Луковый суп
Покушать вкусно
Я наверно чего – то не понимаю, но этот суп не произвел на меня никакого впечатления. Нет, вы не подумайте, что это говно какое – то и его нельзя есть. Он вполне себе съедобен и вкусен. Но съев порцию, после того как я его приготовила, я поняла, что скорее всего больше лукового супа у нас на столе не окажется. Им как – то не наедаешься…..а если быть точнее, жрать практически один лук как – то не в каеф.
Видимо тут дело на любителя (хотя лук я люблю) и каждый должен решить для себя подходит ему такая пища или нет. А чтобы это понять, надо приготовить.
Ингредиенты:
Для бульона:
Куриные крылья – 5 шт.
Вода – 2 литра
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт. (маленьких)
Соль – по вкусу
Гвоздика – несколько шт.
Для всего остального:
Лук репчатый – 4 шт. (больших)
Масло растительное – для жарки лука (совсем чуть – чуть)
Масло сливочное – 50 гр.
Сахар – несколько щепоток
Вино «Херес» - 50 мл.
Вода – 50 мл.
Чеснок – 1 зубчик (большой)
Орегано – по вкусу
Багет – 2 кусочка
Сыр – 30 гр.
Процесс приготовления:
Итак, дамы и господа, запаситесь терпением. Готовится этот суп не быстро. В принципе, как и любой другой нормальный суп.
1. Ставим вариться бульон. Для этого воду ставим на «огонь» и ждем, когда она достаточно нагреется, станет горячей. После чего опускаем в нее куриные крылья. Как только крылья начнут кипеть и дадут пенку, уменьшаем огонь, а от пенки избавляемся. Чистим овощи для бульона. Одну луковицу разрезаем пополам до конца, а вторую нет. Во вторую луковицу вставляем гвоздику (так бульон будет вкуснее и ароматнее). Отправляем овощи в кастрюлю к курице.
2. Варим овощи вместе с курицей минут 20, а затем вытаскиваем. Больше их варить не надо, так как они начнут не отдавать свои вкусовые качества и ароматы бульону, а наоборот, начнут их от туда забирать. Как только овощи вытащили, бульон не выключаем, а продолжаем варить. Пока вариться бульон, приступаем к луку. 4 головки лука чистим и нарезаем соломкой. Отправляем его обжариваться. Возьмите для этого кастрюлю с толстым дном.
3. Вот тут наступает важный момент. Лук нужно ужарить до такого состояния, пока он не будет выглядеть как сопли жаренные, да и еще коричневого цвета. Чтобы достигнуть такого эффекта нужно время. Вначале лук даст много сока. Когда сок испариться, можно добавить чуть – чуть масла растительного и сахара. Перемешать и продолжать обжаривать лук примерно 1- 2 минуты. Затем добавляем воды (1 ст. ложку, максимум 2) и немного вина, протушиваем лук пока жидкость не испариться и он вновь не начнет жариться. Повторяем эти манипуляции с водой и вином раза 4 (Лазерсон говорит, что лучше 6). То есть сперва тушим лук, потом чуть – чуть обжариваем и т.д. Где – то на третьем разе добавляем сливочное масло и измельченный чеснок. Про соль не забудьте. В конце приготовления лук значительно уменьшится в объеме.
4. Бульон и лук приготовятся примерно в одно и то же время. Смешиваем их (не забудьте вынуть куриные крылья), даем им время немножко покипеть.
5. Чуть не забыла. Пока вариться бульон и тушиться – жарится лук, подпекаем в духовке багет (в моем случае батон). Вообще для этого можно воспользоваться сковородой. Я так и сделала. Просто слегка обжарила кусочки батона на сухой сковороде. Нарезаем сыр. В керамические горшочки наливаем наш супчик. Сверху кладем кусочки батона и сыра.
6. Отправляем горшочки в заранее разогретую духовку, режим «вверх – вниз» и запекаем до тех пор, пока сыр не расплавится. Подаем.
Приятного аппетита!
P.S. Ребята, я надеюсь я вам объяснила все доступным языком. Если будут вопросы, пишите в личку. Сам рецепт я взяла у Лазерсона моего любимого.
Немного еще поясню. Суп должен быть густым. Так что бульон у вас останется (т.е. весь его не лейте к луку). А его остатки заморозьте. Я всегда так делаю, потом добавляю во время приготовления соусов и т.д.