Маринованные арбузные корочки

Арбуз — около 3 кг, по-возможности, неспелый. Спелый можно и так съесть, даже лучше. 

Вода — 2 л

Соль каменная — 110 г 

350 мл яблочный уксус

100 мл воды 

250 г сахар

5 г семена горчицы

5 г черный перец

5 г хлопья чили

3 г душистый перец

2 звездочки бадьяна

5 коробочек кардамона

1. Вырезать мякоть арбуза, оставив 3-5 мм розовой плоти на корке
2. Очистить наружную кожуру, самый жесткий внешний слой, и выбросить его
3. Нарезать корку на кусочки примерно 1Х5 см
4. Соединить соль и воду в сотейнике, довести до кипения
5. Варить корки в рассоле 5 мин на самом малом огне
6. Слить воду и остудить корки
7. Соединить специи, уксус, сахар, воду в сотейнике, довести до кипения, растворить сахар
8. Добавить корки и варить 5-8 мин до момента, как корки станут почти прозрачными
9. Переложить корки в банку, залить еще горячим маринадом и остудить. Хранить в холодильнике до 2 мес.