Малосольный лосось

ингредиенты:

Толстое филе лосося - 1,5 кг

Морская крупная соль - 1 кг

Сахар - 500 гр

Черный перец грубого помола - 6 ст. ложек

Свежий кроп - 1 пучок

Для варианта с лимонным сорго:

Лемонргасс - 10-15 шт

Оливковое масло - 100 мл

приготовление:

1) Филе рыбы должно быть достаточно толстым. Важно чтобы соль была большой, а продукт свежим или очень правильно размороженным, без лишней жидкости. Если соль будет мелкой - рыба будет очень соленой.

2) Перец горошек растолчем в ступке или разбейте скалкой, предварительно завернув в полотенце или салфетку. Укроп мелко порубить. Смешиваем соль, сахар, перец и укроп.

3) Филе лосося выкладываем прямо на дно керамической или пластмассовой миски, шкуркой вниз и засыпаем смесью. Если филе без кожи - делим смесь пополам, одну половину на дно, вторую - сверху.

4) Закрываем пленкой и отправляем на ночь (12:00) в холодильник. Если филе тонкое или вы сомневаетесь, проверьте рыбу через 8:00. Важно не передержать!

5) Вынимаем рыбу. Хорошо промываем, сушим полотенцем, снова кладем в миску и ставим еще на 12:00 в холодильник.

Для варианта с лемонграсса все то же самое,

только к соли и сахара вместо укропа и перца добавляем оливковое масло и измельченные в блендере лимонное сорго.

Нетерпеливым можно уничтожить рыбу сразу же, терпиливи могут подождать еще 2-3 дня, рыба созреет и ощутимо изменит свою консистенцию, попробуйте.

Приятного тебе аппетита!