Лунго

Лунго в переводе с итальянского — «долгий». Напиток готовится по тому же принципу и с тем же количеством кофе, что и эспрессо. Но с большим объемом воды — 70 мл, и дольше по времени. Время пролива воды — 1 минута.

От эспрессо лунго отличается не только объемом, но и вкусом. Дополнительное количество воды помогает извлечь из зерен компоненты, которые обычно не растворяются и не попадают в эспрессо. Так лунго приобретает характерную горчинку.

ИСТОРИЯ
История происхождения лунго тесно связана с итальянским экономическим кризисом, грянувшим после окончания Второй мировой войны. Страна восстанавливалась долгое послевоенное десятилетие, а ее граждане экономили на всем, на чем только могли сэкономить. Даже на самом святом для любого итальянца – на кофе.
Впрочем, денег на то, чтобы выпить чашку эспрессо из кофемашины в баре, у среднестатистического горожанина хватало. А вот чтобы повторить заказ и посидеть еще немного за столиком – уже нет. Именно тогда предприимчивые бариста придумали, как сделать «большую» чашку кофе, при этом затрачивая ровно столько же зерна, сколько и для эспрессо. Для этого они увеличили объем воды, пропускаемый через «таблетку» молотого кофе. Увеличилось и время пролива: с 25–28 секунд до минуты. 

ОСОБЕННОСТИ ЛУНГО

Существует несколько секретов заваривания кофе, без учета которых лунго попросту не удастся:

• заваривать зерна можно в кофеварке рожкового типа или в кофемашине. Обычная турка для того явно не подойдет;
• в составе лунго содержится значительно больше танинов и кофеина, нежели в эспрессо, в результате чего лунго вкус приобретает ярко выраженную горчинку. Чтобы его смягчить, рекомендуется брать только зерна арабики, без добавления робусты. Идеальными сортами для лунго являются кенийская, танзанийская и индийская арабика Plantation А;
• используйте только зерна крупного помола. Мелкий помол будет горчить. Долгое приготовление приведет к перегреву сильно измельченных бобов, что вызовет привкус сожженных зерен.

ПОЛЬЗА И ВРЕД
Даже если вы считаете себя здоровым человеком, при этом вы полны жизненных сил и энергии, то и в этом случае вам следует пить крепкий лунго очень осторожно. А что уже говорить о тех людях, которые страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями или иными хроническими болезнями, при которых повышенное содержание в напитке кофеина строго противопоказано?! Поэтому, важно помнить, что норма потребления этого напитка — всего одна порция в день. И то, врачи не рекомендуют пить крепкий кофе во второй половине дня, а итальянцы так вообще стараются успеть насладиться напитком до полудня. Именно в это время большое содержание кофеина в одной порции лунго как нельзя лучше взбодрит и поможет проснуться. Но, если вы побалуете себя кофе во второй половине дня, готовьтесь к тому, что вас замучает бессонница, излишняя нервозность и перевозбуждение, что в комплексе может негативно сказаться на вашем самочувствии.

Существуют ограничения не только по ежедневному потреблению напитка, но и по частоте его потребления. Не стоит пить лунго каждый день — наслаждаться крепким вкусом всего четыре раза в неделю будет вполне достаточно.

Благодарю за прочтение нашей статьи!