Лунные пряники

Лунные пряники

https://t-do.ru/chinese_cuisine


Всех с Новым годом!

Как и обещал сегодня лунные пряники.



Пресс приехавший перед Новым годом имеет регулировку по толщине пряника и соответственно его веса. Я отрегулировал под размер весом около 65 г. Пропорции ингредиентов приведены из расчета на 10 таких пряников. Если у вас форма другого размера скорректируйте количество ингредиентов.

  • Чтобы пряники легче отлеплялись от пресса его внутреннюю поверхность можно присыпать рисовой мукой. Лишнюю муку с пряников затем стряхните кисточкой. Мне мука не понадобилась из этой формы все отлично выскакивало.
  • Если у вас нет специального пресса можно вручную из шарика с начинкой сделать шайбу, а на нее аккуратно прижав подходящей поверхностью с выпуклым узором нанести оттиск.
  • При смазывании пряников смесью желтка и воды наносите ее кистью в небольшом количестве, чтобы канавки на прянике на заполнились ею и оттиск в конце выпечки остался четким.
  • Готовые пряники уберите в контейнер и оставьте на 3 дня. Они станут вкуснее и мягче.




Цзянь Шуй (в интернете можно найти как Кансуй) используемый при приготовлении пряников бывает в виде порошка или готового раствора. Наверняка видели ролики, на которых китайские мастера из куска теста вытягивают десятки тонких нитей лапши. Чтобы тесто так тянулось при замешивании добавляют этот щелочной раствор. В Москве он есть в китайской лавке на “Садоводе” или можно заказать в интернет-магазинах. Завтра выложу вариант изготовления подобного порошка в домашних условиях.


Ингредиенты:

тесто

150 г – муки

120 г – золотого сиропа (инвертного сиропа)

⅓ ч.л – порошка Цзянь Шуй

1 ст.л – воды

30 мл – растительного масла


1 шт – яичный желток + 1 ст.л воды (для смазки)


начинка

170 г – черного кунжута

65 г – сливочного масла

60 г – рисовой муки

60 г – сахарной пудры


Приготовление:

  1. Начинка. В сковороде на небольшом огне обжарьте черный кунжут. Готовьте, помешивая пока не будет ощущаться ореховый аромат и не услышите легкое потрескивание семян. Снимите с огня, переложите на тарелку и остудите.
  2. Как остынет переложите кунжут в кухонный комбайн и измельчите пока из семян не появится масло и смесь станет похожа на пасту. Добавьте сливочное масло, сахарную пудру и смешивайте до однородности. Переложите в миску. Добавляйте рисовую муку и перемешивайте лопаткой пока не получится паста похожая на пластилин. Заверните начинку в пленку и отложите.
  3. Тесто. Порошок Цзянь Шуй разведите со столовой ложкой воды. В миске смешайте золотой сироп и разведенную смесь.
  4. Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
  5. Просейте в миску муку и силиконовой лопаткой движениями от края к центру как бы складывая замесите тесто. При замешивании круговыми движениями в миксере тесто будет более жестким. Тесто должно получиться мягким и слегка липким, но хорошо держать форму. Подкатайте тесто в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 минут.
  6. Лепим. Тесто и начинку разделите на 10 частей и скатайте в шарики. Накройте пленкой.
  7. Возьмите шарик теста и раскатайте в блинчик толщиной в 2-3 мм. Положите в центр шарик начинки, соберите края и аккуратно слепите их вместе. Слегка подкатайте шарик руками, чтобы получилась ровная поверхность. Также можно в шарике теста сделать большим пальцем углубление и вылепить как бы небольшую плошку, во внутренний объем которой должен помещаться шарик начинки примерно на ¾. Затем как бы подтягивая края теста по кругу закройте начинку тестом и подкатайте получившийся шарик руками.
  8. Положите шарик в пресс и отпечатайте пряник. Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Таким же образом сделайте остальные пряники.
  9. Разогрейте духовку до 180 °C. В плошке взбейте желток со столовой ложкой воды.
  10. Пряники слегка сбрызните из пульверизатора водой и поставьте в духовку на 8-9 минут.
  11. Выньте противень и смажьте пряники желтковой смесью стараясь не залить канавки на прянике. Поставьте обратно в духовку еще на 8-9 минут, пока пряники не станут золотисто-коричневыми.
  12. Выньте противень и дайте пряникам слегка остыть, прежде чем перекладывать их на тарелку. Готово.


Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t-do.ru/chinese_cuisine

Report Page