Меренговый рулет с клубникой и маскарпоне

Вам понадобится:

Для меренги:

Яичный белок - 180 г

Сахар - 200 г

Крахмал Dr. Bakers - 25 г 

Для крема:

Маскарпоне - 250 г

Сливки (33%) - 250 г

Сахарная пудра Dr. Bakers - 40 г

Клубника - 300–500 г

Способ приготовления:

1. Яичные белки (180 г) начинаем взбивать до появления пены. Затем в два-три этапа постепенно всыпаем сахар (200 г), продолжая взбивать меренгу до плотных устойчивых пиков. В среднем это занимает 15–20 минут, но точное время зависит от мощности миксера и количества ингредиентов.

2. Во взбитую меренгу добавляем  крахмал Dr. Bakers (25 г) и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности, стараясь сохранить воздушность массы.

3. Готовую меренгу равномерно распределяем по противню, застеленному пергаментом. Разравниваем поверхность лопаткой, чтобы пласт получился одинаковой толщины.

4. Отправляем меренгу в заранее разогретую до 150 °C духовку на 30 минут. В этом варианте рулет получается максимально нежным, поэтому важно не пересушить меренгу: как только сверху появилась лёгкая корочка, её можно доставать.

5. Готовую меренгу накрываем вторым листом пергамента и аккуратно переворачиваем вместе с противнем или решёткой.

6. Даём меренге полностью остыть, после чего осторожно снимаем лист пергамента, на котором она выпекалась.

7. Для крема соединяем охлаждённый маскарпоне (250 г) и сахарную пудру Dr. Bakers (40 г). Разминаем или перемешиваем их до однородности. Затем добавляем охлаждённые сливки жирностью 33% (250 г) и взбиваем крем на средне-низкой скорости до плотной однородной консистенции. На высокой скорости маскарпоне легко перебить, из-за чего крем может стать неоднородным. Все ингредиенты для крема должны быть охлаждёнными.

8. Готовый крем распределяем по остывшей меренге, оставляя небольшое количество крема для украшения по желанию. Сверху равномерно выкладываем нарезанную клубнику (300–500 г).

9. Аккуратно сворачиваем меренговый пласт в рулет с помощью пергамента или коврика, на котором он лежит.

10. По желанию украшаем рулет оставшимся кремом и клубникой. Убираем десерт в холодильник примерно на 2 часа, чтобы крем стабилизировался, а рулет лучше держал форму.