Masquée et epicée

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Masquée et epicée

Cela fait plusieurs années que l'idée de faire des cadeaux gourmands me titille...mais bon, pas le temps, plus l'envie, pas l'occasion...bref, tout un tas d'excuses ou pas d'ailleurs pour ne pas me lancer ! Mais cette année tout d'abord je voulais trouver quelque chose pour remercier deux personnes qui ont été là pour moi cette année et grâce à qui j'ai trouvé le courage de reprendre ma vie en mains. Les remercier avec des jolis cadeaux gourmands, faits maison forcement et qui leurs apporte douceur, plaisir et réconfort.

Alors voilà à quoi ressemble mes deux premiers paniers gourmands !

J'ai réalisé deux "kits" à ouvrir en cas de besoin de confort-food, un Kit SOS Cookies, un autre Riz au lait aux spéculos. J'ai fait également une pâte à tartiner au caramel beurre salé hhhuuuummmm à se lécher les babines 😋, des mendiants et des sablés de Noël. Pour les mendiants et les sablés je suis allé piquer la recette chez Anne de Papilles et Pupilles. Pour les sablés j'ai utilisé les épices à pain d'épices de chez Olivier Roellinger....

Après il suffit d'un peu de récupération de jolis contenants, de bricolage de jolies étiquettes, d'imagination et le tour est joué. 

Je suis plutôt contente du résultat.

Je pense que je vais en faire d'autres pour ma famille parce que c'est vraiment une idée sympa, peut coûteuse si on se la joue récup' et surtout j'ai pris beaucoup de plaisir à le faire et c'est ça le plus important.

Avec un père pécheur et un frère pécheur...il vaut mieux s'y connaître en poisson ! Et dans la catégorie maquereau on s'y connait chez les Clouclou's.

Après une belle journée en mer, les hommes de la maison m'ont rapporté une bonne trentaine de jolis maquereaux bien fermes et brillants qui avaient pris leur p'tit déj' dans l'eau ! 

Et en tant que digne fille de mon père, il fallait bien que je poursuive la tradition du maquereau en bocal mariné, qui arrache un peu la tronche mais avec un morceau de pain beurre c'est quand même trop trop bon.

Gentiment mon Papily m'a donné sa recette secrète et voilà le travail, j'espère que le résultat sera à la hauteur car c'est la première fois que je fais cette recette et je n'ai pas son savoir faire.

Alors d'abord il faut faire le "court-bouillon", dans une grande casserole mettre 1 litre de vinaigre blanc et 1 litre de vin blanc sec, ajouter des rondelles de citrons, des rondelles d'oignons, des carottes, du thym, du persil, du laurier, des grains de poivre, du sel, des graines de coriandre, un petit piment si on veut.

Faire bouillir et laisser mijoter 1 heure. Alors vous allez voir, ou plutôt sentir que ça pique les yeux et la gorge !!! c'est normal, vous allez embaumer le quartier, mais c'est ce qui fait que les maquereaux ont ce petit goût bien relevé.

Pendant ce temps laver et ébouillanter vos bocaux et vos élastiques, couper les maquereaux en tronçons de la taille de votre bocal et disposer les côte à côte bien serrés.

Il ne vous reste plus ensuite qu'à remplir les bocaux du bouillon parfumé, de refermer les bocaux et de les faire stériliser 1h30 dans un stérilisateur, ou un four vapeur.

Laisser refroidir à température ambiante et vérifier que les bocaux soient bien hermétiques.

Et c'est là qu'intervient la phase la plus délicate de l'opération.......c'est qu'il faut attendre au moins un mois avant de déguster !!!! 

Pour une fille qui n'aimait pas trop la pâtisserie je trouve que je fais des progrès et le plus étonnant c'est que ça m'amuse en fait !

Dans la série délices chocolatés il y a deux incontournables à la maison...le fameux brownie et le coeur coulant (celui là même qui remonte le moral des petites étudiantes !!!!)

Pour le brownie je suis allé piocher sur le blog très gourmand de la célèbre Pascal Weeks qui ayant épousé un bel Anglais est très au point sur toutes ces petits recettes anglo-saxonnes. Et puis rien que le titre de son post "Brownie en 15 minutes et avec un seul bol à laver" ça parle forcement à une femme overbookée mais entourée de gourmands !!!

Donc la recette est simple dans un récipient au bain marie (moi j'utilise le bol de mon Kitchenaid c'est super pratique avec la poignée oui oui !!!) faire fondre 200 gr de chocolat à pâtisser et 175 gr de beurre demi-sel, ajouter hors du feu 150 gr de sucre de canne non raffiné (moi je mets de la vergoise), ajouter petit à petit 3 oeufs + 1 jaune (battus vite fait à la fourchette), Ajouter 85 gr de farine et une cuillère à café rase de levure chimique (tamisées) et 80 gr de noix de pécan concassées, ou des noix normales, ou des pépites de chocolat et des noix, enfin un peu comme on veut et comme on aime.

Moi j'utilise le cadre rectangulaire de mon moule flexipan pour faire mon brownie et ça marche très bien. Franchement le résultat est top, très moelleux, pas sec du tout, bien chocolaté....huuummm un pur bonheur ! Ah au fait la cuisson c'est environ 30 mn à 165° chaleur tournante, en fait tout dépend de l'épaisseur du brownie, du coup le test de la pointe de couteau qui ressort sèche c'est l'idéal, et quand c'est sec c'est cuit !!!!!

Pour tous les adeptes de junk-food, le burger est incontournable. Seulement il y a burger et burger...

Pour faire plaisir aux enfants et tester mes talents de boulangère quoi de mieux que de se lancer dans la fabrication du petit pain à burger, moelleux, aérien, et rapide à faire.

J'ai piqué la recette des pains chez Marciatack et pour la garniture c'est toujours en fonction du frigo ! et oui c'est lui qui même la danse quand même...

100 ml d'eau (pour celles qui ont suivi, ça fait ?????? 100 gr ! bien voilà vous avez tout compris !)

Voici un petit repas du soir super facile et rapide, ou une entrée qui scotche les belle-mères...

4 carrés de Croustipâte tous faits, un peu d'épinards congelés, du fromage (rocamadour, crottin de Chavignol, morceau de bûche de chèvre...) selon vos goûts et vos placards.

Décongeler les épinards avant de les mettre sur le carré de pâte feuilletée, déposer dessus le morceaux de fromage, refermer le petit paquet en repliant les 4 coins de la pâte, dorer à l'oeuf.

Cuisson 20 minutes à 180 °, une bonne salade et c'est parti mon kiki !

Bonjour les marmitons, ça fait un moment que je n'ai pas posté sur mon blog, c'est pas faute d'y penser parce que je prends des photos et je cuisine toujours mais voilà...j'y pense et puis j'oublies comme dit la chanson.

Alors voilà une petite entrée rapide, efficace et qui en jette un peu.

Bon, la photo n'est pas très très bonne comme d'habitude, c'est un peu pris à la "one again"et la lumière n'est pas terrible, on voit mon ombre...enfin bref, on ne peut pas et cuisiner et photographier (enfin il y a des blogueuses qui le font très bien mais pas moi encore...).

Alors les St Jacques ça fait tout de suite "la classe"...en même temps, ça peut parce que ça n'est pas donné c'est aussi pour ça qu'en entrée trois par personne ça suffit largement.

Dessous c'est un écrasé de céleri boule (ou rave si vous préférez), le céleri est épluché, coupé en petits morceaux, je l'ai fait revenir dans un peu de beurre, sel, poivre, une pointe de muscade, une cuillère à soupe de cassonade, on mouille à hauteur avec un bouillon de légumes et ensuite on laisser cuire à l'étouffer, le mieux pour que le céleri garde toutes les saveurs c'est de découper un disque de papier sulfu de la taille de la sauteuse et de le déposer sur la surface du bouillon, comme ça :

c'est la technique idéale pour cuire les légumes et pour qu'ils gardent tous leurs arômes.

Quand le céleri est bien tendre, on enlève ce qu'il reste de bouillon, et on écrase au presse purée (ou a la fourchette) ce qu'il faut c'est garder de la structure à cet écrasé ,il faut qu'il reste des petits morceaux sinon on mixe et ça fait un velouté (c'est bien aussi mais dans une autre recette).

Ensuite il reste à poêler les St Jacques, ici dans un beurre à l'huile d'olive citronnée de chez Bordier et le tour est joué. 

Dans une assiette bien chaude, un peu d'écrasé de céleri, 3 jolies noix de St Jacques et c'est là qu'intervient ma démoniaque imagination culinaire....j'avais des petites tranchettes de jambon cru (reste de raclette sûrement) qui attendaient patiemment dans mon frigo...je les ai fait sécher au four, sur une plaque recouverte de papier sulfu pendant au moins une heure à 100°, un coup de Thermomix pour mixer tout ça et ça a donné une jolie poudre qui a apporté le croquant, la couleur et un bon petit coup de fumé qui a fait toute la différence.

Et oui les amis, je continue mes tests gastronomico-culinaires, rien ne m'arrête !

Me voilà lancée dans une invention totalement Bretonne.

Sur une base de pizza, j'ai modifié la pâte, c'est à dire qu'au lieu de la farine de blé traditionnelle j'ai mis de la farine de blé noir (250 gr), environ 180 gr d'eau tiède, 1 sachet de levure de boulanger, 2 cuillères à soupe d'huile d'olives, une cuillère à café de sel fin. 

Et pour la garniture, un mélange crème épaisse et moutarde à l'ancienne, de la saucisse fumée et des oignons rosés de Roscoff, de la mozarella rappée et un peu d'origan quand même, il faut garder l'esprit pizza sinon on appelle ça une galette ou une tarte !

20 mn au four thermostat 240°, avec une bonne salade, on s'est régalé !

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Le vignoble du Beaujolais déroule ses innombrables collines sur 55 kilomètres du sud au nord, appuyé à l’ouest sur les contreforts du Massif central, et à l’est sur la plaine de la Saône. Il est situé aux portes de Lyon. Tous les vins rouges du Beaujolais sont des mono-cépages (sauf exceptions) produits à partir de Gamay et tous les vins blancs à partir de Chardonnay. 
Il compte 12 appellations dont 10 « Crus du Beaujolais» qui font la renommée de l’appellation. Ils proposent tous des vins de styles différents et offrent une belle diversité de produits. Du Nord au Sud nous retrouvons : Saint-Amour, Juliénas, Chénas, Moulin-à-vent, Fleurie, Chiroubles, Morgon, Régnié, Côte de Brouilly, Brouilly. 
Vous voulez tout savoir sur le Beaujolais ? Découvrez notre article "Zoom sur le Beaujolais"
Le nez est intense et se développe sur des notes de fruits rouges mûrs. La bouche est ronde, ample avec une belle structure. L’équilibre entre la puissance et le fruit est parfaitement maitrisé. La bouche est complexe, sur des notes de fruits rouges et légèrement épicée. 
Château des Bachelards - Fleurie / Beaujolais
Le nez est élégant et se développe autour d’arômes de violette et de pivoine. En bouche, le vin est complexe, élégant et floral. Les tanins sont très bien assimilés, le vin est dense et sur la finesse. Le terroir de Fleurie est fait de 7 hectares de parcelles d’un seul tenant autour du château ayant en commun d’être sur la roche mère très ancienne de granite rose, feldspaths, schistes, micas, quartz d’un grain très fin qui confère beaucoup de subtilité au vin. 
Château des Bachelards - Fleurie / Beaujolais
La robe est profonde, presque noire, avec des arômes peu intenses au début, qui se révèlent peu à peu avec des notes de réglisse, de laurier et de poivre noir. En attaque, le vin est d’une grande puissance avec des tanins denses et fins bien enrobés, le milieu de bouche est dense tout en restant très fin, belle longueur avec une finale encore sur la retenue. Tout en étant déjà très plaisant, le vin n’a pas encore atteint son apogée, il se gardera pendant des décennies. 
Château des Bachelards - IGP Comtés Rhodaniens / Beaujolais
Dégustation charmeuse pour cette Petite Fleur : le nez est intense, séducteur avec des arômes de fraise et de framboise. L’attaque est veloutée, souple et se termine avec une sensation de fraîcheur. Idéal à déguster dès maintenant, très beau vin. 
Château des Bachelards - Fleurie / Beaujolais
Le nez de ce vin est complexe et agréable. Il offre des arômes floraux tels que la pivoine, la jacinthe et la rose. On y retrouve également des notes de réglisses. En bouche la vin est ample, complexe, et corsé avec des notes de mûre fraîche. Le vin est concentré et a une belle densité tannique qui est masquée par des tanins soyeux. Cette bouteille est un grand vin de garde mais sa finesse permet de la déguster dès à présent. 
Château des Bachelards - Fleurie / Beaujolais
Issue d'une toute petite parcelle de Gamay sur sol granitique rose, cette cuvée Paquerette est élevée en cuves de béton brutes afin de préserver son fruit et son incroyable gourmandise.
Ce Fleurie, juteux et croquant à souhait s'exprime sur des notes de fruits rouges bien mûrs avec une bouche souple et gracieuse aux délicats tanins poudrés.
Besoin d’inspiration ou d’aide pour sélectionner votre cadeau de fête des pères ? Trouvez ici plein de bonnes idées pour faire plaisir à votre papa ! 
Les journées à la plage, le grand soleil, les barbecues, la chaleur... L'été nous donne envie de déguster de bons rosés entre copains. Le rosé, on l'aime, mais est-ce que l'on sait tout dessus ? Pour tout savoir, c'est par ici... 
Partons à la découverte d'un vigneron installé à Chassagne-Montrachet : Armand Heitz. 
Zoom sur une appellation pleine de surprise. De superbes terroirs qui produisent de grands vins : le Beaujolais à l’honneur ! 
Cette année, pas besoin de se creuser la tête, nous vous proposons notre menu de Noël et ses accords avec les bonnes bouteilles de vin.
L’été est terminé, fini les soirées sur la terrasse à déguster de bons rosés; place à l’automne, aux feuilles rouges et jaunes, aux balades en forêt, aux bons plats de saison et aux soirées conviviales bien au chaud dans son salon ! Chez Copains comme Raisins, on adore cette saison ! 
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Rhum Barcardi Carta Blanca, Citron Vert,Feuilles de Menthe fraîches,une DESPERADOS servie retournée
Cachaça Leblon, Sirop d’Agave, Jus de citron Vert et Citron Vertune DESPERADOS servie retournée
Whisky W. Lawson’sun demi de HEINEKEN à la Pression
Vodka Eristoff, Limonade, Jus d’orange Pressé,un demi de HEINEKEN à la Pression
Picon Biére,un demi de HEINEKEN à la Pression
Picon Biére,une pinte de HEINEKEN à la Pression
Whisky Jameson, bière GUINNESS,Bailey’s servi à part en Shooter
La bière belge du lutin au bonnet rouge ! La Chouffe est une Pale Ale blonde non filtrée et refermentée. Mousse épaisse. Robe couleur or, bouquet aromatique à la fois fruité agrume et épicé. Bouche épicée présente notamment coriandre. Agréables amertumes en fin de bouche. Bière fruitée et épicée.
Robe dorée accompagnée d'une mousse blanche consistante. Au nez elle libère des arômes maltés et fruités de banane et de poire. Bouche particulièrement bien équilibrée entre les saveurs fruitées des malts et l'amertume franche du houblon
Brassée avec environ 40% de riz et très peu de houblon. Des zestes de citron sont ajoutés lors du brassage. Robe jaune trés pâle sans aucune mousse une fois dans le verre. Nez aux arômes de malts et de citron et des saveurs en bouche assez similaires. Une légère amertume se développe en fin de bouche.
Robe limpide de couleur orangée. Mousse conséquente aérée et persistante. Nez aux arômes frais et épicés de levure et notes fruités de houblon. Bouche douce avec une certaine rondeur apportée par les malts. Saveurs épicées de levure évoquant la coriandre ainsi que des saveurs fruitées et fleuries de houblon.
Brassée par la brasserie Lancelot, cette blonde triple est un hommage à Anne de Bretagne, deux fois Reine de France. Bière puissante et rafraîchissante et de caractère. Mousse abondante, bouquet partagé d’épices et malts, puis notes houblonnées progressives. Bouche légèrement fruitée et maltée puis fine amertume.
Robe or, belle mousse compacte, dense, persistante. Nez aux arômes fruités, fleuris , équilibrés. En bouche, saveurs fruitées de houblon et de levure qui sont soutenus par une légère rondeur maltée. Touches épicées de la levure qui relèvent l'ensemble. Amertume franche et prononcée. Très fruité mais faible en sucre.
Bière ronde et onctueuse. Robe jaune-ambrée avec une épaisse mousse blanche dégageant des arômes de malt, de grillé, de levure et de sucre brun. En bouche, on y retrouve des saveurs douces et fruitées avec des notes de malt, de levure, d'orange, de pêche, de miel, de coriandre et d'alcool. Final doux et sec.
Fermentation basse elle n’a rien d’une bière classique. Brassée de façon artisanale sans aucun additif, uniquement avec des malts d'orge et des houblons issus de culture biologique. Mousse légère, blanche. Bière ronde, peu amère aux notes de céréales. Légère, à l'amertume marquée et troublée naturellement.
Robe blonde dorée, mousse crémeuse. Nez à la fois raffiné et complexe.Notes de vanille et de banane propres à la levure utilisée mêlées aux arômes agrumes du houblon Styrians. En bouche, ce sont les différentes céréales qui s'expriment en premier puis touches houblonnées du Styrian. Texture sèche et crémeuse.
Brassée à partir d’un nombre excessivement important de houblons, cette bière bodybuildée est taillée pour les amateurs d’IPA. Robe blonde dorée claire, mousse blanche classique. Au nez, notes agrumes et pamplemousse ainsi qu’une fine touche maltée. La bouche est sèche et herbacée, s’achevant dans un final amer et long !
Bière refermentée en bouteille. Robe blonde aux reflets dorés surmontée par une belle mousse blanche.Arômes de malt caramélisé ainsi que des notes épicées. En bouche, on se laisse séduire par des saveurs épicées et fruitées, complétées par une agréable amertume.
Bière des caraïbes par excellence, brassée sous le soleil tropical dont les saveurs oscillent entre la douceur des malts et la légère morsure amère du Houblon. Robe dorée, belle mousse blanche. Nez malts et caramel. Douce en bouche, elle est ronde et moelleuse tout en procurant une agréable sensation de fraîcheur.
La Parisienne blonde BIO est une bière artisanale brassée à Paris, non filtrée et non pasteurisée, issue d'une refermentation en bouteille. Mousse blanche et onctueuse. Nez aux arômes de thym et d'herbe fraîche, apportés par du houblon français et un assemblage de trois céréales. Bouche ronde, équilibrée, saveur thym et acidité.
Robe très légèrement ambrée tirant vers le orange surmontée d'une fine mousse blanche. Nez fruits d’ agrumes frais et fruits tropicaux. Bouche douce et puissante, équilibrée entre saveurs houblonnées et levurées avec des notes de malt, d'épices, de pamplemousse et de caramel. Final sec et amer.
Robe blonde dorée légèrement troublée, mousse blanche. Nez fruité pomme, agrumes et épi
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