Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов. Дипломная (ВКР). Сельское хозяйство.
💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻
Вы можете узнать стоимость помощи в написании студенческой работы.
Помощь в написании работы, которую точно примут!
Похожие работы на - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Скачать Скачать документ
Информация о работе Информация о работе
Нужна качественная работа без плагиата?
Не нашел материал для своей работы?
Поможем написать качественную работу Без плагиата!
В зерновом хозяйстве нашей страны наибольший
удельный вес занимает пшеница, высококачественное зерно, которое находит самое
широкое применение.
Основу развития всех отраслей сельского
хозяйства составляет производство и, прежде всего, ускоренное и устойчивое
наращивание валовых сборов продовольственного и фуражного зерна.
Наряду с увеличением производства зерна большое
народнохозяйственное значение имеет улучшение его качественных показателей.
Решение этой проблемы требует от работников
сельского хозяйства всестороннего изучения возможностей науки и практики
формировать высококачественное зерно на всех этапах его производства. Помимо
широкого внедрения лучших сортов зерновых культур необходимо использовать в
нужном направлении климатические ресурсы каждой зоны, целенаправленно влиять
системой агротехнических мероприятий на климатический состав зерна растений,
применять передовые методы организации заготовки зерна.
Надежные методы оценки качества зерна необходимы
на всех этапах работы с ним, начиная от создания сорта до производства и
заготовок товарного зерна. Наука сегодня располагает высокопроизводительной
аппаратурой и совершенными методами позволяющими оценить товарные, пищевые и
технологические показатели зерна.
Однако в ряде случаев достаточно полную
характеристику качества зерна можно получить лишь в том случае, если более
широко и комплексно подходить к его оценке, применяя не только
стандартизированные, но и другие известные методы. Все эти методы должны быть
унифицированы, так как даже незначительные отклонения от правил выполнения
анализа могут привести к получению недостоверных результатов.
Качество зерна - совокупность биологических,
физико-химических, технологических и потребительских свойств и признаков,
определяющих пригодность зерна к использованию по назначению, в частности на
продовольственные цели.
Науке и практике хорошо известно, что качество
зерна формируется в поле при возделывании, где огромную роль играют как
наследственные признаки, так и комплекс почвенно-климатических и агротехнических
условий.
Целью наших исследований являлось изучение
показателей качества зерна продовольственных сортов, выращенных в различных
районах Костанайской области, сопоставление их с действующими ГОСТами, а также
изучение порядка сертификации зерна в КФ АО «НацЭкС».
Все виды зерновых относятся к семейству
злаковых, или мятликовых (Gramineae,
Poaceae). К зерновым,
которые выращиваются в умеренных климатических зонах, относится пшеница,
ячмень, рожь, тритикале и овес.
Зерновые имеют мочковатую корневую систему.
Основная масса ее сосредоточена на глубине 15-25 мм, но часть корней проникает
в почву и глубже.
Корневая система у разных видов отличается своей
мощностью и способностью использовать почвенную влагу и питательные вещества.
При прорастании зерен сначала образуется, как у всех однодольных растений,
зародышевые корни. С началом кущения из узла кущения вырастают придаточные
корни, которые лучеобразно располагаются вокруг стебля и обеспечивают дополнительную
устойчивость. Они образуют основную корневую систему.
Стебель имеет от пяти до семи узлов. Листовое
влагалище выходит из узла и облегает стебель. Оканчивается оно у следующего
узла. Внутри листового влагалища, непосредственно у стебля, находится лигула
(листовой язычок).
Цветки собраны в колосках. У большинства
зерновых в колосках находится несколько цветков (3-5). Наружная листовая
чешуйка может нести ость, которая защищает от испарения и служит органом
ассимиляции. Колоски содержат две колосковые чешуйки нижнюю и верхнюю. Соцветие
пшеницы - колос. Колоски сидят в двух рядах супротивно на уступах колосового
стержня. На каждом уступе образуется один колосок. Количество уступов
колоскового стержня различно и в связи в этим длина колоса у различных видов и
генотипов одного типа разная. У пшеницы соцветие детерминировано с апикально
стоящим колоском.
Плоды зерновых - зерновка или карионсы. У них
можно обнаружить сросшиеся между собой плодовую и семенную оболочки, сильно
развитое мучнистое тело (эндосперм) и зародыш. В зародыше имеется зачатки корня
и побега нового растения. Он очень чувствителен к повреждениям и
неблагоприятным условиям. Через щиток зародыш связан с эндоспермом, который
обеспечивает новое растение питанием до появления своих корней.
Зерновка состоит в основном из крахмала,
протеина и незначительной доли жира. Причем их содержание разнится по видам.
Оно зависит и от генотипа (сортов), и от условий выращивания.[1]
По содержанию и качеству протеина между видами
зерновых имеются большие различия. Так, они различаются по фракциям протеина. У
зерновых встречаются альбумины (энзимные протеины), глобулины (энзимные и
заносные протеины). Комплекс из глютелина и глиадина называют глутеном. Он
является основной субстанцией клейковины, которая у пшеницы определяет
хлебопекарные качества зерна. Содержание клейковины - это сортовой признак, но
влияют на него и агротехнические мероприятия и погодные условия.
Морфологические особенности. Зерновые относятся
к семейству Злаковые (Gramineae),
или Мятликовые (Роасеае). Строение важнейших органов у всех зерновых очень
сходно. По морфологическим особенностям и характеру возделывания зерновые
культуры делятся на зерновые хлеба первой группы (пшеница озимая и яровая, рожь
озимая и яровая, ячмень озимый и яровой, овес), зерновые хлеба второй группы
(кукуруза, просо, сорго, рис и гречиха -последняя из семейства Гречишные (Polydonaceae)
и зерновые бобовые (горох, кормовые бобы, чечевица, чина, нут, фасоль, соя,
люпин), относящиеся к семейству Бобовые (Ledumiosae,
или Fabaceae).
Корневая система у зерновых мочковатая. При
прорастании зерна сначала образуются зародышевые, или первичные, корни. Число
их у разных зерновых неодинаково: у озимой пшеницы их чаще бывает 3, у яровой -
5, у овса - 3-4, у ячменя - 5-8, у проса, кукурузы, сорго и риса - 1. Из
подземных стеблевых узлов образуются придаточные, или узловые, корни, которые
при достаточном увлажнении начинают быстро расти, однако первичные корни при
этом не отмирают.
Как первичные, так и вторичные, или придаточные,
корни имеют большое значение для растений. Многочисленными исследованиями
установлено, что при развитии яровой пшеницы только с первичной корневой
системой урожай ее составил около 65% урожая растений с хорошо развитой
первичной и вторичной корневой системой. У длинностебельных хлебов (кукуруза,
сорго) корни также часто развиваются из ближайших к поверхности почвы надземных
узлов. Эти опорные, или воздушные, корни способствуют повышению устойчивости
растений к полеганию.
Наиболее мощно корневая система развита у
кукурузы, озимой пшеницы и ржи. Основная часть корней всех хлебов размещается в
верхнем пахотном слое почвы на глубине 20-25 см.
Стебель у злаков - соломина, состоящая из 5-7
междоузлий и разделенная стеблевыми узлами. У длинно стебельных сортов кукурузы
может быть до 25 междоузлий. Число их соответствует количеству листьев. У
большинства хлебных злаков соломина полая, у кукурузы и сорго она заполнена
паренхимой. Стебель растет всеми своими междоузлиями. Первым трогается в рост нижнее
междоузлие, затем среднее и верхнее. Каждое новое междоузлие обгоняет в росте
предыдущее. Верхнее междоузлие во много раз длиннее нижнего и достигает
наибольшей величины во время цветения.
Стебель имеет наибольшую толщину в средней
части, наименьшую - в верхней. Прочность стебля зависит от состава механической
ткани. Стебель обладает способностью образовывать боковые побеги из подземных
стеблевых узлов.
Лист состоит из стеблевого влагалища и листовой
пластинки. На месте перехода влагалища в пластинку имеется тонкая бесцветная
пленка, называемая язычком (ligula).
Язычок плотно прилегает к стеблю и препятствует проникновению воды внутрь
листового влагалища. У основания листового влагалища образуются двусторонние
линейные ушки, или рожки (auricula),
охватывающие стебель. По строению язычка и ушек большинство хлебных злаков
различаются между собой в разные фазы развития - кущения, выхода в трубку.
Язычок у пшеницы, ржи и ячменя короткий, а у овса сильно развит и по краю
зубчатый; у пшеницы ушки небольшие, ясно выраженные, часто с ресничками; у ржи
они короткие без ресничек, рано отпадают; у ячменя очень крупные, без ресничек,
полулунной формы; у овса ушек нет.
Соцветие у зерновых - колос (рожь, пшеница,
ячмень, тритикале) или метелка (овес, просо, сорго, рис); у кукурузы на одном
растении образуются два соцветия - метелка с мужскими цветками и початок с
женскими цветками.
Колос состоит из членистого колосового стержня
(продолжение стебля) и колосков. Широкая сторона стержня называется лицевой, а
узкая - боковой. У колоса пшеницы стержень коленчатый, на каждом его членике
находится один колосок, обычно состоящий из двух колосковых чешуй и одного или
нескольких цветков; стержень заканчивается верхушечным колоском.
Метелка имеет центральную ось с узлами и междоузлиями.
В узлах располагаются боковые разветвления, которые, в свою очередь, могут
ветвиться и образовывать ветви первого, второго и последующих порядков. На
концах ветвей сидят колоски.
Колосок состоит из одного или нескольких цветков
и двух колосковых чешуи. Колосковые чешуи могут быть развиты в различной
степени. У пшеницы они широкие, многонервные, с продольным килем.
Каждый цветок имеет два цветковые чешуи -
нижнюю, или наружную (у остистых сортов она несет ость), и верхнюю, или
внутреннюю, более тонкую, нежную и плоскую. Между цветковыми чешуями
расположены завязь с одной обратной семяпочкой и двумя перистыми рыльцами и три
тычинки (у риса шесть); у основания цветковых чешуи ещё имеется две небольшие
тонкие пленки (lodicula),
набухание которых во время цветения обуславливает раскрытие цветка.
Плод зерновых, называемый обычно зерном,
представляет собой зерновку, в которой единственное семя покрыто не только
семенной оболочкой, развившейся из двух оболочек семяпочки, но и плодовой,
образовавшейся из тканей завязи. У пленчатых хлебов зерновка, кроме того,
покрыта цветковыми чешуями. У голозерной пшеницы и ржи зерно легко отделяется
от чешуи; у проса, чумизы, риса цветковые чешуи плотно облегают зерновку; у
пленчатого ячменя они даже срастаются с зерновкой.
Эндосперм зерновки представляет собой ткань с
запасными питательными веществами. Наружный слой эндосперма, непосредственно
примыкающий к оболочке, наполнен алейроновыми зернами, богатыми азотистыми
веществами. Под ним находятся клетки, наполненные крахмальными зернами. Зародыш
расположен у основания зерновки, на выпуклой стороне. Он состоит из щитка,
соединяющего его с эндоспермом, почечки, покрытой зачаточными листьями,
первичного стебля и корешка.
В зависимости от сорта, агротехники и условий
произрастания химический состав зерна изменяется.
Наиболее богата белками пшеница, особенно
твердая. Содержание белка в зерне всех хлебов увеличивается при продвижении их
посевов с севера на юг и с запада на восток. На качество зерна оказывают
влияние возрастающая сухость климата и повышенное содержание азота в почве.
По многолетним данным Центральной химической
лаборатории Государственной комиссии по сортоиспытанию, содержание белка в
зерне яровой пшеницы, выращенной на Северо-Западе, составило 12,6%, а в районах
Северного Казахстана - 17,3%.
Повысить содержание белка в зерне можно
соответствующей агротехникой. Его накоплению благоприятствует внесение
органических и минеральных удобрений, размещение по лучшим предшественникам.
При уборке пшеницы в фазе восковой спелости в зерне часто содержание белка
выше, чем при полной спелости.
Белки - основной материал при построении тканей
у человека и животных. По калорийности белки превосходят крахмал, сахар и
уступают лишь растительным жирам. Они делятся на простые (протеины) и сложные
(протеиды: нуклеопротеиды, липопротеиды и др.), отличающиеся более сложным
химиче5ским составом. Простые белки в основном включают следующие фракции:
альбумины (водорастворимые белки), глобулины (белки, растворимые в 70-80% -ном
этиловом спирте), глютенины (белки, растворимые в слабых растворах кислот и
щелочей). Наибольшую ценность представляют глиадины и глютенины. Для
хлебопечения лучшее отношение их примерно 1:1.
Качество белка определяется составом
содержащихся в нем аминокислот: чем их больше, тем выше продовольственное и
кормовое достоинство культуры. Наибольшую ценность имеют незаменимые
аминокислоты - валин, лизин, триптофан и др.[2]
Белки, нерастворимые в воде, называются
клейковинными, или клейковиной. Клейковина представляет собой сгусток белковых
веществ остающихся после отмывки теста от крахмала и других составных частей.
От количества и качества клейковины большое
влияние оказывают внешние условия. Если налив зерна происходит в условиях
жаркой сухой погоды, содержание клейковины повышается. Повреждение зерна
вредной черепашкой значительно снижает его качество.
Хорошая клейковина растягивается в длину и, не
разрываясь, оказывает сопротивление растяжению.
Клейковина пшеницы обладает наиболее ценными
свойствами, благодаря чему пшеничный хлеб отличается высокой пористостью и
переваримостью. Клейковина ржи по качеству значительно уступает клейковине
пшеницы: она менее эластична и растяжима, поэтому ржаной хлеб имеет меньшую
пористость и объем.
Безазотистые экстрактивные вещества представлены
в основном углеводами, среди которых преобладает крахмал, который содержится в
эндосперме и составляет около 80% всех углеводов. Остальная часть приходится на
тростниковый сахар, находящийся по преимуществу в зародыше (около 1,5% массы
зерна).
Углеводов больше в центральной части зерновки,
чем по периферии. В зависимости от характера расположения крахмальных зерен в
клетках эндосперма зерно хлебных злаков может быть мучнистым или стекловидным.
В зерне с мучнистым эндоспермом промежутки между крупными крахмальными зернами
заполнены большим количеством мелких крахмальных зерен и прослойкой белка
тонкие.
В стекловидном зерне мелких крахмальных зерен
почти нет, а белковые прослойки более толстые и заполняют все промежутки между
крупными зернами крахмала.
Содержание крахмала в зерне увеличивается по
мере продвижения посевов на запад и к северу, то есть изменяется в обратном
порядке по сравнению с изменением количества белка.
Вода, регулирующая жизненные физиологические
процессы, находится в зерне в следующих видах:
1) химически связанная, входящая в состав
молекул веществ в строго определенных соотношениях (эта вода постоянна и
инертна);
2) физико-химически связанная, входящая в
состав зерна в различных соотношениях; к этой форме связи относится
адсорбционную связанная, осмотические поглощенная и структурная вода;
) механически связанная, или свободная,
количество которой может изменяться очень сильно; эта вода легко удаляется при
высушивании.
) Семена зерновых хлебов закладывают на
хранение с влажностью не выше 14-15% (воздушно-сухое состояние).
Помимо белков, жиров, углеводов, зольных
элементов, в зерне содержатся ферменты и витамины.
Ферменты играют важную роль в превращении
запасных веществ семян в усвояемую для прорастающего семени форму.
Основные ферменты: диастаза, амилаза -
расщепляющие углеводы (крахмал и сахар); липаза, расщепляющая жиры; группа
протеолитических ферментов, изменяющих белки; окислительные ферменты -
периксидаза.
Витамины (соединение сложного и разнообразного
химического состава) имеют большое значение для растений, человека и животных.
В зерне хлебных злаков содержится комплекс витаминов (В1, В2, В6, РР, Е, А и
др.).
.4 Влияние
температуры на урожай и качество зерна
Немаловажное значение для формирования урожая пшеницы
и ее качества оказывают высокие температуры.
И. И. Степакофский на основании изучения
большого разнообразия сортов пшеницы пришел к выводу, что при достаточном
количестве воды в почве температуру 300С яровая пшеница в фазе колошения -
налив зерна переносит без снижения урожая, температура - 350С снижает урожай на
11-12 %, а при 400С урожай снижается на 43-48%. Дальнейшее повышение
температуры воздуха до 450С вызывает катастрофическое падение урожая на 71-83%.
В Костанайской области осенние заморозки захватывают
пшеницу в незрелом состоянии, вызывают повреждение зерна.
1.5 Классификация
показателей качества и порядок проведения анализов
Классификация показателей качества.
Разностороннее использование зерна и семян различных культур вызывает необходимость
выявления их достоинств с учетом требований каждой отрасли народного хозяйства.
Это привело к разработке многочисленных показателей и методов оценки качества
зерна и семян.
Значимость отдельных показателей неодинакова.
Многие очень специфичны, и потребность их выявления необходима только для
отдельных партий зерна той или иной культуры, используемых на строго
определенные цели. Однако существуют и универсальные показатели, по которым
получают представление об основах пищевой, кормовой и технической доброкачественности
любой партии зерна. В зависимости от значимости показатели качества разделяют
на три группы.
Обязательные для всех партий зерна и семян любой
культуры, используемых на любые цели. Показатели данной группы определяют на
всех этапах работы с зерном, начиная с формирования партий при уборке урожая. К
ним относят: признаки свежести и зрелости зерна (внешний вид, запах и вкус),
зараженность вредителями хлебных запасов, влажность и содержание примесей. Они
включены в государственные стандарты, заготовительные (базисные и
ограничительные) кондиции. С учетом названных показателей партии зерна
подготавливают к продаже государству.
Обязательные при оценке партий зерна некоторых
культур или партий зерна для определенного назначения. Примером нормируемых
показателей зерна или семян некоторых культур служит натура пшеницы, ржи,
ячменя и овса. В зерне, используемом для производства крупы, определяют
крупность (по размерам), содержание ядра и цветковых пленок. У ячменя для
пивоварения нормируют всхожесть и энергию прорастания зерна; эти показатели
обязательны для ржи, овса и проса, используемых в спиртовом производстве (для
приготовления солода).
Большую роль играют специфические показатели
качества пшеницы (стекловидность, количество и качество сырой клейковины и
др.), некоторые из них тоже входят в государственные стандарты. Все показатели
данной группы важны для производителей зерна. Бывают случаи, когда из-за
несоответствия одного показателя требованиям базисных кондиций хлебоприемные
предприятия не выплачивают установленных надбавок к закупочной цене.
Дополнительные показатели качества. Их проверяют
в зависимости от возникшей необходимости. Иногда определяют полный химический
состав зерна или содержание в нем некоторых веществ (чаще всего белков,
аминокислот или жира), выявляют особенности видового и численного состава
микрофлоры, исследуют остаточное количество фумигантов в зерне после газации в
целях дезинсекции, микотоксины, соли тяжелых металлов и др.
Все показатели, относимые к указанной группе,
также учитывают. Определяют их чаще всего на предприятиях системы
хлебопродуктов и других отраслей пищевой промышленности, в лабораториях
Государственной инспекции по качеству сельскохозяйственных продуктов и сырья,
технологических, ветеринарных и других лабораториях, находящихся в ведении
сельскохозяйственных органов, и в специальных лабораториях системы
здравоохранения.
Проведение анализов. Оценку каждой партии зерна
или семян начинают с определения показателей, относимых к первой группе. Затем
с учетом целевого назначения партии устанавливают показатели, свойственные
данному роду и виду зерна или семян, предусмотренные государственным
нормированием. Все остальные - по мере необходимости.
Масса средней пробы должна составлять 2 кг. Ее
выделяют из объемной пробы, образующейся из суммы точечных проб. Правила и
техника отбора точечных проб, составления средней пробы, а также выделения
навесок для анализов изложены в ГОСТ 13586.3-83. Для лучшей организации работ и
большей достоверности полученных результатов последовательность в определении
показателей также регламентирована стандартом.
Во время массовой продажи зерна государству
оценку качества зерна и расчет за него на государственных хлебоприемных
предприятиях проводят по среднесуточной пробе. Составление среднесуточной пробы
допускают при достаточной однородности партий зерна как по сортовой
принадлежности и органолептическим признакам, так и по влажности и
зараженности, определяемым установленными методами.
Внешний вид. Визуальный осмотр зерновок и семян
в точечной пробе или анализируемой навеске дает представление о полноценности
партий. Нормально вызревшие, не подвергшиеся в поле, на току или в хранилищах
неблагоприятным воздействиям зерно и семена обладают свойственными им
установленными морфологическими признаками (формой, размерами, состоянием
покровных тканей, окраской и т.д.). Зерну и семенам каждой культуры свойственны
также определенные запах и вкус. Отклонение названных признаков свидетельствует
об изменении внутренней природы и свойства данного вида сырья в худшую сторону,
делает его не полноценным или непригодным к использованию. Вот почему эти
признаки, определяемые органолептически (сенсорно), играют важную роль и входят
в показатели государственного нормирования.
Состояние партии по указанным признакам получило
общее название свежести. За рубежом его часто заменяют термином «здоровье
зерна». Данный признак изменяется по многим причинам. Основные из них:
неблагоприятные условия в период формирования и созревания (захват суховеем,
ранние заморозки, прорастание зерна в колосе и т.д.); действие на зерно
насекомых-вредителей, как в поле, так и в хранилищах; активное развитие
фитопатогенных или сапрофитных микроорганизмов; неправильная обработка партий
зерна (сушка, очистка, обеззараживание и т.д.). Например, захват зерна на корню
морозом резко влияет на его внешний вид и технологические свойства. При рано
наступивших заморозках нормальное формирование зерна прерывается. Получается
так называемое морозобойкое зерно.
Повреждающее действие мороза особенно сильно
проявляется в фазе молочной спелости. Зерно получается щуплым, без блеска:
тусклое, белесоватое или зеленое и морщинистое. Захваченное морозом в более
поздних фазах спелости зерна бывает выполненным, обычных размеров и форм,
однако и оно отличается от нормально созревшего белесоватостью и сетчатой
поверхностью. Данные признаки свидетельствуют об отклонениях и в химическом
составе зерновки. Под действием низких температур формирование зерна
прерывается в ранних фазах спелости, прекращается поступление питательных
веществ, не заканчивается образование высокомолекулярных соединений из более
простых. Для такого зерна характерны уменьшенное содержание эндосперма,
повышенное количество вода растворимых веществ и большая активность ферментов,
в частности α-амилазы.[3]
Захват на корню морозом сильно отражается и на
клейковине. В этом случае она обладает пониженной водопоглотительной
способностью, плохой эластичностью, становится крошащейся и коротко рвущейся.
Хлеб из муки с такой клейковиной отличается меньшей пористостью, занимающимся
мякишем и ухудшенными вкусовыми свойствами.
Особенно внимательно оценивают качество партии
зерна при наличии наклюнувшихся и проросших зерен. Даже в начале прорастания
наблюдается повышенная активность амилолитических и протеолитических ферментов,
большее содержание сахаров и других водорастворимых веществ. Все это снижает
технологическую ценность партии зерна и ограничивает возможности его
использования. Из проросшего зерна не удается получить необходимых выходов
муки, а из нее хлеба нормального качества; семена масличных характеризуются
высоким кислотным числом жира и т.п.
Отклонение во внешнем виде зерна возможны в
результате воздействия на него насекомых-вредителей в период созревания или при
хранении, что также отражается на качестве. Так, при повреждении
клопами-черепашками зерна пшеницы в колосе не только меняется его внешний вид
(выполненность и окраска), но и снижаются биохимические свойства и
хлебопекарные достоинства.
Особый вред клопы-черепашки наносят пшенице.
Зерно злаковых еще в колосе может быть изъедено гусеницами зерновой совки,
скрыто заражено зерновой молью и рисовым долгоносиком, а семена бобовых культур
- различными зерновками (гороховой, фасолевой, чечевичной и т.д.). При хранении
увеличивается вероятность как скрытого заражения (амбарным и рисовым
долгоносиками), так и явного повреждения теми или иными вредителями хлебных
запасов. По наличию изъеденных зерен, а иногда и по признакам скрытого
заражения (обнаружение точек укуса и пробочек) также получают представление о
качестве данной партии.
Цвет зерна и семян определяют при рассеянном
дневном свете, сравнивая образец с эталоном. Зерна с существенными отклонениями
в цвете по изложенным выше причинам при анализе на содержание примесей относят
как неполноценное к зерновой или сорной примеси. В связи с тем, что у пленчатых
культур встречаются случаи порчи зерновки без заметного отклонения внешних
признаков, разработаны методы определения содержания испорченных и поврежденных
зерен.
Запах. Появление в партии зерна или семян
запахов, несвойственных данной культуре, свидетельствует об отклонениях от
нормы в результате неблагоприятных воздействий. Разнообразие запахов,
обнаруживаемых в зерне, довольно велико. Их разделяют на две группы:
сорбционного происхождения и запахи разложения.
Запахи первой группы приобретаются зерном и
семенами вследствие их сорбционных свойств. В зависимости от природы
сорбируемых паров и газов и влияния их на качество зерна различают: запахи
эфирных масел, появляющиеся в результате контактов с семенами или частями
эфирномасличных растений (полынь, кориандр, дикий чеснок и др.); приобретаемые
во время обработки (например, вследствие неправильной тепловой сушки -
«дымный», после фумигации и т.д.); посторонние, приобретаемые зерном при
нарушении правил обращения (запах нефтепродуктов).
Запахи второй группы образуются в самой зерновой
массе в результате протекающих в ней биологических процессов. Все они получили
название запахов разложения, так как возникают вследствие образования продуктов
распада тех или иных органических веществ. Типичные запахи данной группы:
амбарный, солодовый, плесневый и затхлый. Чтобы лучше распознать запахи,
рекомендуется согреть около 100 г зерна. Для этого его держать в сетке над
паром или помещают в колбу со шлифом и выдерживают 35...40 мин в водяной бане.
Вкус. Внешний вид и запах дают достаточное
представление о свежести партии зерна. Вкус определяют, когда возникают
сомнения, если зерно имеет солодовый или полынный запах. Вкус нормального зерна
злаковых и гречихи, а семян большинства бобовых культур выражен слабо. Чаще
всего он бывает пресным, а у семян эфирномасличных культур прямым. Как
отклонения от нормы различают появление сладкого, горького и кислого вкуса.
Зараженность и поврежденность вредителями
хлебных запасов. Более сотни видов насекомых и десятки видов клещей известны
как вредители хлебных запасов. Потери массы и качества зерновых продуктов из-за
этих вредителей настолько велико, что защита продуктов от уничтожения и порчи
ими относится к мероприятиям государственной важности. Во всех странах, где
существует нормированное качество зерна, показатель зараженности вредителями
хлебных запасов обязателен.
В зерновой массе могут существовать различные
виды насекомых и клещей. Многие из них развиваются только в хранилищах и не
встречаются в природе. Некоторые обнаружены как в природе, так и в хранилищах,
а отдельные представители их в хранилищах заканчивают цикл своего развития. Из
нескольких десятков видов насекомых, распространенных в нашей стране,
наибольшую опасность, как по ареалу, так и по причиняемому ущербу представляют
рисовый и амбарный долгоносики, малый мучной хрущак, притворяшка-вор, зерновой
точильщик, рыжий мукоед, хлебная моль и мельничная огневка. Клещи - вредители
хлебных запасов - менее опасны, чем насекомые.[4]
По государственному нормированию партии зерна,
зараженные насекомыми - вредителями, считают некондиционными. Наличие насекомых
не допускают даже ограничительные кондиции (возможна лишь зараженность
клещами). Хлебоприемные предприятия не принимают зерно, зараженное
насекомыми-вредителями. Партии зерна, зараженные клещами, принимают со скидкой
с закупочной цены.
Насекомые и клещи заражают зерно на токах, в
хранилищах, при использовании транспортных средств, зерноочистительных машин,
оборудования и тары. Своевременное обеззараживание токов, уничтожение
прошлогодних органических остатков, дезинсекция зернохранилищ, тары, мешков и
транспортных средств перед уборкой нового урожая, как правило, исключают
возможность заражения свежеубранного зерна. Зараженность выражают количеством
экземпляров живых вредителей с 1 кг зерна. Мертвых - относят к сорной примеси и
при определении зараженности не учитывают.
По наиболее распространенным вредителям
установлены степени зараженности (по числу их в 1 кг зерна). Для клещей первая
степень - 1...20 экземпляров включительно: вторая - свыше 20 экземпляров;
третья степень - клещи в просеве образуют массу, напоминающую войлок (войлочные
скопления). Для долгоносиков первая степень составляет до пяти экземпляров,
вторая - шесть-десять, третья - более десяти экземпля
Похожие работы на - Методика оценки качеств зерна продовольственных сортов Дипломная (ВКР). Сельское хозяйство.
Особенности Русского Речевого Этикета Эссе
Реферат по теме Віталь Вольскі
Курсовая работа: Учет валютных операций 8
Отчет по практике по теме Організація обліку та контролю на АТ 'Українська автомобільна корпорація' (УкрАВТО)
Курсовая работа: Конкуренция в туризме. Стратегия поведения фирмы в условиях конкуренции
Кредитование физических лиц
Контрольная работа: Великобританія та її визначні міста
Реферат по теме Медицинская сестра онкологического кабинета
Реферат: Разделение властей в современном Российском государстве. Скачать бесплатно и без регистрации
Сочинение по теме Настоящее и будущее России в произведениях Некрасова
Курсовая работа по теме Проектирование силового трансформатора с цилиндрическими слоевыми обмотками и масляным охлаждением
Курсовая работа по теме Управление изменениями на предприятии
Случай В Симбирске Капитанская Дочка Сочинение
Восстановите Структуру Сочинения Описания
Реферат: Хозяйственные товарищества и их виды. Общество с ограниченной ответственностью
Сочинение По Роману Дубровский 6 Класс Краткое
Курсовая работа по теме Проектирование валов электродвигателя
Доклад: Cеменяка Людмила Ивановна
Реферат по теме Развитие понятия идентичности в отечественной психологии
Героизм И Смелость Сочинение
Реферат: Контроль за проведением внешнеторговых операций
Реферат: Технология производства яиц
Доклад: Русский святитель на кафедре в Киото