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Medisite > Nutrition > Bien Manger > 6 huiles de cuisson néfastes pour la santé
Certaines huiles végétales peuvent être néfastes pour votre santé, notamment si elles sont chauffées. Dans le New York Post, des experts ont publié une liste de celles qui sont à bannir. Medisite fait le point.
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Publié par Clara De Frutos , le 21/03/2022 à 16:13
Attention à l’huile que vous choisissez pour vos cuissons, car certaines peuvent s’avérer toxiques . Bonne alternative au beurre et aux graisses animales, les huiles végétales sont souvent mises en avant par les professionnels de santé pour leurs vertus . Néanmoins, lorsqu'elles sont chauffées , “l'inflammation chronique et de faible intensité peut être la cause profonde de nombreuses maladies communes à la société occidentale”, explique Trista Best, diététicienne, dans le New York Post. “Elle est le résultat, en partie, d'un déséquilibre entre les acides gras oméga-3 et oméga-6 ”.
En effet, ce sont tous les deux des acides gras essentiels pour l’organisme . Cependant, “les oméga-6 sont hautement inflammatoires lorsqu'ils sont plus nombreux que les oméga-3 et qu'ils sont consommés en grande quantité (...)”, indique la diététicienne. C’est notamment le cas des huiles végétales polyinsaturées, car lorsqu’elles sont cuites à une certaine température, elles deviennent toxiques selon plusieurs études.
À choisir, optez plutôt pour l’huile d’olive . Véritable allié des régimes méditerranéens recommandés par de nombreux médecins et scientifiques pour rester en bonne santé plus longtemps, l’huile d’olive a de nombreux bienfaits pour la santé. Riche en oméga 9 et en antioxydants , elle a notamment des effets bénéfiques sur le cholestérol et sur la santé cardiovasculaire . Celle-ci est aussi utile contre l'hypertension, pour prévenir la constipation, pour limiter l'oxydation, et donc le vieillissement des cellules, et à un rôle anti-inflammatoire et immunitaire.
L’huile d’olive est également à privilégier, car sa teneur en acides gras mono-insaturés et saturés la rend plus stable à la cuisson que les autres huiles végétales. En effet, à température élevée, certaines d’entre elles s’oxydent et se décomposent assez rapidement en aldéhydes . Or, il s’agit d’un composé organique considéré comme un agent cancérigène et lié à un risque accru de maladie cardiaque, même consommé ou inhalé en petites quantités. L’huile d’olive reste finalement la meilleure option pour la cuisson , car elle est celle qui dégage le moins d'aldéhydes.
Découvrez la liste des huiles à éviter pour la cuisson. 
Comme l’explique Trista Best, l’huile de maïs crée un déséquilibre dans les acides gras oméga-3 et oméga-6 . “Elle contient 57 % d'acides gras oméga-6 et 29 % d'acides gras oméga-3. Les graisses saturées et oméga-9 constituent le reste.” 
“Comme de nombreuses huiles végétales, l'huile de soja est hautement raffinée. Cela signifie qu'elle doit passer par un processus extensif impliquant de nombreux produits chimiques pour l'extraire du maïs et la transformer en huile ”, explique Jay Cowin, nutritionniste agréé et directeur des formulations pour ASYSTEM. “Ce processus de production rend l'huile de soja plus susceptible de s'oxyder .” Or, lorsque nous avons beaucoup de composés oxydés dans notre corps, nous nous exposons à de multiples maladies telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et le syndrome métabolique.
L’huile de tournesol contient également beaucoup d’acides gras oméga-6 , “ce qui peut entraîner des problèmes de santé tels que les maladies cardiaques et le cancer ”, indique le nutritionniste. Autre raison, par rapport aux autres huiles végétales, celle-ci produit à des niveaux élevés de l'aldéhyde lorsqu'elle est exposée à la chaleur . 
“L'huile de coco est riche en acides gras, difficile à convertir pour le corps en lipides stockés ”, explique Michael Garrico, entraîneur personnel et nutritionniste. Par ailleurs, “selon une étude publiée dans la revue Circulation en janvier 2020, l'huile de coco peut augmenter le taux de cholestérol , ce qui est une mauvaise nouvelle pour le cœur.”
"Ces huiles sont fabriquées selon une procédure industrielle qui consiste à ajouter de l'hydrogène à des huiles végétales liquides pour les solidifier ", révèle Michael Garrico. Toutefois, d’après l'American Heart Association (AHA), ils augmentent le taux de mauvais cholestérol tout en abaissant le bon , ce qui augmente le risque de développer une maladie cardiaque et d' AVC . 
“Selon une étude, l'huile de palme contient des quantités presque égales de graisses saturées et insaturées ”, révèle le nutritionniste. 
https://nypost.com/2022/03/19/these-are-the-worst-cooking-oils-for-your-health-experts-say/
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Malgré la mauvaise réputation qu'elle a subi pendant de nombreuses années, l'huile de coco apporte de l'énergie au cerveau et aide à maintenir l'organisme en bonne santé.
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Dernière mise à jour : 26 janvier, 2019
Depuis de nombreuses années, la graisse a une très mauvaise réputation. En effet, c’est l’une des principales causes du surpoids et de l’obésité , en plus de provoquer d’autres problèmes de santé. Quelles sont les meilleures et les pires huiles de cuisine pour notre santé?
Cependant, plusieurs études ont mis en avant l’existence des graisses saines et le fait qu’elles doivent être consommées dans des quantités déterminées pour garantir le bon fonctionnement de tous les organes du corps.
L’une des principales sources de graisses sont les huiles qui s’utilisent fréquemment dans la cuisine .
La plupart d’entre elles sont d’origine végétale. Mais certaines sont d’origine animale, même s’il a été prouvé qu’elles sont plus nocives pour la santé.
De nombreuses personnes croient que, sous prétexte qu’elles soient d’origine végétale, toutes les huiles de cuisine sont bonnes pour la santé.
Ce n’est pas tout à fait vrai. Certaines d’entre elles ne sont pas recommandées. Elles sont effectivement soumises à un processus qui leur enlève leurs propriétés et les rendent nocives pour la santé.
Si vous êtes inquiet du type d’huile de cuisine que vous utilisez dans la préparation de vos aliments, nous allons partager avec vous une liste en classifiant celles qui sont bonnes et celles qui peuvent être nocives pour la santé. 
Les huiles de cuisine qui ne font pas de mal à la santé sont celles qui sont composées de graisses polyinsaturées et mono-insaturées. Egalement connues sous le nom de “bonnes graisses”.
Sans aucun doute, l’huile la plus saine est l’huile d’olive.
Il s’agit d’un ingrédient basique dans le régime méditerranéen. Elle est caractéristique car c’est une graisse mono-insaturée qui contient de grands bénéfices pour la santé cardiovasculaire.
La meilleure que l’on puisse acheter est celle qui n’est pas raffinée. Car elle est mise sous pression à de faibles niveaux de chaleur. Cela permet de conserver les polyphénols qui sont bienfaisants pour la santé.
Même si pendant de nombreuses années, l’huile de coco était réputée pour sa haute teneur en graisses saturées, plusieurs études ont démontré qu’il s’agit en réalité d’une très bonne huile. 
La plupart des graisses saturées qu’elle contient sont des triglycérides de chaîne moyenne. Le corps les transforme donc en énergie au lieu de les stocker comme graisse corporelle.
Elle possède également des propriétés antibiotiques et antimicrobiennes qui protègent l’organisme de différents pathogènes.
Par ailleurs, l’huile de coco représente une source d’énergie pour le cerveau et contribue à assainir l’organisme.
Mieux vaut éviter de la réchauffer ou de la mélanger avec d’autres huiles.
Cette huile d’origine asiatique est reconnue pour être une forte source de graisses mono-insaturées.
Ses principaux bienfaits sont attribués à sa haute teneur en antioxydants qui ne sont pas détruits lors de la soumission à la chaleur.
De plus, elle contient de la phosphatidylcholine, un nutriment lié à la bonne santé cérébrale.
Malgré cela, on recommande une consommation limitée de cette huile. Puisqu’elle contient également des acides gras oméga-6.
La majorité des huiles végétales qui sont commercialisées sur le marché à bas prix sont celles qui sont composées de” mauvaises graisses”. Egalement appelées graisses saturées ou graisses trans. 
La consommation de ce type d’huiles est devenue l’une des causes principales des problèmes de cholestérol. 
Ce type d’huile est soumis à un processus d’hydrogénation qui a pour but de retarder sa date de péremption et de maintenir stable le goût des aliments.
Ce même processus est celui qui est responsable de la transformation de cette graisse en un aliment peu sain. 
Les huiles non nocives sont toujours d’origine organique. 
Auparavant, on pensait que la margarine était bien meilleure que le beurre, car elle est d’origine végétale.
Pourtant, plusieurs études ont démontré que ses effets sur la santé sont bien pires, car elle est riche en graisse trans .
Pour élaborer la margarine, la graisse est soumise à un processus d’ hydrogénation . Celui-ci la rend donc fraîche, crémeuse et qui lui donne un goût agréable.
Ce procédé rend cette huile mauvaise pour la santé, surtout quand elle est soumise à de hautes températures.
Ce type de graisse est l’une des huiles préférées dans de nombreuses cuisines du monde, grâce au goût qu’elle apporte aux plats.
Malgré cela, c’est l’une des moins recommandées. En effet, elle est riche en graisses saturées qui obstruent les artères et élèvent les niveaux de cholestérol. 
Vous souhaitez prendre soin de vos cheveux de manière naturelle ? Venez découvrir les meilleures huiles végétales pour hydrater les cheveux !
Dernière mise à jour : 26 janvier, 2019
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