Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции - Кулинария и продукты питания курсовая работа

Главная

Кулинария и продукты питания
Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции

Описание обрядов масленичной недели. Ассортимент, технология приготовления, правила подачи закусок, горячих и сладких блюд, напитков, кулинарные изделий на масленицу. Технологическая карта на "Блины морковные". Расчет рационализации рецептуры салата.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Главное управление образованием и молодежной политики Алтайского края КГБОУ «Барнаульский торгово-экономический колледж»
ПЦК организационно-технических дисциплин
Дисциплина «Технология продукции общественного питания»
на тему: «Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции»
1. Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции
1.1 Характеристика обрядов масленичной недели
1.2 Ассортимент, технология приготовления, правила подачи блюд на Масленицу
2.5 Гречневые мини блины с копченым лососем и икрой
3. Технико-технологическая карта на «Блины морковные»
4. Расчет рационализации рецептуры блюда «Салат из редьки и огурцов»
Актуальность - в данной работе я рассматриваю тему «Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции». Блюда рассматриваемые мной можно включить в ассортимент блюд для новых предприятий.
Проблема - создаются новые предприятия, соответственно нужно расширять ассортимент продукции.
Цель - изучить ассортимент блюд на масленицу, разработать технико-технологическую карту на блюдо, произвести расчет рационализации
- должна узнать классификацию, ассортимент блюд, рецептуры и технологические процессы приготовления блюд, кулинарной и кондитерской продукции;
- правила оформления, отпуска готовой продукции
Методы исследования - теоретический, эмпирический, математический
В данной курсовой работе содержится:
· расчет рационализации рецептуры блюда
1. Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции
1.1 Характеристика обрядов масленичной недели
Масленица - языческий праздник, но получил он свое название от церковного календаря. В этот период времени, последнюю неделю перед Великим Постом, разрешается есть продукты животного происхождения (сливочное масло, молочные продукты, рыбу). Еще эта неделя в Православной Церкви именуется Сырной седмицей.
Все традиции Масленицы направлены на то, чтобы прогнать зиму и разбудить природу ото сна. Масленицу встречали с величальными песнями на снежных горках. Символом Масленицы было чучело из соломы, обряженное в женские одежды, с которым вместе веселились, а затем хоронили или сжигали на костре вместе с блином, которое чучело держало в руке.
Чучело масленицы сжигают и символически его хоронят. В разных уголках России ритуалы в этот день немного отличались друг от друга. Например, в северных, центральных и поволжских районах организовывался масленичный поезд, который везли несколько сот лошадей. Чучело поджигали, и пока оно горело, в костер кидали традиционную поминальную пищу (блины, яйца). На юге и западе страны было принято после сожжения хоронить Масленицу. Популярна была и пародия на похороны. Выбирали «попа», «дьякона» с «дьячком» и группу плакальщиц, замыкающую похоронную процессию.
Как известно, церковный календарь заимствовал многие языческие праздники. Масленица - не исключение. Праздник радости и удальства, с пиром горой и кулачными побоищами, Масленица широкая, пьяная, разорительная -- аналог латиноамериканского «карнавала» с танцами на площадях и демонстрациями откровенных нарядов. И Масленица, и карнавалы вот уже более тысячи лет подвергаются гонениям со стороны церкви, которая надеется обуздать их дикий нрав. Но только всё без толку…
Наши предки почитали солнышко, как Бога, и в благодарность за то, что оно начинало пригревать всё сильнее и сильнее, пекли сначала пресные лепёшки (круглые, как солнце), а когда узнали заквасное тесто, то в традицию вошло печь блины. Съедая блин, наши прапрапра… дедушки и бабушки верили, что с ним они получают частичку солнечного тепла и света.
После того, как Православная Церковь придала новый статус проводам зимы, Масленица стала неделей, предваряющей пост. По задумке церкви, в эти дни люди должны были заниматься примирением с ближними, прощением обид, подготовкой к «покаянному пути к Богу» -- ведь до Великого Поста оставалось всё меньше дней.
Сегодня на масленичную неделю в ресторанах на воскресном бранче организуют шведский стол и две специальные линии где повара пекут блины, дополняя их рыбой, икрой, сметаной, декорируют “русской печью” из сахара и шоколада, украшенной печеньем, блинами, бочонками с медом и другими сладостями. Официанты одетые в национальные костюмы, предлагают гостям традиционный русский напиток - медовуху.
Если на Руси можно было устраивать шумные гулянья на протяжении всей недели, то в современном мире это проблематично. Из-за того, что подавляющее большинство из нас работает, ритуалы каждого дня недели практически не соблюдаются.
Единственное, что делают практически все, так это пекут блины и приглашают к себе гостей на угощения. В некоторых семьях сохраняется традиция среды и пятницы (лакомки и тещины вечерки).
Обязательно просят друг у друга прощение. Обзванивают всех своих родственников, друзей, знакомых. Молодежь любит рассылать sms-сообщения в стихах, в которых заложена просьба забыть обиды и грехи. В социальных сетях знакомые также отправляют друг другу подобные послания.
Красивых масленичных традиций и обрядов на Руси существовало очень много. Естественно, что отдельные из них возродить уже не удастся. Современная Масленица «обрастает» новыми традициями, соответствующими реалиям наших дней. Но главное - она остается такой же веселой и задорной, как и столетия назад.
В понедельник, который назывался «Чистая Масленица - широкая боярыня», катали на санях Масленика и Масленицу, а после торжественно усаживали их на самом видном и высоком месте, как жениха и невесту. Прообразом Масленика был бог-громовик из языческих мифов. А «прототипом» Масленицы была Снегурочка - божество, дающее и забирающее жизнь.
Свёкор и свекровь с утра отправляли невестку к отцу и матери, чтобы вечером самим придти в гости к сватам. Тут, за чаркой и договаривались, каким образом проводить время масленичной недели, когда кататься по улицам, и кого звать в гости.
Во вторник, на «Заигрыш», на рассвете, Масленица вывозилась на центральную площадь, вокруг водились хороводы, молодёжь каталась на качелях и с гор, почтенные семейные пары ходили друг к другу в гости. По улицам гуляли группы одетых в маски ряженых, которые устраивали импровизированные концерты везде, где заблагорассудится. Отдельно стоит сказать о «позыватках» -- людях, через которых одни семьи приглашали к себе в гости других. «Позываток» при встрече угощали вином и блинами, оказывая почёт и уважение, прося поклониться хозяевам с детками и всем домочадцам. Отказ от посещения звучал в виде выражения: « У нас у самих состроены горы и гости прошены». Такой отказ был, обычно истолкован тем, «дочку хотят выдать за другого». Здесь, как и во многих русских забавах и потехах заметны мотивы сватовства, ведь, при положительном развитии событий, по окончании Великого поста можно было сыграть на Красную горку свадьбу.
Среда - «Лакомка» -- дала «путёвку в жизнь» поговорке «Не житьё, а масленица». В этот день ели столько, сколько приемлет душа, повсюду устанавливались палатки с горячим сбитнем, калёными орехами и медовыми пряниками. Начинали работу передвижные театры, проводились народные гуляния и ярмарки. В семьях накрывали столы с угощениями, среди которых на первом месте были блины.
«Разгульный четверток» имел ещё одно название «Четверг-перелом», которое напоминает о последствиях кулачных боёв, залихватских катаний с горок и провозов по улицам и спускам подожженных телег. Часто на улицах можно было видеть, как везли мужика-балагура, сидящего на специальных санях. У мужика было горящее колесо - один из символов праздника, а за санями шёл народ с прибаутками и песнями. Другим символом Масленицы был медведь - или настоящий, закованный в цепи, или переодетый медведем человек. Одной из забав русских мужиков была борьба с этим медведем, разумеется, с настоящим.
Пятница, «Тёщины вечерки» - день, в который наиболее ярко проявлялась особенность многих русских обрядов: содействовать знакомствам и свадьбам молодёжи. Молодожёны в этот день были в почёте: выезжали в нарядных и расписных санях, приходили в гости ко всем, кто был у них на свадьбе. Но главным событием являлись визиты зятей к тёщам, которые пекли блины специально для этого случая. Не придти к тёще считалось равносильным оскорблению, и такая обида могла быть источником вечной вражды между тёщей и зятем.
Суббота - «Золовкины посиделки», считалась семейным днём. В субботу невестки принимали у себя гостей, родных мужа. А если сёстры мужа - золовки - были ещё не замужем, то, в таком случае, невестка приглашала и своих незамужних подруг. Новобрачная невестка одаривала подарками своих золовок.
Воскресенье, «Прощённое воскресенье», называли ещё «Целовальник». Люди ходили по дворам, целовали встречных и просили прощения друг у друга. Завидев знакомого, обычно говорили: «Прости меня, пожалуй», а другой отвечал: «Бог тебя простит». Смысл прощения - в очищении от грехов перед Великим постом. Также в прощеное воскресенье принято ходить на кладбище и оставлять на могилах блины.
Новобрачные проезжали на санях по своим родным, одаривая тестя и тёщу, дружек и сватов в ответ за свадебные подарки. В этот, кульминационный день празднества, многие рядились в шкуры животных, изображая злых духов. Жители деревни палками выгоняли их за околицу вместе с чучелом соломенной Масленицы, где инсценировалось избиение нечисти. В костёр бросали всё, что не пригодится в новом году, освобождаясь, таким образом, от хлама. Оставшийся от «хозяйки зимы» пепел развеивали по полям в честь будущего урожая. Детям выпекали «куликов» и «жаворонков» из теста. Ребятишки, с печёными «птицами» в руках забирались на крыши сараев и домов, зазывая раннюю и тёплую весну.
1.2 Ассортимент, технология приготовления, правила подачи блюд на Масленицу
Ингредиенты: 1300г. консервированного красного перца, 300 гр. консервированного тунца, 70г лука, 3 яйца, 50г майонез, 10г листиков капусты «Айсберг», 5г соли.
Ставим вариться яйца. Немного измельчаем рыбу. Мелко режем лук. Остывшие яйца очищаем от кожуры и мелко режем квадратиками смешиваем тунец, лук и яйца. Кладем майонез и перемешиваем. Можно добавить немного уксуса. Красный консервированный перец мелко порезать и добавить в начинку. Извлекаем перец из банки, удаляем лишнюю влагу, а затем фаршируем его. На большое плоское блюдо, из капусты делается зеленая перинка, а сверху выкладываются фаршированные перчики. Фаршированный перец подаем охлажденным.
Ингредиенты: 100г зелёной редьки, 80г огурца, 20г зелёного лука, 5г лимонного сока, 10г оливкового масла, 5г соли. Выход: 150г
Редьку натрите на тёрке для корейской моркови. Если редька слишком горькая, ошпарьте её кипятком. Огурцы очистите от семян и тонко нарежьте. Лук мелко порубите. Смешайте, посолите, заправьте лимонным соком и маслом.
Ингредиенты: сыр 80 г, майонез 150 г, помидоры 120г, чеснок 5г, перец 3г, соль 5г. Выход: 150г
Помидоры мелко нарежьте, добавьте сыр, измельченный на крупной терке, положите чеснок, майонез, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
Ингредиенты: кальмары (филе) 300г, картофель 150г, консервированные огурцы 30г, морковь 40г, майонез 100г, консервированный зеленый горошек 100г, соль 5г, сахар 3г, перец 2г. Выход: 200г
Очищенных кальмаров залить горячей водой, подержать в ней 3 минуты, очистить от кожи. Остуженное филе, картофель, морковь и очищенные от кожуры огурцы нарезать полосками. К майонезу добавить соль, сахар, перец, залить смесью приготовленные продукты и осторожно вымешать. Украсить листьями салата, огурцом, кусочками кальмара.
Салат из капусты с морковью и яблоками
Ингредиенты: белокочанная капуста 100г, морковь 80г, яблоки 30г, сметана 50г, соль 5г. Выход: 150г
Капусту нашинковать тонкой соломкой, посолить и размять. Морковь натереть на крупной терке. Яблоки нарезать соломкой. Все соединить, добавить сметану, перемешать.
Ингредиенты: 600г баклажана, 600 гр. картофеля, 500 гр. зеленого салатного перца, 150 гр. тертого сыра, 30г растительного масла, 0,2 л. томатного соуса, 5г соли.
Режем баклажаны кружочками. Посыпаем солью и оставляем на 20 мин, чтобы ушла горечь. Промываем и просушиваем. Обмакиваем каждый кружочек в муке и обжариваем на сковородке или во фритюрнице при температуре 170°С. Чтобы убрать лишнее масло, готовые баклажаны выкладываем на бумажные салфетки.
Салатный перец режем крупной соломкой. Обжариваем в небольшом количестве масла сначала на сильном огне, а потом на слабом. Также можно взять консервированный перец.
Картофель режем тоненькими кружочками, а затем жарим во фритюрнице при температуре 130°С.
Берем глиняную или стеклянную форму с широким дном и невысокими стенками. Дно покрываем томатным соусом, а затем выкладываем сначала слой картошки, затем жареный перец, а потом кружки баклажанов.
Между слоями обязательно немного солим и посыпаем тертым сыром.
Слегка поливаем сверху томатным соусом и присыпаем тертым сыром.
Ставим в духовку на 15 мин. Температура духовки не должна быть слишком высокой, около 150-160°С. Когда сыр расплавится и слегка подрумянится, извлекаем овощную запеканку с баклажанами из духовки.
Ингредиенты: 1кг картофеля, 69г соленого огурца, 20г пшеничной муки, 15г растительного масла, 10г зелени петрушки или укропа, 3г соли. Выход: 500г
Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в горячем растительном масле. Соленые огурцы нарезать кружочками, обмакнуть в масло, обвалять в муке и обжарить. В глубокую сковороду выложить картофель, сверху - огурцы, посыпать все измельченной зеленью и поставить в разогретую духовку на 15-20 мин.
Репа, фаршированная яблоками и изюмом
Ингредиенты: 1кг репы, 500г яблок, 250г изюма без косточек, сметанный соус, сливочное масло.
Для соуса: 500г сметаны, 400г яблочного отвара, 50г пшеничной муки. Выход: 1250г
Репу вымыть, очистить от кожицы и отварить. Столовой ложкой вынуть сердцевину. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать. Изюм вымыть, ошпарить крутым кипятком, откинуть на сито, слегка обсушить и смешать с яблоками. Получившейся смесью заполнить репу. Яблочную кожуру залить 2 стаканами воды, довести до кипения, отвар процедить и остудить.
Приготовить соус. Для этого муку спассеровать без масла, развести яблочным отваром и тщательно перемешать. Сметану довести до кипения, влить отвар с мукой и, постоянно помешивая, держать на слабом огне, пока соус не загустеет. Снять с огня и процедить. Подготовленную репу выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, залить сметанным соусом и запечь в разогретой духовке в течение 5 мин.
Ингредиенты: 325кг свежей капусты, 18г лука, 13г моркови, 71г яблока, 20г томатного пюре, 20г растительное масло, 8г сахара. Выход: 250г
Мелко шинкуем капусту. В небольшом количестве растительного масла обжариваем мелко порезанный лук. Обжариваем морковь, а затем накрываем крышкой. Режем кубиками красный салатный перец. Бросаем красный перец к моркови. Тушим до полу готовности примерно 3-4 минуты. К обжаренным овощам добавляем нашинкованную свежую капусту. Все хорошо перемешиваем. Кладем в капусту томатную пасту. Накрываем капусту крышкой и тушим на медленном огне 15 минут. Когда капуста практически готова, добавляем тертое яблоко. Накрываем капусту крышкой и тушим еще пару минут. Готовую тушеную капусту выкладываем на блюдо и подаем на стол.
315 г щуки, 2 яйца, 20г панировочных сухарей, 12г топленого масла, 100г сметаны, 10г зелени петрушки или укропа, 3г соли. Выход: 200г
Рыбу очистить, нарезать, посолить и выдержать в прохладном месте в течение 15 мин. После этого обсушить салфеткой, обмакнуть каждый кусок во взбитые яйца и обвалять в сухарях. Сковороду сильно разогреть, растопить на ней масло и обжарить рыбу с двух сторон. Затем залить ее сметаной и один раз вскипятить. Готовую рыбу выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.
Ингредиенты: 1кг судака, 200г свежих грибов, 2г лаврового листа, 75г моркови, 5г корня петрушки, 69г соленых огурцов, 20г томатного соуса, 600 мл воды, 60г лимона, 100г маслин, 10г зелени петрушки, 3г сахара, 3г соли. Выход: 1250г
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, нарезать на порционные куски, посолить, залить горячей водой, добавить нарезанные грибы, соль и лавровый лист и отварить до готовности.
Корень петрушки и морковь нарезать брусочками и отварить в небольшом количестве слегка подсоленной воды.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками и отварить.
Грибы вынуть из бульона, смешать с овощами и томатным соусом, залить 1 стаканом процеженного бульона, добавить немного сахара и соли и подогреть. Рыбу выложить на блюдо и залить получившимся соусом. Украсить ломтиками лимона, маслинами и веточками петрушки.
Ингредиенты: 279 гр. тыквы, 5 г. маргарин, 30 мл. молока, 10 г. сахара, 25 г. крупа манная, 20 г. масло сливочное. Выход: 215г
Очищенную тыкву мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением молока, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу, добавляют сахар, соль и варят до готовности. При отпуске кладут кусочек масла.
Ингредиенты: 136 гр. творог, 1/10 яйца, 12 г. муки, 15 г. сахара, 5 г. сухари, 5 г. сметана, 30 г. варенье, 5 г. сливочное масло. Выход: 180г
Протертый творог смешивают с мукой и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на смазанные жиром и посыпанные сухарями противень или форму. Поверхность массы смазывают сметаной, запекают в жарочном шкафу 20-30 мин до образования на поверхности румяной корочки. Отпускают с вареньем или джемом.
Ингредиенты (10 шт.): 2600г яблок, 100г грецких орехов, 100г изюма, 30г меда или сахара, 30-50 гр. сливочного масла. Выход: 1500г
Берем яблоки среднего размера, удаляем сердцевины при помощи ножа. Следим, чтобы отверстие не было сквозным. Слегка надрезаем только кожуру. После удаления всех сердцевин, на дно каждого углубления кладем маленький кусочек масла, 2-3 гр. Если делаем печеные яблочки с медом, то можно обойтись и без масла, но если вместо меда используем сахар, то масло необходимо для того, чтобы смягчить начинку.
В каждое яблочко кладем довольно крупные кусочки грецких орехов, изюм и мед. Наполняем отверстие практически доверху. Выкладываем яблоки на смазанный сливочным маслом противень и ставим в разогретую духовку. Запекаем 25-30 минут при температуре 170-180 °С. Когда яблоки станут мягкими, извлекаем блюдо из духовки. Этот десерт можно подавать как горячим, так и комнатной температуры.
Ингредиенты: сухие фрукты (смесь) 300 г , 150г сахара, 1000 мл воды, кислота лимонная 1 г . Выход: 1000мл
Сушеные фрукты перебирают, затем сортируют, отделяя яблоки и груши, так как они варятся значительно дольше других сухофруктов. Перебранные сухофрукты промывают в теплой воде, отобранные яблоки и груши заливают пятью стаканами холодной воды и при слабом кипении варят 20--30 мин. После этого в кастрюлю кладут остальные фрукты, сахар, лимонную кислоту и варят еще минут 8--10. Сваренный компот до употребления ставят на 10--12 ч в холодное помещение для настаивания.
Ингредиенты: черная смородина - 500 г, сахар - 150 г, вода - 750 мл, крахмал - 50 г, лимонная кислота - 1 г, грецкие орехи - 50 г. Выход: 1000 мл
Смородину перебрать очистить от веточек и листьев, вымыть и протереть через густое сито или через соковыжималку. Полученный сок слить в емкость и поставить в холодильник. Мезгу промыть водой и отжать. Полученный таким образом второй сок дать отстояться и слить прозрачную часть. Часть от этого сока отделить и смешать с крахмалом, а в остальной части растворить сахар и довести на огне до кипения. Непрерывно мешая, влить разведенный крахмал и снова довести до кипения. Снять полученный кисель с огня, долить первый отжатый сок и лимонную кислоту, разведенную в небольшом количестве воды. Разлить в порционные формочки и посыпать толчеными орехами.
Ингредиенты: молоко 1.25 л, манная крупа 100г, орехи (фундук, кедровые, грецкие) 500г, горький миндаль 30г, миндальная эссенция 4-5 капель, сахар 100г, варенье (клубничного, земляничного, вишневого без косточек) 100г, масло сливочное 50г, кардамон 1 стручок, молотая лимонная цедра 10г.
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в отдельную чашку. Для гурьевской каши готовят молочные пенки. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок. На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать. В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.
Ингредиенты: малина 300г, вода 300 мл, сахар 70г, желатин 30г. Выход: 500г
Отобрать 150г ягод. Остальную малину промыть и отжать сок. Мезгу смешать с сахаром и залить горячей водой. Кипятить полученную массу необходимо в течении 5 минут. Процедить. Соединить процеженный отвар с соком. Добавить желатин и довести до кипения. Затем снова процедить. Формы смочить холодной водой. Выложить в них промытую малину и залить получившейся массой. Дать постоять в холодильнике 2 часа.
Ингредиенты: 100 г. меда, 75 г. сахара, 3 г. гвоздики, 5 г. корицы, 5 г. кардамона,
1 г. лавровый лист, 110 г. облепихи, 1000 г. воды. Выход: 1000 мл
Гвоздику, корицу, кардамон заливают горячей водой, кипятят в течение 10-12 мин. За 5 мин до окончания варки кладут лавровый лист. Отвар процеживают, добавляют сахар, мед, отжатый сок облепихи, соединенный с отваром из облепихи, доводят до кипения. Отпускают в горячем виде по 200 г на порцию.
Ингредиенты: 2 г. душицы, 204 г. воды, 15 г. сахара. Выход: 200 мл
Душицу заваривают кипятком, настаивают 10 мин, процеживают, доводят до кипения. При подаче чая сахар подается отдельно.
Ингредиенты: 132 г. клюквы, 4 г. дрожжей, 1015 г. воды, 120 г. сахара.
Клюкву протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 мин и процеживают. В отвар добавляют разведенные дрожжи, сахар, отжатый сок и оставляют на 5-6 ч для брожения при температуре 20 С, процеживают и охлаждают. Отпускают по 200 г на порцию.
Ингредиенты: 14 л ключевой воды, 4,5 кг меда, 400 г ягодного меда, 2 л молока, душистые корни.
Нужно развести мед (4 кг) в 5 л теплой воды и добавить ягодный гриб. Постепенно долить всю оставшуюся воду и оставить на солнце бродить в течение 3 дней. Емкость с напитком должна быть прозрачной, закрываться пробкой с отводной трубкой. Через три дня переставить напиток в темное место на 21 день. После этого срока, когда перестанут появляться пузырьки, следует осторожно перелить жидкость в другую емкость.
Пахту, слитую от сквашенного молока, процедить через овечью шерсть и добавить в общую емкость. Туда же сложить любые коренья. Перемешать все и перелить в широкую бадью, которую следует поставить на лед на сутки. После вымораживания сурья станет более крепкой и сладкой. Теперь к ней можно добавить еще полкило меда, разлить ее по бутылкам и выдерживать в холодном месте 3 месяца.
Если на дне бутылок образуется белый осадок, сурья стала прозрачной как слеза, то напиток готов к употреблению.
Прохладительный напиток из мяты и яблочного сока
Ингредиенты: яблочный сок 250 мл, вода 450 мл, сахар 400г, лимонная кислота 3г, сушеная мята. Выход: 1000
Сахар, лимонную кислоту и мяту залейте кипятком. Охладите, процедите, добавьте сок. Края стаканов обмакните в сироп, затем в сахар - на них появится «иней», разлейте напиток по стаканам.
Для теста: 500 г пшеничной муки, 100г сахара, 80г сливочного масла или маргарина, 1 пакетик ванильного сахара, 250 мл молока, 30г дрожжей, соль.
Для начинки: 1150г черничного варенья, 15г панировочных сухарей или манной крупы, 10г сахара, 5г корицы. Выход: 2000г
Приготовить тесто, как для пирога с творогом. Раскатать его в пласт и выложить на противень, смазанный маслом. Посыпать тесто ровным слоем панировочных сухарей или манной крупы, выложить варенье без сиропа, края теста аккуратно загнуть так, чтобы варенье не вытекло при выпечке.
Выпекать в разогретой духовке на среднем огне примерно 35 мин. Готовый пирог посыпать смесью сахара и корицы.
Для теста: 625 г пшеничной муки, 250 г меда, 250 г сахара, 60 г сливочного масла или маргарина, 60 г какао-порошка, 5г молотой гвоздики, 3г молотой корицы, 3г молотого мускатного ореха, 1 яйцо, 5г углекислого аммония, 10г соды, 250 мл воды, 50 г измельченного миндаля, 50 г тертых цукатов, 3г соли.
Для белой сахарной глазури: 150 г сахарной пудры, 60г воды или молока.
Для шоколадной глазури: 150 г сахарной пудры, 40г какао-порошка, 4г воды.
Соединить мед, сахар и масло, прогреть на слабом огне и охладить. Муку соединить с какао, гвоздикой, корицей и мускатным орехом, просеять, всыпать в медовую смесь и тщательно перемешать. Добавить немного соли, яйцо и разрыхлители (соду и углекислый аммоний), разведенные в небольшом количестве воды отдельно друг от друга. Еще раз перемешать. Всыпать миндаль и цукаты и снова перемешать. Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 0,5 см и с помощью выемок вырезать из него фигурки любой формы. Положить их на смазанный маслом противень, проколоть вилкой и выпекать на среднем огне около 15 мин.
Приготовить сахарную глазурь: просеянную сахарную пудру хорошо размешать с очень горячей водой (молоком).
Приготовить шоколадную глазурь: смешать сахарную пудру и какао, просеять и, помешивая, всыпать в горячую воду.
Готовые пряники покрыть сахарной глазурью, а после того как она застынет украсить шоколадной.
500 г пшеничной муки, 250 г меда, 325 г сахара, 100 г сливочного масла или маргарина, 3г молотой гвоздики, 3г порошка корицы, 10г соды, 5г углекислого аммония, 8г коньяка или рома, 125 г измельченного миндаля, 2г порошка корицы, 81г яичного белка, 200г любого конфитюра, 3г соли. Выход: 1300г
Соединить мед, сахар и масло (или маргарин), перемешать, прогреть на слабом огне и остудить. Муку просеять и перемешать с гвоздикой и корицей. Разрыхлители (соду и углекислый аммоний) растворить отдельно друг от друга в 1 ст. ложке воды. Медовую массу смешать с мукой, коньяком (или ромом) и разрыхлителями.
Миндаль, оставшийся сахар, корицу и 2 яичных белка соединить и, постоянно помешивая, выдержать на слабом огне до тех пор, пока не получится однородная масса. Снять ее с огня и остудить. Оставшийся белок слегка посолить, взбить в плотную пену и соединить с охлажденной миндальной массой. Тесто раскатать на смазанном маслом и присыпанном мукой противне в пласт толщиной примерно 1 см, проколоть в нескольких местах вилкой и смазать конфитюром. Сверху нанести широкими полосами миндальную массу. Выпекать в разогретой духовке на среднем огне примерно 20 мин. Готовое изделие разрезать горячим.
Для теста: 500 г муки, 80 г сахара, 50-70 г сливочного масла, 1 яйцо, 10--15 г свежих дрожжей, 250 мл воды, соль.
Для начинки: 200 г мака, 50--70 г сахара, 40г воды. Выход: 1000г
Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать примерно 0,3 всего количества муки, замесить опару и поставить ее в теплое место. Когда опара поднимется, добавить оставшуюся муку, растопленное масло, сахар и немного соли. Вымесить тесто и дать ему подняться при комнатной температуре.
Приготовить начинку: мак растереть с сахаром, добавить горячую воду и тщательно перемешать, чтобы сахар растворился.
Готовое тесто раскатать в пласт, выложить на него начинку, скатать в рулет. Положить изделие на смазанный маслом противень швом вниз и оставить на 15--20 мин для расстойки. После этого смазать рулет взбитым яйцом, проколоть в нескольких местах вилкой или деревянной шпилькой, поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 210-220° С в течение 25-30 мин.
500 г муки, 250 г меда, 100 г сливочного масла или маргарина, 180 г сахара, 3 яйца, 3г молотой гвоздики, 3г молотой корицы, 3г молотого мускатного ореха, 20г соды, 15г коньяка или рома, 125 г изюма, 10г сахарной пудры, 40г молока, 3г соли.
Мед подогреть. Масло (или маргарин) взбить, подмешать к нему сахар, немного соли, 2 яйца, а затем охлажденный мед и коньяк (или ром). После этого добавить смешанную с гвоздикой, корицей и мускатным орехом просеянную муку, а также соду, растворенную в небольшом количестве воды. Изюм промыть, ошпарить крутым кипятком, откинуть на сито, слегка обсушить, мелко порубить, добавить в тесто и тщательно перемешать. Тесто раскатать ровным слоем на смазанном маслом противне, поставить в разогретую духовку и выпекать на среднем огне примерно 25 мин. За 2-3 мин до окончания выпечки смешать 1 яйцо, сахарную пудру и молоко и смазать этой смесью поверхность пряника. Готовое изделие вынуть из духовки и сразу же разрезать на куски.
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 600 г сливочного масла или маргарина, 200г сахарной пудры, 4 яйца, тертая цедра 2 лимонов, 250г крахмала, 15г соды.
Для начинки: 1000г яблок, 200 г смородинового желе, 150 г миндаля, 250г сахара, 100-150 г изюма без косточек, 2 яичных белка. Выход: 2500г
Размягченное масло размешать до образования устойчивой пены, постепенно добавляя сахарную пудру, яйца и цедру. Добавить половину нормы муки и тщательно размешать. Оставшуюся муку соединить с крахмалом и содой, размешать, добавить в тесто и вымесить его. Накрыть тесто салфеткой и поставить на 30-40 мин в прохладное место. После этого отделить от теста две трети, раскатать и выложить в форму так, чтобы получились высокие края. Сделать несколько проколов вилкой.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам, вынуть сердцевину. Углубление заполнить смесью измельченного миндаля и смородинового желе. Яблоки положить на тесто срезом вниз, обсыпать распаренным изюмом и сахаром.
Оставшуюся часть теста раскатать в пласт по размеру формы, положить на яблоки и прижать так, чтобы они выделялись. Края вер
Масленица: традиции, обычаи и современные тенденции курсовая работа. Кулинария и продукты питания.
Реферат: Анатомия дыхательной системы человека
Реферат: Загрязнение пресных вод. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Швейцария
Контрольная Работа Эдс Индукции 11 Класс
Курсовая работа по теме Расчет объекта апериодического звена второго порядка
Отчет по практике: Организация производства на Магнитогорском металлургическом комбинате в электросталеплавильном цехе
Реферат по теме Языковая политика России в Сети
Курсовая Работа На Тему Организация Производства Предприятия Общественного Питания
Атау Кере Ене Сыры Эссе
Реферат: по истории и философии химии на тему: «Люминесценция»
Титульник Реферата Образец
Курсовая работа по теме Особенности перевода романа Ильфа и Петрова "Двенадцать стульев" на английский язык
Реферат: Мифология. Скачать бесплатно и без регистрации
Титульный Лист Реферата Чгу Им Ульянова 2022
Реферат по теме Как музыка воздействует на нас
Дипломная работа по теме Условия гражданско-правовой отвественности за вред, причиненный источниками повышенной опасности
Забвение Стирает В Человеке Сочинение Эссе
Реферат: Россия и НАТО: После бала
Курсовая работа по теме Национальная политика СССР в период Великой Отечественной войны
Реферат по теме Изучение рода Vibrio
Сталинизм и его последствия - История и исторические личности курсовая работа
Человек царь природы? - Биология и естествознание сочинение
Проект телефонных услуг на базе мультисервисной транспортной сети - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника курсовая работа