Мед. Определение примесей в меде - Кулинария и продукты питания курсовая работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Мед. Определение примесей в меде

Целебные свойства меда, его питательность и полезность для здоровья. Применение меда в медицине, косметологии и кулинарии. Физические свойства натурального меда - цвет, вязкость, кристаллизация, аромат и вкус. Способы определения примесей в меде.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Мёд - это добытый рабочими пчёлами нектар цветков, который претерпевает изменения в зобике пчёл. Пчёлы запасают мёд в ячейках сотов. Цвет натурального мёда может быть от светло-жёлтого до бурого всех оттенков. Цвет мёда зависит от растений, с которых он был собран. До появления сахара мёд использовался как естественный сладкий продукт.
Виды мёда: липовый, гречишный, цветочный.
Цель работы: определить натуральность мёда пятью разными способами и доказать пользу мёда.
Методы исследования: эксперименты с мёдом.
Гипотеза: у меня получится узнать натуральность мёда и доказать пользу мёда.
Мёд гораздо полезнее для человеческого организма, нежели свекловичный или тростниковый сахар, тем более в мёде содержатся простые сахара или как их иначе называют - моносахара (глюкоза и фруктоза). Так же в мёде содержатся минеральные вещества (калий, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, медь, марганец, йод, цинк, алюминий, кобальт, никель и др.), витамины (B1, B2, B3, В6, H, С и др.), Биологически активные вещества, благотворно влияющие на организм человека и рекомендуемые людям всех возрастов. Целебные свойства мёда известны с древности. Очень полезен мёд спортсменам при больших физических нагрузках, взрослым и детям, особенно детям в период интенсивного роста, при острых заболеваниях дыхательных путей, заболеваниях печени, сердца и т. д.
Мед очень питателен и полезен для здоровья. Польза меда на практике подтверждена миллионы раз, и человек, использующий мед для лечения или поддержания своего нормального состояния здоровья, практически не нуждается в тех лекарственных препаратах (с химическими элементами), которые предлагают различные фармацевтические компании. А такой питательный десерт как творог с медом или орехи с медом польза которого известна даже маленьким детям, только добавляет огромную значимость меда при всестороннем его использовании. Польза меда - это "аксиома", не требующая доказательств! Гречишный мед польза и польза меда цветочного в сравнении
Лечение простудных заболеваний народным методом (медом) в наше время очень распространено. Однако немало разговоров и споров возникает о том, какой же на самом деле мед наиболее эффективен: гречишный или цветочный? Чтобы определиться в данном вопросе, сравним гречишный мед, его полезные свойства и польза меда цветочного.
Гречишный мед темно - коричневого цвета, имеет свойство быстро кристаллизоваться. Отличительная чертой такого меда является наличие в нем высокого содержания белка и железа, благодаря которым гречишный мед наиболее полезен людям с анемиями. У цветочного меда цвет варьируется от бесцветного до оранжево - желтого.
Цветочный мед, как и гречишный, быстро кристаллизуется. Очень благоприятно влияет на сердечно - сосудистую деятельность, применяется для лечения гинекологических заболеваний. Цветочный мед (польза меда цветочного) особенно полезен детям и людям преклонного возраста. Используется как успокоительное средство, снимает головную боль, помогает при бессоннице, а также при заболевании дыхательных путей.
Польза липового меда для организма человека
Нельзя не сказать, что польза липового меда ни в чем не уступает пользе гречишного меда и пользе меда цветочного. Давайте определимся и с липовым медом, и проведем оценку в вопросе польза липового меда.
Липовый мед бледно - желтого цвета, с течением времени практически не кристаллизируется. Обладает ярко выраженной способностью снимать достаточно тяжелые воспалительные процессы. Успешно используется как для лечения разновидностей простуды, так и для лечения воспалений мочевого пузыря и почек. Польза меда и молока для человека
Польза меда и молока, естественно их одновременное употребление, также не ставится никем под сомнение. Чтобы "загасить" зачатки простуды в организме, выпейте стакан домашнего горячего молока, причем предварительно растопив одну столовую ложку меда в молоке. В большинстве случаев, выполнив данную процедуру, бежать в аптеку за лекарствами Вам не понадобится.
Мед в сотах польза доказана многолетней практикой его использования в народной медицине. Мед в сотах - это своего рода природный кладезь нетронутых ферментов, незаменимых витаминов и микроэлементов. Медовые соты - поистине народное средство от заболеваний дыхательной системы. Целебные свойства были замечены у воска сотов после полного откачивания из них меда. Жевание медовых сотов с одновременным употреблением меда благоприятно влияет на слизистую дыхательных путей. В случае если сотовый мед достать не представляется возможным, положительного результата можно добиться путем потребления столовой ложки меда во время каждого приема пищи.
Как и в медицине, мед нашел широкое применение и в косметологии. Трудно, наверное, найти женщину, которая бы не знала и не слышала, что польза меда для волос и польза меда для кожи любого типа только выигрывает по сравнению с пользой от каких-либо других продуктов косметологии. Польза меда для кожи очевидна и наглядна: под воздействием меда в кожном покрове активизируется так называемое клеточное дыхание, а также имеет место активный процесс регенерации. Используя на протяжении нескольких дней медовые маски, внешний вид кожи при этом меняется буквально прямо на глазах.
Польза меда для волос также очевидна и заметна даже после первого использования медовой маски для волос. Если у женщины ломкие, слабые волосы, и они к тому же сильно выпадают, то лечение медом не только остановит выпадение волос, но и укрепит их.
Один из эффективных способов укрепления волос медовой маской заключается в следующем: 100 грамм любого меда слегка растопите на водяной бане, доведя массу до жидкого состояния. Затем вбейте 5 штук яичных желтков (использовать желательно домашние яйца) и тщательно перемешайте. Полученную смесь на один час нанесите на волосы, после чего тщательно их промойте под проточной водой. Проделывайте данную процедуру не реже одного раза в неделю, и Вы результатом останетесь довольны: польза меда будет налицо.
Вот простые советы и рекомендации, которые можно периодически использовать в повседневной жизни, применяя мед: - прежде чем отправиться в ванную для принятия душа, небольшое количество меда наложите на кожу лица и похлопывайте по ней пальцами до тех пор, пока кожа не станет липкой. Эта незатейливая процедура, во-первых, поможет улучшить кровообращение и, во-вторых, придаст коже лица естественное сияние;
- для полоскания волос в теплую воду добавьте мед и небольшое количество сока лайма. Результат - придание блеска волосам;
- периодически добавляйте в воду для купания примерно половину чайной ложки меда. Несмотря на низкую концентрацию в воде меда, коже после принятия такой ванны будет присущ естественный блеск;
- смешивая мед с овсяными хлопьями и тертым миндалем, получается отличный скраб для лица;
- нанесите на лицо увлажняющую маску на 15 минут, приготовив ее следующим образом: смешайте часть меда с яблочным соком. В результате такая маска укрепит Вашу кожу и смягчит ее;
- мед может выполнять функции лосьона для сухой кожи. Для получения необходимой смеси возьмите пол чайной ложки лимона, по одной чайной ложке растительного масла и меда и оставьте в прохладном месте на 10 минут.
Мед в кулинарии для приготовления всевозможных блюд начали использовать достаточно давно. Особенно широко мед применяется для приготовления фруктовых десертов, потому как польза меда в таких случаях выражается исходя из его кислотности: она позволяет фруктам сохранить натуральный вкус и цвет.
- чтобы фрукты к зиме не утратили свежего вкуса, разрежьте их на небольшие кусочки и залейте смесью из одного стакана воды и двух стаканов меда;
- мед можно использовать также и для украшения фруктового пюре;
- для приготовления блинов замените сахар, входящий в рецепт их приготовления, на мед. Вкус блинов от этого только выиграет;
- йогурт с медом в пропорциях по вкусу - отличный десерт;
- смешайте сливочное масло с медом и нанесите данную смесь на какую-либо выпечку (сладкий пирог или торт) и получите прекрасную и достойную замену традиционной глазури;
- легонько сбрызните нарезанные ломтиками бананы лимонным соком. Растопите сливочное масло на сковороде и жарьте бананы с обеих сторон до кофейного оттенка. После этого бананы выложите в отдельную посуду (блюдо, тарелка) и в оставшемся на сковороде масле обжарьте миндальную стружку. Добавьте в готовую миндальную стружку немного меда, подогрейте смесь до полного растопления меда и полейте полученной смесью бананы. К столу блюдо подавайте горячим.
- Для повышения иммунитета можно использовать следующий рецепт: смешайте 0,5 килограмма ядер грецкого ореха, меда, изюма и кураги, выжмите в полученную массу сок из двух лимонов и поместите в банку, после чего накройте крышкой и поставьте в холодильник. Принимайте по одной столовой ложке ежедневно до тех пор, пока не закончится. Через некоторое время повторите процедуру.
Сочетание меда и грецких орехов также представляет собой поливитаминное и улучшающее обмен веществ средство. Чтобы максимально использовать такое свойство этих двух продуктов, смешайте тертые ядра ореха с медом и мелконарезанным инжиром в равных пропорциях. Принимайте натощак по одной столовой ложке каждый день.
Глава 2. Физические свойства натурального мёда
1. Натуральный мёд имеет однородный состав и не расслаивается при хранении. Запах очень приятный.
2. Натуральный мёд очень быстро засахаривается, но при осторожном нагревании снова становится тягучим и прозрачным
3. При переливании натуральный мёд течёт непрерывной струйкой. Если в мёд подмешан сахар, то полученная смесь вытекает по каплям.
Физические свойства меда можно определить с помощью некоторых приемов и лабораторных методов. Оцениваются цвет меда, консистенция, аромат, вкус, запах, а также наличие примесей и брожения. По физическим признакам и лабораторным данным судят о сорте меда, его доброкачественности и возможности использования в лечебных целях.
Его определяют только при дневном освещении. По цвету можно предположить сорт меда, его происхождение, то есть растение, с которого собирался нектар. Окраску меду придают красящие вещества нектара, которые хорошо сохраняются и в зрелом меде Гамма окраски меда очень широка -- от прозрачного, как вода, до темно-коричневого и даже черного. В быту наибольшим признанием пользуются светло-желтые, лимонно-желтые, желтые сорта меда. Настороженность и даже недоверие обывателя вызывают очень светлый (водянистый или белый закристаллизованный, сметанообразный), а также темно-коричневый, почти черный мед.
Весенний мед более светлый, осенний -- более темный. После откачивания мед постепенно темнеет, а после кристаллизации он вновь становится более светлым. Наиболее целебными свойствами обладают светлые сорта меда. Темные, за исключением гречишного, относятся к менее ценным сортам, так как в них нередко присутствует падевый мед. Однако с медицинской точки зрения падь придает меду дополнительные полезные качества за счет повышения его минерализации и антибактериальных свойств.
Нередко окраску меда охарактеризовать бывает трудно. Это обусловлено тем, что нектар собирался с разных растений. В таких случаях говорят лишь о преобладании какого-то цвета и о предполагаемом определяющем медоносе. Ко всему надо учитывать и то, что с одного и того же медоноса в разных регионах страны и даже одного района можно получить мед разных оттенков. При длительном хранении мед темнеет. По цвету мед подразделяется на следующие группы.
Бесцветный -- белоакациевый, белодонниковый, белоклеверный, малиновый, кипрейный, ежевичный, люцерновый, мелиссовый, будяковый, бурачниковый, осотовый, рапсовый, хлопковый. По мере кристаллизации такой мед становится белым, сметанообразным или плотным. Уфимский (башкирский) мед до кристаллизации может быть бесцветным, после кристаллизации белым с золотистым оттенком.
Светло-желтый (светло-янтарный) -- липовый, луговой, полевой, шалфейный, красноклеверный, желтодонниковый, желтоакациевый, пустырниковый, эспарцетовый, подсолнечниковый, ивовый, барбарисовый, будяковый, люцерновый, яблоневый, черешневый.
Желтый (янтарный) -- луговой, желтоакациевый, горчичный, рапсовый, подсолнечниковый, тыквенный, люцерновый, одуванчиковый, кариандровый, огуречный.
Темно-янтарный (темно-желтый) -- гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной, морковный.
Темно-коричневый с различными оттенками -- померанцевый, вишневый.
Красно-коричневый (красно-бурый) -- вересковый, гречишный.
Красноватый -- рябиновый, тюльпановый, черничный.
Зеленоватый -- сурепковый, табачный, фацелиевый, синяковый.
Цвет падиевого меда очень разнообразен, это зависит от вида растений, с которых он собирался. Нередко отличить его по цвету от цветочного меда невозможно. Это удается лишь тогда, когда его окраска оказывается непривычной. Например, падь, собранная с вишни, дает почти черный цвет меда, с лиственных пород деревьев -- бурый, почти черный с зеленоватым оттенком, с дуба -- темно-коричневый, с тополя -- коричневый, с ели -- темно-зеленый. Золотисто-желтый цвет падевого меда дает пихта, светло-коричневый -- яблоня.
Чистый экспрессный мед по цвету напоминает натуральный мед, он может быть прозрачным, бесцветным или желтоватым. Часто он имеет окраску тех соков и пищевых продуктов, которые добавлялись в сахарный сироп.
Искусственный мед может быть бесцветным или желтоватым.
Цвет меда может зависеть от того, в какой таре он хранился. Если тара медная, мед приобретает голубовато-зеленый цвет, если железная -- темно-красный цвет.
Приведенные сведения о цвете меда очень важны, но они служат лишь первичным ориентирам для определения сорта меда, а, следовательно, и его качества. Полное представление о сорте меда можно получить, оценивая и другие его качества в комплексе.
Консистенция меда бывает разной, это зависит от сорта меда, степени его водности, процентного содержания Сахаров, декстринов, коллоидов, степени кристаллизации, времени качки, температуры меда.
Мед может быть жидким, вязким, очень вязким, плотным. Органолептически легко оцениваются только крайние состояния -- жидкий, плотный. Для объективного суждения о консистенции меда надо соблюдать некоторые правила и использовать очень простые приемы -- переливание и погружение шпателя (ложки).
Оценка консистенции должна проводиться при температуре меда +20°С. При низкой температуре любой мед становится густым, вязким, перелить его из сосуда в сосуд почти невозможно. При температуре меда около ЗО°С и выше его вязкость снижается в 4 раза, он становится жидким и легко переливается.
Объективным критерием консистенции является «прием шпателя» (ложки). Шпатель погружают в мед на 5--8 см, а затем поднимают над поверхностью меда на высоту 30-- 50 см, наблюдая за скоростью стека-ния меда со шпателя.
Жидким мед считается, если он быстро, мелкими и частыми каплями стекает со шпателя и через 2--3 минуты на шпателе остается лишь небольшое количество меда. Такую консистенцию имеет свежий мед (недавно откачанный), особенно белоакациевый, клеверный, кипрейный, липовый, гречишный, а также мед с повышенной влажностью (21% и больше), то есть незрелый мед, или мед, адсорбировавший влагу при неправильном хранении, либо разведенный мед. В запечатанных сотах мед остается жидким несколько месяцев, но у некоторых сортов меда (подсолнечниковый, рапсовый) кристаллизация может начаться раньше. Вот почему рамки с таким медом на зиму в улье оставлять рискованно, закристаллизовавшийся мед пчела не возьмет.
Вязким (густым) считается мед, стекающий со шпателя крупными, редкими вытянутыми каплями. На шпателе он остается в умеренном количестве. Такая вязкость характерна для большинства сортов цветочного меда. Переливается такой мед с трудом.
Очень вязкий мед при стекании со шпателя образует длинные тяжи, при этом на шпателе остается значительное количество меда. Перелить такой мед в другой сосуд почти невозможно. Подобное свойство мед приобретает в период кристаллизации, а падевый и вересковый -- даже после качки, ну и, конечно, -- в последующем.
Плотную консистенцию мед приобретает при полной кристаллизации. Такой мед перелить невозможно, шпатель в него погружается с трудом, под сильным давлением. Каменную плотность имеет абхазский мед, такой мед так и называется -- «каменный».
Прозрачность меда -- это качество существенного значения не имеет, так как прозрачным он остается лишь на короткое время после качки. Далее он густеет, а через несколько дней начинает мутнеть, что свидетельствует о начале кристаллизации. Закристаллизовавшийся мед совершенно непрозрачен.
Кристаллизация -- это превращение жидкого меда в более плотный кристаллический. Каждый мед с течением времени кристаллизуется, что совершенно не ухудшает его качеств и лечебных свойств. Кристаллизация свидетельствует о доброкачественности меда.
Сроки начала кристаллизации и ее темпы зависят от сорта меда, условий хранения -- температурного режима. Мед, имеющий повышенное содержание глюкозы и сахарозы, кристаллизуется быстрее, при преобладании фруктозы -- медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он остается жидким. Быстро кристаллизуется подсолнечниковый, горчичный, люцерновый, рапсовый, сурепковый, экспарцетовый, хлопковый мед, а также мед, выкачанный из старых сотовых рамок, на стенках которых всегда имеются зародыши кристаллов глюкозы. Медленно кристаллизуются акациевый, шалфеевый, падевый. Совсем не кристаллизуется мед прогретый выше 40°С, а также фальсифицированный мед.
Наиболее выраженная кристаллизация происходит при температуре меда +13--14°С, при температуре +27--32°С она прекращается, а при нагреве меда до 40°С и выше кристаллы растворяются, и он вновь становится сиропообразным.
Различают три вида кристаллизации -- крупнозернистую (размер кристаллов более 0,5 мм), мелкозернистую (кристаллы менее 0,5 мм, но еще видны невооруженным глазом) и са-лообразную, при которой кристаллы неразличимы и мед похож на сало. Грубые и крупные кристаллы образуются в меде, содержащем большое количество сахарозы. В меде с высоким процентом фруктозы образуются мелкие кристаллы. В сотах кристаллизация наступает поздно. Зимой закристаллизованный в сотах мед пчелы взять не могут и погибают от бескормицы с полными рамками меда. В северных регионах страны мед кристаллизуется меньше, в южных -- быстрее и значительнее.
Закристаллизовавшийся мед можно вновь сделать жидким, нагрев его на водяной бане до 40--60°С. Такой прогрев приводит к потере многих ценнейших целебных качеств меда, хотя и придает ему внешнюю привлекательность. Прогретый мед вновь не кристаллизуется. Возможна неполная кристаллизация меда. Иногда визуально в сосуде с медом можно видеть 2 слоя -- верхний жидкий, нижний плотный, закристаллизованный. Это характерно для незрелого меда, он имеет повышенную водность и может забродить.
Аромат -- важнейшее коммерческое и вкусовое качество меда, часто для покупателя он является определяющим, хотя с лечебной точки зрения это качество может оказаться не главным.
Аромат меда бывает сильным, слабым, тонким, нежным, он может отсутствовать. Ярко выраженный аромат имеет гречишный мед, тонкий, нежный аромат у акациевого и малинового, очень слабый у кипрейного меда. Возможен неприятный запах, его имеют табачный, луковый, хвойный, чебречный мед. У падевого меда аромат может отсутствовать, но иногда бывает и неприятным или напоминает аромат жженого сахара.
Характерный для определенного сорта меда аромат может после качки отсутствовать или быть очень слабым, но по истечении времени, по мере созревания меда (3--5 месяцев) за счет ферментации меда он становится хорошо уловимым.
Аромат может быть пикантным, душистым, горьковатым, терпким, резким и напоминать запах цветов, с которых собирался нектар.
Основными компонентами, определяющими аромат, являются эфиры, альдегиды, кетоин, спирты и свободные кислоты. Об аромате судят по запаху или по ощущениям от взятого в рот меда. Ароматические вещества очень летучи, они покидают мед при нагреве, при его хранении в негерметичной таре. Вместе с тем при неправильном хранении мед легко адсорбирует посторонние запахи (запах гнилого картофеля, соленых огурцов, краски, нефтепродуктов).
Самый ароматный мед собирается в Средней полосе России, в Башкирии, Западной Сибири, на Алтае.
Если аромат меда не улавливается или очень слабый, то можно провести пробу с подогревом: в стакан помещается 30--40 г меда, закрывается крышкой, стакан ставится в водяную баню и нагревается при температуре 45°С в течение 10 минут. Затем открывается крышка и оценивается запах. Отсутствие медового запаха -- признак фальсификации меда.
При выявлении запаха, несвойственного меду (запах картофеля, нефтепродуктов, красок, химических веществ и др.), а также неприятного запаха -- например, у падевого меда, кислого запаха при брожении незрелого или неправильно хранившегося меда, продукт должен быть забракован.
Аромат экспрессного меда очень слабый, он приобретается либо за счет пребывания в сотах, либо за счет примеси натурального меда. Искусственный мед имеет аромат исходного продукта (арбуз, дыня и др.), из которого он изготовлен.
Вкус меда определяется при согревании до 30°С. Натуральный мед большинства сортов имеет приятный вкус, он слаще сахара в 1,8 раза. Наиболее сладок до приторности мед с белой акации. Натуральный мед обладает легким привкусом кислоты, у некоторых сортов меда улавливается привкус горечи (каштановый, ивовый, луковый, падевый, табачный) или своеобразный, специфический вкус лука («луковый мед»), табака («табачный мед»), горчицы («горчичный мед»).
Большинство сортов меда, за исключением липового и экспрессного, при контакте со слизистыми человека в цельном виде вызывают их раздражение, ощущение терпкости.
Кислый вкус мед приобретает при брожении, при неправильном хранении. Возможен привкус плесени, после термической обработки меда -- вкус карамели. Терпкий вкус хвои и дуба бывает у меда при длительном хранении в таре из хвойных деревьев или дуба, металлический вкус мед приобретает при хранении в металлической таре.
Мед Средней полосы России, исключая липовый, имеет относительно резкий вкус, раздражающий слизистую горла, пищевода и желудка, поэтому его надо употреблять разведенным. Мед северо-западных районов более мягок на вкус, его можно использовать без разведения.
Всякий натуральный мед во рту тает, лишь падевый долго не растворяется и держится комком, вкус его, может быть не отличим от цветочного меда или чуть горьковатым, кисловатым, напоминающим вкус карамели.
Глава 3. Определение примесей в меде
Оборудование: стакан, мёд цветочный, спиртовой раствор йода, уксусная кислота
1. Я растворил ? чайной ложки мёда в 100 мл воды и оставил на 3 минуты. Если получится мутный раствор без осадка то мед, без примесей, если же получится мутный раствор с осадком, то в мёде имеются примеси.
У меня получился мутный раствор без осадка - мёд без примесей (см. приложение)
2. Я добавил к 10 мл полученного раствора 3 капли йодного раствора. Если мёд без крахмала, то раствор окрасится в светло-жёлтый цвет, а если крахмал присутствует, то в синий.
У меня получился раствор светло-жёлтого цвета - мёд без крахмала (см. приложение)
3. Я отфильтровал полученную на первой стадии жидкость через марлю и капнул на неё 10 капель уксусной кислоты. Если ничего не происходит, то мел в мёде отсутствует, а если мёд присутствует, то остатки на марле вспенятся и начнут выделяться пузырьки газа.
У меня с остатками на марле ничего не произошло - мёд без мела. (см. приложение)
Итог эксперимента: Экспериментом №1 примесей в мёде выявлено не было.
Оборудование: шариковая ручка, альбомный лист, мёд цветочный
1. Я провёл на альбомном листе линию шариковой ручкой
2. Я провёл шариковой ручкой на альбомном листе линию. Если линия не растечётся, значит, мёд натуральный, а если растечётся, то в мёде есть примеси
У меня линия не растеклась - мёд натуральный. (см. приложение)
Итог эксперимента: Экспериментом №2 было выявлено - мёд натуральный
Оборудование: цветочный мёд, стакан, кипяток, раствор аммиака 4,5%
1. Я растворил ? чайной ложки мёда в 100 мл кипятка. Если получится мутный раствор без осадка, то мёд без примесей, если же получится почти прозрачный раствор с осадком, то в мёде имеются примеси.
У меня получился мутный раствор без осадка - мёд без примесей. (см. приложение)
2. Я растворил ? чайной ложки мёда в 50 мл раствора аммиака. Если раствор окрасится в белый цвет с бурым осадком, то в мёде присутствует крахмал, если же получится прозрачный раствор с осадком на дне, то крахмал отсутствует. (см. приложение)
У меня получился прозрачный раствор с осадком - крахмал отсутствует. (см. приложение)
Итог эксперимента: Экспериментом №3 примесей в мёде выявлено не было.
Оборудование: Дистиллированная вода, цветочный мёд, этиловый спирт.
1. Я смешал 10 г. мёда с 50 мл дистиллированной воды
2. Я добавил к раствору мёда 15 мл спирта. Если раствор приобретёт молочный цвет, значит, в мёде содержится крахмал, а если раствор приобретёт светло-жёлтый цвет, то мёд без крахмала.
У меня получился светло жёлтый раствор - мёд без крахмала. (см. приложение)
Итог эксперимента: Экспериментом №4 крахмала в мёде обнаружено не было.
Оборудование: салфетка, цветочный мёд
Я положил 15 г. мёда на салфетку. Если на другой стороне салфетки появится водянистое пятно, то в мёд добавлен сахарный сироп, а если салфетка останется сухой - мёд без сахарного сиропа.
У меня салфетка осталось сухой - мёд без сахарного сиропа. (см. приложение)
Я надеюсь, что мне удалось доказать вам, что мёд очень полезен для человеческого организма и конечно, гораздо полезнее свекловичного или тростникового сахара, так как в нём содержаться витамины, минеральные вещества и биологически активные вещества благотворно влияющие на организм человека. Так же я надеюсь, что вы узнали новые рецепты с мёдом и полезные советы.
Моя гипотеза насчёт натуральности и наличия примесей в мёде подтвердилась: Мёд, с которым проводились эксперименты натуральный и не содержит примесей.
Биологическая характеристика пчел. Свойства белоакациевого, гречишного, липового, подсолнечного меда. Химический состав натурального меда. Проверка качества продукта, его вязкость и засахаривание, условия хранения. Применение меда при заболеваниях. курсовая работа [49,0 K], добавлен 07.01.2014
Химический состав меда. Его полезные свойства. Грубые фальсификации и способы выявления примесей в меде. Народнохозяйственное значение воска. Производство маточного молочка. Способы получения прополиса. Химический состав и свойства пчелиного яда. лекция [75,6 K], добавлен 10.04.2010
Рассмотрение общих сведений о меде, анализ его классификации и кодирования, потребительских свойств. Факторы, формирующие и сохраняющие качество меда, основные сведения об экспертизе. Органолептический метод определения качества и свойств майского меда. курсовая работа [56,2 K], добавлен 20.09.2010
Органолептические и физико–химические показатели меда. Отбор проб меда для лабораторного исследования. Определение массовой доли воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазного числа и механических примесей. Качественная реакция на оксиметилфурфурол. реферат [27,6 K], добавлен 15.12.2010
Пищевая ценность меда. Классификация и характеристика ассортимента меда. Органолептические и физико-химические показатели качества меда. Факторы, сохраняющие качество меда. Способы упаковки и маркировки, условия транспортирования и хранения меда. дипломная работа [80,1 K], добавлен 26.02.2012
Мёд как продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади. Классификация, ассортимент, характеристика и химические свойства меда. Иммунологические, противомикробные и консервирующие свойства. Тара для меда, метод отбора и определение качества. курсовая работа [98,2 K], добавлен 20.04.2011
Ценность меда как продукта питания, его лечебно-диетические и профилактические качества. Классификация, химический состав и свойства меда, ветеринарно-санитарные требования, санитарная оценка. Устройство лаборатории экспертизы на продовольственном рынке. курсовая работа [633,0 K], добавлен 24.08.2010
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .

© 2000 — 2021



Мед. Определение примесей в меде курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Дипломная работа по теме Сроки уплаты налога и способы его изменения
Реферат: Государственное регулирование природопользовани
Листая Семейный Альбом Сочинение
Курсовая работа по теме Фильтровальная установка непрерывного действия с вращающимся барабанным вакуум–фильтром для разделения водной суспензии
Реферат по теме Хрущев Никита Сергеевич - Поиски и решения
Реферат: Периферия ПК. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Управленческий учет, контроль и анализ производственных запасов в организации
Реферат: Москва 2009 Содержание Введение Вопросы: Содержание контроля за исполнением бюджета. Органы осуществляющие бюджетный контроль
Сочинение Радищева Путешествие Из Петербурга
Курсовая работа по теме Создание Web-приложения каталога детской одежды для сети магазинов 'BABY BOOM' с помощью скриптового языка PHP и ООП
Реферат по теме Украинизации
Реферат: Двойной интеграл в полярных координатах. Скачать бесплатно и без регистрации
Технологическая Часть Курсовой Работы
Реферат Про Дмитрия Донского
Курсовая Работа На Тему Целевые Программы, Направленные На Развитие Образования В Российской Федерации
Реферат: Изнасилование 4
Реферат по теме Рецензия на программу "Тема" - "журналистская этика"
Основные Направления Использования Финансовых Ресурсов Реферат
Путешествие Принца Семени Сочинение
Реферат: Сфера гостиничного бизнеса в современном мире на примере отеля "Хёнде". Скачать бесплатно и без регистрации
Особенности речи у детей дошкольного и младшего школьного возраста - Иностранные языки и языкознание дипломная работа
Защита интересов ответчика - Государство и право дипломная работа
Как одевались наши предки - История и исторические личности презентация