Легендарный сыр

Рецепт этого продукта передается в предгорьях Кавказа из поколения в поколение. История адыгейского сыра настолько стара, что о нем рассказывают сразу несколько легенд. 

По одной из них, у сыра в прямом смысле божественное происхождение. Его рецепт бог Амыш, покровитель овцеводства, передал юной девушке, которая спасла стадо животных от бури. В придачу она получила от него имя Адыиф, что значит «светлорукая». 

Другая же легенда говорит о юноше. Адыгеец по имени Къуицыку взял с собой в дорогу свежий сыр. По пути он встретился с одноглазым чудовищем Иныжем и был вынужден помериться с ним силой. Гигант взял булыжник и раскрошил его. Тогда Къуицыку сжал в руках сыр, похожий на камень, отчего показалась жидкая сыворотка. Иныж принял ее за воду и испугался такой мощи юноши. 

Преданиям можно не верить, но адыгейский сыр готовят уже много веков, если не тысячелетий. Традиционно для этого использовали специальные плетеные корзинки. Поэтому в родном регионе лакомство называют «матэкъуае», от слов «матэ» (корзина) и «къуае» (сыр).

Под таким названием блюдо было известно еще в Российской империи. После присоединения в XIX веке Северного Кавказа отправившиеся туда путешественники писали, что местные жители «из молока приготовляли сыр в виде круглых лепешек». 

Гастрономическим брендом адыгейский сыр стал в двадцатом столетии. В 1980 году продукт закупили для Олимпийских игр в Москве, где он превратился в хит среди гостей со всего мира и спортсменов. Атлетам с их строгой диетой продукт, кстати, не страшен. Все дело в очень высокой пищевой ценности и хорошем соотношении полезных веществ.  

Сегодня называние сыра охраняется законом. Написать на упаковке «Адыгейский сыр» вы можете, только если на самом деле сделали его в Республике Адыгея.