Le goût du chocolat
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Le goût du chocolat
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Ok, je vais essayer. Il existe de nombreux types de chocolat, tout comme il existe de nombreuses façons pour le consommer. Ce nest pas seulement le goût, mais la texture et lodeur qui entrent en jeu lors de lexpérience du chocolat. Saviez-vous que le chocolat est en fait un poison? Vous devez en manger BEAUCOUP en une seule séance pour mourir, mais néanmoins. Juste un peu factoïde pour vous donner une idée de la nature dangereuse et interdite du chocolat. Oooooh (mains effrayantes).
Tous les chocolats partagent quelques traits communs. Ils ont tous généralement un goût sucré, une texture douce, de couleur brune. Et ceux-ci varient tous en degrés.
Lodeur de la poudre de cacao pur est assez intéressante. Êtes-vous déjà allé dans une ferme et avez-vous déjà senti une caresse de vache dune semaine? Pour moi, ça sent légèrement sucré Odeur de « ferme ». Vous mettez un peu de poudre de cacao dans la bouche et au début ça na pas vraiment le goût de quoi que ce soit, puis ça devient très amer et ça se transforme en une pâte très onctueuse en vous bouche. Je ne conseillerais donc pas de goûter le chocolat pour la première fois de cette façon.
Un chocolat très populaire ici en Australie est le chocolat au lait Cadburys. Il contient 26\% de solides de cacao. Plus le pourcentage est élevé, meilleur est le goût, généralement. Il contient également presque le même pourcentage de lait. Sa couleur est plus claire, très douce et assez douce par rapport au chocolat noir. La texture est un peu comme sils transformaient du velours en aliment. Ça sent bon et aussi un peu de noisette, comme les amandes peut-être.
Un bon chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao a une texture très douce. Bien quil ne se transforme pas en le même type de pâte dans votre bouche. Il met plus de temps à fondre dans la bouche et semble un peu plus gras. Il est plus difficile à mordre, donc il dure généralement plus longtemps. Le chocolat noir est très riche en odeur et en goût. Il a une odeur de « ferme » mais très très légèrement. Lodeur de noisette est beaucoup plus forte. Vous navez pas besoin de manger beaucoup pour obtenir ce chocolat haut. Il est sucré mais avec un arrière-goût amer. Il est plus lourd et plus foncé et me donne limpression de manger quelque chose de très cher, comme du caviar … ou du marbre. Le chocolat noir va très bien avec la menthe poivrée. (favori personnel)
Il y a aussi du chocolat chaud, et selon la façon dont vous le faites, il a le goût du chocolat sucré sous forme liquide chaud.
Je ne crois pas le chocolat blanc est un chocolat. Il na presque aucune des qualités du vrai chocolat … et il me fait mal à la gorge!
Je pense que tout le monde devrait essayer le chocolat à un moment de sa vie. Son goût unique et vous devez vraiment trouver votre propre façon de le manger. Les gens trouvent toujours de nouvelles façons intéressantes de manger ce produit. Il contient des antioxydants et fait circuler ces endorphines dans votre cerveau. Jaime mon chocolat en grande quantité de lait … ou pas du tout. Son onctueux et décadent et a vraiment besoin dêtre transformé dune manière ou dune autre, pas seulement parce que son poiso nous, mais aussi parce que, sous sa forme brute, il a un goût de merde.
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Ce chapitre gourmand de l’histoire des mentalités jette un regard friand sur les arts de la table et les nouvelles pratiques culinaires de l’Europe du XVIIIe siècle.
Piero Camporesi entraîne le lecteur dans une promenade à travers le paysage sensuel de la cuisine des lumières. L’exotisme et la légèreté succèdent à la barbarie des tablées graisseuses afin d’exalter la finesse des corps. Sous sa plume, la lumière douce des chandeliers anime le chatoiement des couleurs et le ballet des mets. Tel un voyageur gastronome, il présente à travers une myriade de textes inédits les tables modernes et leurs délicieux ordres géométriques. Le raffinement et la sensualité des sociétés galantes s’incarnent dans ce goût du chocolat, auquel on prête les vertus les plus fantaisistes.
48, rue du Faubourg-Montmartre 75009 Paris Tél. : 01 40 46 43 88 contact@tallandier.com
Dossier Classé sous : botanique
, gourmandise
, Santé
Michel Barel Chercheur/expert international en technologie du cacao
Dossiers Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise
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De la culture du cacaoyer aux étapes de transformation des fèves de cacao, vous saurez tout sur le chocolat, y compris sa composition et ses vertus. Un dossier délicieux à consommer sans modération pour le plus grand bonheur de vos papilles.
Du cacao au chocolat, l'épopée d'une gourmandise
Cacaoyer : fruits de l'arbre et variétés
Origine du cacao : les Mayas et les premiers chocolats
Le cacaoyer et les cabosses de cacao (fleurs, couleurs…)
Chocolaterie et industrie chocolatière : de la fève à la tablette
Composition du chocolat : matières grasses végétales, lécithine et OGM
Chocolat et santé : bienfaits et méfaits du chocolat
Dégustation du chocolat : couleur, brillant, odeur et goût
Il ne nous reste plus maintenant qu'à savourer le chocolat. Procurez-vous dans le commerce trois chocolats d'origines différentes. Par exemple un Venezuela, un Madagascar et un Caraïbe. Prêts pour la dégustation du chocolat ?
Sur ces trois chocolats, vous allez faire une analyse descriptive. C'est-à-dire que vous allez rechercher quelles sont les sensations perçues et quelles sont les différences entre les chocolats.
Pour une bonne dégustation de chocolat, il faut faire attention à la couleur, au brillant, à l'odeur et au goût. Ici, une sucette au chocolat. © Hans - Domaine public
Tout d'abord, regardez le dessous de votre chocolat. Sa couleur peut aller du brun clair au marron le plus sombre. Mais surtout, il doit être brillant et lisse. C'est la garantie d'un beau travail de chocolaterie.
Séance de dégustation de chocolat. © Valrhona
Ensuite cassez-le. Le bruit doit être net, presque claquant. Regardez la cassure. Si le chocolat est bien préparé, elle sera lisse, sans bulle ni grumeau. Portez cette cassure à votre nez . Tout comme pour le vin , l'odeur de votre chocolat est déjà une première rencontre, une première émotion. Certains sentent si bon qu'il est presque dommage de les croquer !
Mais nous y voilà. Mettez le chocolat entre vos dents et croquez-le. Il doit se casser nettement dans un claquement net. Il passe dans la bouche et il doit fondre tout de suite, imprégnant vos papilles dans une caresse voluptueuse.
Les trois composantes de la flaveur et leurs récepteurs. © Gwendolin Butter
Maintenant ça y est, les différences d'arômes apparaissent en fonction de l'origine des chocolats. Le Venezuela est très rond, avec des notes de miel ou de caramel. Le Madagascar surprend, avec une légère acidité qui porte des arômes de fruits rouges ou jaunes selon les fermes et les années. Le Caraïbe est plus chaud, avec des goûts de fruits secs ou de tabac blond. De toute façon, dites-vous bien que le meilleur chocolat, c'est celui que vous préférez. Il n'y a pas plus de meilleur chocolat que de meilleur vin. Cela dépend du moment, de l'humeur, de l'envie personnelle.
Analyse sensorielle. © A. Tendero
Pour moi, le chocolat n'est pas seulement un produit de l' agriculture tropicale, c'est surtout une filière. Une filière qui part d'un arbre apparu en Amazonie aux premiers âges de la Terre . À travers notre voyage dans l' univers du chocolat, nous avons pénétré cette filière. Des petites plantations familiales des pays du Sud aux grandes firmes industrielles occidentales. Mondialisation, économie de marché, spéculation, santé et écologie : le monde du cacao est un concentré de notre monde. Tout ça pour un aliment, souvent considéré comme une gourmandise.
Cabosses de cacao au Brésil. © S. Bonnat
Une gourmandise ? Oui, bien sûr ! Mais le chocolat est plus que cela, c'est un plaisir noble, artistique, voluptueux. Et c'est aussi une nourriture quasi miraculeuse qui, plus que n'importe quelle autre, apporte un concentré de bienfaits.
Cabosses sur les grosses branches du cacaoyer. © S. Bonnat
Vraiment, ce n'est pas pour rien que Theobroma , l'appellation scientifique du cacao, signifie « nourriture des dieux ».
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