Маринады для шашлыка

Маринад с луком и специями

Ингредиенты:

Мясо:

Стейк из шеи BazarCo — 1,2 кг

или

Филе бедра индейки Индилайт — 1,2 кг

Репчатый лук — 300 г

Виноградный уксус 6% — 2 ст. л. (для индейки: 1 ст. л.)

Растительное масло — 45 мл

Зира молотая — 3 г

Кориандр молотый — 3 г

Чёрный перец — 2 г

Свежая кинза — 20 г

Соль— 8 г (добавляется только перед жаркой)

Приготовление:

1. Нарежьте мясо кусками примерно по 50 г.
2. Натрите лук на мелкой тёрке или измельчите блендером до кашицы, отожмите через марлю.
3. Соедините луковый сок, уксус, масло, зиру, кориандр и перец, добавьте мелко нарезанную кинзу и хорошо перемешайте
4. Обваляйте куски в маринаде руками, вминая смесь в мясо, накройте и уберите в холодильник баранину на 6–12 часов. Индейку маринуйте не более 2–4 часов.
5. Непосредственно перед нанизыванием на шампур посолите мясо и перемешайте.

Азиатский маринад

Ингредиенты

Шея барашка BazarCo — 1 кг

или

Филе бедра индейки Индилайт — 1 кг

Густой греческий или турецкий йогурт — 200 мл

Чеснок — 4 зубчика

Копчёная паприка — 1 ст. л.

Зира — 1 ч. л.

Куркума — 1/2 ч. л.

Корица — 1/2 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Чёрный перец — 1/2 ч. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление

1. Нарежьте мясо крупными кусками примерно по 40–50 г.
2. Для маринада смешайте йогурт, измельчённый чеснок, копчёную паприку, зиру, куркуму, корицу, соль, чёрный перец и лимонный сок до однородности.
3. Обваляйте баранину в маринаде, накройте и уберите в холодильник на 6–12 часов (индейку — на 2-4 часа). Дольше мариновать не стоит — йогурт начнёт слишком сильно размягчать мясо.
4. Перед жаркой слегка снимите с кусков излишки маринада. Нанижите мясо на шампуры и жарьте над хорошо прогоревшими углями до румяной корочки, периодически переворачивая.
5. Подавайте с зеленью, луком, дольками лимона и йогуртовым соусом.

Маринад на кефире

Ингредиенты:

Шея барашка BazarCo — 1 кг

или

Филе бедра индейки Индилайт — 1 кг

Кефир — 500 мл

Репчатый лук — 2 крупные луковицы

Чеснок — 4 зубчика

Зира — 1 ч. л.

Молотый кориандр — 1 ч. л.

Соль — 1–1,5 ч. л.

Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте мясо крупными кусками для шашлыка. Лук нарежьте полукольцами и слегка разомните руками, чтобы он пустил сок. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
2. В большой миске смешайте кефир, лук, чеснок, зиру, кориандр, соль и чёрный перец. Маринад должен получиться простым и насыщенным ароматом специй.
3. Добавьте мясо в маринад, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт смесью. Уберите в холодильник на 6–12 часов, можно оставить на ночь. Для индейки достаточно 3–6 часов маринования.
4. Перед жаркой снимите лишний лук с поверхности мяса, чтобы он не горел на углях, и насадите мясо на шампуры.

Маринад с киви

Ингредиенты

Шея барашка BazarCo — 1 кг

или

Филе бедра индейки Индилайт — 1 кг

Киви — 2 шт.

Репчатый лук — 2 луковицы

Соль — 1 ч. л.

Чёрный перец — 1 ч. л.

Приготовление

1. Нарежьте мясо крупными кусками для шашлыка. Лук нарежьте полукольцами и слегка разомните руками, чтобы он дал сок. Киви очистите и натрите на тёрке или разомните в пюре.
2. Смешайте киви, лук, соль и чёрный перец. Добавьте мясо и тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно покрыл куски.
3. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1–2 часа. Этого достаточно: ферменты киви быстро размягчают мясо. Для индейки достаточно 30–60 минут.
4. Перед жаркой слегка очистите куски от лишнего киви и лука, чтобы маринад не подгорал на углях.

Медово-горчичный маринад

Ингредиенты:

Шея барашка BazarCo — 1 кг

или

Филе бедра индейки Индилайт — 1 кг

Соевый соус — 80 мл

Дижонская или зернистая горчица — 2 ст. л.

Мёд — 1 ст. л.

Чеснок — 4 зубчика

Оливковое масло — 2 ст. л.

Паприка — 1 ч. л.

Чёрный перец — 1/2 ч. л.

Соль — по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте мясо крупными кусками для шашлыка. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
2. В миске смешайте соевый соус, горчицу, мёд, чеснок, оливковое масло, паприку и чёрный перец до однородного маринада.
3. Добавьте мясо, тщательно перемешайте и уберите мариноваться в холодильник на 4–6 часов. Для индейки обычно достаточно 2–4 часов.
4. Перед жаркой дайте лишнему маринаду слегка стечь — из-за мёда мясо быстро карамелизуется, поэтому избыток маринада может подгорать.
5. Жарьте над умеренными углями, часто переворачивая, до красивой глазированной корочки.

Маринад с минеральной водой

Ингредиенты

Шея барашка BazarCo — 1 кг

или

Филе бедра индейки Индилайт — 1 кг

Газированная минеральная вода — 500 мл

Репчатый лук — 2–3 луковицы

Лимонный сок — 1 ст. л.

Зира — 1 ч. л.

Молотый кориандр — 1 ч. л.

Паприка — 1 ч. л.

Соль — 1,5 ч. л.

Чёрный перец — по вкусу

Приготовление

1. Нарежьте мясо крупными кусками для шашлыка. Лук нарежьте полукольцами и слегка разомните руками до появления сока. Для индейки куски можно делать чуть крупнее.
2. В большой миске смешайте мясо с луком, зирой, кориандром, паприкой, солью, перцем и лимонным соком.
3. Влейте газированную минеральную воду так, чтобы мясо было хорошо покрыто. Перемешайте и уберите мариноваться в холодильник на 3–6 часов. Для индейки обычно достаточно 1,5–3 часов.
4. Перед жаркой достаньте мясо из маринада, уберите лишний лук и дайте немного обсохнуть.