Львовский сырник
Ингредиенты:
- Творог - 500 гр ( жирностью от 9% и выше)
- Яйца - 5 шт
- Сахар - 200 гр
- Сахар с натуральной ванилью - 15 г
- Сливочное масло - 100 гр
- Манная крупа - 2 ст.л.
- Изюм ~70 г
- Цедра 1 лимона⠀
Шоколадной глазурь:
- Темный шоколад (от 70% какао) - 100 г.
- Молоко - 4 ст.л.
- Сливочное масло - 30 г
Приготовление:
- Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Изюм промываем и заливаем кипятком на полчаса.
- Желтки отделяем от белков, в одну большую миску выкладываем желтки, добавляем сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером, пока желтки не побелеют и загустеют. В другой глубокой миске взбиваем белки до пиков средней плотности.
- Добавляем в желтки мягкий творог (его можно заранее протереть через сито), размягченное сливочное масло, манную крупу и пробиваем блендером до однородности.
- Добавляем в миску с творожной массой взбитые белки и обсушенный изюм. Осторожно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
- Перемешивать нужно очень осторожно, чтобы сохранить пузырьки воздуха в белке. В итоге должна получиться воздушная масса, которая хорошо держит форму.
- Смазываем форму для выпекания растительным маслом или используем бумагу для выпечки, и выкладываем творожную массу.
- Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем в течение часа. Если верх сильно румянится - накрываем фольгой.
- Готовность проверяем зубочисткой. Серединка сырника может оставаться еще влажной и слегка "колыхаться" - это нормально, сырник стабилизируется после охлаждения.
- Достаем сырник из духовки и даем ему полностью остыть, оборачиваем пленкой и убираем в холодильник часа на 4 или на ночь.
- Для глазури растапливаем на водяной бане шоколад и молоко. Постоянно помешиваем и как только шоколад растопится и масса станет однородной - снимаем с огня, добавляем сливочное масло. Если глазурь кажется слишком жидкой, даем немного остыть. Если получится слишком густая, можно добавить горячего молока. Поливаем сырник и отправляем обратно в холодильник.
Приятного аппетита! t.me/receptOK