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Accueil Nouvelle-Aquitaine Creuse Vie quotidienne Cuisine CREME de RATATOUILLE ou comment utiliser les restes de ratatouille…quand il en reste !
Par Régine Rossi Lagorce , Alain Ribière
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Quand il reste de la ratatouille, pourquoi ne pas la transformer en une merveilleuse crème en compagnie de petits flans …à la ratatouille !
Quand il reste de la ratatouille, pourquoi ne pas la transformer en une merveilleuse crème ? Une recette servie avec une mayonnaise …à la ratatouille !
Pour cette recette la ratatouille doit être bien égouttée voir pressée.
Le mélange ratatouille/mayonnaise peut être servi dans une tomate évidée.
Des ramequins peuvent servir de moule à conditions qu’ils soient bien droits pour pouvoir démouler facilement. Il est aussi possible d’utiliser des « culs » de poivron ou des tomates évidées à la pace des moules, inutile alors de démouler !
*Quelle compagnie pour cette crème ? Des petits flans…à la ratatouille !
**La mayonnaise, pas toujours facile de réussir la mayo ? Quelques astuces pour ne pas la rater : tous les ingrédients doivent impérativement être à T°, battre à la fourchette ou au fouet ou utiliser un batteur électrique. Il est certain que vous pouvez aussi acheter de la mayonnaise toute prête, celle des établissements Delouis est de loin la meilleure car préparée « comme à la maison » !
Pour la crème, 1 c à c de ratatouille bien égouttée + 1 c à c de mayonnaise
Pour la compagnie*, 1 c à s de ratatouille bien égouttée
Pour la mayonnaise**, 1 jaune d’œuf, 1 c à c de moutarde, de l’huile de tournesol ou de pépins de raisins ou de colza, sel, quelques gouttes de jus de citron
Pour graisser le moule, du beurre ou du papier sulfurisé
La mayonnaise, dans un bocal mettre le jaune d’œuf et la moutarde et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène puis ajouter un peu d’huile et continuer de battre jusqu’à épaississement, continuer d’ajouter l’huile petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtenir la quantité désirée, saler légèrement, ajouter 2 gouttes de jus de citron, battre encore quelques secondes, placer au frais avant de vous en servir.
Pour la compagnie, écraser grossièrement à la fourchette la ratatouille, incorporer l’œuf et la crème et bien amalgamer. Saler, poivrer et mélanger. Graisser des petits moules et y répartir la préparation. Enfourner sans préchauffage et cuire 25 min Th 7 (210°). Laisser refroidir dans le four.
Pour la crème, préparer la mayonnaise et la réserver. Mixer la ratatouille, ajouter la mayonnaise prévue et bien mélanger au fouet. Belle cuisine à tous, régine
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Publié le 31 août 2022 à 7:00 Mis à jour le 31 août 2022 à 7:47
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