Майская лесная морковка со вкусом из детства

Удивительно, как много нам, детям 90-х, давали знаний. Я, как и мои двоюродные братья, жила все детство в большом городе, а на лето - уезжала в деревню к бабушке и дедушке.

За пару месяцев на природе мы становились явно умнее и совершенно точно - здоровее. Дедушка поднимал нас с рассветом на рыбалку, а по дороге на заветное место - рассказывал о съедобных растениях, которыми можно утолить жажду и голод в долгом походе.

Когда рыба клюёт, то тут не до походов домой: сорвал стрелку сочной лесной травы, очистил стебель, да перекусил.

Мы называли эту траву морковником, а на самом деле это купырь лесной (Anthriscus silvestris) - многолетнее или двухлетнее травянистое растение семейства зонтичных и подсемейства сельдерейных. И правда, на вкус купырь точь-в-точь как сельдерей, но с морковной сладостью и хрустом.

В военные годы купырь лесной спасал от голода многие семье. Ели и лебеду, и сныть, конечно, пекли из них лепёшки, делали зеленые щи, но полакомиться весной сладкими и сочными стрелками морковника - было особенной удачей и важной порцией витаминов.

По рассказам дедушки, которому на момент начала Великой Отечественной Войны было 3 года, чего только они не ели из дикоросов. Семья была большая, сложно было, но выжили все. Помню его рассказы про лебеду и то, как за каждым кустиком буквально охотились.

Но вернемся к лесному сокровищу, которое в наши дни используется не многими, а зря! Купырь - съедобен целиком: корень добывают до цветения и используют как ароматный овощ в зажарках для супов и салатах. Сочный, ароматный, напоминает сельдерей. Листья и стебли пригодны для употребления в свежем виде и для заготовок на зиму.

Корень купыря собирают весной или осенью у тех кустиков, на которых нет цветоноса. Корни купыря применяются в китайской и корейской медицине как успокаивающее и болеутоляющее, листья применяются на Кавказе при ожогах и нарывах, при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, а во Франции – при туберкулезе и экземах.

Сейчас, весной, купырь лесной особенно ценен для заготовок и сбора сочных стрелок и нежной зелени.

Цветы и семена этого растения не съедобны и с начала цветения купырь перестает быть пригоден: листья грубеют, стрелки цветоноса и черешки - становятся жесткими и менее ароматными.

Вот такие молодые листья и стрелочки - и есть наша лесная добыча!

Отправляясь в лес, я всегда рву несколько стрелок и с удовольствием съедаю. Пока не удавалось находить описанные рецепты заготовки хрустящих стебельков, зато вот заготовка молодой листвы описана довольно подробно: крестьяне квасили листья прямо с длинными черешками, варили супы, делали ботвиньи, салаты и окрошки.

Травяная масса лесного купыря имеет очень приятный пряный вкус, одновременно напоминающий морковь, петрушку, сельдерей, кинзу и анис. В сухом виде может быть использована как приправа.

Стрелки, к которым я снова и снова возвращаюсь в статье, очищаются от внешней кожицы подобно бананам. Внутри, после этой процедуры, мякоть совершенно не волокнистая и жуется легко. Думаю, в этом году я точно попробую заквасить очищенные стрелки цветоносов, подобно тому, как квашу редиску и кипрей.

Важное замечание: купырь лесной нечасто собирают и едят в наше время, боясь перепутать растение с ядовитыми двойниками - цикутой и болиголовом пятнистым.

На мой взгляд - отличия более чем очевидны, ведь болиголов пятнистый хоть и имеет абсолютно одинаковые с купырём листья, но пахнет мышами и плесенью, ни о каком пряном аромате моркови и сельдерея речи и быть не может! Ну и пятна грязно-фиолетовые на цветоносных стрелках тоже довольно наглядно говорят о том, что перед вами другое растение.

С цикутой так и вовсе не перепутать (хотя именно вёхом ядовитым и пугают больше всего тех, кто активно собирает купырь). У него совершенно другие листья, цветет он примерно на месяц позже купыря и растет в основном у воды, а не в лесу и на сухих полянах.

Знать растения, окружающие нас - это очень интересный навык, хочу сказать. Показывая детям и рассказывая о съедобных травах вы не только развиваете их интеллект, но и прививаете привычку наблюдать, анализировать, сравнивать. Такие знания точно не будут лишними!

Что касается противопоказаний для употребления дикоросов - один из самых частых вопросов и замечаний в адрес подобных статей на моем канале - то тут мне всегда есть что ответить. Та же крапива, к примеру, в виде отвара, применяемого ежедневно в лечебных целях и весенний зеленый супчик или хлеб - не одно и то же!

Для того чтобы травы проявили себя с терапевтической целью, не достаточно иногда их кушать - нужна система приема, своевременный сбор сырья и правильные дозировки отваров и настоек. Поэтому если вы на прогулке съедите пару стеблей купыря (который полностью съедобен и безопасен), а дома на вечер сделаете себе салатик из его свежих листьев, яйца и сметаны - никаких лечебных свойств эта травка на вас оказать не сможет. Разве что витамина С в ней много, клетчатки, каротина, белка (до 8%), органических кислот и минералов.

А еще - их зеленой массы листьев и стеблей на протяжении всего лета делают яркий и стойкий желтый краситель для тканей и шерсти. Вдруг вам пригодится это знание в рукоделии, а я обязательно покажу вам этапы крашения, которые использую я. Но это уже совсем другая история, к которой мы с вами обязательно вернемся!

Спасибо, что читаете! С уважением, Катерина Пискунова с приветом из весеннего леса.