Ленивые голубцы

У ленивых голубцов много общего со Священной Римской Империей, морскими свинками и русскими либералами — они не ленивые и не голубцы. Я мог бы соврать что это древнее кубанское блюдо, которым питались казаки еще в мезозое, но на самом деле познакомился с ним недавно, а готовил вообще впервые — его где-то подглядела моя любимая теща, а я немного апгрейднул для роста нажористости. Татьяна Сергеевна, увековечу Вас хотя бы в узких кругах!

Ленивые голубцы в таком форм-факторе — это некая попытка облагородить “микояновские” котлеты из сала и хлеба овощным содержанием. И, надо сказать, самая удачная на моей памяти — котлеты “голубцы” выходят гораздо сочнее и мяснее, нежели варианты с крупами, хлебом или иными наполнителями. С другой стороны, тем кто любит именно голубцы за именно капустный дух тут ловить нечего, так как даже в пропорции 1:1 с мясом капуста почти не ощущается, поэтому голубцы не голубцы. Ленивым тут тоже делать нечего, потому как возни с ними на добрых полтора-два часа. Ну а всех кто любит вкусно покушать сочные мясные штуки — милости прошу!

Давайте все же далее по тексту, для простоты, я буду называть то что мы делаем котлетами. Пробежался по сотне схожих рецептов, и везде говорят как же это похоже на голубцы, но нет — ответственно заявляю что на вкус это обычные котлеты, разве что только сочнее и чуточку менее плотные.

Нам понадобится (у меня сильно больше, поэтому не смотрите на картинку):

1. 1 кг жирного мяса, у меня окорок и дополнительно срезки сала с корейки;
2. 1 кг капусты. Можно взять меньше, если боитесь что не почувствуете мяса:)
3. 1 луковица;
4. 200 гр сметаны;
5. 3-5 зубчиков чеснока;
6. соль, перец, растительное масло.

Набор ингредиентов довольно простой, но и его можно сократить — лук и чеснок добавляйте по вкусу. А сметана нужна для тушения в соусе, но и без этого этапа котлеты будут готовы и вполне вкусны. Яйца, муку и какие-нибудь сухари в котлетную массу лучше вообще не добавлять — вопреки всеобщему заблуждению они разрыхлят и разжижат ее, сделая формовку сложнее.

А, да, важный момент, нужна мясорубка. Без нее все это лишено смысла. У вас еще нет мясорубки? Так пойдите и купите, они сейчас продаются по цене шапки сухарей, а профита с нее на миллион.

Перво наперво режем мясо небольшими кусочками. Вы же помните, мы купили мясорубку за шапку сухарей, поэтому от больших кусков мяса ее пластиковому редуктору очень скоро станет не до смеха. 

Также небольшими кусками режем капусту, лук и чеснок.

Начинаем молоть фарш. Кусок мяса-капустка-лучок-кусок мяса и так далее — это облегчит вымешивание. Можете присолить сразу по ходу размалывания, я солю пол столовой ложки на килограмм котлетной массы, значит на указанное количество ингредиентов будет столовая ложка без горки. 

Перемололи? Теперь вымешиваем и чуть выбиваем фарш, до белых нитей — это то что позволит массе лепиться, держать форму при жарке, а после жарки удерживать внутри сок и быть упругими и интересными по текстуре. 

Теперь лепим заготовки. Чтобы они получались один в один я пользуюсь весами —с обнуляю миску с фаршем и отбираю конкретный вес из миски (привет тем, кто думал что ему не пригодятся мнимые числа в реальной жизни). Котлетки лучше делать небольшими, грамм по 40-50 — так и считать и жарить будет удобнее. 

Жарим на среднем огне, следя за тем чтобы котлетки не пересохли, примерно по 3-5 минут с одной, и 2-3 минуты с другой стороны. В принципе, они уже готовы, и их можно употреблять, но там есть капуста — а она готовится значительно дольше чем мясо. Поэтому мы сделаем кое-что крутое, что сделает блюдо еще вкуснее!

Размещаем наши котлетки глубоком сотейнике или кастрюльке, плотненько, без пустот. Разводим 200 грамм сметаны с кипятком до состояния кефира и заливаем котлеты-голубцы, дожидаемся пока соус закипит, накрываем крышкой и ставим на медленный огонь на 20 минут. За это время котлетки станут более нежными и сгенерируют целое ведро сметанно-мясной подливы.

Не беспокойтесь что они развалятся или станут водянистыми — если вы хорошо отбили фарш, то они сохранят упругость и сок, даже на второй день из холодильника. 

Короче говоря, попробуйте — блюдо вкусное, простое, и очень антикризисное. Делитесь рецептом с друзьями и подписывайтесь, если еще нет, приятного аппетита!