Le café le thé et moi

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Le café le thé et moi
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Buvez-vous du café fraîchement moulu pour bien commencer la journée? Ou une tasse de thé de petit-déjeuner anglais est-elle une meilleure option pour vous? Votre choix pourrait être le résultat de vos gènes et de la manière dont ils affectent votre expérience des saveurs amères.
Notre nouvelle étude montre que la probabilité qu'une personne soit un buveur de café ou un buveur de thé est liée à la présence ou à l'absence de gènes clés qui déterminent le goût des saveurs amères.
Le thé et le café ont généralement un goût amer car ils contiennent des substances au goût amer telles que la caféine. La quinine est une autre substance qui contribue à l'amertume du café et se trouve également dans l'eau tonique.
A étude récente Par mes collègues et moi-même, nous avons révélé des gènes des récepteurs du goût amer responsables de la perception de la caféine, de la quinine et d'une substance amère synthétique, le propylthiouracile (PROP). Cette dernière molécule a la même amertume que les choux de Bruxelles (pour ceux d'entre nous qui peuvent la goûter).
Des recherches précédentes nous ont appris que des facteurs hérités jouent un rôle dans la quantité de café et de thé qu'une personne boit par jour , et que la capacité à digérer caféine joue un rôle important dans la consommation de boissons contenant de la caféine par la population.
Mais nous ne savions pas si les gènes de perception du goût amer étaient impliqués dans la détermination de la consommation de boissons au goût amer. Des études antérieures avec des échantillons de petite taille ont montré des relations inexistantes ou incohérentes
Dans cette nouvelle étude, nous avons examiné la consommation de café et de thé dans un grand Biobanque cohorte de plus de 400,000 hommes et femmes âgés de 37 à 73 au Royaume-Uni pour lesquels nous disposions également de données sur leurs gènes de récepteurs amers.
Nous avons utilisé une méthode couramment utilisée en épidémiologie appelée « Randomisation mendélienne ”Pour comparer la consommation de café et de thé entre des personnes ayant ou non un gène particulier du récepteur du goût amer.
Par rapport à une personne moyenne, nous avons montré que les personnes qui portaient le récepteur du goût amer pour la caféine étaient plus susceptibles d’être des gros buveurs de café, ce qui signifie qu’elles buvaient plus de quatre tasses de café par jour. Chaque copie supplémentaire du gène du récepteur du goût amer augmente les chances pour 20 de devenir un gros buveur de café. Ces «super-goûteurs» de la caféine ont également bu moins de thé.
Comme la caféine contribue non seulement à l’amertume du café, mais également à sa force et à sa texture, les personnes qui détectent mieux la caféine peuvent trouver le café plus agréable et plus savoureux.
En revanche, les personnes qui portaient les récepteurs du goût amer de la quinine ou du PROP buvaient moins de café et plus de thé. Par rapport à une personne moyenne, chaque copie supplémentaire du gène du récepteur de la quinine ou de la PROP était associée à une probabilité 9% ou 4% plus élevée d'être un grand buveur de thé (ce qui signifie qu'ils boivent plus de tasses de thé 5 par jour).
Lorsqu'il y a un besoin de caféine, les «super-goûteurs» de quinine et de PROP peuvent choisir le thé plutôt que le café car ils ont tendance à être plus sensibles à l'amertume générale.
Dans cette étude, nous avons démontré que les gènes de perception du goût amer sont liés à la quantité de café et de thé que nous buvons.
Nous aimerions savoir si cette découverte pourrait donner lieu à de futures études sur la question de savoir si les «super-goûteurs» de molécules amères sont plus ou moins enclins à boire des quantités élevées et peut-être même malsaines de café et de thé, ou d’autres boissons contenant des molécules amères.
Mais nous ne pouvons pas tout imputer à vos gènes. Même si, dans votre enfance ou maintenant, vous n'aimez pas l'amertume du café ou du thé, vous avez peut-être remarqué que vos goûts et votre comportement alimentaire évoluent au fil du temps.
Ainsi, même si vous portiez les «mauvais» gènes en matière de goût des saveurs amères, vous pourriez toujours apprendre à déguster des aliments et des boissons délicieusement amères.
Daniel Liang-Dar Hwang, chercheur postdoctoral, L'Université du Queensland
Cet article est republié de La Conversation sous une licence Creative Commons. Lis le article original .

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Coffee Friend Grains de café de spécialité "Papouasie-Nouvelle-Guinée Sigri", 1 kg
Découvrez l'arôme des biscuits au pain d'épice et du thé noir. Son goût est marqué par la douceur du miel, laissant un arrière-goût doux et sucré sur le palais. Située au cœur du pays exotique qu'est la Papouasie-Nouvelle-Guinée, la plantation de café Sigri se trouve dans la magnifique vallée de Vahgi. En quelques années seulement, ce café a gagné la reconnaissance des amateurs de café du monde entier grâce à son goût exceptionnel et à l'attention exclusive portée au contrôle de la qualité du café. Les baies de café ne sont cueillies qu'à la main et seulement à pleine maturité, ce qui permet au café d'atteindre un équilibre parfait entre sucre et acide. Les grains sont traités par voie humide, séchés naturellement au soleil et soigneusement triés. Cette plantation est exceptionnelle du fait d'une biodiversité hautement protégée. La variété d'arbres fournit de l'ombre et protège non seulement les plants de café et le sol (ce qui affecte même la maturation des baies de café), mais offre également un habitat à 90 des espèces d'oiseaux les plus exotiques. Quand il pousse dans un endroit comme celui-ci, le café doit être magique. Grâce à sa qualité et son goût exceptionnels, ce café est marqué comme Spécialité. Selon le SCA, il obtient un score de 84 sur 100. PAYS : Papouasie-Nouvelle-Guinée REGION : Vallée de Wahgi FERME : Sigri Estate ALTITUDE : 1600 m VARIÉTÉ : Caturra PROCESSUS : Lavée PROFIL DE RÔTISSAGE : Moyen PALAIS DE GOÛT : Pain d'épices, thé noir, miel
Gayle Nelson aime les cours de cuisine et se divertir. Elle a un grand jardin et est des petits-enfants occupés à l'école à la maison. Avec ses collègues maîtres jardiniers, elle participe à l'élaboration d'un nouveau programme de formation. Cette recette a des origines inconnues. Il a été reçu en échange d'un don à la St. Helena Co-op.
1 tasse de beurre, température ambiante 1 tasse de sucre glace 1 c. zeste de citron finement râpé ½ c. sel 2 tasses de farine tout usage, plus plus pour rouler 2 c. sucre granulé, pour saupoudrer plus tard Remplir 4 oz de fromage à la crème, température ambiante 1 c. zeste de citron finement râpé 1 à 1 ½ tasse de sucre glace
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre le beurre, le sucre glace, le zeste de citron et le sel jusqu'à homogénéité. Avec le batteur à feu doux, ajoutez la farine. La pâte sera ferme, utilisez une cuillère en bois si besoin.
Retourner la pâte sur un morceau de pellicule plastique et faire deux rouleaux de ½ pouce d'épaisseur.
Enveloppez-les dans une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ une heure ou jusqu'à 3 jours.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 350 degrés.
Utilisez du papier sulfurisé ou de l'huile végétale sur deux plaques à biscuits.
Trancher les bûches en tranches de 1/8 à 1/4 de pouce. Placez les biscuits à 1 pouce d'intervalle sur la plaque à biscuits. Saupoudrer le dessus de sucre granulé. Cuire au four de 7 à 8 minutes. Surveillez attentivement jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
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Le café, le thé & moi... By: Published on 1978 by
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Ne pleure pas Mariette By:Paule-Andrée Scheder Published on 2004-01-01 by Editions d'en bas Click the Button Below to Download the Book!...


Le thé est réputé par ses propriétés bénéfiques pour la santé
Le café contient plus de caféine que le thé, d’où ses effets stimulants pour le système
Les composants de la caféine agissent sur les récépteurs de l’adénosine
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Le thé contient 4 substances qui ont des effets stimulants sur votre cerveau.
La plus connue est la caféine, un puissant stimulant que l’on peut aussi trouver dans le café et les boissons gazeuses.
Le thé contient également deux substances liées à la caféine :
Enfin, il fournit un acide aminé plutôt unique appelé L-théanine, qui a des effets très intéressants sur le cerveau.
Cet article traite de ces 4 stimulants dans le thé.
L’autre jour, je parlais à un ami des effets psychoactifs du café et du thé.
Les deux contiennent de la caféine et ont donc un effet stimulant sur le cerveau, mais nous avons convenu que la nature de ces effets est très différente.
Mon ami a utilisé une analogie intéressante : L’effet du thé, c’est comme être doucement encouragé à faire quelque chose par une grand-mère aimante, tandis que le café, c’est comme se faire botter le cul par un officier militaire.
Après notre conversation, j’ai fait quelques lectures sur le thé et comment il affecte l’esprit.
Ne vous méprenez pas, j’adore le café et je crois qu’il est sain.
En fait, j’ai tendance à l’appeler ma boisson santé préférée de tous les temps.
Cependant, le café a définitivement un inconvénient pour moi.
Bien qu’il ait tendance à me donner un bon et fort regain d’énergie, je crois qu’il m’empêche parfois d’accomplir beaucoup de choses parce que le sentiment de ” câblé ” peut faire vagabonder mon cerveau.
Cet effet stimulant excessif du café peut me faire passer beaucoup de temps à des tâches improductives comme vérifier mes courriels, faire défiler Facebook, lire des nouvelles inutiles, etc.
Il s’avère que le thé contient moins de caféine que le café , mais il contient également trois substances stimulantes qui peuvent avoir un effet synergique.
La caféine est la substance psychoactive la plus utilisée dans le monde.
Cela peut sembler une mauvaise chose, mais ce n’est pas obligé de l’être.
Le café, la plus grande source de caféine, est aussi l’une des plus grandes sources d’antioxydants de l’alimentation occidentale. Et sa consommation a été associée à divers bienfaits pour la santé.
La deuxième source de caféine en importance dans le monde est le thé, qui a tendance à fournir une quantité modérée de caféine, selon le type.
La caféine stimule le système nerveux central, augmente la vigilance et réduit la somnolence.
Il y a plusieurs théories sur son fonctionnement.
Le principal est qu’on croit qu’il bloque un neurotransmetteur inhibiteur appelé adénosine à certains synapses du cerveau, ce qui entraîne un effet stimulant net.
On croit que l’adénosine augmente dans le cerveau tout au long de la journée, ce qui crée une sorte de “ pression de sommeil “.
Plus il y a d’adénosine, plus la tendance à s’endormir est grande. La caféine inverse partiellement cet effet.
La principale différence entre la caféine contenue dans le café et le thé est que le thé en contient beaucoup moins.
Une tasse de café fort peut fournir 100-300 mg de caféine, tandis qu’une tasse de thé peut fournir 20-60 mg.
La théophylline et la théobromine sont toutes deux apparentées à la caféine et appartiennent à une classe de composés organiques appelés xanthines .
Ils ont tous deux plusieurs effets physiologiques sur l’organisme .
La théobromine peut également stimuler le cœur . Mais elle a un léger effet diurétique et améliore la circulation sanguine autour du corps, ce qui entraîne une réduction nette de la tension artérielle.
Les fèves de cacao sont également de bonnes sources de ces deux substances.
Les quantités de ces substances dans une tasse de thé sont toutefois très faibles. De sorte que leur effet net sur le corps est probablement négligeable.
Une partie de la caféine que vous ingérez est métabolisée en théophylline et en théobromine. De sorte que chaque fois que vous consommez de la caféine, vous augmentez indirectement vos niveaux de ces deux métabolites de caféine.
La dernière substance est de loin la plus intéressante des quatre.
C’est un type unique d’acide aminé appelé L-théanine. On le trouve principalement dans le théier (Camellia sinensis).
Comme la caféine, la théophylline et la théobromine, elle peut pénétrer dans le cerveau en traversant la barrière hémato-encéphalique.
Chez l’homme, la L-théanine augmente la formation d’ondes cérébrales ap
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