Методика проведения органолептического анализа продуктов.

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Показатели и методы оценки качества муки.
Контроль качества хлебобулочных изделий по органолептическим показателям.
Классификация и ассортимент хлеба.
Стандартизация, идентификация и фальсификация
Характеристика основных методов контроля качества зерна.
Органолептический и химический анализ.
Определение влажности, цвета, запаха, степени зрелости, вида зерна, дефектности.
Методы контроля качества и безопасности муки, хлеба и хлебобулочных изделий.
контрольная работа, добавлен 16.03.2014
В зависимости от характера исследования, в котором участвуют продукты, различают органолептическое исследование (поверхностный осмотр продуктов, определение их запаха и вкуса) и лабораторное исследование (определение их состава, свойств и технологических показателей).
Органолептический анализ проводят на основе визуального восприятия и оценки органолептических показателей.
Для проведения органолептической экспертизы используют следующие приемы:
1. Наблюдение — визуальное восприятие продукта.

Характеристика и свойства основных видов пищевых красителей, используемых в кондитерском производстве.
Процесс приготовления теста для печенья и бисквита.
Требования к качеству продукции, упаковка
Сущность и классификация кондитерских изделий.
Технология приготовления мучных кондитерских изделий: бисквитных, песочных, слоеных, заварных, творожных, кремовых, сахарного печенья, пряников, тортов, пирожных.
Оценка качества готовых изделий.
курсовая работа, добавлен 22.12.2014
Изучение пищевых добавок, используемых в производстве кондитерских изделий.
Исследование и обоснование состава и технологии производства новых видов продукции.
Расчет экономической эффективности
Технология производства и ассортимент печенья.
Характеристика сырья, его подготовка и хранение.
Правила и порядок приготовления теста.
Требования к качеству, условия и сроки хранения.
Технологический процесс производства печенья, требования к упаковке.
курсовая работа, добавлен 06.03.2013
Определение по органолептическим и физико-химическим показателям качества хлебобулочных изделий, оценка пригодности сырья.
Показатели качества и безопасности, показатели идентификации
Теоретические основы и методология оценки качества продукции.
Методы оценки и показатели качества колбасных изделий.
Анализ показателей качества колбас.
Основные дефекты и причины их возникновения.
Мероприятия по повышению качества колбасного изделия.
курсовая работа, добавлен 12.10.2017
Изучение классификации и ассортиментных групп сыра, его физико-химических и органолептических показателей.
Анализ внешнего вида, консистенции, вкуса, запаха, цвета и состояния поверхности сыра
Химический состав, пищевая ценность молока и молочной продукции.
Органолептические свойства молока и молочных продуктов.
Физико-химические показатели молока.
Показатели качества сыров.
Факторы, формирующие качество сычужных и кисломолочных продуктов.
курсовая работа, добавлен 17.04.2014
Основные приемы определения качества и свежести продукта.
Правила использования различных приборов для определения качества продуктов.
Анализ правил хранения и приготовления блюд из говядины
Общая характеристика и пищевая ценность мяса.
Требования к качеству и сроки хранения мяса птицы.
Характеристика и особенности хранения продуктов.
Дефекты, возникающие при изготовлении и хранении пищевых продуктов, методы их предупреждения и устранения.
курсовая работа, добавлен 14.06.2014
Оценка качества продукции в соответствии с требованиями нормативной документации.
Определение фальсификации, определение состава и свойств компонентов.
Анализ органолептических показателей
Классификация и ассортимент шоколадных изделий.
Химический состав и пищевая ценность шоколада.
Сущность органолептической оценки качества шоколадных конфет.
Установление подлинности и фальсификации шоколадных конфет, правила их упаковки и маркировки.
курсовая работа, добавлен 13.05.2014
Порядок установления органолептических показателей качества товаров.
Характеристика методов определения органолептической оценки качества продуктов питания.
Определение кислотности молока
Классификация хлебобулочных изделий.
Изучение ассортимента хлебобулочных изделий, требования к качеству.
Органолептическое определение качества.
Физико-химические показатели качества хлеба и хлебобулочных из муки пшеничной хлебопекарной обойной.
курсовая работа, добавлен 19.05.2010
Порядок проведения анализа пищевых продуктов по органолептическим показателям.
Значение и сущность органолептической оценки, требования к качеству.
Пищевая ценность и химический состав хлеба
Органолептическая оценка качества продукции.
Характеристика и специфика пищевой ценности пшеничного хлеба.
Способы определения качества муки.
Анализ показателей качества хлебобулочных изделий.
Изучение особенностей хранения и реализации продукции.
курсовая работа, добавлен 17.07.2015
Практические Работы Конституционного Права
Создание стерлингового блока и его влияние на развитие экономики Великобритании.
Модели Коммуникации Реферат