Louisiana Lullaby

На самом деле, даже после новогоднего вечера моя бутылка Дюбонне не закончилась и продолжает дарить мне долгие минуты радости. Вы конечно заметили, что количество Дюбонне приходящееся на один коктейль из поста в пост уменьшается и некоторые из вас уже видимо поняли, что шансов у Ахилла догнать черепаху немного, но пожалуйста, наберитесь терпения :)

Коктейль Louisiana Lullaby (Луизиана Баю-бай, или Луизианская Колыбельная) привлёк мое внимание в книге Настольная книга бармена Майкла Джексона, которую я листал в поисках какой-то совершенно не связанной с Дюбонне информации ;) “Колыбельная Луизианы – американский коктейль для франкофилов” – такой ремаркой снабжает Майкл рецепт. Состав показался мне интересным – темный ром, немного Дюбонне и три капли Гран Марнье. Выглядит солидно.

В поисках дополнительных сведений я быстро просмотрел все свои коктейльные книги. Однако рецепта не было даже в The Bartender’s Bible Гарри Регана, что с учетом подзаголовка 1001 Mixed Drinks and Everything You Need to Know to Set Up Your Bar показалось мне удивительным (на самом деле в этом сборнике рецептов барахла хватает, а вот стоящих вещей…). В интернете поиски по солидным источникам также не дали результатов – CocktailDB – нет, diffordsguide – нет. Удивительно. Но где-то же взял Майкл Джексон этот рецепт?

В общем даже прогуглив несколько часов мне не удалось найти что-либо особо ценное об истории или происхождении коктейля Louisiana Lullaby. Использовав всю мощь загнувшегося под давлением прецедентного авторского права проекта с хорошей идеей – Google Books, удалось установить, что Джексон мог взять рецепт этого коктейля1 у некоего Боба Сэннета, который включал этот коктейль в свои книги минимум с 1984 года (наиболее раннее найденное упоминание – Complete Bartender Guide – автор: Bob Sennett, изд-во Random House Publishing Group, 1984). Этот коктейль, но в прописи богатой Гран Марни (в количестве равном Дюбонне) был найден также в книге Сальваторе Калабрезе Complete Home Bartender’s Guide 2002 года.

С другой стороны на многих сайтах этот коктейль упоминается2, причем можно встретить интересную вариацию c ликером Мандарин Наполеон вместо Гран Марнье. Кроме того, я узнал, что Louisiana Lullaby – это американская народная песня и довольно популярный сорт фиалок :)

Начал я свое увлекательное исследование с прописи Майкла Джексона в почти нетронутом варианте (правда Гран Марнье все равно увеличил, 3 капли – это абсолютно гомеопатическая доза):

Для первого коктейля я взял темный ямайский ром – Appleton Estate V/X.

Первое знакомство оказалось многообещающим – плотный, мощный ромовый вкус. Этот вкус очень богат нюансами и полутонами – патока, множество сладких нот – вяленые фрукты, изюм, которые сменяются пряностями, в финише выражены специи, особенно перец, а также терпковатый дуб (эти ноты я бы назвал даже чайными). Ощущение очень похожее на последний эксперимент с Дюбонне – коктейль Blue Paradise, в котором с помощью Дюбонне и нескольких деш Перфе Амур мы быстро и эффективно довели до совершенства коньяк. Здесь тоже самое случается с ромом. Идеальный, богатый, восхитиельный вкус плотного ямайскоо рома. Отлично!

Такое впечатляющее знакомство я не мог не развить. Да, в похожем случае с коньяком я совсем недавно ограничился только знакомством, но дело в том, что ром я люблю гораздо больше коньяка. Идея появилась на середине первого глотка – мой любимый выдержанный ром тоже темный!

Коктейль с выдержанным ромом Havana Club Anejo 7 Anos получился не менее прекрасен. Дюбонне смягчил, даже наверное лучше сказать умиротворил живой характер Гаваны, коктейль получился очень мягкий и богатый. По сути, вкус коктейля представляет собой идеально богатый ромовый вкус. Вкусы Гаваны легче, но не беднее Эпплтона – вход сладковатый, деликатный, ноты патоки приглушены, далее идет выдержанный ром, с тонкими винными нотами, нотами коньяка, дуба, в финише заметны пряности и апельсин. У коктейля долгое послевкусие. Честно говоря, не от каждого алкоголя в чистом виде можно получить такое удовольствие. Коктейль потрясает.

В этом коктейле, определенно, хочется попробовать все свои выдержанные ромы :) Пожалуй, я буду использовать этот коктейль как найткап, он очень хорошо умиротворяет, как-то отрешает от действительности. Этот коктейль очевидно крепок и выпитый по всем правилам, в несколько глотков (это же short drink, не прада ли) с размеренными, но короткими промежутками, он дает то шикарное и короткое опьянение, сравнимое с действием лучшего наркотика данного человеку природой – морфия, но при этом он совершенно безопасен.

Перемена Гран Марнье на другой цитрусовый шедевр – Мандарин Наполеон, как впрочем и ожидалось, какого-то откровенного эффекта не дает, так с Гавана Клаб 7 лет только немного изменился характер послевкусия.

Конечно, я не удержался и опробовал коктейль Louisiana Lullaby по версии Сальваторе Калабрезе. Вы все прекрасно знаете, как мне нравятся такие ликерные шедевры как Гран Марнье, а особенно Мандарин Наполеон, конечно, я не мог не увеличить их количество в этом превосходном коктейле, справедливо ожидая завала в цитрусовую сторону:

Как и ожидалось, это совершенно другой коктейль. Прекрасный, но совершенно иной. Цитрусовый, сладковатый, с шикарным глубоким фруктовым вкусом на надежной основе выдержанного рома (я использовал Гавану). Но на самом деле, этот результат гораздо более прогнозируем исходя из прописи, чем результат предыдущего коктейля.

Примечания:

1 – первое издание упоминаемой книги М. Джексона под названием Michael Jackson’s Pocked Bar Book увидело свет в 1994 году, однако оно включало материалы и из более ранних работ Джексона начиная с 1979 года;
2 – на сайтах, но не в блогах, что прискорбно, ибо основа web 2.0, без сомнения блоггинг, ну ничего, мой блог тут будет первым :)
3 – на самом деле у Калабрезе лимонный твист, но мне так не хотелость зестить свои прекрасные ромы :) …

Автор: Science Of Drink

Дата: JANUARY 7, 2011 BY PAVEL Y.