Летняя паста с помидорами и сливками.
Здравствуй, честной народ. Делал я на неделе ревизию в холодильнике и волею судеб заглянул в самые его дикие и хтонические закоулки. И там, за второй-третьей батареей склянок заметил последнюю банку вяленых помидоров, запасенных с прошлого сезона. В этот раз мне их таки хватило. В аккурат до лета. В прошлом году делал несколько видов разных и сейчас остался классический состав- помидоры, орегано-базилик-тимьян-соль (эта банка без чеснока). «Надо поскорее добить эти запасы и потихоньку начать делать следующие, ибо без запасов и на душе неспокойно»- подумалось мне. Ну а раз так, то будет паста. А для цвета и настроения можно добавить и свежих помидоров.
Понадобится вот что:
- 100 -150г вяленых томатов
- 200-250г вкусных свежих помодоро. Можно и сезонные покрупнее или мелочь. У меня под рукой были коктейльные. Тонкокожие и сладкие.
- 1 средняя луковица
- 3ст.л. оливкового масла
- 200 мл сливок средней жирности
- 250г (полпачки в среднем) широкой пасты. В моем случае тальятелле.
- пара щепоток сухого орегано и базилика
- Черный перец
Что со всем этим делать:
- В сковороде разогреть оливковое масло, добавить нарезанный небольшим кубиком лук. Готовить на среднем огне 7-9 минут, до мягкости и легкой румяности.
- Вяленые помидоры нарезать поперек или так, как подскажет настроение. Добавить их в сковороду. Влить для аромата одну чайную ложку масла из той банки, где тусовались помидоры.
- Приправить орегано, базиликом, солью и перцем. Готовить 3-4 минуты.
- Черри разрезать пополам. Или на 4 части, если попались покрупнее. Перемешать и готовить минуту. А пока готовится, вскипятить чайник.
- Влить кипяток так, чтобы все было покрыто. Довести до кипения, убрать огонь до минимума так, чтобы едва кипело. Тут я обычно прикрываю крышкой, но оставляю немного для выхода пара. Готовить 15 минут. Если процесс идет слишком резво и все густеет слишком быстро, можно долить еще воды.
- Сварить свою пасту, ориентируясь на инструкцию на упаковке. И не забывая, что соус ждет пасту. А не наоборот.
- В соус влить сливки и прогреть, едва доведя до кипения. Финально попробовать и скорректировать на соль и перец.
- Переложить пасту из кастрюли в соус, аккуратно перемешать и прогреть вновь еще с полминуты.
- Будете сливать воду с пасты, зарезервируйте себе чашку варочной воды- ей в последствии хорошо разбавлять соус, при необходимости. Паста имеет привычку в первые минуты впитывать соус и это бывает уместно.
- Все. Разложить по глубоким тарелкам, которые непосредственно перед подачей можно обдать кипятком с чайника, чтобы были теплые. Дальше можно присыпать все это счастье рубленым базиликом или петрушкой, приправить черным перцем из мельницы. Я человек неотесанный и приправляю себе еще немного сушеным чесноком и иногда трюфельным маслом, очень уж мне его вкус и аромат нравится.
Технические вопросы и замены:
- Помидоры: в этой версии можно обойтись одним видом на выбор. Также можно взять не черри, а использовать что-то вкусное и сезонное из имеющегося под рукой. Если ваши помидоры обладают плотной кожурой, то ее надо снять. (надрезать, ошпарить кипятком, забросить в холодную воду на пару минут и очистить)
- Паста: лично мне нравится сюда что-то в меру широкое, типа тальятелле или феттучини. Но и спагетти тоже пойдут отлично. Вы же смотрите по настроению. Сюда и пенне пойдут и даже спиральки
- Сливки: можно сделать и без них, обойдясь простой водой или бульоном. Либо взять более сочные помидоры, увеличить их пропорции и обойтись без воды вовсе.
- Если ваша душа жаждет мяса, то на моменте с обжариванием помидор, можно ввести немного ветчины или бекона.
- Также по настроению лук можно исключить и поменять его на 3-5 зубов чеснока. Или оставить и то и другое.
- Количество соуса: тут вопрос личного характера. Лично я люблю, когда его много, и чтобы паста в нем чуть ли не плавала. Вы же смотрите по собственным предпочтениям. Если мало, можно добавить немного варочной воды и сливок и быстро еще с минуту прогреть.
- В качестве отличной добавки здесь хорошо смотрится пармезан или грана падано. Им же при необходимости можно слегка загустить соус, ежели что. В этот раз я за него вспомнил уже когда мыл посуду.
Выводы: я большой любитель таких вот паст. Тут все работает достаточно гармонично и нескучно, несмотря на обычные ингредиенты. Много соуса с шелковой, сливочной текстурой, сладость и кислинка помидор, травы и свежий базилик- эта штука вряд ли откроет вам новые гастрономические горизонты, но уж точно подарит вам немного радости, в отдельно взятой городской квартире.
Короче, народ. Не забывайте простые блюда, любите помидоры так, как люблю их я и готовьте от души. Для себя и просто хороших людей. До связи. Света и тишины. Ваш Бра.