Le bon goût des raisins

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Le bon goût des raisins
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Par Anaelle Duchene


Publié le 26/11/2018, mis à jour le 31/07/2019


?Qu’ils soient jaunes, verts, rouges ou noirs, quel plaisir de croquer des grains de raisin, un fruit éclatant de saveur. Son goût sucré rime avec une arrière-saison douce et agréable, une façon de prolonger les beaux jours de l’été à la rentrée. Une grappe de raisin, c’est un peu comme un sachet de bonbons où l’on peut piocher à volonté car le raisin nous veut du bien. Ce fruit est le grand ami de la santé cardio-vasculaire et fait entièrement partie de notre patrimoine gastronomique puisqu’il permet l’élaboration des plus grands vins qui font notre réputation.

Le raisin est le fruit de la vigne. Il pousse en grappes de plusieurs grains dont la taille et la couleur varient en fonction de la variété. Une grappe de raisin peut peser de 150 à 500 grammes, et si son goût est toujours sucré, ses arômes sont intimement liés au terroir. C’est l’un des plus vieux fruits que l’on connaisse et il apprécie tout particulièrement les climats chauds ou tempérés. On en fait la culture en Europe occidentale mais également en Amérique du Nord, spécialement en Californie. La France est le 5e producteur européen. On le produit essentiellement dans le sud du pays. En dessert, à grignoter ou à cuisiner, le raisin rime avec plaisir et santé.

Le raisin est bien connu pour sa richesse en glucides et malheureusement trop souvent écarté des régimes minceur. Pourtant il est loin d’être un ennemi pour votre ligne ! Car grâce à la présence de vitamines du groupe B, la bonne assimilation des glucides par l’organisme est assurée, ce qui fait du raisin l’allié d’une énergie sans faille. De plus, chaque grain de raisin est gorgé de polyphénols, des antioxydants puissants qui nous préservent des maladies cardio-vasculaires et du vieillissement cellulaire. La richesse du raisin en potassium lui confère aussi des propriétés drainantes et diurétiques. En gros, pour booster, protéger et détoxifier l’organisme, foncez sur le raisin sans hésitation et surtout sans culpabilité !

On peut en trouver toute l’année, mais les pleines saisons du raisin sont l’été et l’automne, de juillet à octobre.

Le raisin est un fruit fragile qui doit être consommé rapidement. Voire très rapidement. Dans l’idéal, il faudrait s’en régaler dans la journée. Néanmoins, il est possible de le conserver quelques jours (pas plus de 5) dans le bac à légumes du réfrigérateur en le protégeant bien dans un sachet en plastique. Il faudra alors juste penser à le sortir une bonne demie heure avant de le déguster pour qu’il retrouve toute sa saveur. Le froid a une fâcheuse tendance à anesthésier le goût. Les raisins secs quant à eux se gardent sans problème plusieurs mois dans un récipient hermétique. 

Bien sûr le raisin est délicieux cru et frais. Une vraie gourmandise saine qui désaltère. Mais il peut aussi se cuire. Si, si ! Poêlé, poché, il peut même être passé au four pour se révéler délicieusement fondant. En cuisant le raisin, il entrera dans la confection de plats délicieux où il amènera douceur et originalité en un tour de main. Glacer des grains de raisin fera aussi merveille dans vos assiettes. Pour cela rien de plus simple : il vous suffit de réaliser un caramel clair dans lequel vous tremperez un à un les grains de raisin auxquels vous aurez laissé 2 mm de queue. Il n’y a plus ensuite qu’à les laisser durcir sur un plat légèrement huilé. Effet visuel et gustatif garanti ! 

Choisissez des grappes de raisin qui ne sont pas trop serrées. Imaginez que chaque grain doit respirer ! Les grains doivent être fermes, ni mous ni ridés, et ne doivent pas présenter de tâches. La tige ne doit pas vous sembler sèche. Elle doit être verte, souple et cassante. La pruine est une pellicule blanchâtre qui recouvre les grains de certaines variétés. Le grain fabrique cette substance pour se protéger du soleil. C’est un gage de maturité et de fraîcheur. Enfin, certaines variétés disposent aujourd’hui d’une Appellation d’Origine Contrôlée, signe d’un produit de qualité. 

Le raisin de table compte de nombreuses variétés, toutes reconnaissables à la couleur et à la taille de leurs grains. Chacune possède un goût bien spécifique ce qui confère à chaque variété de raisin une réelle identité. Deux variétés noires sont principalement cultivées en France : le Muscat de Hambourg avec ses petits grains presque bleutés, et l’Alphonse Lavallée dont les grains sont plus ronds et plus gros. Parmi les variétés blanches, le Chasselas est très prisé pour ses notes fleuries et son léger goût de miel. Ses grains sont petits et dorés, contrairement au raisin Italia, très répandu sur nos étals, qui possède des grains plus gros, jaunes à verts et assez fermes. Enfin, une variété rouge, la Red Globe, est particulièrement attractive et appréciée en raisin frais de table. 

Pensez à rincer le raisin à l’eau puis à l’égoutter car il est souvent traité. Pour certaines recettes il peut être nécessaire de retirer la peau des grains. Un peu laborieux mais pas compliqué : il suffit de les ébouillanter rapidement puis de les rafraîchir. La peau partira ensuite avec un couteau. Pelés ou pas, les jolis grains permettent de confectionner de délicieux desserts : tartes, crumbles, clafoutis, riz au lait ou encore salades de fruits. Mais les salades repas aussi car le raisin se marie très bien avec les noix, le fromage et le jambon cru. Dans sa version cuite, il accompagne parfaitement le foie gras, le veau ou des poissons gras comme la sardine et le maquereau. Pensez également aux chutneys pour des explosions de saveurs ! 

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Publié le : 21 août 2015 Dernière mise à jour le : 19 octobre 2020


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Délicieux et facile à grignoter, le raisin jouit d’une réputation de “fruit minceur” . Quelles sont les vertus nutritionnelles du raisin? A-t-il vraiment un pouvoir miraculeux d’amaigrissement? Docteur BonneBouffe a mené l’enquête spécialement pour vous!
Le raisin est le fruit de la vigne . Cette dernière est une liane à feuilles caduques qui peut a tteindre une vingtaine de mètres. Elle pousse en Europe depuis la nuit des temps: nos ancêtres ont même très vite appris à transformer son jus en une délicieuse boisson: le vin .
Les variétés de vigne sont appelées des cépages . Il en existe des milliers, chacun d’eux se distingue par la forme de la grappe et sa taille, le goût, et la couleur des grains. En culture, on distingue deux types de raisin : le raisin de cuve qui sert à la fabrication du vin et le raisin de table que l’on consomme frais et dont les variétés cultivées sont différentes de celles qui servent pour cette noble boisson.
Crédits: FreeDigitalPhotos.net/foto76
Il existe deux grandes catégories de raisins : le raisin blanc et le raisin noir .
Le raisin blanc affiche une valeur énergétique plus importante que le raisin noir: 70 calories pour 100 grammes versus 62,1 calories pour 100 grammes. Il est également plus riche en sucres , puisqu’il contient 16,1 grammes de sucres par portion de 100 grammes contrairement au raisin noir qui n’en affiche que 12,2 grammes.
Son jus désaltérant apporte des quantités intéressantes de minéraux (en particulier du potassium ) et de vitamine B9 .
Le raisin n’est pas un fruit “minceur” comme on le proclame souvent puisque comme on peut le voir, c’est un fruit très riche en glucides . Néanmoins, il possède de nombreuses vertus nutritionnelles .
Le raisin est le fruit de l’énergie par excellence car il contient de nombreux sucres facilement assimilables (glucose et fructose). Il est indiqué pour tous ceux dont les besoins énergétiques sont importants, comme les enfants en pleine croissance ou les sportifs .
Leur forte valeur énergétique est même restée dans l’histoire. Ainsi dans l’antiquité, on leur attribuait la victoire du général carthaginois Hannibal sur les Romains. Il aurait fait traverser les Alpes à ses soldats en les nourrissant de raisins secs ! Tandis que Christophe Colomb et les marins de la Niña, de la Pinta et de la Santa Maria auraient pris soin d’emporter des raisins secs avant d‘entreprendre la traversée de l’Atlantique!
Grâce à sa teneur en potassium et à sa grande pauvreté en sodium , il posséderait des effets diurétiques , c’est-à-dire qui accélèrent l’élimination rénale . Cela aide ainsi le corps à se débarrasser de ses excès de sel, ce qui est très bénéfique par exemple aux personnes souffrant d’œdème ou d’hypertension.
Grâce à sa combinaison de fructose et de fibres , le raisin possède des propriétés laxatives . Pour cette raison, il permet de traiter les problèmes de constipation .
Grâce à ces pouvoirs diurétiques et laxatifs , nous pouvons voir qu’il participe activement à l’évacuation des déchets de notre organisme .
Attention: contrairement à ce qui est dit, ce processus n’entraîne pas de perte de poids.
Le raisin contient des pigments anthocyaniques et des polyphenols qui renforcent l’activité de la vitamine C (dont il est pauvre). Il renforce aussi la résistance des parois des vaisseaux sanguins, c’est pourquoi il possède une action protectrice sur le système cardio-vasculaire.
Crédits: FreeDigitalPhotos.net/foto76
 Si vous avez le choix, privilégiez les raisins noirs qui sont moins riches en sucres mais plus riches en vitamine C, vitamine B9 et en bêta-carotène que les variétés blanches. Ces dernières sont néanmoins plus riches en potassium, phosphore et en magnésium.
Dans les deux cas, n’oubliez pas que le raisin est un fruit particulièrement fragile . Pour le conserver, placez-le dans un sachet dans la partie centrale du frigo.
Attention: Le raisin est à éviter si :
– Vous avez les intestins sensibles car les pépins sont irritants.
– Vous souffrez de diabète car il contient beaucoup de sucre.
– Vous êtes allergique à l’aspirine , car il contient en grande quantité du salicylate, un de ses composants.
Diététicienne-nutritionniste engagée dans l’ éducation alimentaire , on m’appelle “Docteur” Bonne Bouffe :-) J'aide les personnes soucieuses de leur alimentation et de leur poids à équilibrer leur assiette sans sacrifier le plaisir alimentaire. Bienvenue sur mon blog santé et nutrition ...
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Accueil > Blog > Bienfaits du Raisain vert, noir et rouge et ses méfaits
Posted on 09/04/2018 by Naziha Hadden Bienfaits des légumes et... 0 20915
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Les bienfaits du raisin pour la santé sont très variés, ces fruits exquis renferment tout un trésor de douceur et de bienfaits. Puissance anti-cancérigène, pour la fatigue, les maladies rénales ... Propriétés pouvant varier en fonction du type de raisin.
Les raisins noirs, rouges et verts ont de grandes vertus, mais chacun d'eux aide pour une certaine chose. Si vous avez l'occasion de les trouver chaque saison dans les marchés, ne manquez pas l'occasion d'en prendre.
Les raisins rouges étaient une délicatesse largement utilisée et prisé par les Grecs et les Romains. Ils sont délicieusement sucrés et nutritifs, ayant des vertus très spéciales.
La couleur rouge attrayante indique déjà à l'avance que les raisins rouges ont une forte dose d'antioxydants, une fabuleuse quantité de radicaux libres auxquels il faut ajouter des composés phénoliques, excellents pour lutter contre le cancer.
Ses composants tels que les anthocyanes, les tanins et les flavonoïdes sont idéaux pour prendre soin du cœur. Son action vasodilatatrice empêche l'accumulation de sédiments dans les artères, évitant des problèmes tels que l'artériosclérose.
Le raisin rouge contient une dose très caractéristique de fibres, il agit comme un laxatif chaque fois qu'on consomme aussi sa peau et ses graines.
Prend soin de l'estomac Pour améliorer la digestion, il faut le prendre son jus.
Le raisin rouge a de fortes propriétés anti-virales et anti-bactériennes. Il est un excellent nettoyant pour le sang et les organes.
Les nutritionnistes conseillent les femmes enceintes de consommer du raisin rouge dans les premiers mois de la grossesse. Il favorise la division cellulaire et la bonne gestation des enfants dans ses premières semaines.
La bonne chose à propos de cette variété, le raisin vert , est qu'on peut le trouver toute l'année. S'ils sont à un bon prix sur les marchés, essayer de les acquérir régulièrement chaque fois que cela est possible.
Les raisins verts ont moins de sucre que les raisins rouges, sont riches en hydrates de carbone et ont un goût légèrement plus acide.
Ils sont parfaits pour le bon fonctionnement des reins, du foie et des intestins. Ils contiennent beaucoup de potassium et sont parfaits en régimes.
En particulier le fer et le potassium. Grâce à cela, de nombreux tissus du corps peuvent être reconstruits, améliorant le fonctionnement du cœur et stimulant en même temps la production de globules rouges qui aident à la circulation de l'oxygène dans le corps.
Tous ces bénéfices sont dus au resvératrol et aux catéchines, puissants antioxydants pour l'organisme, qui, selon de nombreuses études, ont grandement contribué à prévenir ces maladies.
Grâce à la vitamine B1, les raisins verts permettent de maintenir la santé des os plus longtemps et en parfaite condition.
Plusieurs études ont montré que la consommation de raisins noirs aide à traiter le diabète. Resvertrol, présent dans ces raisins sont responsables de l'augmentation de la sécrétion d'insuline et de la sensibilité à l'insuline, d'améliorer et de maintenir l'équilibre et les niveaux d'insuline de la glycémie dans le corps.
La consommation régulière de raisins noirs permet d'améliorer la concentration, la mémoire et aussi se souvenir verbale et spatiale. Les polyphénols présents dans ces produits aident également à traiter les migraines, la démence et à prévenir la maladie d'Alzheimer.
Les phytochimiques présents dans les raisins noirs aide à réduire les dommages du muscle cardiaque et aident également à réduire et à réguler les niveaux de cholestérol dans le corps en empêchant les crises cardiaques et d'autres maladies cardiovasculaires.
La consommation de ces raisins peut être extrêmement utile dans la prévention et le traitement de la peau, du tube digestif, de la prostate, du sein, du poumon et du pancréas.
Les propriétés antioxydantes des raisins noirs aident à éliminer les toxines indésirables accumulées dans le corps, ce qui entraîne une perte de poids .
Le resvératrol dans les raisins rouges, est un excellent bactéricide et fongicide qui contribue à prévenir les infections et les inflammations par les agents pathogènes. Il a des propriétés antivirales qui sont efficaces contre des maladies telles que la poliomyélite et l'herpès. Il aide également à traiter l'asthme en augmentant le niveau d'humidité dans les poumons.
Les feuilles de raisin sont connues pour être un anti-inflammatoire.
Les raisins entiers sont une bonne source d'antioxydants, mais il s'avère que les feuilles de raisin sont également riches en composés antimicrobiens et antioxydants.
Une seule portion de feuilles de raisin est riche en nutriments, mais elle a une faible charge glycémique de 1. Le suivi de la charge glycémique de soi est très important, surtout dans le cas des diabétiques, car il mesure l'effet des aliments dans le les niveaux de sucre dans le sang. L'objectif de la charge glycémique totale pour une personne en bonne santé est de 100 ou moins, ce qui rend les feuilles de vigne une option saine.
Les feuilles de raisin fraîches contiennent environ 2% de matières grasses, une quantité étonnamment élevée pour un légume, et cette proportion importante est constituée d'oméga-3.
Une étude publiée dans le numéro de mars 2004 de la revue médicale Drugs in R & D a examiné les effets de l'extrait de feuille de raisin rouge sur la pression d'oxygène transcutanée, la microcirculation cutanée et l'œdème des jambes chez les hommes comme chez les femmes souffrant d'insuffisance veineuse chronique.
Les résultats de l'étude étaient prometteurs, car après une période d'essai de 6 semaines, les patients qui ont reçu l'extrait de raisin rouge ont montré de meilleurs niveaux d'oxygène, un meilleur débit sanguin microvasculaire et une circonférence des jambes réduite.
Les feuilles de raisin sont également riches en magnésium et en calcium, ainsi que d'autres minéraux qui améliorent la santé. Seulement 28 grammes fournissent au moins 7% de la quantité quotidienne recommandée de magnésium et 10% du calcium.
La graine de raisin est riche en éléments appelés phénoliques, en plus de tococerol, et des proanthocyanidines, qui sont de puissants antioxydants pour le corps. Ils protègent le corps contre les radicaux libres, en protégeant les tissus et les organes contre ces éléments.
Vous pouvez trouver cela curieux, mais il est prouvé que le
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