Маринование грибов способы заготовки рецепты описание

Рады представить вашему вниманию магазин, который уже удивил своим качеством!

И продолжаем радовать всех!)

Мы - это надежное качество клада, это товар высшей пробы, это дружелюбный оператор!

Такого как у нас не найдете нигде!

Наш оператор всегда на связи, заходите к нам и убедитесь в этом сами!

Наши контакты:

Telegram:

https://t.me/stuff_men

ВНИМАНИЕ!!! В Телеграмм переходить только по ссылке, в поиске много фейков!

Грибы — неотъемлемая часть русской национальной кухни. В краях, где столько лесов, их растет множество разных видов и в больших количествах. Поэтому их у нас всегда собирали, собирают и будут собирать. Что только не готовят из них в сезон — и супы , и вторые блюда , и салаты , и пироги. Но рано или поздно сезон заканчивается, а продлить удовольствие всегда хочется. И поэтому мы делаем с ними запасы — морозим, солим и конечно же, маринуем лесные дары. И как же бывает хорошо открыть заветную баночку с лесным деликатесом, порадовать свою семью и угостить гостей! Поэтому летом не надо лениться. Как только начинается сезон, пора собираться на лесную охоту. В этом году на Урале было очень жаркое лето, без дождей, с температурой 30 градусов. Все говорят, что аномальная температура для нашей местности. Но с приходом сентября, они стали потихоньку появляться. Поэтому пришло время их заготавливать. И сегодня я хочу поделиться с Вами очень вкусными рецептами. По ним я мариную их уже много лет, и еще ни разу они не подвели меня. Также мариную по этому же рецепту лисички и рыжики. Думаю, что можно и другие съедобные виды мариновать таким же способом. Но признаюсь, я не пробовала, другие сорта мы просто не собираем. А писать предположительно я не хочу. Но несмотря, что рецепт один, в каждом из вариантов приготовления есть свои маленькие секреты и особенности. А рецепт вполне можно назвать универсальным. Рецепт этот опробован уже очень многими, на протяжении многих лет. Лучшим подарком на любой праздник для наших друзей является баночка наших маринованных лесных заготовок. И поэтому, я всегда заготавливаю их в промышленных масштабах. И для себя, и для тех, кто любит мои разносолы. А сегодня рецепт для Вас, дорогие читатели. Ведь всех Вас я не смогу угостить вкусным деликатесом. А зато Вы с легкостью сможете приготовить его сами. Я заготавливаю грибы в пол литровые и 0, литровые банки. Такие банки очень удобны, открыл и сразу съел. Можно конечно делать и литровые, по желанию. Как уже было сказано выше, по этому рецепту можно замариновать разные сорта. Я сегодня буду мариновать подосиновики красноголовики , подберезовики, маслята и рыжики. Не все вместе и сразу, а поочередно и по отдельности. То есть вначале один вид, потом другой и т. Предварительно рекомендую помыть и простерилизовать банки и крышки. Если Вы не знаете, как это сделать, то в конце статьи я расскажу об этом поподробнее. Вначале нужно их разобрать по видам и по размеру. Отобрать червивые, их мариновать мы не будем. Для маринования лучше использовать экземпляры небольшого размера с крепкими упругими ножками и шляпками. Начинаем работать с теми экземплярами, которые быстрее всего портятся. Это как правило подберезовики и маслята. Маслята у меня маленькие, они легко поместятся в холодильник, и я их до поры, до времени туда и отправляю. А начинаю работать с подберезовиками. Их я не мою, а чищу при помощи ножа. Срезаю нижнюю часть, где остались остатки грибницы с землей. А затем очищаю ножку так, как чистят свежую морковь или картошку, то есть соскабливая верхний слой. Шляпку также очищаем от мусора, листьев и иголок. Всем известно слово ботулизм. Так вот возбудитель ботулизма, как правило, находится в земле. И поэтому их лучше чистить, а не мыть. Почистили один из них, и сразу режем на кусочки примерно одинакового размера. Если же она меньше, то оставляем целиком. Ножку режем на части, это при условии, что экземпляр у нас не очень большой. То есть длина ножки также должна составлять примерно 5 см. Учитывайте, что при варке, они уменьшатся в объеме, то есть уварятся. Поэтому резать их очень мелко не надо. Режем подберезовики на кусочки, складывая их сразу в кастрюлю, в которой и будем их отваривать. Заливаем то, что подготовили холодной водой, и ставим кастрюлю на огонь. Когда вода начнет согреваться будет образовываться пена. Ее нужно тщательно снимать, не дожидаясь, пока она закипит. Если не уследите, то пена непременно убежит. К тому же при кипении, какая-то часть распадется на мелкие хлопья и будет вариться вместе с продуктом, что придаст им некрасивый серый вид. Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма. Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати. При температуре кипения 80 градусов, бацилла ботулизма гибнет через 30 минут. Поэтому кипеть они должны не менее 20 — 30 минут, если варить их дольше, то они переварятся. А чтобы выдержать технологию обработки, затем будем их обязательно стерилизовать! А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0, мл воды. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус. Рассол можно готовить и следующим образом. Вместо того, чтобы специи выкладывать сразу в банки, их можно прокипятить вместе с водой, и затем наливая в банки, выложить их в каждую в нужном количестве. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка. Для консервирования я использую в основном пол литровые и граммовые банки. Очень удобно, открыл, и сразу съел, чтобы заготовки долго не хранились в холодильнике. Но если хотите, можете добавить и его. Я знаю, что многие хозяйки любят это делать. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции. Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах. Известно, что кислая среда препятствует росту бактерий. И эта процедура так же важна для профилактики, как и все предыдущие. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания. Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно! На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере. В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются. А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение. Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше. Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки. Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части. Из-за этого красноголовики следует отваривать отдельно от всех остальных сортов, чтобы и другие не потемнели. Пена, которую нужно также тщательно снимать, также будет очень темной. После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше. Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа. Лисички хороши тем, что их практически не надо очищать. Они всегда чистенькие и опрятные. С них необходимо просто очистить листики и иголки и все. Мыть при этом их не обязательно. К тому же лисички совсем не трогают черви, и в этом их огромное преимущество перед всеми остальными грибами. Но сегодняшний рецепт мы рассмотрим на примере маслят. С ними возни побольше, и есть некие особенности чистки. Поэтому рассказать лучше о них. А если все же будете готовить лисички, то просто вместо слова маслята подставляйте — лисички и все. Маслята для консервации лучше брать небольшого размера и внимательно осматривать их при чистке. Масленок — нежный и очень вкусный гриб, и его любят не только люди , но и черви. Но согласитесь, кушать их с червяками как-то не хочется! Но все, кто имели дело с маслятами знают, что вроде когда собираешь их и осматриваешь каждый из них, не видишь никаких червяков. Но пока довезешь их до дома, и пока начнешь чистить, они откуда не возьмись появляются даже в самых маленьких маслятках. В основном распространение их начинается с ножки. Поэтому при сборе еще в лесу, ножку лучше сразу срезать, оставлять лишь небольшой пенек не более 2 см. Также особенностью является то, что у маслят надо снимать пленку со шляпки. Для маринованных грибов нужно это делать обязательно. Так как экземпляры собираем маленькие, то придется повозиться. Времени на это уходит достаточно много. Поэтому я начинаю их чистить уже в машине, пока едем обратно домой. Так как ехать час — полтора, я уже успеваю какую-то часть почистить. А приехав домой сразу же убираю маслята в холодильник. Там червяки, если они и есть, уже не будут распространяться. Чистить пленку можно также, как и ножки, слегка поскабливая ножом по шляпке. Либо подцепляя им за кончик пленки и снимать ее целиком, если получится. Ножку, если она темная надо также слегка очистить. Но вообще с ножкой можно расставаться без сожаления. Некоторые хозяйки опускают маслята на несколько минут в кипяток, чтобы пленка легче снималась. Но я не практикую этот метод. Чтобы грибы не потемнели, и чтобы в них не осталось даже намека на червей, складываем их в холодную подсоленную воду. Если мы случайно и не лосмотрели, соленая вода сделает свое дело. К тому же мы помним, что соленая среда обезопасит нас от вредной бациллы. Выдерживать их в ней следует минут 10, не больше. Шляпка имеет губчатую текстуру и берет в себя много воды. А нам важно сохранить естественный вкус, и не допустить, чтобы он был водянистый. Когда почистили все грибы, их также отвариваем в слегка подсоленной воде. Так как они очень маленькие и нежные отваривать их следует не больше 20 минут. Во время варки шляпки могут изменить свой цвет до розовато-сиреневого. Ничего страшного, это также является особенностью приготовления маслят. Лисички же во время варки также слегка темнеют, но совсем незначительно. И маринованные — они получаются очень красивыми. Их любят добавлять в целом виде в различные салаты, а также и украшать их. После того как их отварили и слили воду, выкладываем их в банку с укропом и специями. Уплотнять их также не следует. Залить рассолом и простерилизовать по времени столько же, сколько мариновали подберезовики и подосиновики. Не забыть при этом совершить все предварительные процедуры, описанные в первом рецепте. Маринованные маслята можно считать настоящим деликатесом. Из-за длительности сбора и очистки, мало кто хочет возиться с ними, ведь все их собираешь размером не более 5 -7 сантиметров в диаметре, тщательно отбираешь их. Поэтому, открытая в зимний период баночка, всегда особо ценится! И конечно же основная ее ценность во вкусе. Маринованные маслята всегда получаются с приятным нежным вкусом. И пока не съешь всю банку остановиться невозможно. В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать. Считается, что их достаточно просто залить кипятком, выдержать в нем пару минут. Затем воду слить и готовить далее по общему рецепту. В общем — то, я так и поступаю, когда дело касается их засолки. Рецепт можете посмотреть перейдя по ссылке. Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю. Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок. Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук. Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации. К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола. После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 — 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят. При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему. Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода. Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные! Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0, литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час. Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться. У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать? Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи надо думать, целая корзина рыжиков , и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: Если как — то нарушили процесс приготовления, и если таковые в банке оказались, за это время в ней начнется процесс брожения и крышка вздуется. И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя!!! Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже. Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки у нас их называют синявки я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками. Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также. Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой. Этот рецепт поможет правильно законсервировать белые грибы. Они особо ценятся как в приготовлении любых блюд, так и в консервации. Во время любых приготовлений они всегда остаются белого цвета, видимо отсюда и пошло их название. К тому же они имеют плотную мясистую текстуру, что всегда нравится при их потреблении. Этот рецепт отличается от предложенных мною вариантов. Поэтому, если Вы собрали много грибов, то можете разные партии законсервировать разными способами. Впоследствии сравнить, какой способ Вам нравится больше. В данном видео можно также увидеть, как готовить их к консервированию, как чистить, как варить, как снимать пену. Особенно это полезно для начинающих хозяюшек, которые никогда прежде не занимались подобными кулинарными делами. Чтобы грибочки всегда получались вкусными, а главное, чтобы кушать их было безопасно существует несколько основных правил и особенностей, а также некоторые секреты. О чем и будем говорить ниже. Впоследствии, когда все сорта уже отварены по отдельности и разложены по банкам, бывает что остается немного одних и немного других грибов. По желанию их можно объединить в одну баночку. Таким образом можно смешивать подберезовики и маслята, подберезовики и подосиновики. Ну а белые я не смешиваю с другими. Обязательно выдерживать готовую консервацию не менее месяца! Употреблять только после этого срока. Если содержимое банок помутнело, или вздулась крышка — не употреблять их в пищу ни в коем случае! Такие заготовки следует выбросить! Всегда следует помнить, что грибы очень вкусный деликатес, подаренный нам лесом. И когда их маринуешь, не следует пренебрегать ни одним из вышеперечисленных пунктов. Но здесь дело очень ответственное , поэтому остановлюсь на этом процессе поподробнее. Крышки для консервирвации можно использовать как самозакручивающиеся, так и закручивающеся при помощи специальной машинки. Так вот я всегда выбираю второй вариант, особенно, когда дело касается наших сегодняшних заготовок. Как известно, больше всего случаев отравления ботулизмом, как правило, приходится на грибную консервацию. Поэтому, только правильно и герметично закрытые банки могут предохранить от этого. Если Вы закрыли банку не герметично, и в нее попал воздух, то через недели две крышка вздуется. И это сигнал к тому, что такой продукт кушать запрещено. А самозакручивающиеся крышки в этом плане несколько сложнее контролировать. И поэтому, если я баночку — другую мариную и закрываю такой крышкой, то храню ее в холодильнике не более месяца — двух. За то время ее желательно употребить. Поэтому моя рекомендация — закручивать крышки следует только металлическими крышками при помощи закаточной машинки. Но это лишь мой опыт и мое мнение! Я знаю многих, кто пользуется первым вариантом. Но видя это, в гостях такие заготовки попробовать я не рискну. Бациллы ботулизма развиваются в безвоздушной среде, то есть в закрытой банке для этого есть все условия. Поэтому, когда занимаетесь консервированием грибов, нельзя пренебрегать никакими мерами безопасности. Все следует делать точно по инструкции! Соблюдайте все правила и этапы маринования, и тогда у Вас ничего такого не произойдет. За много лет приготовления лесных заготовок, мои баночки не вздуваются, не мутнеют и прекрасно хранятся! Попробуйте приготовить по этому рецепту хотя бы баночку — две, и на следующий год Вы будете мариновать их только этим способом. Все, кто брали у меня рецепт, маринуют сейчас только так! И в заключении хочу напомнить Вам, что грибы ценятся очень высоко за их уникальный вкус и лесной аромат. К тому же это прекрасный источник белка, в них его в несколько раз больше, чем в мясе и яйцах. И сравнительно больше, чем в овощах. В них содержатся так называемые экстрактивные вещества и терпены. А из-за отсутствия в них жиров, считаются диетическим блюдом. Поэтому их нужно готовить и кушать в разных видах. А также запасаться ими на зиму. Потому что это не только вкуснейший продукт, но также и продукт полезный. Сама природа напитала его массой витаминов, микроэлементов и разных полезных веществ. И преподнесла его нам — возьмите, готовьте, кушайте и наслаждайтесь! Так и у нас не очень, Евгения. Но все же надеемся еще пособирать,хотя бы немножко. И ждем конечно же рыжики! Отличная статья, моим тоже очень понравилась, как раз нам обещали грибов привезти, а тут пошаговый рецепт грибы маринованные на зиму, и не один рецепт. Спасибо за советы и подробные пошаговые рецепты грибов. Я буду рада, если статья окажется для Вас полезной! Попробуйте законсервировать хотя бы пару баночек по этому рецепту. Я думаю, Вы останетесь довольны! Ну что сказать, у Вас Маргарита как всегда аппетитно, красиво, подробно. Я правда не очень люблю любые маринованные грибы, но глядя на фото невозможно не захотеть такие грибы. Жаль, что я не могу Вас угостить. Может тогда Вы бы изменили свое отношение к маринованным грибам! Здорово, когда есть желание чему-то научиться! Я уверена, что у Вас все получится. Готовьте и кушайте на здоровье! Ах, как жалко, что я живу в не грибных местах, у нас найти подосиновик или подберёзовик это примерно как найти клад. Маслята бывают, но если успеешь. А в основном это опята. Когда жили на Дальнем Востоке, то конечно да! Вот смотрю на Ваши грибы Маргарита и на Ваши закрутки и вспоминаю, какие там были грибы!!! Вот где Ваш чудный рецепт был бы к месту. Мне тоже жалко, что у Вас нет грибов. Когда мы жили в Средней Азии, то ездили за грибами ранней весной в горы. Их можно было там найти, но длилось это время совсем недолго. Наступала жара, и грибы заканчивались. Были они совсем не такие, какие мы собираем здесь. И я их консервировала, это был мой первый опыт. Консервировала по рецепту моей мамы. Так по сей день и консервирую. Виталий, будете в наших краях, заходите в гости. Я непременно угощу Вас грибами. Я люблю очень маринованные маслята. Поэтому спасибо за рецепт. Описание подробное и понятное. В лесу маслята уже выросли. Сейчас маслята идут вовсю, пошли уже и боровые маслята, крепкие, толстенькие. Как раз самое время мариновать! Да, это так, маслят уже много. И пока они не переросли, самое время их собирать и консервировать. Ирина, буду рада, если рецепт окажется полезным! Грибы у вас просто загляденье! Снова в лес захотелось сходить, надо выбраться пока еще есть, что собирать. Все хочу найти побольше опят, чтобы их замариновать. Очень люблю маринованные опята. И у вас как раз рецепт подходящий и очень вкусный! Да, все лето у нас не было грибов, а сейчас пошли. Поэтому мы зачастили в лес. Уже законсервировала банок 20 грибов, насолила и заморозила. Так что без грибов не остались! Читала ваши рецепты и чуть слюной не захлебнулась! Но, к сожалению, у нас они не растут, довольствуемся магазинными. Очень жалко, что у Вас нет грибов! Но зато наверное у Вас есть то, что не растет у нас! Будем ездить друг к другу в гости и угощаться! Сейчас дожди идут почти каждый день. Про маслята, согласна, что чистить их нужно насухую. В нашем регионе самые ценные грибы — это грузди и рыжики, но мы находили из съедобных грибов только маслята. Грибов в этом году крайне мало! Мы живем на Урале, и у нас была просто аномальная жара в этом году. В лесу даже травы не осталось. И сейчас у нас также идут дожди, но грибов практически нет. Ждем конечно же рыжики, они обычно в это время и появляются, но не знаю, будут ли они после такой засухи. Ай, какая закусочка, аж слюнки текут. Не любитель собирать, а вот попробовать с удовольствием. У нас в этом году их тоже почти нет, раньше на дорогах продавали, а в этом даже жарехи не попробовали. В этом году у нас на дороге только лисички продавали. Ездили на прошлой неделе за грибами, вдоль дороги полно машин с грибниками. Да все с пустыми корзинками ходят. Нам повезло, мы хоть немножко собрали. А закуска-то действительно хороша! Когда собираются гости, я только успеваю баночки открывать, да на стол ставить! Да, да… Еще какая вещь. Без огурцов консервированных еще можно обойтись, а вот без грибов и зиму — то зимовать как — то скучно…. Ох, какие у вас красавцы на фотках… Я тоже мариную грибы, и тоже собираю рецепты. Всегда хочется найти что-то еще вкуснее. Спасибо, как раз вовремя. Алла, попробуйте приготовить по этому рецепту. Я долго перебирала рецепты, пока не нашла этот. Все сбалансировано и вкусно! Поэтому и мариную все грибы сейчас только по нему. К тому же рецепт прост как дважды-два. Готовить по нему не сложно. И важно, что грибы хорошо хранятся, не взрываются банки и не поднимаются крышки. Люблю грибы в любом виде. Жаль только то, что в нашей стране это роскошь. На рынке конечно много, но они искусственно выращенные, а это уже не то. Одно дело самому собирать, а другое на рынке. Раньше каждый год родители отправляли нас в Россию на летние каникулы. Жили в деревне у тёти. Там у меня три брата. Так вот мы, как сейчас помню, то по грибы, то на рыбалку… Ваша статья ностальгию навеяла. Да, искусственно выращенные грибы лучше не мариновать. Как их там растили, никому не известно. Зато у Вас, Тимур, наверное растет что-то не менее вкусное! То, чего нет у нас! Земля каждому краю дает свои вкусности. Я живу в Литве и у нас в этом году лето дождливое, а поэтому грибов много было. Моя подруга была в Литве в августе, и рассказывала, что жили они в усадьбе как раз в лесной зоне и ходили по грибы. И действительно собрали грибов немало! Сегодня у нас грибной день! Я принесла красноголовиков на большую жарёху, и дед большую корзину опят! Ваши рецепты по маринованию грибов сегодня мне очень пригодятся. С удачной грибной охотой, Вас, Евгения! Я надеюсь, что трофеи найдут достойное применение на Вашей кухне. Маргарита, Спасибо Вам огромное! Все так доступно написано и как оказалось совсем не сложно в приготовлении! Готовила рыжики по этому рецепту, это просто волшебный вкус! Теперь буду всегда буду готовить по этому рецепту! Екатерина, спасибо за комментарий! Приятно, что Вы воспользовались рецептом. И рада, что у Вас все получилось и самое главное, что Вам понравилось! Прочитал Вашу статью, Маргарита, уже спустя год после опубликования. Как подробно все описано. Живу в Приморье и наши грибы немного отличаются по названиям от западных. Но не менее вкусные и по виду порой такие-же, а некоторые немного отличаются. Скоро уже начнется их сезон и надеюсь применить Ваш рецепт. А может и что-то сделать по своему. Хотя я порой их просто отвариваю и в морозилку, а зимой достаю и готовлю любые блюда, салаты. Сергей, попробуйте законсервировать похожие на наши грибы. Когда мы жили в Узбекистане, там ранней весной в горах можно было собирать грибы. Они тоже совсем другие, вообще не похожие на наши, ну может есть небольшое сходство с вешенками. Мы ездили, собирали, и я их консервировала. Получалось вполне хорошо, и все хвалили. По сути, те рецепты, которые я предлагаю вниманию читателей — универсальны. Моя мама очень хорошо консервирует грибы, и я научилась это делать у нее. Ее грибочки нарасхват, когда стоят на столе. Одной баночкой никогда дело не обходится. Очень люблю собирать грибы, но ничего из не готовлю. Все собранные грибы отдаю подруге. А зимой она угощает маринованными грибочками. И ваш рецепт тоже ей порекомендую. Татьяна, Вы прямо как моя мама. Она очень любит собирать грибы и готова каждый день ходить в лес, но грибы она хоть и готовит, но сама не ест. Насобирает их и отдает нам. Консервирует для гостей, раздает детям, внукам, соседям и друзьям. А как радуется, когда находит грибы. Помнит каждый, где какой нашла! Нет, сахар в маринад я не добавляю. Попробуйте законсервировать таким способом хотя бы пару баночек, и сами поймете, что вкус получается таким, что уже ничего не захочется ни убавлять, ни прибавлять. Я закатываю грибы по очень простому рецепту. Проварил около 1,5 часа в подсоленной воде. Пока грибы варятся, стерилизую банки и крышки. Перец горошком, лавровый лист, гвоздика, очищенные зубчики чеснока пропариваю в металлическом сите над паром минут пять. Специи раскладываются в стерилизованные банки ложкой ложку лучше всё время держать в кипятке опять же по вкусу. Я на литр ложу перчины, одну гвоздику, небольшую лаврушку, пару зубчиков чеснока. А вообще можно ложить и хрен, и укроп, и корианр, и розмарин,- кто что из специй любит. Ложкой слегка перемешиваю, что бы равномерно распределился уксус. Доливаю бульоном до края, закатываю или закручиваю крышки. Переворачиваю и укутываю до остывания. Предпочитаю мариновать смесь разных грибов. Хотя могу замариновать отдельно белые, маслята, опята вкус действительно разнится. Александр, спасибо большое Вам за рецепт. Думаю, что грибы нам в этом году собрать еще удастся. И я непременно опробую Ваш рецепт. Конечно с Вашего позволения! Нам в Белоруссии в этом году везёт. Ещё довольно тепло, идут дожди. Пошли и маховики, маслята, рыжики… А вчера притащил мешок опят. Ездил специально ради их. Хотя пока ходил по лесу мог собрать приблизительно столько же боровиков. Но именно из опят лучше всего удаётся моя любимая солянка. Морковь и лук обжариваем на растительном масле до полуготовности. Складываем в кастрюлю, добавляем грибы и тушим на мелом огне минут пятнадцать. Добавляем 0,5 литра томатного соуса я предпочитаю Краснодарский или пикантный. Можно обойтись и пастой, но конечный продукт получится с кислинкой. Добавляем соль и специи по-вкусу. Доводим до кипения и тушим ещё минут десять. Раскладываем в стерилизованные банки, укупориваем, укутываем до остывания. Просто, не дорого и вкусно. И конечно буду рад поделиться рецептами и с Вами и с читателями рубрики. Александр, я завидую Вам белой завистью. У нас хоть и грибные места, но с грибами в этом году прямо беда. Выезжали за ними несколько раз, и каждый из них был не удачным. Благо у меня есть запас консервации с прошлого года. Так что думаю, что грибов хватит и на этот год. Но все-таки ждем рыжиков, чтобы засолить их в бочонок. Надеюсь, что они не подведут. Александр, спасибо Вам за очередной рецепт. Вы нас балуете уже не первый раз, что невероятно приятно. Да плюс еще и не только в этом. Огромный плюс в том, что читатели смогут увидеть Ваш рецепт и приготовить по нему. Ведь это так здорово, когда люди делятся знаниями. Удачи Вам в Ваши кулинарных приготовлениях. И с огромным нетерпением будем ждать от Вас новых рецептов! Уж очень вкусные и красивые у Вас грибочки Маргарита. С детства помню весь ассортимент грибов, тот что на картинках. Все детство и юность прожила в Архангельской области. В лесу очень много было грибов. Нам с сестренкой всегда доставалась их чистка. Помню мы еще глаза не успевали с утра открыть, а на кухне каждый день стояли 2 корзины грибов. Мама солила, мариновала, сушила. Зато в этом году моей грибной поры так и не видать. Отдыхаю на Волге, здесь все лето сухо и без дождей, осень сухая, грибов нет. Обязательно возьму на заметку Ваш рецепт, очень понравился. Татьяна, в этом году и нас грибы совсем не балуют. У нас наоборот, дожди и холодно, а грибов все равно нет. Каждый год у меня грибов полные закрома, во всех видах, а в этом году — ничего! Благо, в прошлом году, удалось сделать просто огромные заготовки. Так что, думаю, что до следующего года их хватит. Ваш e-mail не будет опубликован. Подберезовики маринованные на зиму, рецепт на 1 литр воды Подосиновики маринованные на зиму Лисички маслята маринованные на зиму Как замариновать рыжики Маринованные на зиму белые грибы Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму Как правильно стерилизовать банки, какими крышками закрывать, и как хранить. Автор публикации не в сети 2 часа. Добавить комментарий Отменить ответ Войти с помощью:

Купить МЕФ Нижний Тагил