МЕДАЛЬНЫЙ ПРОФИЛЬ, ШАРДОНЕ.

МЕДАЛЬНЫЙ ПРОФИЛЬ, ШАРДОНЕ.

Элла Титова

Что у вас намечается? Оргия античных масштабов, девичник, новая жизнь без крепкого алкоголя, сырная вечеринка, фуршет, или просто хочется праздника, — Шардоне всегда будет кстати!

Поговорим об органолептическом  профиле одного из наиболее гибких белых вин.

Органолептика — это исследования продукта при помощи органов чувств – зрения, обоняния, осязания, вкуса.

Каждая такая небольшая статья — это попытка хоть немного пошатнуть устойчивую отечественную традицию «пить и закусывать» и начать потихонечку осваивать принцип «едим и запиваем!

« …И опыт — сын ошибок трудных…» Пушкин А.С.

   «Аромат – душа напитка». Французские виноделы.  

ШАРДОНЕ. Лидирует с большим отрывом. Чрезвычайно гастрономичное вино. Сорт Шардоне — международный, но органолептические свойства рознятся в зависимости от страны культивации и способа винификации, т.е. способа изготовления вина.                             

Малолактическая ферментация, т.е. преобразование содержащейся в сусле яблочной кислоты, имеющей кислый вкус, в более мягкую молочную кислоту под действием молочнокислых бактерий, придает винам Шардоне характерные маслянистые, сливочные ароматы.

Ферментация в дубовых бочках придает вину нюансы ванили, дыма и сладковатых специй, таких как гвоздика и корица.

С выдержкой в дубе в вине появляются ноты орехов и сухофруктов, ощущаются тона сливочного масла, тостов и карамели. Выдержка в дубе понижает кислотность и придает вину насыщенный густой желтый цвет с красивым золотистым оттенком. Выдержанные Шардоне создаются в регионах с более теплым климатом: Пюлиньи-Монраше, Мерсо и Маконе (Бургундия), Апулии (Италия), Южной и Восточной Австралии, Долине Напа (Калифорния), Мендосе (Аргентина).

Невыдержанные Шардоне имеют кислотность чуть выше средней и производятся в странах с прохладным климатом. Собственный аромат Шардоне — преимущественно фруктовый, мягкий и понятный, хорошо отражающий свойства терруара.  Цвет — светлый, соломенно-желтый, с зеленоватыми бликами.

Специалисты говорят, что сорт настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически невозможно!                                       

Родиной Шардоне является  Бургундия, где и  собираются лучшие и самые большие урожаи Шардоне во Франции, Название винограда произошло от имени небольшой бургундской деревушки - Шардоне. Сорт пользуется большой популярностью, благодаря своему вкусу и неприхотливости в разведении.

 

                 Шкала интенсивности вкуса вин из сорта Шардоне.

  

 


 ШАРДОНЕ ИЗ ФРАНЦИИ (must have!)

В районах с прохладным климатом, таких как Шабли и Шампань, Шардоне приобретает высокую минеральную кислотность и оттенки зеленых фруктов, цитрусовые ноты. Шардоне — один из трёх сортов винограда, разрешённых для производства шампанского. Шампанское «Blanc de Blancs» производится только из Шардоне, в остальных вариантах шампанских вин его содержание может достигать 30 %. Знаменитое Шабли — это всегда 100% Шардоне.

В букете бургундского Шардоне можно отметить ароматы меда, жимолости, белых цветов, фруктов (груши, персиков, айвы).  Шардоне из  бургундских Премье и Гран Крю  обладают большим потенциалом выдержки  (10-15 лет) и со временем превращается в сложный и многогранный напиток, удивительных вкуса и аромата. Это знаменитые на весь мир вина «Мерсо», «Монраше» и «Кортон-Шарлемань» – квинтэссенция бургундского белого из сорта Шардоне.


ЕВРОПЕЙСКИЕ ШАРДОНЕ. 

Вина из Шардоне производят во многих европейских странах: Италии, Германии, Испании, Австрии, Португалии, в которой этот сорт часто используется в купажах. В каждой стране у вина свои нюансы и особенности. Нужно пробовать как можно больше образцов, предпочтение появится с опытом.

НОВОСВЕТСКИЕ ШАРДОНЕ.

Новозеландские Шардоне дают ведущий тон — косточковые фрукты, персик, нектарин, абрикос.

Чилийские и австралийские Шардоне отличаются нотами тропических фруктов, бананов, ананаса, дыни и манго, инжира. Чили — страна протяженная, с разным климатом, поэтому сорт проявляет себя по-разному и вина можно найти на любой вкус.

Калифорнийские Шардоне, полнотелые и богатые — одни из лучших образцов вин из этого сорта. Уверенно держат почетное второе место.



Что касается гастрономии, невыдержанные молодые Шардоне хорошо сочетаются с огромным количеством блюд: Салаты, сливочные сочетания, лосось на гриле, лосось под майонезом, рыбный пирог, кулебяка, креветки, кальмар-гриль, курица жареная, курица, тушенная в сливочном соусе с грибами, куриное соте, телятина, карпаччо, пельмени классические, паста Карбонара, паста с грибами, паста с сыром, пицца с дарами моря, ризотто с дарами моря, кролик, тушенный в сливочном соусе, сырная тарелка и Бог знает, что еще…


Шардоне новосветские: пряные куриные крылышки, салат Цезарь, копченый лосось, лосось-гриль/барбекю, тунец, курица по-китайски, паста с соусом песто, тайская кухня, ракообразные, мидии и все в таком духе…


Шардоне бочковые: индейка жареная/гриль/барбекю, курица копченая, закуски с копченостями, куриное соте, свиные отбивные, свиное филе с соусом из грибов со сливками, пельмени с бараниной, пицца с копченостями, твердые и полутвердые сыры, мягкие сыры с белой плесенью. Думаю, тенденция понятна.



В общем, трудно найти более гибкое в гастрономическом отношении вино. Экспериментируйте смелее, ведь все, о чем здесь написано, носит лишь справочный характер!

Заходите на мой сайт « Винный апостол»


Report Page