Лучшие рестораны «пхёньян нэнмён»
Вкус памяти для переселенцев, свежий аромат для молодых. Пхеньянская лапша нэнмён начиналась как зимнее блюдо, но теперь она стала синонимом лета. Лапша пропитана прохладой поздней осени, когда собирают урожай гречихи. Если взять в руки миску лапши и сделать глоток холодного бульона, то все тело охладится. Именно поэтому люди выстраиваются в очередь перед знаменитыми ресторанами холодной лапши даже в самый знойный день.
Пхеньянский нэнмён когда-то был основным продуктом питания для перемещенных лиц. Лучшие рестораны были переполнены пожилыми северокорейцами и их потомками, многие из которых говорили на диалекте “квансо» провинций Южная и Северная Пхёнан и Чаган. Южане поначалу называли ее "безвкусной, скучной едой, которая ни на что не похожа" и "лапшой, в бульоне, пр вкусу напоминающем воду, которую выжали с тряпки после мытья посуды».
Пхеньянская лапша пережила неспокойные времена и стала популярной . Число молодых людей, наслаждающихся вкусом, скрытым в безвкусном на первый взгляд бульоне и лапше, постепенно росло. В 2018 году межкорейский саммит подогрел интерес общественности к пхеньянскому нэнмёну. Примерно в это время в индустрии начали появляться новые игроки. Началась тихая война за первенство со старыми ресторанами.
Какие лучшие рестораны пхеньянского наенгмёна на июль 2024 года? Портал «Так или иначе, выходные» опросил 10 экспертов в области кулинарии назвать 10 ресторанов пхеньянского нэнмёна, которые они считают лучшими. Вот 10 лучших пхеньянских ресторанов нэнмён по их версии.
Топ-10 лучших ресторанов холодной лапши в Корее - это ожесточенная борьба между давно известными и новыми заведениями. Есть пять ресторанов холодной лапши "первого поколения", в названии которых есть слово "Ok", и пять новых ресторанов холодной лапши "второго поколения" и "третьего поколения". Рестораны лапши первого поколения были основаны и управлялись перемещенными северокорейцами и их потомками. Вторым поколением называют то, которое училось у первого поколения, воспроизводило и наследовало его вкус, а третьим - то, которое занимается совершенно другими инновациями.
На первом месте оказался "Урэок". Это старейший ресторан пхеньянской лапши в Сеуле. Чан Вон Иль, который управлял рестораном "Мёнвольгван" в Пхеньяне, открыл "Сёбукван" в Сеуле в 1946 году. После начала Корейской войны он бежал в Пхеньян, но в 1953 году вернулся в Сеул и открыл ресторан «Урэок». Эксперты отметили: "Идеальное сочетание говяжьего бульона и темной лапши со вкусом гречки - вершина вкуса пхеньянского нэнмёна", "Насыщенный бульон настолько популярен, что даже тем, кто не знаком с пхеньянским нэнмёном, он легко понравится" и "Другие блюда меню, такие как пулькоги, жареный говяжий язык и кимчи марикуксу, также превосходны, что приносит удовольствия от обеда".
«Пхильдонмёнок», занявший второе место, а также «Ыльчжимёнок» (3 место), и «Пхеньянмёнок» (6 место) принадлежат одной семье . Хон Ён Нам и Ким Кён Пхиль , супруги из уезда Тэдон провинция Пхёнан с ю1969 года готовили и продавали холодную лапшу в "Пхеньянмёнок" в Чонгоке провинция Кёнги, но в 1987 году переехали в Ычжонбу, после того как ресторан стал популярным. Другими ресторанами управляют их дети.
Холодная лапша в этих ресторанах готовится на бульоне из смеси говядины и свинины, который почти безвкусен, но приобретает характерный вкус по мере того, как вы его едите. Отличительной особенностью этого блюда является то, что его посыпают мелко молотым перцем чили. "Суп прозрачный и освежающий, но в нем отлично сбалансированы вкус, насыщенность и соленость. Он не слишком гладкий и имеет правильную текстуру, которая хорошо сочетается с хорошо приготовленной, пухлой лапшой".
Рейтинг этого года характеризуется появлением новых игроков - это «Кванпхён», «Сорён» и «Юльпхён», занявшие четвертое, пятое и шестое места. Они привлекают любителей лапши, молодежь и гурманов, предлагая "чистую гречневую лапшу", сделанную из 100 % гречки без муки и крахмала, добавляя масло периллы и другие ингредиенты в латунные миски, которые смотрятся роскошнее, чем из нержавеющей стали.
Ресторан «Кванпхен» в сеульском районе Самсон-дон, назван в честь детевни Кванпхён на острове Чеджудо, где выращивается гречка, используемая в ресторане. В то время как предыдущие рестораны холодной лапши различали текстуру, изменяя соотношение гречки и крахмала/муки, шеф-повар Ким Ин Бок нашел новый способ, смешав обычную гречку с горькой гречкой Чеджу. Горькая гречка придает лапше более насыщенный вкус, чем в других ресторанах, но те, кто предпочитает обычную лапшу, могут быть разочарованы. Бульон готовится из мяса корейской говядины хану
. "У него насыщенный мясной вкус, а топпинги нежные". Также популярна лапша "Голдонмён", в которую добавляют водоросли вакамэ, редьку дайкон, грибы шиитаке, кунжут, семена перилла, белое кимчи, груши, говяжью грудинку и другие топпинг , обжаренные в масле периллы и соевом соусе.
«Сорён» и «Юльпхён» - два ресторана, которые перешли с маккусу на пхеньян нэнмён и сменили местоположение. Ресторан «Сорён», открывшийся в мае в здании Danam Building напротив ворот Суннэмун в Сеуле, был основан в 2021 году основателем известного ресторана «Чанвон маккуксу» в Хончхоне, провинция Канвон-который перешел на пхеньянскую лапшу и открыл «Сорён» через три года после переезда в Сеул. Вкус холодной лапши, которая готовится из чистой гречневой лапши, замешанной на 100% гречневой крупе, и бульона на голяшке и грудинке делится на "насыщенный " и "не хватает 2% ". "Атмосфера, интерьер и обслуживание лучше, чем в любом другом ресторане холодной лапши".
Владелец ресторана «Юльпхён» в Пундане, провинция Кёнги, раньше управлял рестораном маккуксу в Чхорвоне, провинция Канвон, но, попробовав холодную лапшу в ресторане «Сонгванмёнок» в Сеуле, сменил вид деятельности, переехал в Пундан и сменил название на «Юльпхён». "Лапша готовится из двух видов свежемолотой гречки, имеет хорошую текстуру и вкус, а также отлично сочетается с бульоном", - говорит он. Также популярны гречневые пельмени и бобовая лапша.
Занимающий восьмое место ресторан «Чжинми пхеньян нэнмён» возглавляет Лим Се Квон, который три года работал шеф-поваром в ресторане «Пхеньянмёнок » в Ычжонбу и 17 лет - в «Пхеньянмёнок» в Чанчжундоне. Занявший 9 место ресторан «Пхёньян мёнок» на Чанчжундоне была открыта в 1985 году Ким Мён Собом и его невесткой Пён Чжон Сук, которые до этого владели лапшичной "Тэдон" в Пхеньяне. Старший сын Пён Чжон Сук руководит главным рестораном, а второй сын - филиалом в Нонхёне.
Ресторан «Понпхиян», занимающий 10-е место, основал Ким Тхэ Вон, пхеньянский мастер по приготовлению нэнмёна из «Урэока». Он разработал собственную версию холодной лапши, смешав говяжий бульон со свиным, куриным и овощным бульонами. Поскольку ресторан находится под управлением «Пёкчэ кальби, здесь можно попробовать лучшие сорта корейской говядины, такие как кальби, филей и токкальби. Многие гости любят добавлять в холодную лапшу "свиные ребрышки с мякотью шеи.