Мексиканский соус Гуакамоле

Ингредиенты:

• Авокадо — 3 шт

• Перец чили красный — 1/2 шт

• Кинза — 40 гр.

• Лайм — 1/2 шт

• Оливковое масло холодного отжима — 1-2 ст. л.

• Перец черный свежемолотый

• Соль

Готовим!

1. Перец чили очищаем от семян и нарезаем мелким кубиком, кинзу рубим произвольно. Обязательно хорошо промойте руки после обработки острого перца, чтобы случайно не потереть себе глаза:)

Вы знали, что острота чили увеличивается от кончика к плодоножке? А самое острое в перце — это семена?

2. Достаем мякоть авокадо.

Авокадо должен быть спелым и мягким без черных прожилок внутри. Выбирайте авокадо без повреждений и без темных пятен на кожуре. Обычно в магазинах продают твердые авокадо. Такие тоже можно покупать, просто положите их в темное проветриваемое место при комнатной температуре на несколько дней. На складах авокадо часто хранят вместе с бананами — таким образом авокадо быстрее созревает. Я пробовал делать так дома — особой разницы не заметил, наверное, нужно очень много бананов.

UPD: мне сразу написали два подписчика, что для ускорения созревания авокадо его необходимо положить в непрозрачный пакет с бананом и завязать. Обязательно попробуйте!

3. Смешиваем мякоть авокадо, чили и кинзу. Сбрызгиваем соком лайма (на крайний случай можно использовать лимон, но с лаймом соус получается свежее и вкуснее). Разминаем всю массу вилкой или картофеледавкой. Классический гуакамоле никогда не блендерят. Нужно сохранить в соусе неоднородную текстуру авокадо. 

Мякоть авокадо при соприкосновении с кислородом со временем темнеет. Сок лайма замедляет этот процесс.

4. Добавляем оливковое масло, соль и свежемолотый перец. Пробуем. Учтите, что острота перца чили со временем «разойдется» по соусу.

5. Подаем с кукурузными чипсами Начос или запеченным картофелем. Можно использовать в качестве соуса в бургере с морковно-чечевичной котлетой или просто намазать на горячий тост!

Варианты сервировки:

Крем из авокадо

Подкину вам еще одну вариацию на тему. В Гуакамоле можно добавить йогурт в соотнешении 2:1 (две части авокадо, одна часть йогурта) и измельчить в блендере до однородности. Таким образом у вас получится нежнейший крем, который можно просто намазывать на хлеб и уже точно будет очень вкусно!

Как хранить?

Гуакамоле лучше кушать свежим. Увеличить срок годности соуса можно, если хранить его в холодильнике, накрытым пищевой пленкой «в контакт». Таким образом мы лишаем авокадо кислорода и продлеваем его жизнь.