Ледачий бургер від Добі. Літературна кухня.

Шалом, шановні. Сьогодні в ночі природа «порадувала» нас овернадмірним рівнем хуртовини та снігу. Давно такого не було. Але ми відкопались, вичухались та висушились, і я можу показати вам ще один рецепт із неофіційної, але дуже атмосферної книги по всесвіту Гарі Поттера- як показав досвід- рецепти з неї дійсно працюючі.

Отож, сьогоднішній Ледачий бургер- пряма відсилка до одного з моїх улюблених бургерів «Sloppy Joe»- українською це має, мабуть, перекладатися як «нечупара Джо»- якщо у вас знайдеться більш точний переклад- велкам до коментів. Весь сенс в цієї моделі у тому, що замість звичної котлети в нас тут фарш з соусом і вся ця конструкція під час куштування може випадати. Це як раз той випадок, коли свою їжу треба тримати з подвійною уважністю)). Це-не та версія Слоппі Джо до якої я звик, але сьогодні ми тестуємо саме версію з книги- це замість дисклеймеру). Коротше, з прелюдією розібралися, тому працюємо.

Знадобиться ось що:

 На 4 порції

-500г індичого фаршу*

- 2 великі червоні цибулини

-  1 червоний солодкий перець

- 3-4-5 корнішони, або маринований огірок звичайного розміру 1-2. Тут все залежить від розміру.

- 10г тростинного або звичайного цукру

- ~100 мл кетчупу без додаткових смаків. Книга рецептів пропонує нам 150мл, але рекомендую дивитися по ситуації.

-1стл яблучного чи винного оцту.

-2стл солодкої гірчиці.

- чорний, свіже помелений  перець, сіль.

 Додатково: бургерні булки, листя салату та додаткові солоні чи мариновані огірки для зборки самого бургера.

*за заміни, як завжди – у кінці.

Як готувати:  1 Цибулю нарізати дрібним кубиком. Ще одну нарізати ще дрібніше та відставити у сторону.

-у пательні розігріти 2 стл оливкової чи звичайної олії, додати цибулю, та смажити на середньому вогні до моменту, коли вона стане напівпрозора та ледь почне карамелізуватися.

- У ту саму пательню, до цибулі закинути фарш, та розбиваючи лопаткою, смажити на великому вогні до стану, коли він почне саме підсмажуватися. Окремі частини почнуть становитися хрусткими та золотистими, а сам фарш, трохи хрустким та розсипчастим.

- Додати нарізані дрібним кубиком солодкий перець та огірки. Додати ту свіжу цибулю, котру ми відставили у сторону. Все змішати, та готувати 3-4 хвилини на великому вогні.

- Додати кетчуп, гірчицю, оцет, цукор, перець та сіль. Все перемішати та готувати на середньому вогні без кришки хвилин 20-30. Наприкінці перемішуємо і тестуємо- все має буте саме вологим та густим, схожим на щось подібне до рагу. Але не рідким- якщо бачите, що на дні багато рідини- готуйте ще трохи. Якщо все виходить сухим, додаємо кетчупу чи ложку-другу води. Якщо за вашим смаком мало гірчиці- додаємо ще трохи. Якщо мало оцту, цукру чи солі- ну ви зрозуміли. Продукти в нас всіх різні, смаки теж- тому рекомендую не вірити сліпо рецептам, а настроювати систему під себе. Я під кінець ще додаю трохи крупнозмеленого  перцю з млина для перцю

- Зара час збирати це все до купи: булки ріжемо, трохи підсмажуємо на сухий пательні. Далі як завжди: лист-другий салату, огірки та нашу суміш, зверху булку. Готово.

Технічні питання та заміни:

-         Фарш: так, фарш може бути як звичайною сумішшю свинини та яловичини, так і з курки чи баранини

-         Фанати гострого, як завжди собі ні в чому не відмовляють та можуть додати як свіжий чилі, так і просто бахнути собі до готової суміші сірачі, чилі-джему чи іншого улюбленого вогняного соусу.

-         До таких бургерів непогано іде картопля-фрі та добре, людське пиво. Або томатний сік

-         В цієї версії цього немає, але собі дома я завжди кладу одну-дві скибочки сиру. В цьому випадку бургер можна запхнути у духовку на декілька хвилин, але я просто газовою горілкою швидко проходжусь вогнем по сиру. Це швидко та результативно.

Висновки: Слоппі Джо- цікава та смачна штука і якщо ви це ще не куштували, наполегливо рекомендую розширити свій рецептурний горизонт та спробувати. Їсти це не завжди зручно і дома в мене для цього є зручні паперові пакетики, але можна їсти над тарілкою та забити болт, що там з нього, трясця, випадає)). По текстурі він соковитий, текстурний, цибуля трохи хрустить, огірки та перець- пружні, у смаку ми маємо суміш солодкого, солоного та кислуватого. А, ледь не забув- якщо у вас лишиться суміш, а булки вже скінчилися- з такою сумішшю можна забабахати непогані кесадійї:  круглий, порційний лаваш чи коржики, шар сиру (чи без нього), шар суміші, шар сиру (чи без нього) та зверху ще один коржик. Чи можна зробити на половині коржика та накрити іншою половиною- коротше, імпровізуйте. Все це підсмажується на сухій пательні по пару хвилин з кожного боку. Якщо є, можна притиснути пресом.

А на сьогодні в мене все. Готуйте, фантазуйте, будьте мені здорові та нехай світло переможе темряву. Ваш Бра.