Лимонное песочное печенье
Ингредиенты:
· Пшеничная мука — 280 г
· Сливочное масло (охлаждённое) — 100 г
· Сахар — 100 г
· Лимон — 1 крупный (нужны сок и цедра)
· Куриное яйцо (комнатной температуры) — 1 шт.
· Разрыхлитель теста — 1 ч.л. с горкой (или 8 г)
· Соль — 1 щепотка
Для посыпки:
Сахарный песок и сахарная пудра (примерно по 3-4 ст.л.)
Приготовление:
1. Подготовка.
Достаньте яйцо, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Лимон тщательно вымойте горячей водой с щёткой. Натрите цедру на мелкой тёрке, избегая белой горькой части. Затем выжмите сок.
2. Замес теста.
· В глубокой миске охлаждённое масло нарежьте кубиками. Добавьте сахар и щепотку соли. Быстро перетрите масло с сахаром кончиками пальцев или пестиком до состояния крошки. Не взбивайте — масло не должно таять.
· Добавьте яйцо и смешайте до однородности лопаткой или вилкой.
· Введите цедру и 2 ст.л. лимонного сока, перемешайте.
· Муку смешайте с разрыхлителем и просейте частями в мокрую смесь. Замешивайте тесто быстро, только до соединения ингредиентов. Оно будет мягким и слегка липким — это правильно.
3. Охлаждение.
Тесто соберите в шар, оберните пищевой плёнкой, приплюсните в диск и уберите в холодильник минимум на 1 час (можно на ночь). Это ключевой этап: масло затвердеет, и тесто станет удобным для работы, а печенье получится рассыпчатым.
4. Формовка.
· Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите пергаментной бумагой.
· Достаньте тесто. Быстрыми движениями скатайте шарики весом около 20 г (примерно с грецкий орех).
· В одну миску насыпьте сахарный песок, в другую — сахарную пудру. Сначала обваляйте каждый шарик в сахаре, затем — в сахарной пудре. Это создаст эффектную «трещиноватую» сахарную корочку.
5. Выпечка.
· Выложите шарики на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга — они сильно расплывутся.
· Выпекайте в разогретой духовке 12-15 минут, пока края не начнут слегка золотиться, а серединка останется мягкой. Не пересушивайте!
· Важно: Дайте печенью остыть на противне 5-7 минут — оно будет очень мягким и хрупким. Затем аккуратно переложите на решётку для полного остывания.
Полезные советы к рецепту:
1. Масло — секрет рассыпчатости. Для песочного теста масло должно быть именно охлаждённым, а не размягчённым. Работайте с ним быстро, чтобы оно не успело нагреться от тепла рук. Можно даже натереть его на крупной тёрке.
2. Сок лимона. Добавляйте сок постепенно, возможно, его потребуется не весь. Тесто не должно стать слишком жидким. Оставшийся сок можно использовать для глазури (смешать с сахарной пудрой) и полить остывшее печенье.
3. Не перемешивайте! Чем меньше и быстрее вы замешиваете тесто после добавления муки, тем более нежным и рассыпчатым получится печенье. Развитие клейковины (глютена) сделает его жёстким.
4. Экономия времени. Тесто можно заранее приготовить и хранить в холодильнике 2-3 дня или в морозилке до месяца. Перед выпечкой просто дайте ему слегка подтаять.
5. Проверка готовности. Идеальное песочное печенье готово, когда его края стали золотисто-бежевыми, а центр еще кажется недопечённым. Оно дойдёт на горячем противне.
6. Вариация. Для изысканного вкуса 1-2 ст.л. муки можно заменить таким же количеством кукурузного крахмала. Печенье станет еще более тающим.
7. Подача. Полностью остывшее печенье отлично хранится в жестяной банке 5-7 дней. Подавайте его с чаем, кофе или ванильным мороженым.
Приятного чаепития! ☕️