Мануал по коктейлям Кисловски
Ден КнязевДрузья! Приветствую каждого, кто читает этот материал! Добро пожаловать в путеводитель по коктейльной карте проекта Kislovsky Taste&Place!
С помощью этой карты я, вдохновившись вплетёнными в интерьер арт-объектами и живописным историческим центром Москвы, решил рассказать историю великих художников, каждый из которых является легендой своего стиля в искусстве!
Для удобства, добавляю оглавление с кликабельными ссылками, а вернуться в начало статьи можно, нажав кнопку "наверх"
Приятного просмотра и да пребудет с вами сила!
Да Винчи
Моне
Мунк
Кандинский
Малевич
Пикассо
Дали
Уорхол
Бэнкси
Маккой
Да Винчи
Начнём наше путешествие с таинственной истории Леонардо Да Винчи, маэстро Эпохи Возрождения. Многочисленные легенды провозглашают его изобретателем первого в истории летательного аппарата, поэтому мы просто не могли отказать себе в удовольствии посвятить ему вариацию знаменитого коктейля "Авиация", добавив напитку приятной цитрусовой свежести с помощью лемонграсса и каффирского лайма, а также добавив пикантную терпкость алтайских трав.
Джин на лемонграссе - 40 мл
Ликёр Мараскино 10 мл
Кордиал Саган Дайля-Каффирский Лайм - 30 мл
Коктейльная рюмка, стир
Моне
Клод Моне - настоящий символ импрессионизма - искусства запечатлеть не предметы, а лишь эмоции особого для художника момента, это направление всегда подчёркивает мимолётность каждого мгновения, поэтому мы собрали целую композицию из цветов, чья красота, как и вдохновение мастера вспыхивает лишь на миг. Османтус, роза и жасмин сплетаются в нежную симфонию, утопая в бархатистых пузырьках яблочного сидра.
-Виски на цветах Османтуса - 30 мл
-Кордиал Роза-Жасмин - 30 мл
-Сухой сидр - 60 мл
Винный бокал, билд
Мунк
А этот микс посвящён легенде экспрессионизма - Эдварду Мунку. Здесь мы сделали акцент не только на его картины, пропитанные переживаниями автора, но и на атмосферу, в которой жил художник. Хайбол был последним писком моды в Норвегии того времени, а абсент был его любимым напитком. Чтобы обуздать своенравную "зелёную фею", мы смягчим профиль напитка белым портвейном, подчеркнём пряность ананасово-розмариновым кордиалом, а содовая освежит коктейль и избавит его от излишней крепости.
-Абсент 20 мл
-Белый портвейн - 15 мл
-Кордиал Ананас-Розмарин - 40 мл
Содовая - 60 мл
Хайбол, билд
Кандинский
Помимо шедевров абстракционизма, Василий Кандински создал так называемую "теорию цвета" - учение о том, что цвет предмета влияет на его восприятие (в красной чашке кофе кажется горячее, чем в синей), поэтому необычное сочетание японских грибов, чешского травяного ликёра и вермута мы подчеркнём эффектной подачей - напиток меняет цвет с холодного на более тёплый прямо на глазах у гостя!
-Джин на анчане и шиитаке - 25 мл
-Бехеровка - 10 мл
-Кордиал Саган Дайля-Каффирский лайм - 35 мл
-Белый вермут - 15 мл
Коктельная рюмка с простиренным пребэтчем подаётся с шотом холодного джина на лаванде. Официант смешивает ингредиенты у стола, и цвет напитка меняется с синего на фиолетовый!
Малевич
Конечно же, мы знаем много творений русского модерниста Казимира Малевича, кроме Чёрного Квадрата, но разве мы можем проигнорировать столь очевидный каламбур? Конечно же, это вариация Чёрного Русского! В меру крепкий, практически десертный микс, сотканный из пряного рома, кофе, Ку Цяо с характерной ноткой бисквита.. Лучшего дижестива и не придумать!
-Пряный ром на кофейных зёрнах и кардамоне - 40 мл
-Кордиал из Ку Цяо и ванили - 35 мл
-Херес Фино - 10 мл
Рокс, стир
Пикассо
Пришлось постараться, чтобы создать напиток под стать гениальному художнику-кубисту! Ведь маэстро презрительно отставлял любой напиток, если в нем было меньше 40% алкоголя, поэтому к данному стилю мы разработали подобие знаменитого Стронг-дринка - Манхэттена! Однако, виски меняем на пряный ром с ройбушем и вишней, красный вермут - на портвейн, добавляем кислую часть для баланса, а последним штрихом является капля абсента, так страстно обожаемого Пикассо.
Ром на ройбуше и вишне - 40 мл
Красный портвейн - 25 мл
Раствор молочной кислоты - 15 мл
Абсент - дэш
Коктейльная рюмка, стир
Дали
Сальвадор Дали, создавая свои шедевры, бросал вызов нашей реальности, создавая фантастические образы, словно пришедшие из снов. Поэтому ему в нашей карте соответствует утончённый твист на коктейль Хэнки-Пэнки (что в переводе означает "фокус-покус"), однако вермут мы заменяем на кордиал из розового Виньо Верде, которое сам Дали называл "Вином радости", а вместо Ферне Бранка используем более свежую ментоловую версию этого ликёра - Бранкамента!
-Джин - 45 мл
-Кордиал из розового Виньо Верде - 45 мл
-Дэш Бранкамента
Уорхол
Энди Уорхол был не только революционером в популярном искусстве, но и известным дизайнером. Например, одним из его творений являются этикетки для Каберне Совиньона от винодельни Cuvaison. Поэтому мы создали более нежную версию одного из самых популярных коктейлей (поп-арт, всё-таки) - Нью-Йорк Сауэра, оставляя отсылку на творчество Уорхола флоатом Каберне-Совиньона!
-Виски на цветах османтуса - 40 мл
-Кордиал Саган Дайля-Каффирский Лайм - 40 мл
-Bubble Drops - 3-4 дэша
-Флоат Каберне-Совиньона
Шале, шейк
Бэнкси
Чтобы раскрыть тему уличного художника, известному по всему миру, мы старались создать очень простой, напиток, похожий на те, что готовят в уличных барах, однако этот хайбол не лишён своего характера. За основу взята классическая палома, в которой внезапно проступают тонкие цветочные ноты и едва заметная пряность эстрагона.
-Текила на грейпфруте и эстрагоне - 35
-Кордиал Роза-Жасмин - 40
-Трипл сек - 15
-Содовая - 40
Хайбол, билд
Маккой
Кевин Маккой является создателем, пожалуй, самого молодого и необычного вида искусства - NFT. Его суть заключается в том, чтобы "окрашивать" токены криптовалюты разными картинками. Здесь тоже не обошлось без отсылок, ведь ингредиенты для этого напитка были выбраны нейросетью, а пропорции подобраны в соотношении чисел Фибоначчи!
Это твист на легенду новейшей котельной классики - Порнстар Мартини, однако маракуйю мы заменили на хурму, а ванильный сироп - на ванильно-гречишный кордиал!
-Ром на вяленой хурме - 20 мл
-Кордиал из Ку Цяо и Ванили - 30 мл
-Мартини Фиеро - 10 мл
-Игристое вино - 40 мл
Винный бокал, стир
Ром на ройбуше и вишне
Ингредиенты:
Пряный Ром - 1 л
Ройбуш - 15 г
Вишня с/м - 150 г
1.Все ингредиенты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 2 часа при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, бутилировать, промаркировать
Текила на грейпфруте и эстрагоне
Ингредиенты:
Белая текила - 1 л
Эстрагон сушёный - 10 г
Цедра 1 грейпфрута
400 г мякоти грейпфрута, очищенной от альбедо (белой части кожуры)
1.Все ингредиенты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 2 часа при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, бутилировать, промаркировать
Джин на лемонграссе
Ингредиенты:
Джин - 1 л
Лемонграсс свежий - 20 г
1.Все ингредиенты смешать в вакуумном пакете (стебель лемонграсса необходимо предварительно разделить на отдельные нити)
2. Держать в су виде 2 часа при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, бутилировать, промаркировать
Ром на вяленой хурме
Ингредиенты:
Пряный ром - 1 л
Вяленая хурма - 100 г
1.Все ингредиенты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 2 часа при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, бутилировать, промаркировать
Виски на цветах османтуса
Ингредиенты:
Виски хаус - 1 л
Цветы османтуса - 15 г
1.Все ингредиенты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 2 часа при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, бутилировать, промаркировать
Пряный ром на кофейных зёрнах и кардамоне
Ингредиенты:
Пряный ром - 1 л
Молотый кофе - 100 г
Кардамон - 10 г
1.Все ингредиенты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 2 часа при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, бутилировать, промаркировать
Джин на анчане и шиитаке
Ингредиенты:
Джин - 1 л
Анчан - 15 г
Шиитаке - 60 г
1.Все ингредиенты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 2 часа при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, бутилировать, промаркировать
Кордиал из розового Виньо Верде
Ингредиенты:
Виньо Верде Розе - 750 мл
Каркаде - 10 г
Фруктоза - 225 г
Яблочная кислота - 12 г
1.Все ингредиенты, кроме кислоты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 2 часа при температуре 35 (!!!) градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить на ледяной бане, добавить кислоту, бутилировать, промаркировать
Кордиал из Ку Цяо и Ванили
Ингредиенты:
Вода - 1 л
Фруктоза - 300 г
Ку Цяо - 15 г
Мадагаскарская ваниль - 1/4 стручка
Молочная кислота - 18 мл
1.Все ингредиенты, кроме кислоты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 2 часа при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, добавить кислоту, бутилировать, промаркировать
Кордиал Роза-Жасмин
Ингредиенты:
Вода - 1 л
Фруктоза - 300 г
Каркаде - 10 г
Цветы жасмина - 10 г
Яблочная кислота - 18 г
1.Все ингредиенты, кроме кислоты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 1 час при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, добавить кислоту, бутилировать, промаркировать
Кордиал Саган Дайля-Каффирский Лайм
Ингредиенты:
Вода - 1 л
Фруктоза - 300 г
Саган Даля - 10 г
Листья лайма - 5 г
Яблочная Кислота - 18 г
1.Все ингредиенты, кроме кислоты смешать в вакуумном пакете
2. Держать в су виде 1 час при температуре 60 градусов
3. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
4. Остудить, добавить кислоту, бутилировать, промаркировать
Кордиал Ананас-Розмарин
Ингредиенты:
Вода - 1 л
Фруктоза - 300 г
Ананас свежий - 200 г
Розмарин - 10 г
- Ананас тщательно вымыть и нарезать кубиком, не снимая кожуру.
- Все ингредиенты, кроме кислоты смешать в вакуумном пакете
3. Держать в су виде 1 час при температуре 60 градусов
4. Тщательно отфильтровать через сито и через кофейный фильтр
5. Остудить, добавить кислоту, бутилировать, промаркировать
Раствор молочной кислоты
Молочная кислота - 25 мл
Вода - 975 мл
Смешать ингредиенты в мерном стакане, бутилировать и промаркировать