Методы оценки качества исследования
Методы оценки качества исследованияСкачать файл - Методы оценки качества исследования
Органолептический метод — качество устанавливается с помощью органов чувств зрения, слуха, обоняния, осязания, вкуса по внешнему виду, цвету, консистенции. Вкус и запах — важнейшие показатели качества продуктов. Различают 4 вида вкуса: На вкус могут оказывать влияние различные вещества, вызывая острый, жгучий, терпкий привкус. Посторонний привкус может изменить качество продукта. У продуктов может присутствовать посторонний запах прогорклый, гнилостный, плесневелый , который изменяет качество продукта, а также может сделать продукт непригодным к использованию. Интенсивность запаха зависит от количества выделенных из продукта летучих веществ. Для улучшения восприятия запаха необходимо увеличить поверхность летучих веществ или повысить температуру продукта. Так, если растереть растительное масло на тыльной стороне ладони, то его запах легко определится, запах же муки и крупы определится после согревания их в ладони дыханием. Каждый продукт имеет свойственную ему консистенцию, ее проверяют легким прощупыванием, нажатием, надавливанием, размазыванием, прокалыванием. С помощью осязательных ощущений можно получить представление о клейковине пшеничного теста, о пропеченности мякиша, об упругости охлажденного мяса. Для того чтобы сделать органолептическую оценку более объективной, для некоторых продуктов введена балльная оценка. При балльном способе оценки качества органолептические показатели оцениваются определенным количеством баллов, после чего результаты суммируются. Сумма всех баллов выражает общую оценку товара или его товарный сорт. Так, качество твердых сычужных сыров оценивают по сто балльной системе:. Лабораторный метод оценки качества требует специальной аппаратуры, инструментов, он более сложный и длительный, но точный и объективный. В лабораториях проводят физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические исследования качества продуктов. В экспертную группу входят высококвалифицированные специалисты по данному товару — ученые, технологи, товароведы и др. При этом методе численные значения показателей качества продукции определяют на основе технических средств измерений. Результаты этого метода объективны и выражены в конкретных единицах измерения. Но этот метод требует специального оборудования, химических реактивов, специально подготовленных работников. Качество определяется путем подсчета числа определенных событий, предметов, а также на основе наблюдений. Показатели качества определяют на основе сбора и анализа мнений потребителей. На специально организованных покупательских конференциях, выставках-продажах, дегустациях потребители заполняют анкеты-вопросники, которые затем обрабатываются. Всесторонние исследования качества товаров возможны при сочетании органолептического и лабораторного методов. Качество товара лабораторным методом определяется по средней пробе. Чтобы получить среднюю пробу обычно берут небольшое количество товара из разных мест снизу, сверху, из середины. При небольшой партии товара пробу берут из каждого тарного места. Жидкие и сыпучие товары перед взятием пробы следует хорошо перемешивать. Точность определения качества всей партии товара во многом зависит от правильности взятия средней пробы. Форум Разное Финансовый анализ организаций Госты в графическом формате Госты в текстовом формате Нормативные документы НДС калькулятор онлайн Войти Регистрация. Методы определения качества товара Категория: Похожие статьи Качество товара Качество товара: Ваш комментарий ожидает модерации. Вы должны войти, чтобы добавлять комментарии.
Качественные методы исследований в оценивании
Перечень санитарные нормы и правила
Тест когда ты умрешь по дате рождения
Запись в Школу Финансового анализа Жданова Василия
Лекарственные препараты от аденомы предстательной железы
Где находятся термальные сероводородные источники в абхазии
/ методы исследования качества товаров
Флуконазол 2 капсулы инструкция
Тест по химии карбоновые кислоты