18\\\\\\\\\\\\\\\]. Целью исследования является определение в пиве процентного содержания остаточного количества дрожжевых клеток. Метод предполагает определение живых и мертвых дрожжевых клеток. Помешивая стеклянной палочкой суспензию дрожжей, взять одну каплю и нанести ее на сетку счетной камеры, накрыть покровным стеклом, притерев его осторожно пальцем к боковым пластинкам. Жидкость под покровным стеклом должна растечься по всей сетке. Следить, чтобы не было пузырьков воздуха. Камеру Горяева поместить на предметный столик микроскопа и с объективом 8 найти сетку, не передвигая ее, заменить объектив 8 объективом Дать препарату постоять несколько минут, чтобы клетки дрожжей осели на дно сетку камеры Горяева. Подсчитать число клеток дрожжей в 10 малых квадратах, передвигая камеру так, чтобы одно и то же место не попало в поле зрения микроскопа несколько раз. Если клетки дрожжей находятся на пограничных линиях, то их считают только на двух смежных границах квадрата: После окончания работы счетную камеру и покровное стекло хорошо промыть водой, протереть чистой тряпочкой и убрать в футляр. Сравнить полученный результат с нормативными показателями и сделать вывод о качестве исследуемых прессованных дрожжей. Для определения процентного содержания мертвых клеток дрожжей взять каплю суспензии тщательно перемешав предварительно дрожжей на предметное стекло, добавить каплю раствора метиленовой сини, накрыть покровным стеклом. Подсчитать число окрашенных и неокрашенных клеток в 10 полях зрения. Рассчитать процентное содержание мертвых клеток. Мертвыми являются окрашенные клетки. Исследование дрожжей позволяет судить о качестве пива, чем больше в пиве живых клеток, тем пиво будет хуже по состоянию физико-химических показателей; чем больше мертвых, тем быстрее образуется осадок, что свидетельствует о плохой фильтрации и пастеризации. Массовая концентрация дрожжевых клеток в осветленном - не более 0,5 млн. Высокий процент мертвых клеток может привести к появлению мути, плохой пене, изменению органолептических показателей и низкой вкусовой стабильности. Увеличение доли мертвых клеток тесно связано с ростом p н. По микробиологическим показателям пиво должно соответствовать нормам. Описательная статистика позволяет обобщать первичные результаты, полученные при наблюдении или в эксперименте. Процедуры здесь сводятся к группировке данных по их значениям, построению распределения их частот, выявлению центральных тенденций распределения и, наконец, к оценке разброса данных по отношению к найденной центральной тенденции. Анализ физико-химических результатов проводился с использованием табличного процессора Excel. При этом определялись следующие величины:. Средняя арифметическая величина - это среднее значение признака, при вычислении которого общий объем признака в совокупности сохраняется неизменным. Формула средней арифметической величины представлена в следующем виде:. Медиана распределения - величина варьирующего признака, делящая совокупность на две равные части - со значениями признака меньше медианы и со значениями признака больше медианы \\\\\\\\\\\\\\\[20\\\\\\\\\\\\\\\]. Мода - величина признака, которая встречается в изучаемом ряду, в совокупности чаще всего. В дискретном ряду мода определяется без вычисления как значение признака с наибольшей частотой. Отсюда имеем применяемую формулу:. Дисперсия выборки - квадрат среднего квадратичного отклонения или дисперсия - характеристика распределения вероятностей случайной величины, наиболее употребимая мера рассеяния ее значений. Эксцесс распределения - момент четвертого порядка, характеризующийся сложным свойством рядов распределения, чем асимметрия. Интервал указывает определенные пределы значений варьирующего признака и обозначается нижней и верхней границами интервала. Значение величины интервала позволяет определить границы всех интервалов ряда распределения. Нижнюю границу первого интервала целесообразно принимать равной минимальному значению признака \\\\\\\\\\\\\\\[22\\\\\\\\\\\\\\\]. Стандартное отклонение - фактических данных от их среднего арифметического значения или квадратный корень из дисперсии:. Отклонение показывает количественную изменчивость исследуемого свойства относительно его среднего арифметического значения. Уровень надежности - означает, что при идеальном случайном отборе истинное значение признака то есть такое, которое есть на самом деле будет встречено в случаях из , следовательно, ошибиться можно лишь в 46 случаях из , что очень не вероятно. Теоретической линией регрессии называется та линия, вокруг которой группируются точки корреляционного поля и которая указывает основное направление, основную тенденцию связи. Теоретическая линия регрессии должна отображать изменение средних величин результативного признака Y по мере изменения величин факторного признака Х при условии полного взаимопогашения всех прочих - случайных по отношению к фактору Х - причин. В регрессионной статистике наиболее значимыми коэффициентами являются множественный R и R - квадрат. Коэффициент детерминации, R - квадрат означает, что построенная регрессия объясняет разброс значений выборки данных о числе относительно среднего. Степень зависимости двух или более предикторов независимых переменных или переменных X с зависимой переменной Y выражается с помощью коэффициента множественной корреляции R. По определению он равен корню квадратному из коэффициента детерминации. С помощью F-критерия осуществляется проверка достоверности и соблюдения условий, которым должна удовлетворять исходная информация в уравнении множественной регрессии. Если это число меньше 0,05, то построенное нами уравнение по критерию Фишера адекватно описывает опытные данные \\\\\\\\\\\\\\\[22\\\\\\\\\\\\\\\]. Если Р - значение меньше 0,05, то соответствующий коэффициент существенно отличается от нуля и Y от него не зависит. Перейти к загрузке файла. Главная Маркетинг Товароведная оценка качества пива 'Балтика', реализуемого в розничной торговой сети г. Таблица 1 - Краткая характеристика образцов пива Вид. Вода питьевая очищенная, солод ячменный светлый, карамельный, солод пшеничный, хмелепродукты.

Международная методика измерения горечи пива

IBULyzer ® определение горечи пива

Определение содержания горьких веществ (в единицах горечи)