Методи сенсорного аналізу при оцінці якості оселедців солоних - Кулинария и продукты питания реферат
Главная
Кулинария и продукты питания
Методи сенсорного аналізу при оцінці якості оселедців солоних
Асортимент і обсяги реалізації засолених, в'ялених, сушених і копчених рибних товарів в Україні. Вимоги до солоних оселедців за органолептичними і фізикохімічними показниками. Експертиза якості оселедця солоного, визначення запаху, смаку, консистенції.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Міністерство освіти і науки України
Національний університет "Львівська політехніка"
Інститут хімії та хімічних технологій
Методи сенсорного аналізу при оцінці якості оселедців солоних
· атлантичний нежирний і атлантичний жирний;
· тихоокеанський нежирний і тихоокеанський жирний;
· азово-чорноморський (дунайський, керченський, донський, дніпровський);
По довжині або масі солоний оселедець поділяють відповідно до вимог ГОСТ 1368 . Довжина солоного атлантичного оселедця середнього повинна бути, см:
· від 17 до 20 включ. - Необроблений;
· від 13 до 16 включ. - Обезголовлений.
Залежно від показників якості солоні оселедці поділяють на два сорти: перший і другий.
За органолептичними та фізико-хімічними показниками солоний оселедець повинен відповідати вимогам, зазначеним в таблиці 1.:
Таблиця 1. Вимоги до солоних оселедців за органолептичними і фізикохімічними показниками
Незначний наліт нерозчинного осаду солі і пластівців білка на поверхні оселедця, жовтуватий наліт на поверхні,який легко видаляється. В одній одиниці транспортної тари: поламані зяброві кришки не більше, ніж у 15% риб; збитість луски; зовнішні пошкодження не більше, ніж у 12% риб, в тому числі не більше 2% риб з тріщинами і не більше 5% риб із злегка тріснувшим животом. В одного екземпляра оселедця не більше двох зовнішніх пошкоджень (зрив шкіри площею не більше 1 смІ, тріщина не більше 1 см, поріз не більше 1,5 см, злегка тріснувший живіт, без значного оголення нутрощів)
Поверхня оселедця чиста, по кольору притаманна даному виду оселедця, не потьмянівша, без пожовтінь
Потьмянівша поверхня, незначні підшкірні окислення жиру, не проникнувши в м'ясо. Зовнішні покодження не більше, ніж у 30% риб, в тому числі не більше 5% риб з тріщинами і не більше 10 % риб із злегка тріснувши животом. У одного екземпляра оселедця не більше трьох зовнішніх пошкоджень (зриви шкіри загальною площею не більше 3 смІ, тріщина не більше 1 см, поріз не більше 1,5 см, злегка тріснувший живіт, без значго оголення нутрощів)
Допускається злегка ослабла, але не в'яла, у нежирних оселедців злегка сухувата
Приємні, притаманні солоним оселедцям
Допускається слабкий запах окисленого жиру
Масова частка кухонної солі в м'ясі риби,%:
Визначення фізико-хімічних показників якості зразків риби солоної і маринованої. Місце і значення солоних рибних товарів в структурі харчування населення Донецького регіону. Дефекти солоних рибних товарів, причини виникнення та заходи попередження. курсовая работа [37,8 K], добавлен 11.12.2014
Способи посолу риби. Класифікаціяя та асортимент соленої риби. Показники якості та основні дефекти солоних рибних товарів. Пакування, маркування,транспортування та зберігання солоної риби. реферат [14,5 K], добавлен 04.04.2008
Результати проведеної порівняльної оцінки якості згущених молочних консервів (ЗМК), що реалізуються у місті Харків. Дослідження органолептичних показників якості (консистенції, кольору, смаку та запаху). Виявлення немолочного жиру у зразках ЗМК. статья [21,3 K], добавлен 13.11.2017
Ринок кисломолочних сирів та їх товарознавча характеристика. Методи експертизи кисломолочних сирів. Визначення вологи висушуванням за допомогою приладу Чижової та експертиза якості за органолептичними показниками. Мікробіологічні показники сиру. курсовая работа [1,8 M], добавлен 26.03.2013
Визначення якості борошна за органолептичними показниками. Технологія приготування вареників та пельменів із м’яса. Вимоги до якості виробів із тіста. Інвентар та механічне обладнення. Рецептура, режим замішування, ознаки готовності. Робоче місце кухаря. курсовая работа [6,9 M], добавлен 01.09.2014
Цукристі кондитерські вироби. Класифікація асортименту халви. Технологія виготовлення халви. Оцінка якості халви за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпеки. Масова частка вологи, жиру, редукуючих речовин, золи, глазурі. курсовая работа [1,7 M], добавлен 21.11.2014
Класифікація та асортимент солених та маринованих рибних товарів. Технологія виробництва. Посол риби сухий, мокрий і змішаній. Різновид оселедця та способи її приготування. Дефекти та шкідники солених рибних товарів. Упаковка, маркування та зберігання. реферат [21,8 K], добавлен 09.11.2008
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Методи сенсорного аналізу при оцінці якості оселедців солоних реферат. Кулинария и продукты питания.
Реферат: Структура тарифной системы
Сочинение Егэ По Гранатовому Браслету
Разговор С Собой Структура Сочинения
Доклад по теме Тонга
Курсовая работа: Развитие творческих способностей на уроках русского языка и литературы
Курсовая Работа Пример Оформления По Госту 2022 Образец Москва
Реферат: Стиляги. Отважные денди Страны Советов
Курсовая работа: Социальное положение русских иммигрантов за рубежом
Курсовая работа по теме Федеральная служба безопасности России
Доклад: Стремление ливонского ордена к установлению владычества в Прибалтике
Контрольная работа по теме "Русская Правда" П. Пестеля и "Конституция" Н. Муравьева
Гамма – каротаж. Физические основы метода
Дипломная работа: Дослідження та організація продажу столових коренеплодів
Доклад: Номадизм. Кочевой тип производства
Инклюзивті Білім Беру Жүйесін Қаржыландыру Реферат
Реферат: Spanish Civil War Essay Research Paper Referring
Курсовая работа по теме Социальная реклама как форма диалога между государством и обществом
Март 1921 Октябрь 1928 Историческое Сочинение
Реферат по теме История развития формы креста
Курсовая Работа На Тему Проект Мучного Цеха Кафе "Калачик" На 100 Мест С Фито-Баром На 20 Мест
Історичні процеси в міграційних та еміграційних явищах українців - История и исторические личности курсовая работа
Теория бухгалтерского учета - Бухгалтерский учет и аудит шпаргалка
Принципы контроля систем электропитания на железных дорогах устройствами АПК-ДК - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника курсовая работа