Меню Раскладка Диета
Меню Раскладка Диета
Алгоритм: Изучение фактического индивидуального питания в соответствии с суточными энерготратами
Методы изучения и оценки адекватности питания
Расчет калорийности и количества питательных веществ
Расчет соотношения питательных веществ, белков, жиров животного и растительного происхождения, калорийных квот белков, жиров, углеводов
По количеству и сбалансированности питательных веществ
Оценка адекватности индивидуального питания
Сопоставление с физиологической потребностью и нормами с учетом энерготрат
Рекомендации по рационализации питания.
Метод изучения меню-раскладки является наиболее предпочтительным для оценки индивидуального питания. Термин «раскладка» предполагает, что все съеденные за день блюда раскладываются на составные компоненты, а в дальнейшем производится их сравнение с гигиеническими нормативами для данной группы людей.
Меню-раскладка – это перечень блюд суточного меню (завтрак, обед и ужин) с весовой раскладкой продуктов, взятых для изготовления каждого блюда. Меню-раскладки являются основным документов, планирующим качественный и количественный состав пищевых рационов.
Подсчет калорийности и химического состава рациона производится при помощи таблицы 24 «Содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности продуктов». Калорийность и химический состав в таблицах приведены из расчета на 100 г съедобной части продукта, т.е. исключая вес отходов. В таблице 24 даны: калорийность (Ккал), содержание белков (Б), жиров (Ж), углеводов (У), кальция (Са), железа (Fе), витаминов: А (если обозначение витамина А, B1, B2, PP, C.
Пример: требуется рассчитать калорийность и химический состав 43 г. фасоли. В таблице "фасоль-стручок" – нахождение величины на 100 г. продукта.
Калорийность - 32 кал; белки (Б) – 4,0 грамма; углеводы (У) – 4,3 грамма.
Минеральные вещества - Са - 650; Fе – 1,1 (мг).
Витамины: А – 0,4; B1 – 0,10; B2 – 0,20; РР – 0,50; С - 20 (мг).
Делаем перерасчет на 43 грамма продукта:
Так, в 100 граммах продукта – 4,0 грамма белка
в 43 граммах продукта - Х граммов белка
X = (4,0 × 43) : 100 = 1,72 грамма.
Результаты дают возможность оценить фактический пищевой рацион.
Для составления таблицы суточного меню (таблица 20) необходимо выбрать день с наиболее типичным питанием. Перечислить в 1 столбце все продукты, съеденные за этот день. Если Вы съели блюдо, состоящее из нескольких продуктов, то необходимо сделать раскладку, т.е. расписать весь его состав. Пример: суп: мясо, свекла, картофель, морковь, лук, фасоль, капуста.
Указать во 2 столбце примерную массу всех продуктов, съеденных за выбранный день. Масса наиболее употребляемых продуктов выраженная в граммах, указана в таблице .
Данные о калорийности и химическом составе основных пищевых веществ в 100 г продуктов приведены в таблице .
Затем подсчитывается по колонкам суммарное потребление всех пищевых веществ (белков, жиров и т. д.) и калорий за каждый прием пищи и за сутки, заполняется строка «Итого за завтрак», «Итого за обед», «Итого за ужин», «Итого». Таким образом, таблица рациона питания заполнена.
В дальнейшем следует оценить общую калорийность суточного рациона. При этом следует учесть, что индивидуальные энергозатраты представлены в таблице 14.
Расчет суточного рациона по меню-раскладке (образец)
Содержание в рационе белков, жиров и углеводов связано с величиной энерготрат и рассчитывается из доли калорийности рациона. При рациональном питании за счет белков должно обеспечиваться 14% суточной калорийности, за счет жиров – 30% и за счет углеводов – 56% (формула сбалансированного питания).
Указанная формула сохраняется при калорийности рациона до 4500 ккал., с увеличением ее уменьшается доля белков за счет увеличения доли углеводов:
- при калорийности 4500-5500 ккал. – доля белков снижается до 13%;
- при калорийности 5500-6500 ккал. – доля белков снижается до 12%.
При занятиях спортом формула сбалансированного питания изменяется в зависимости от видов спорта.
Формула сбалансированного питания в разных видах спорта
Выбрав необходимую формулу сбалансированного питания, рассчитывают нормы потребления энергосодержащих веществ. Сначала определяется часть калорийности которая обеспечивается за счет отдельных веществ (белков, жиров, углеводов).
Пример: при калорийности (энерготратах) суточного рациона гимнаста (сложнокоординационные виды спорта) в 3000 ккал., за счет белка обеспечивается 15%, т.е. 450 ккал.
при калорийности (энерготратах) суточного рациона гимнаста (сложнокоординационные виды спорта) в 3000 ккал., за счет жира обеспечивается 28%, т.е. 840 ккал.
при калорийности (энерготратах) суточного рациона гимнаста (сложнокоординационные виды спорта) в 3000 ккал., за счет углаводов обеспечивается 57%, т.е. 1710 ккал.
Полученные величины делим на энергетические эквиваленты (количество энергии, выделяемой в организме при окислении 1 г. пищевого вещества) и получаем индивидуальные нормативные показатели.
Индивидуальные нормативные показатели (нормы потребления):
Нормы потребления витаминов в значительной мере зависят от величины энерготрат.
Потребность в водорастворимых витаминах, значение которых при выполнении физических упражнений сейчас доказано, определяется из расчета на каждую 1000 ккал необходимой калорийности рациона:
Пример: при калорийности рациона в 4250 ккал потребность в витамине B1 составляет 2,97 мг.
в остальных витаминах соответственно В2 - 3,4 мг., С - 148,7 мг., и РР - 29,7 мг.
В жарких и холодных климатических условиях нормы потребления витаминов С и группы В увеличиваются на 40-50 %.
Потребность в жирорастворимых витаминах рассчитывается несколько иначе на первые 3000 ккал необходимой калорийности:
- витамин А (ретинол) - 2 мг плюс 0,5 мг на каждую последующую тысячу ккал, но не более 4 мг,
- витамин Е (токоферол) - 15 мг. прибавляя по 5 мг. на каждую последующую тысячу.
Пример: рассчитаем норму потребления витамина А при той же калорийности рациона: на первые 3000 ккал - 2 мг, на четвертую тысячу - еще 0,5 мг и на 250 ккал пятой тысячи - 0,12 мг, итого - 2,62 мг.
Нормы потребления минеральных веществ (кальций, фосфор, железо, магний, калий и др.) не столь тесно связаны с величиной калорийности и рекомендуются в абсолютных величинах, за исключением железа (Fe), потребность в котором определяется из расчета 7 мг. для мужчин и 8 мг. для женщин на каждую 1000 ккал.
- кальция (Са) составляет 800-1200 мг.,
- фосфора (Р) в 1,5 раза больше, чем кальция (1200-1800 мг.), магния - в 2 раза меньше, чем кальция (400-600 мг.),
Для детей и подростков нормы потребления минеральных веществ увеличиваются на 25%.
После того как в каждой графе меню-раскладки проставлены нормы потребления, приступают к анализу и оценке фактического питания, которые проводятся по схеме, состоящей из двух частей - выводов и рекомендаций.
Понравился сайт? Поделись им с друзьями:
Нужна помощь с учебой?
Наши эксперты готовы помочь!
Составление меню -раскладки и расчет норм... — Студопедия
Семидневное меню - меню на неделю
Принципы составления меню диет [1984 Смолянский...]
Семидневные меню основных стандартных диет
Меню ПП на неделю для похудения недорогое. Диета, таблица...
Диета Раздельного Питания Меню На Каждый
Мирена И Лишний Вес
Налог На Лишний Вес В России 2021
Как Убрать Абдоминальный Живот У Женщин
Сколько Стоит Убрать Живот Лазером