Металлические ноты в парфюмерии
Духи наизнанкуВремя от времени, ощущая ароматы парфюмов или средств бытовой химии, мы примечаем металлические аспекты звучания. Что же скрывается под повсеместно употребляемым сочетанием «металлический аромат»? Такие весьма специфические ноты ассоциируются у людей с запахом металла или стали, что вполне логично и предсказуемо. Однако имеют ли металлы в чистом виде собственный аромат?
Для начала стоит разобраться, хотя бы на пальцах, в механизмах, позволяющих нам ощущать ароматы. Запах, сам по себе не более чем сигнал, формирующийся в коре головного мозга человека в результате серии биохимических процессов. Реакция организма на пахучие молекулы внешней среды осуществляется посредством специальных обонятельных рецепторов. Таким образом, молекула должна связаться с рецептором, предварительно «залетев» в наш нос. Приходим к тому, что для этого молекула, запах которой мы чувствуем, должна обладать летучестью. Металлы сами по себе не обладают летучестью (за исключением ртути). К тому же, ароматом могут обладать только вещества, имеющие молекулярное строение и способные к взаимодействию с рецепторами. Вещества с ионной структурой (например, неорганические соли: поваренная соль, пищевая сода), а также с металлическим типом кристаллической решетки (железо и другие металлы) не имеют собственного аромата.
Подождите, но металлические изделия обладают вполне характерным ароматом?! Да, обладают, но запах этот обеспечивается отнюдь не молекулами металла: узнаваемый аромат возникает в процессе эксплуатации металлических изделий, например, при контакте с вашей кожей.
Главная причина металлического аромата кроется в жирных кислотах, которые окисляются специальными ферментами - оксидоредуктазами (опять-таки попавшими на металл из нашего организма). Продуктом такого окисления являются различные органические пероксиды. Например, на поверхности монет/ключей всегда есть небольшое количество ионов Fe2+, получающихся в результате окисления железа в присутствии кислорода и/или воды. Эти ионы способны восстанавливать пероксиды с получением интенсивно пахнущих субстанций.
По той же причине кровь имеет характерный металлический запах. Железо, содержащееся в гемоглобине, приводит к таким же реакциям. В ходе эволюции животные приобрели особую чувствительность к ароматам такого типа: некоторые хищники способны чувствовать запах крови на расстоянии нескольких километров.
Так какие же соединения обладают металлическим ароматом? Обычно это незамещенные (часто сопряженные) альдегиды и кетоны. Один из них, oct-1-en-3-one или amyl vinyl ketone вы можете найти в палитре парфюмера. В чистом виде это соединение имеет землистый металлический аромат с грибными и овощными оттенками, напоминающий запах свежепойманной пресноводной рыбы.
Ароматы ненасыщенных альдегидов тоже часто встречаются в природе. Например, более 50 лет назад, (E)-2-Decenal и (E)-2-Octenal были выделены из секрета мраморного клопа.
Сравнительно недавно ученые из университета Linkoping (Швейцария) провели большое исследование по определению запаха крови. Они выяснили, что ключевым компонентом, ответственным за запах крови является trans-4,5-Epoxy-(E)-2-decenal, так называемый «кровяной альдегид». Наша чувствительность к аромату этого соединения крайне высока, предел обнаружения кровяного альдегида отличается от носа к носу и составляет 0,07-0,3 ppt (ppt- число молекул данного типа среди триллиона других молекул).
В парфюмерной лаборатории вы также можете найти вещества с характерными металлическими оттенками в звучании, например Rose Oxide, составляющий характерный аромат розы наряду с множеством других соединений. В эфирном масле герани содержится даже больше Rose Oxide, чем в масле розы, поэтому можно услышать металлические аспекты и в звучании герани. Парфюмер Mark Buxton любит использовать Rose oxide в своих работах: Comme des Garcons 3 содержит очень большое количество этой молекулы.
Нитрилы - другой тип соединений, имеющих металлические оттенки в звучании. Благодаря высокой химической стабильности они часто используются в качестве отдушек для отбеливателей и агрессивных кислот, предназначенных для хозяйственных целей. Иногда нитрилы используются для придания характерного металлического подтекста парфюмерной композиции, например в работах парфюмера Antonie Lie.
Некоторые люди ощущают металлические нюансы в аромате лаванды. В классических фужерных композициях холодное металлическое звучание лаванды, поддерживаемое металлическими нотами герани, балансируется кумариновой и бальзамической теплотой. В нео-фужерах, например, в Davidoff Cool Water, металлическое звучание усиливается дигидромирценолом и аллиламилгликолятом (последний пахнет как консервированный ананас).
Матвей Юдов, специально для Fragrantica
https://www.fragrantica.com/news/Metallic-Scent-In-Perfumery-8361.html
Авторский перевод с английского - "Духи наизнанку"