Ленивый виски или почти виски... (произносится с иронией и подмигиванием одним глазом...)

Идея не моя, а, ещё, дедушки Попкорна. Самая простая и незатейливая его методика, адаптированная под наши реалии. Беру н-ное количество солода. Солод зелёный, обычно, ржаной, ращу сам. Почему ржаной? - рожь даёт очень хороший свой вкус-аромат. Можно ли использовать белый солод - можно, но тогда нужно использовать большее количество. Солод перекручиваю на мельнице, высыпаю в ёмкость, затем туда же высыпаю такое же кол-во сахара. Грею воду в соотношении

- 1 кг сахара - 2 л воды,

1 кг солода - 1 л воды,

до температуры 74-75 гр. цельсия.

Воду выливаю в ёмкость, всё перемешиваю дрелью, закрываю крышку и укутываю ёмкость на 2-3 часа. За это время в ёмкости происходят следующие процессы:

- температура сразу опускается до 64-65 гр. цельсия;

- ферменты солода раскладывают крахмал зерна на глюкозу и фруктозу;

- фермент солода сахараза раскладывает сахарозу сахара на глюкозу и фруктозу.

После прошедшего времени открываю ёмкость, доливаю туда холодной воды из расчёта

- 1 кг сахара - 2 л воды,

- 1 кг солода - 1 л воды,

плюс ещё на всё 2-3 л воды и засыпаю дрожжи.

Дрожжи использую обычные сухие хлебопекарные. Сыплю 1 пачку в 10гр. на 40-литровый бак. 

Бродит, обычно, 5-7 дней. После окончания брожения шлангом сливаю брагу до осадка, а осадок сливаю в плетёный мешок из-под сахара и подвешиваю над большой кастрюлей. Как стечёт, так всё это заливаю в куб и перегоняю.

Первый раз - в одну струю, второй - дробно, с отбором голов и хвостов. А дальше всё тело разводится до 42-43 и ставится на специально подготовленную щепу на 2-2,5 месяца. После этого снимаю со щепы, процеживаю, если нужно по вкусу-запаху фильтрую через "Барьер" б/у.

В принципе - всё. Почти виски, почти готов. Но для большей аутентичности я всегда на 3 л добавляю 1 ч. ложку настоя ванили и 1 ч. ложку хереса. даю выстояться с месяц. Всё.

Плюсы: 

- делается быстро и удобно, никаких парогенов и т. д. не нужно. Оптимально-максимальное соотношение солод-сахар, выведенное опытным путём, - 50Х50. При, чем меньше солода, тем меньше продукт похож на виски. При увеличении процента солода, потребуется ПГ; 

- всего два перегона на обычном оборудовании; 

- выход продукта получается, как с сахарной составляющей, так и с зерновой, за счёт чего, дистиллят получается достаточно мягкий и питкий; 

- при таком подходе дистиллят всегда получается, т. е. не бывает скисаний, МКБ, недобродов и. т. д.

 - похоже на виски.

Минусы: 

- это естественно, всё-таки, не виски. И никогда таким не станет.

 За рецепт спасибо пользователю форума https://forum.grainwine.info с ником Дедушка Самогонщик 71