Маркетинговая деятельность ресторана туристско-оздоровительного комплекса "Горизонт" - Маркетинг, реклама и торговля отчет по практике

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Маркетинговая деятельность ресторана туристско-оздоровительного комплекса "Горизонт"

Организация управления в ресторане туристско-оздоровительного комплекса "Горизонт", маркетинговая среда предприятия. Характеристика торгово-производственного процесса, организация торговой деятельности, обслуживания потребителей и складского хозяйства.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
2. Организация управления на предприятии
3. Характеристика маркетинговой среды предприятия
4. Характеристика торгово-производственного процесса на предприятии
4.1 Организация поставок, складского и тарного хозяйства
4.3 Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей
5. Анализ поэтажных планов (компоновка) предприятия
База практики - ресторан туристско-оздоровительного комплекса «Горизонт».Тип - ресторан при гостинице, форма собственности - частная.
Режим работы ресторана с 07.00 до 21.00. Количество посадочных мест - 250.
ТОК «Горизонт» - это современный комплекс, входящий в систему
ПАТ «Крымтур» (является филиалом).Он расположен в Судакской долине, одном из самих живописных уголков Крыма, рядом со знаменитой средневековой Генуэзской крепостью. Это одна из лучших здравниц юго-восточного побережья, с высоким качеством обслуживания и широким набором курортно-оздоровительных услуг. Рядом с предприятием проходит шоссе Туристов, ведущее в п.Уютное,что позволяет без проблем добраться до комплекса.
Комплекс расположен на большом участке, располагает 6-тиэтажным спальным корпусом на 147 номеров с максимальным количеством мест круглогодичного действия - 302. Все номера оборудованы по последним современным требованиям -- телефон, телевизор, холодильник, кондиционер. Комплекс соответствует всем техническим, санитарным и эстетическим требованиям. Предприятие подведено к городскому водоканалу, канализации и электрической сети. Предприятие работает сезонно, в летний период.
В стоимость проживания входит питание в ресторане полупансион (завтрак, ужин) - шведский стол. Обед (комплексное меню) можно заказать за отдельную плату. В период межсезонья туристам предоставляется комплексное питание. В зале ресторана введена карточная система, при поселении туристу выдаётся электронная карта. Обслуживание осуществляется официантами в ресторане.
На предприятии организованна цеховая структура производства. Взаимосвязь помещений на предприятии соответствует всем требованиям.
Предприятие работает на сырье. Производственный процесс на предприятии состоит из следующих операций: получение сырья, первичная обработка продуктов, доведение до готовности и реализация готовой продукции.
2. Организация управления на предприятии
Структуру управления на предприятии приведем в виде схемы 2.1.
Дадим характеристику данной схемы. Предприятием руководит директор комплекса, ему подчиняется главный бухгалтер, заместитель директора по питанию, главный экономист. Заместитель директора по питанию в свою очередь руководит заведующим производством и инженером-технологом, а заведующий производством -кладовщиком, администратором зала ресторана, поварами, кухонными работниками. Главный бухгалтер руководит бухгалтером по питанию и остальными бухгалтерами. Главный экономист руководит администраторами ресепшн (службой размещения). А администратор зала ресторана руководит в свою очередь официантами.
На предприятии линейно-функциональная структура управления, когда руководители нижнего уровня подчиняются руководителю высшего уровня управления. При такой структуре управления более возможно достичь желаемого результата, так как каждый руководитель руководит определенным участком.
Основными руководителями предприятия, как видно из схемы 2.1., есть директор, главный бухгалтер, главный экономист и заместитель директора по питанию. Директор комплекса отвечает за работу предприятия в целом. В его обязанности входит управление управленческими работниками уровнем ниже. При организации работы руководителя такого уровня следует учитывать, что норма управляемости должна быть до 5 человек.
В обязанности заместителя директора по питанию входит разработка предложений по внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции ресторанного хозяйства и усовершенствования организации обслуживания потребителей; организует оперативный контроль над рациональным использованием сырья, продуктов, соблюдение правил технологий приготовления блюд и изделий; осуществляет правильную расстановку кадров, обеспечивает систематическое повышение квалификации рабочих, специалистов; рассматривает поступающие жалобы от туристов на качество приготовляемых блюд, культуру обслуживания, принимает меры к устранению недостатков в работе и дает по ним исчерпывающие ответы заявителям.
В обязанности инженера-технолога предприятия входит составление и обеспечение технологическими картами, схемами; повседневный контроль над качеством поступающего сырья, контроль над правильностью выполнения требований технологии приготовления блюд, организация и проведение кулинарных советов, конкурсов поваров и официантов.
В обязанности заведующего производством входит разработка новых блюд; разработка меню, строгий контроль над технологическим процессом, нормой закладки сырья, контроль над соблюдением санитарно-гигиенических требований, обеспечение правильной организации производства, осуществлять применение нового оборудования и прогрессивных технологий, внедрение рациональной организации труда, принятие мер по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования, а также составление отчетов по работе производства. В обязанности заведующего производством также входит планирование производственного процесса и поддержание его стабильной работы.
В обязанности бухгалтера по питанию входит составление отчетов по экономической работе ресторана для директора комплекса.
При руководстве предприятием директор планирует свою личную работу. Планирование может быть на месяц, неделю, день. При планировании работы на месяц, руководитель должен планировать решение тех заданий, которые должны быть выполнены в точно спланированный сроки, которые заведомо известны. К таким заданиям можно отнести принятие месячной отчетной документации и составление общего отчета по предприятию за отчетный месяц; проведение плановых сборов с руководителями уровня ниже; проведение плановых проверок на предприятии; составление планового меню на месяц и др.
При планировании личной работы на неделю, директор должен запланировать более детальную работу, которую необходимо выполнить на текущей неделе.
При планировании рабочего времени на день директор ставит в рабочий график те задания, которые не обходимо выполнить именно в этот день. При решении тех или иных заданий руководитель учитывает, что задачи могут быть срочными, которые требуют более срочного выполнения, и важными, решение которых может существенно повлиять на работу предприятия. При планировании необходимо учитывать, что на первое место нужно ставить задачи важные и срочные, потом - срочные, дальше - важные. Если задача не срочная и не важная, тогда решение не обходимо переложить на руководители уровня ниже. Также руководитель должен следить за фактическим выполнением управленческих решений, назначать ответственного за их выполнение, или самому лично проконтролировать их выполнение.
При планировании рабочего времени руководитель должен использовать теоретические знания науки управления, принимать к работе различные теории управления. Рабочий час руководитель должен планировать таким образом, чтобы его использование было наиболее эффективным.
3. Характеристика маркетинговой среды предприятия
При анализе маркетинговой среды на предприятии необходимо провести отдельно анализ макро и микро факторов маркетинговой среды. К макрофакторам относятся демографические, социальные, политические и экономические факторы. К микрофакторам маркетинговой среды относят поставщиков, посредников, конкурентов, контактную аудиторию.
Проанализируем факторы макро маркетинговой среды:
· демографический фактор - влияние этого фактора на работу предприятия прямо не проявляется, так как предприятие в основном рассчитано на постоянный контингент потребителей. Здесь необходимо рассмотреть влияние социального положения потребителей (прежде всего их социальную защищенность), поло-возрастной состав населения. Эти факторы могут повлиять на работу;
· социальный фактор - он влияет на работу предприятия, потому что при планировании необходимо учитывать те мероприятия, которые проводит государство для защиты населения. Необходимо учитывать социальное положение потребителей, как существующих, так и будущих, их доходы и желания. При работе предприятия необходимо обратить внимание, как на потребителей, так и на сотрудников комплекса. Обеспечивать им необходимую социальную защиту, обеспечивать им такие условия труда, которые прежде всего будут соответствовать законодательству об охране труда и удовлетворять потребности работников;
· политические факторы - действующая законодательная база, которая необходима для работы предприятия, те направления политической деятельности, которые могут повлиять на бесперебойную работу комплекса;
· экономические факторы - та экономическая политика, которая проводится государством в отношении предприятий питания - обложение различными налогами, которые могут повлиять на стоимость продукции, как прямо, так и косвенно;
· факторы научно-технического прогресса - необходимо следить за развитием науки и техники, оснащать новейшим оборудованием, которое более экономично, а качество приготовленной пищи значительно лучше, чем на устаревшем оборудовании.
Теперь проведем анализ микрофакторов маркетинговой среды:
Поставщики на предприятии стабильные. С ними заключаются договора на год. При существующей рыночной экономике и большой конкуренции между поставщиками, они стараются полностью выполнять свои обязательства перед предприятием - своевременно доставлять продукцию и сырьё надлежащего качества. При неудовлетворении предприятия в поставщиках договора с ними не продлеваются на следующий год, могут быть досрочно расторгнуты, а в случае конфликтных ситуаций, они разрешаются с привлечением к делу независимых юристов. На предприятие поставщики могут влиять через качество сырья, от которого будет зависеть и качество готовой продукции на предприятии и через сроки поставки - которые должны быть четко оговорены при составлении договора.
Конкуренты влияют на работу предприятия. Поэтому каждое предприятие должно держать свою марку, и прежде всего, завоевать, чем больше потребителей, тем лучше. Конкурентно-способное предприятие - это предприятие, в котором санитарно-гигиеническое состояние, меню, разнообразные услуги, интерьер находятся на соответствующем уровне, соблюдается соотношение цена/качество.
Основной контингент потребителей составляют семейные пары с детьми или без них из северных областей России, Белоруссии. Поэтому при составлении меню необходимо это учитывать, т.е. питание должно быть здоровым, содержать максимальное количество свежих овощей и фруктов.
Следует обратить внимание, что предприятие предоставляет еще комплекс дополнительных услуг.
К основным услугам предприятия питания относят реализацию блюд
со свободным выбором - то есть организация питания потребителей и сотрудников предприятия, а также организация отдыха потребителей бара.
К дополнительным услугам можно отнести организацию торжественных мероприятий - свадеб, юбилеев, дней рождения, корпоративных мероприятий, обслуживание конференций.
При организации таких мероприятий меню обсуждается вместе с заказчиком, потом составляются калькуляционные карты, и проводится оплата в кассу предприятия.
Предприятие при изучении спроса и пожеланий потребителей проводит маркетинговые исследования в виде анкетирования. Но как показывает опыт, потребители не очень активно принимают в нём участие. Поэтому, при изучении пожеланий потребителей руководство предприятия ориентируется в первую очередь на спрос потребителей на ту или иную продукцию, которая уже есть в ассортименте.
При реализации продукции необходимо её стимулировать - предлагать потребителям новое оформление блюд, вносить какие-то изменения, то есть делать блюда в первую очередь привлекательными, для того, чтоб их заказывали.
Руководство предприятия прибегает к рекламным средствам, таким как: рекламные щиты, разнообразные вывески, участвует в ежегодных выставках, ярмарках.
Для привлечения новых клиентов, а также повышения качества обслуживания необходима разработка своего сайта, а также размещение информации с фотографиями на различных тематических сайтах в Интернете, участие в международных выставках.
4.Характеристика торгово-производственного процесса на предприятии
4.1 Организация поставок, складского и тарного хозяйства
В наше время много поставщиков сырья и трудностей по их поиску не возникает. Главными поставщиками сырья и продуктов у предприятия являются ПАТ «Мироновский хлебопродукт», ООО «Севпродукт», ООО «Крымопт», ОАО «Крыммолоко» и другие. Эти поставщики и дальше будут незаменимыми. Источники поставок продукции приведены в таблице 4.1.1.
Источники поставок сырья и продуктов
Рыба, морепродукты, сыр, масло растит., крупы, мука, горошек, кукуруза, яйца, майонез и др.
Молоко, молочная продукция, масло сливочное
При поставке сырья, которое не производится подразделениями предприятия, существуют независимые поставщики, которые предлагают свою продукцию. С поставщиками составляются договора, как правило, на год. В договорах обсуждаются все условия поставки сырья - сроки поставки, количество сырья, которое необходимо доставить, графики завоза, условия принятия сырья, его качество и так далее. При невыполнении поставщиком своих обязательств предприятие может разорвать договор или не продлевать его. В спорных случаях, дело рассматривается с привлечением независимых экспертов. При существующей рыночной экономике, когда огромная конкуренция среди предприятий - поставщиков, они стараются выполнять свои обязательства, поэтому конфликтные ситуаций с поставщиками на предприятии не возникало.
Запасы сырья планируются на месяц (мясо, сахар, мука, крупы) - составляется заказ - наряд. На неделю планируются скоропортящиеся продукты. Сырьё на предприятие завозится транспортом поставщика. Используется, так называемый, централизованный способ завоза, при котором доставка товаров осуществляется силами и средствами поставщика на основе заявок заведующего производством в согласованные сроки. Применение этого метода позволяет организовать более четкое снабжение комплекса сырьем и продуктами, не отрывает работников склада от выполнения их основных функциональных обязанностей.
На предприятии применяется складская форма поставки, т.к. она позволяет заказывать необходимые продукты в количествах меньше установленной транзитной нормы, под которой понимается минимально допустимое общее количество продукции, отгружаемое предприятием изготовителем потребителю по одному заказу. При складской форме снабжения продукция со складов посреднических организаций может завозиться малыми партиями и с большей частотой, что способствует сокращению запасов материальных ресурсов у потребителей.
Приём сырья и продуктов проводит кладовщик. Проверяется качество привезенной продукции, путём внешнего осмотра, проверяются сопроводительные документы - сертификаты соответствия, удостоверения качества, товарно-транспортные накладные и т.д.
При сомнительном качестве продукции проводится более детальный осмотр и проверка качества. При получении продукции неудовлетворительного качества, продукция не принимается и возвращается поставщику.
При проведении погрузочно-разгрузочных работ на предприятии не предусмотрены средства механизации, а работы проводятся с помощью грузчиков.
Для данного типа предприятия характерен следующий состав помещений: две камеры охлаждаемые (мясо-рыбная и молочно-жировая), камера для хранения сухих продуктов, овощная камера, камера для напитков, помещение для хранения белья, инвентаря, тары, сервизная, помещение для приемки сырья, продуктов (загрузочная).
Проанализируем состав складских помещений предприятия и их оснащение (таблица 4.1.2.).
После анализа условий хранения сырья можно сделать вывод, что поддерживается влаго-температурный режим хранения сырья и продукции, выполняются требования товарного соседства, складские помещения расположены очень удобно.
Сыпучие продукты, чай, кофе, шоколад и др.
Температура - 18 0 С, относ.влажность - 80 %
Охлаждаемая камера молочно-жировая и для хранения гастрон.продуктов
Молочная продукция, масло сливочное, маргарин, гастрономические продукты,
Охлаждаемая камера суточного запаса
2 - 4 0 С, относ.влажность - 80 - 85%
Снабжение на предприятии в целом организовано хорошо, но необходимо улучшить хранение сырья. На данном предприятии в данный момент нет охлаждаемой камеры для хранения овощей, фруктов, зелени (они завозятся ежедневно, без запаса), напитков (хранятся в кладовой для сухих продуктов), что является нарушением и представляет определенное неудобство при работе. Соответственно её необходимо организовать путем пристройки сборно-разборной камеры, с соблюдением следующих параметров: температура воздуха 4 - 6 0 С и относительная влажность воздуха 80 - 85%.
Пустая тара хранится в кладовой для хранения тары и инвентаря и вывозится согласно с условиями договора с поставщиками.
Штат основных и дополнительных работников производства составляет 65 человек, из них поваров 5разряда - 3чел, 4разряда - 4чел, 3разряда - 3чел, 2разряда - 6чел, кондитеров 4разряда - 2чел. График выхода на работу сменный два через два, двенадцатичасовой рабочий день с двумя перерывами по часу.
Организация производства заключается в создании условий обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи, снижения себестоимости выпускаемой продукции, обеспечивает высокое качество блюд, позволяет сократить количество отходов.
На предприятии организованна цеховая структура производства, т.к. работает на сырье с большим объемом производства. Цеха подразделяются на: заготовочные (овощной, мясо-рыбный) и доготовочные (горячий, холодный). Это позволяет более рационально организовывать работу, механизировать отдельные производственные процессы, рационально использовать квалифицированных работников.
Рабочие места размещены в соответствии с последовательностью выполнения различных операций технологического процесса приготовления пищи. При этом учитывается возможность установки машин и механизмов без разрывов. Это уменьшает затраты времени на выполнение операций, так как поварам не приходится делать непроизводительных движений, снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственной площади.
При размещении рабочих мест учитывается необходимость создания в зоне рабочего места наилучших психофизиологических условий (вентиляция, достаточное естественное или искусственное освещение и др.).
При производстве продукции на предприятии придерживаются всех санитарно-гигиенических требований, которые предъявляются к соответствующему виду цеха.
В 2007 году на предприятии был проведен капитальный ремонт всех производственных цехов и помещений. Также были заменены системы вентиляции и кондиционирования, оконные стеклопакеты.
Мясо-рыбный, овощной цеха, как грязные, имеют удобную связь с складскими помещениями благодаря производственному коридору. С горячим и холодным цехами также имеется удобная связь.
Мясо на предприятие поступает в разном виде: говядина - вырезка, свинина - полутуши, шея, корейка без кости в охлажденном и замороженном виде. Птица - тушка, окорочка, филе. Рыба поступает на предприятие в охлажденном виде, она не предназначена для длительного хранения.
Основное требование при организации работы мясо-рыбного цеха -- обеспечение раздельной обработки мясных и рыбных продуктов и раздельного хранения полуфабрикатов из мяса и рыбы на предприятии соблюдается.
Технологические линии, участки, рабочие места цеха
Фактически установленное оборудование
Квалификация и количество персонала на месте
1.Линия обработки картофеля и корнеплодов
2.Линия обработки сырых овощей, фруктов, зелени линия обработки картофеля и корнеплодов
сортировка, калибровка, мытьё, очистка, мытье, доочистка, мытье, нарезка
производственные столы; универсальная машина с различными приводами;
1.Для оттаивания, промывания мяса, приготовления порционных и
3. Для потрошения рыбы, приготовления
натуральных и рубленных, отделение от чешуи,
срезание плавников, удаление голов, потрошение, промывание, приготовление порционных п/ф
производственные, мясорубка, рыбочистка,
1.Рабочее место для приготовления салатов и винегретов
2.Рабочее место для приготовления закусок из гастрономических продуктов
нарезка овощей, смешивание компонентов, заправка,
нарезка гастрономических продуктов, порционирование и оформление блюд
холодильный шкаф, производственные столы, машина для нарезки гастрономических продуктов, весы настольные цифровые, раковина,
1.Рабочее место для замеса теста, для разделки теста
2.Рабочее место для выпечки изделий
тестомесильная машина, жарочный шкаф, взбивальная
машина, столы производственные, передвижные
формовка изделий, расстойка, выпечка и охлаждение изделий, приготовление отделочных п/ф, отделка изделий
стеллажи, весы настольные цифровые, различные приспособления и инвентарь
Линия для приготовления первых блюд;
1.Линия для приготовления первых блюд
2. Линия для приготовления соусовЛиния для приготовления соусов (вторых блюд, гарниров, горячих напитков, соусов). Линия для приготовления соусов (вторых блюд, гарниров, горячих напитков, соусов). Линия для приготовления первых блю
приготовление бульонов, приготовление супов, жарка и пассерование продуктов и полуфабрикатов, варка, тушение и припускание продуктов, приготовление гарниров и каш
электрические плиты с духовым шкафом, фритюрница, пароконвектомат, электрические сковороды, мармиты, протирочная машина, холодильный шкаф, производственные столы, моечная
ванна, раковина, весы настольные цифровые.
Холодный цех расположен рядом с горячим цехом, но не имеет выхода к раздаче готовой продукции. Холодный цех изготовляет холодные блюда и закуски - салаты, бутерброды, гастрономические нарезки и др.
Горячий цех имеет удобную связь с раздаточной, торговым залом, моечной кухонной посуды. Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.
Температура горячего цеха по требованиям научной организации труда не должна превышать 23 градуса, относительная влажность 60-70%. Чтобы уменьшить воздействие инфракрасных лучей, выделяемых нагретыми жарочными поверхностями, площадь плиты должна быть меньше чем в 50 раз площади пола.
Кондитерский цех на предприятии (меньшей мощности до 3тыс изделий в день) изготавливает изделия из дрожжевого, слоенного и песочного теста.
Инструменты, инвентарь, посуда, функциональные емкости промаркированы в зависимости и в соответствии с назначением и вида продуктов, а также места их применения. Инструменты, посуду, инвентарь хранят на полках, на отведённых для этой цели шкафах и стеллажах или используют решетчатые полки под производственными столами.
Оперативное планирование производством осуществляется заведующим производством. Результатом такого планирования является составление плана-меню предприятия.
Проанализируем меню предприятия. Так как питание на предприятии по типу шведского стола, то меню составляется на неделю, и обсчитывается бухгалтером-калькулятором с учетом стоимости сырьевого набора.
Меню завтрака состоит из холодных блюд и закусок, в которые входят сыры, мясная гастрономия, овощи свежие, овощи жареные, салаты из свежих овощей, а также горячие блюда из яиц (яичницы, омлеты натуральные или с наполнителями), изделия из рубленой массы, овощные гарниры.
Из первых блюд в меню обеда присутствуют заправочные, холодные супы. Из вторых блюд присутствуют блюда из мяса, рыбы (натуральные и рубленные; жареные, тушеные, отварные). Также присутствуют блюда из субпродуктов (говяжьей печени).
Из напитков на предприятии предлагаются чай, кофе, какао, освежающие напитки, соки, компоты. Из кисломолочных продуктов - кефир, ряженка и молоко кипяченое.
На предприятии осуществляется технологический контроль над качеством изготовляемой продукции. Контроль проходит на трёх стадиях: входной, оперативный, выходной. При входном контроле осуществляется контроль качества сырья, которое поступает на предприятие. Всё сырьё должно соответствовать установленным требованиям и должно иметь сертификаты соответствия, удостоверения качества и другие сопроводительные документы. Входной контроль проводит заведующий складом.
При оперативном контроле осуществляется контроль над процессом приготовления блюд и кулинарных изделий. Контроль осуществляется заведующим производством, инженером-технологом предприятия. Целью оперативного контроля является соблюдение технологии производства продукции, которая будет влиять на качество блюд.
Выходной контроль осуществляется проверкой готовых блюд и кулинарных изделий по органолептическим и физико-химическим показателям (если в этом есть потребность).
Проанализировав меню предприятия, можно сделать следующие рекомендации: необходимо внести в меню завтрака больше натуральных свежих овощей, отварных колбасных изделий (сарделек, сосисок), мучные блюда (блины, блинчики, оладьи, вареники) с различными начинками (джемом, медом, сметаной), холодные и горячие блюда из творога (творожные палочки, сырники). На гарнир или как самостоятельное блюдо рекомендуется подавать макаронные изделия отварные (спагетти) с соусами.
Меню обеда необходимо расширить за счет прозрачных бульонов с разными гарнирами, супами-пюре. На ужин можно подавать блюда из натурального мяса, птицы, рыбы, много натуральных свежих овощей. Меню завтрака и ужина необходимо разнообразить выпечкой собственного производства.
Для усовершенствования производства продукции, улучшения её качества на предприятии необходимо установить современное оборудование, которое даст возможность экономии электроэнергии; использование новейших технологий, которые уменьшат время обработки, улучшат качество блюд. Установка современного оборудования позволит повысить продуктивность труда работников.
4.3 Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей
Ресторан находится на первом этаже гостиницы. Он состоит из торгового зала на 250 мест. В холле комплекса расположены туалетные комнаты и гардероб для приема верхней одежды.
Администрация ресторана уделяет большое внимание эстетическому оформлению зала. В 2006 году был проведен капитальный ремонт зала ресторана. Были приобретены декоративные растения, картины, видео- аудио аппаратура. Современный дизайн зала, оригинальное освещение, удобная мебель делают зал по-домашнему уютным и привлекательным. Ресторан работает с 7 до 21 часа. Подготовка к обслуживанию посетителей в ресторане складывается из уборки помещения, предварительной сервировки столов. Столы в зале расставлены прямыми линиями, обеспечивающими свободный подход к ним посетителей и официантов при полной загруженности зала.
Столы сервированы на 4 человека. На раздаточной имеются серванты, где хранят небольшое количество столовой посуды и приборов. При сервировке и обслуживании посетителей используются льняные салфетки. На каждом столе стоит ваза с живыми цветами.
В зале ресторана введена карточная система, при поселении туристу выдаётся электронная карта. Обеды можно оплатить дополнительно у администратора ресепшн.
Для создания комфортного микроклимата зала работает система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности.
На предприятии применяется форма обслуживания - официантами.
Для рациональной организации обслуживания на предприятии необходимо подобрать оборудование на раздаче и в зале, организовать рабочее место раздатчиков в соответствии с требованиями. На предприятиях, в которых используется обслуживание официантами, раздаточная отделяется от торгового зала, к ней примыкают горячий, холодный цеха, моечная столовой посуды, сервизная, хлеборезка.
Специальные формы обслуживания в ресторане, такие как «шведский стол», организуются с одной целью: ускорить обслуживание большого количества посетителей с ограниченным запасом времени (групп иностранных туристов, участников конференций). Время на получение пищи в среднем во время завтрака -- 15--20 мин, обеда и ужина -- 25--30 мин.
Сегодня многие гостиницы предлагают завтраки, обеды и ужины по принципу шведского стола, секрет популярности которого лежит на поверхности: он по душе обеим сторонам. Посетителям не надо заказывать блюдо, чтобы понять, придется ли оно им по вкусу или нет, ждать, пока его приготовят и подадут. Отведать можно именно того, чего хочется, да еще и в неограниченном количестве. Именно поэтому у гостей складывается впечатление, что они получили от ресторана гораздо больше, чем заплатили. Таким образом, шведский стол при отеле - своеобразный маркетинговый ход, который повышает лояльность клиента к заведению. Проходимость зала увеличивается, а число занятого обслуживающего персонала уменьшается. Важно и то, что при всем своем обилии шведский стол обходится комплексу куда дешевле, чем порционная подача, ведь все готовится «оптом» и часто из одних и тех же ингредиентов.
Встроенный компрессор в холодильном сервисном оборудовании обеспечивает поддержание температуры, необходимой для сервировки холодных блюд и продуктов. Тепловые шведские столы используются для любых горячих блюд и гарантируют сохранение пищи и поддержание ее в горячем состоянии до момента реализации. Нейтральные шведские столы позволяют красиво сервировать, например, хлеб, фрукты или любые другие продукты, не требующие специальной температуры при сервировке. Большинство моделей оборудовано специальными вспомогательными элементами: полки для посуды, подсветки и т.п.
Для оптимального оснащения ресторана оборудованием линии раздачи устраиваются по двум основным принципам: линейное размещение всех функциональных зон и островное - по площади всего торгового зала. Островное размещение разносит в разные концы зала некоторые зоны, что позволяет избежать очер
Маркетинговая деятельность ресторана туристско-оздоровительного комплекса "Горизонт" отчет по практике. Маркетинг, реклама и торговля.
Ответ на вопрос по теме Профессиональное обучение: педагогика, методика, психология
Реферат: Did Someone Say Respect Essay Research Paper
Написать Сочинение Про Москву
Лидерство В Больших Группах Реферат
Реферат по теме Творчество выдающихся мастеров импрессионизма
Дипломная работа: Рынок ценных бумаг Республики Беларусь: состояние, проблемы, пути развития
Практическая Работа На Тему Управленческая Психология На Предприятии
Преподавание Это Искусство Делать Людей Нравственными Эссе
Курсовые Работы На Тему Уголовная Ответственность
Диссертация Социальные Проблемы
Производство Синтетического Каучука Реферат
Реферат по теме Биология - наука о живом
Реферат по теме О современных попытках "оживления" латыни как языка международного общения
Курсовая работа: Формирование информационной культуры личности
Пошлость Как Сказал Писатель Сочинение
Сочинение Про Последний Звонок
Реферат: Этические нормы речевой культуры 2
Реферат: работа по курсу «Экономическая география» Потенциал Западно-Сибирского экономического района
Исследование уха. Отоларингологический осмотр
Написать Сочинение Образ Обломова
Образование и развитие единого Российского государства в XV-XVI вв. - История и исторические личности контрольная работа
Экономика французского феодализма - История и исторические личности реферат
Защита рабочих, служащих (персонала) и населения при аварии с выбросом сильнодействующих ядовитых веществ - Военное дело и гражданская оборона курсовая работа