Меренговый рулет с мандарином

Меренга:

• Белки (холодные) — 200 г

• Сахарная пудра — 300 г

• Крахмал — 2 ст. л.

• Лимонная кислота — щепотка

Мандариновый конфитюр:

• Мандарины — 4 шт.

• Крахмал — 1 ст. л.

• Коричневый сахар — 2 ст. л.

Крем:

• Маскарпоне — 300 г

• Сливки 33% — 250 г

• Сахарная пудра — 60 г

Приготовление

1. Меренга

1️⃣ Взбиваем белки до лёгкой пены.

2️⃣ Постепенно всыпаем сахарную пудру и взбиваем 10–15 минут до плотных, блестящих пиков.

3️⃣ Добавляем крахмал и лимонную кислоту, аккуратно вмешиваем.

4️⃣ Выкладываем массу на пергамент, разравниваем, присыпаем миндальными лепестками.

5️⃣ Выпекаем при 150°C около 25–28 минут.

6️⃣ Достаём, переворачиваем, аккуратно снимаем пергамент.

2. Мандариновый конфитюр

1️⃣ Пробиваем мандарины блендером.

2️⃣ Протираем через сито или марлю.

3️⃣ Подогреваем массу, добавляем сахар.

4️⃣ Как только сахар растворился — снимаем с огня, добавляем крахмал и тщательно перемешиваем.

3. Крем

Взбиваем маскарпоне, сливки и сахарную пудру около 3 минут до густого крема.

4. Сборка рулета

1️⃣ На остывшую меренгу выкладываем крем и мандариновый конфитюр.

2️⃣ Аккуратно сворачиваем в рулет.

3️⃣ Украшаем сверху кремом, дольками мандарина, гранатом и розмарином.

4️⃣ Легко присыпаем сахарной пудрой

Автор @marinatayyebzadeh