Майтаке: найцікавіше про танцюючий гриб

Майтаке є одним з найкорисніших функціональних грибів у світі. Його назва, що перекладається як "танцюючий гриб", ідеально описує гарненький набір капелюшків, що перекривають один одного, які нагадують пташине оперення. Завдяки своїй пташиній зовнішності вона відома як «лісова курка» в Європі та Північній Америці. Цей пір’яний гриб пропонує широкий спектр переваг для здоров’я, включаючи його здатність підтримувати здоровий рівень цукру в крові та здоров’я імунітету. Якщо вам цікаво, як відчути переваги гриба майтаке та як включити його у свій розпорядок дня, то сьогодні в цій статті ми розглянемо деякі відомості про історію цього суперпродуктового гриба та кілька порад щодо того, як приймати його щодня.

Читайте в цій статті:

• Історичне використання Майтаке
• Переваги та властивості Майтаке для підтримки здоров’я 
• Айдентика гриба
• Рецепт: Нью-Йоркська піцца з грибами Майтаке

Історичне використання Майтаке

Майтаке (Grifola frondosa) походить з Китаю, північно-східної Японії та Північної Америки, де його можна знайти на лісовій галявині біля дуба, клена або в’яза.

Майтаке здатний вирости аж до 45 кг, він заслужив титул «короля грибів». Вперше він був виявлений понад 2000 років тому групою буддистських черниць і дроворубів у Японії. Очевидно, в захваті від смаку, вигляду та лікувальних властивостей цього унікального гриба, вони і дали назву, яка означає "танцюючий гриб".

Після свого відкриття Майтаке став невід’ємною частиною китайської та японської гербології завдяки своїм терапевтичним і відновлюючим властивостям. Як лікарський гриб він використовувався в традиційній китайській медицині для поліпшення стану селезінки та шлунка, а також для заспокоєння нервів.

У 1979 році японські мікологи створили технології вирощування в закритих і відкритих приміщеннях, і тому, сьогодні Майтаке є одним із найбільш широко використовуваних грибів у всьому світі.

Переваги та властивості Майтаке для підтримки здоров’я 

Гриби Майтаке поживні та корисні як функціональне харчування. Їх поживна цінність полягає в амінокислотах, вітамінах групи В і мінералах, включаючи мідь, цинк і фосфор. Як функціональні гриби Майтаке містять вражаючу кількість полісахаридів альфа- та бета-глюканів, тритерпенів і додаткових біологічно активних хімічних речовин, які, як відомо, пропонують широкий спектр переваг для здоров’я.

Ці переваги включають:

• Забезпечення адаптогенної підтримки

Майтаке належить до невеликої групи функціональних грибів, які забезпечують адаптогенну підтримку.

Адаптогени - це речовини, які підвищують здатність людини адаптуватися і відновлюватися після стресу.

Будучи корисним адаптогеном, Майтаке допомагає підтримувати природний баланс і здорову реакцію організму на стрес.

• Підтримує здоровий рівень цукру в кров

Доведено, що Майтаке підтримує здоровий рівень цукру в крові. Водорозчинний екстракт Майтаке, даний лабораторним тваринам в одному дослідженні, підтримав реакцію на інсулін, що призвело до здорового рівня цукру в крові та інсуліну. Цей функціональний гриб підтримує здоровий метаболізм.

• Підтримує здоровий рівень холестерину в крові

Вміст клітковини в грибах Майтаке сприяє ефективному травленню. Дослідження на лабораторних тваринах показали, що Майтаке допомагає підтримувати здоровий рівень холестерину.

• Сприяє здоровій кишковій флорі

Майтаке, як і інші гриби, містить велику кількість пребіотичної клітковини. Його полісахариди підтримують різноманітність мікробів у кишечнику, забезпечуючи ріст корисних бактерій і сприяючи здоровій кишковій флорі.

• Підтримує контроль ваги

Завдяки поєднанню переваг підтримки сприятливої кишкової флори, вмісту клітковини та впливу на травлення Майтаке підтримує здоровий контроль ваги. Включаючи його у свій щоденний раціон, ви можете підтримувати свій метаболізм, а значить і здорову масу тіла.  

• Зміцнює імунітет

Вміст бета-глюканів майтаке має імунопідтримуючий ефект. Біоактивні полісахариди гриба підтримують як клітинний, так і гуморальний імунітет. Це допомагає організму захищатися від хвороботворних мікроорганізмів — особливо корисно, коли сезоні застуди, або ви переживаєте стрес і маєте ослаблену імунну систему. 

• Забезпечує антиоксиданти

Окислення відбувається в результаті природних процесів і функцій організму, а також під впливом певних зовнішніх токсинів. Якщо цей процес не зупинити, він може спричинити окислювальний стрес, який пошкоджує та старить тканини організму. Антиоксиданти, що містяться в грибах майтаке, приносять користь організму, нейтралізуючи вільні радикали, які викликають окислювальний стрес. Майтаке підтримує реакцію організму на окислення, що сприяє здоровому старінню.

Айдентика гриба

Подібно до рейші, гриб Майтаке вже багато років використовується як потужний лікарський засіб. Хоча він став відомий завдяки Японії ще давно, він почав привертати увагу в Сполучених Штатах лише в останні 20 років. Але на відміну від інших своїх багатопорових родичів, Майтаке їстівний і смачний.

Ці гриби ростуть у щільних скупчених місцях разом. Вони ростуть з одного стебла, кожна гілка якого виходить дугою від центральної основи. Капелюшки називають листяними, мають колір від блідо-сірого до коричневого – між зразками може бути суттєва різниця в кольорі.

Листя зазвичай мають концентричні зони забарвлення, але це не завжди чітко або помітно. Верхівка листя часто дрібно-оксамитова з дрібними волосками, але також часто лиса і гладка. Кожен окремий листочок зазвичай має ширину від 3 до 18 см і має форму віяла з хвилястими краями.

Весь гриб зазвичай має 18-48 см у ширину та 12-36 см у висоту. Протягом багатьох років були виявлені набагато більші зразки.

У 2013 році житель Нью-Гемпшира знайшов гриб розміром 72 см в висоту і 60 см в ширину!

Під листям пори спочатку світло-сірі, а потім стають білими. Вони не утворюють синців під час обробки. Цей гриб не має зябер. Пори білі гладкі, як у боровика. Внутрішня м’якоть біла і тверда, не змінює колір при розрізанні. Він має легкий грибний запах, який більшість вважає приємним. Відбиток спори білий. Коли гриб старіє, верхівки та низи листів стають жовтуватими та непривабливими.

Ось так виглядає Майтаке, що росте в лісі — віялоподібні листя перекривають один одного:

Рецепт: Нью-Йоркська піцца з грибами Майтаке

• Інгредієнти

1.  230 гр грибів Майтаке, порізаних і розламаних на окремі шматочки 
2. 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму
3. Сіль і свіжомелений чорний перець
4. Ваше улюблене тісто для піци або класичне для Нью-Йоркської, розділене та підняте принаймні 2 години, або 3 кульки по 90 гр тіста для піци, купленого в магазині, яке піднялося принаймні дві години
5. Томатний соус для піци Нью-Йорк
6. 450 гр тертого сиру моцарела (приблизно 4 чашки)
7.  Банка кімчі (або 300 гр), злити воду і дрібно нарізати
8.  250 гр тонко нарізаної пепероні
9. 2 головки цибулі, дрібно нарізаних
10.  2 столові ложки свіжого імбиру, натертого на великі отвори терки

Покроково:

• Принаймні за 45 хвилин до випікання розігрійте духовку до 290°C. -т - - - -
• Перемістіть гриби в середню миску та змішайте з оливковою олією, приправляючи сіллю і перцем.
• Покладіть одну кульку тіста на злегка посипану борошном поверхню. Обережно вимісіть тісто в грубе коло 20 см, залишаючи зовнішню частину на 3 вище, ніж решта.
• Акуратно розтягніть тісто,
• Рівномірно розподіліть приблизно 2/3 чашки соусу трохи відступаючи від краю
• Рівномірно розподіліть 1/3 моцарелли поверх соусу.
• Зверху покладіть 1/3 кімчі, 1/3 пеппероні, 1/3 грибів, 1/3 цибулі та 1/3 тертого імбиру.
• Помістіть піцу в духовку і випікайте, доки сир не розплавиться, бортик не стане хрустким, а скоринка не стане плямисто-коричневою, загалом від 6 до 12 хвилин.
• Вийміть піцу з духовки, посипте 1 унцією пармезану або іншого улюбленого сиру, перекладіть на обробну дошку, наріжте скибочками та подавайте.
• Повторіть кроки 3 і 4 з рештою інгредієнтів, щоб приготувати ще 2 піци.

Смачного!