Le barman sait comment la servir
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Le barman sait comment la servir
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Il y a des barmans honnĂȘtes qui vous offriront le service pour lequel vous ĂȘtes venus les voir, et les autres. Ceux qui nâont aucun scrupule Ă vous manipuler grĂące Ă quelques astuces simples. Attention, hein, beaucoup de barmans font partie de la premiĂšre catĂ©gorie et refuseront dâarnaquer les gens, voire de servir quelquâun qui a trop picolĂ©. Mais malheureusement, il y a aussi pas mal de personnes sans race qui ne penseront quâĂ vous faire ressortir de chez eux avec une CB usĂ©e jusquâĂ la puce. VoilĂ comment ils sây prennent.
On en parle tout de suite parce que câest la technique qui est probablement la moins malhonnĂȘte de ce top, mais qui est tout de mĂȘme hyper efficace. Nous faire bouffer des petits trucs salĂ©s donne bien Ă©videmment beaucoup trop envie de boire. Mais il faut avouer quâon est bien souvent content dâavoir quelque chose Ă grignoter, donc on va pas cracher dans la soupe, ou dans la pinte.
Ăa serait con de vendre un vrai cocktail avec 20cl de boisson, hein. Non, on va plutĂŽt remplir le verre de glaçons histoire de combler. Les barmans mettent bien entendu les glaçons avant lâalcool, afin de donner lâimpression que la dose dâalcool quâils versent ensuite est Ă©norme, puisquâelle monte trĂšs haut dans le verre. Mais non, vous avez un cocktail naze, comme bien trop souvent.
Comme on lâa dit juste au-dessus, les glaçons ont pour intĂ©rĂȘt de faire du volume, plus que de refroidir votre verre. Dâailleurs, on va tout faire pour que ces glaçons fondent le moins vite possible et ne diluent pas trop le peu dâalcool quâil y a dans le verre. Pour ça, les softs doivent ĂȘtre trĂšs froids. Finalement, câest pas tant les glaçons qui doivent refroidir le verre, mais les softs qui doivent maintenir les glaçons Ă lâĂ©tat solide.
LĂ , on arrive dans les techniques un peu moins courantes et plutĂŽt rĂ©servĂ©es aux personnes qui vont aller tout droit en enfer aprĂšs avoir rendu leur dernier souffle. Certains barmans, donc, utilisent cette technique : ils trempent les rebords du verre dans de lâalcool (sur une assiette, par exemple), comme ça le client sent fort lâodeur de lâalcool dĂšs quâil se penche sur son cocktail. Il a lâimpression dâĂȘtre bien servi, il est content, et il commandera Ă nouveau. Pendant ce temps-lĂ , le barman fait des Ă©conomies sur ses stocks dâalcool. Heureusement, il y a peu de risques pour que le patron de votre bar-PMU prĂ©fĂ©rĂ© agisse de la sorte.
Câest sensiblement la mĂȘme technique que le point 4, sauf quâici lâalcool nâest pas mis sur le rebord du verre. Le rĂ©sultat reste sensiblement le mĂȘme. Le client boit sa premiĂšre gorgĂ©e et se dit : « Ouah, il est fort ce cocktail ! Il mâa bien servi le mec, il aime ses clients, câest cool, je vais tout de suite lui commander 12 cocktails pour lui prouver que moi aussi je lâaime. » Et voilĂ .
Dans tous les bars, les bouteilles dâalcool fort sont prolongĂ©es par un verseur qui ralentit le dĂ©bit. Câest pratique pour doser avec prĂ©cision, donc on ne peut pas parler dâarnaque. En revanche, câest une technique trĂšs simple pour donner lâimpression quâon met beaucoup dâalcool dans un verre, puisquâon verse la boisson au moins deux fois plus longtemps que si on avait simplement utilisĂ© le goulot de la bouteille. Et tout ce qui peut donner au client lâimpression dâĂȘtre bien servi est bon Ă prendre pour le barman.
Le client veut sentir le goĂ»t de lâalcool ? Ok, il va le sentir, puisquâil aura moins de soft dans son verre. En plus, il le finira plus rapidement et viendra en chercher un autre aussi vite. La forme du verre ou le nombre de glaçons peuvent bien entendu aider Ă crĂ©er lâillusion que le cocktail reste bien fourni. Alors, tu vas faire quoi ?
Une technique vieille comme le monde. Ceux qui commandent un whisky moyenne gamme pour le mĂ©langer avec soft ne sây connaissent pas et ne feront pas la diffĂ©rence. Par contre, on Ă©vitera de faire la mĂȘme chose avec les meilleures bouteilles du bar, parce que la supercherie ne tiendrait pas longtemps.
Des verres aux rebords Ă©pais ou Ă la forme Ă©vasĂ©e peuvent faire des miracles. Avec eux, un verre de 20cl peut donner lâimpression dâen faire 30. Et qui câest qui a le sourire aux lĂšvres ? Le client, persuadĂ© dâen avoir pour son argent, mais aussi le barman, qui gagne vraiment de lâargent.
Bon, cette technique ne paie pas de mine, mais câest une triste rĂ©alitĂ©. Dans certains bars, les pintes sont beaucoup moins bien servies que dans les autres. Vous pouvez mettre ça sur le compte de la maladresse du barman si vous voulez, mais sachez quâĂ la fin, Ă force de servir des pintes Ă 45cl au lieu de 50, il fait des Ă©conomies.
Certains bars ont des verres de 40cl. Tout le monde pense boire une vraie pinte bien remplie, alors que non, câest un verre de 40cl bien rempli. Et ça ne se voit pas au premier coup dâĆil.
On salue quand mĂȘme les honnĂȘtes travailleurs qui ne se sont pas reconnus ici. On vous aime. Surtout les barmans de campagne .
T'as quelque chose à dire, une réaction ? C'est ici. Oui, c'est bien fait hein ?
Si tu aimes ce Top,
tu aimeras ça aussi. Puisqu'on te le dit.
On sait bien que t'as encore 5 minutes...
Il est connu comme barman au sujet qui se consacre Ă prĂ©parer et servir des boissons dans un bar ou un autre Ă©tablissement similaire. Il travaille habituellement dans le bar de la place (l'expression anglaise barman peut ĂȘtre traduit par "Bar man" ) et se spĂ©cialise dans la combinaison de diffĂ©rentes boissons alcoolisĂ©es pour des cocktails .
Un barman doit connaßtre les ingrédients des cocktails traditionnels et, ayant des notions sur le goût et la teneur en alcool de différentes boissons, il peut créer ses propres cocktails. Plusieurs fois, il sait également comment préparer différents types de café, bien que le spécialiste du café soit le barista .
De mĂȘme, le barman peut avoir des connaissances sur les vins , bien que le spĂ©cialiste de ce type de boissons soit le sommelier ou sommier .
La fonction et l'importance du barman dépendent de chaque établissement. Dans certains bars, il agit en tant que responsable du site, il doit donc tenir la comptabilité des clients (déterminer quand ils doivent payer ses consommations) et contrÎler le conduite des paroissiens pour éviter les incidents.
Il y a aussi des bars dont le barman est la principale attraction car, en plus de servir et de préparer des boissons, cet expert en fait une sorte de montrer en développant votre tùche . Ainsi, il est courant que les barmans jettent des bouteilles en l'air puis les ramassent ou dansent tout en servant des cocktails.
Sur le terme barman, le Académie royale espagnole ( RAE ) indique que son pluriel est les barmans et suggÚre de l'utiliser sans variation en termes de genre. Par conséquent, si une femme est engagée dans cette tùche, parlez de "Le barman" .
Devenir barman peut ĂȘtre un rĂȘve pour beaucoup dâadolescents, car câest lâun des premiers emplois quâils connaissent quand ils commencent à «quitter le nid». Bien que ce soit une activitĂ© amusante et avec un revenu monĂ©taire assez Ă©levĂ©, ce nâest pour personne. En premier lieu, les horaires sont assez difficiles , puisque gĂ©nĂ©ralement les barmans travaillent la nuit; En outre, il est nĂ©cessaire dâĂȘtre prĂȘt Ă traiter avec des clients agressifs et impolis, au moins aprĂšs quelques heures de consommation dâalcool et dâautres substances.
Avant dâatteindre tout cela, cependant, la premiĂšre exigence est la l'Ăąge : Ce travail exige d'avoir atteint l'Ăąge de la majoritĂ©, ce qui dans certains pays commence Ă 18 ans, dans d'autres Ă 21 ans. En revanche, dans certains Ă©tablissements, un diplĂŽme de barman est demandĂ©, qui peut ĂȘtre obtenu Ă travers un parcours officiel, qui varie selon les pays.
Comme mentionnĂ© ci-dessus, le travail du barman nĂ©cessite de traiter avec des clients trĂšs particuliers, ou du moins dans des Ătats pouvant nuire Ă l'exĂ©cution correcte des tĂąches. Alors que le degrĂ© de sĂ©curitĂ© et la restrictions En ce qui concerne les comportements, ils dĂ©pendent en grande partie de l'organisation, de sorte que tous les bars ne puissent pas dĂ©clencher des moments de violence, la consommation d'alcool est une constante et peut entraĂźner divers problĂšmes pour ceux qui la servent.
Outre la conduite de les clients Ivre, le barman doit ĂȘtre prĂȘt Ă identifier les faux documents soumis par mineurs essayant de se faire passer pour des adultes qui consomment de l'alcool , ainsi quâĂ assister toute personne victime dâune rechute lors de lâarrivĂ©e de lâaide mĂ©dicale.
En ce qui concerne la prĂ©paration de les boissons , la pratique est le meilleur moyen dâavoir confiance en soi et dâĂ©viter les accidents typiques des dĂ©butants. Il est important de ne pas ĂȘtre bloquĂ© par la honte que cette derniĂšre pourrait nous causer, mais de continuer Ă penser qu'un jour nous maĂźtriserons la technique.
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Tout barman doit savoir comment prĂ©parer une variĂ©tĂ© de boissons afin de gĂ©rer un bar avec succĂšs. Il existe un certain nombre de recettes de barman pour les cocktails de base que les clients commandent couramment, ainsi que dâimportantes techniques de mĂ©lange de boissons. Apprenez Ă prĂ©parer ces boissons, et vous serez sur la bonne voie pour ĂȘtre prĂȘt Ă travailler comme barman !
Les recettes dâune douzaine de boissons parmi les plus basiques que vous devrez connaĂźtre lorsque vous commencerez Ă ĂȘtre barman sont disponibles dans lâimprimable ci-dessous, qui fonctionne comme une antisĂšche. Elle comprend des recettes, des ratios, des garnitures classiques et mĂȘme le verre Ă utiliser. Imprimez-la et gardez-la avec vous lorsque vous Ă©tudiez et pratiquez. Pour afficher et imprimer, cliquez sur lâimage. Si vous avez besoin dâaide, consultez ce guide des imprimables.
Un martini classique est une chose de toute beautĂ©. Sec, frais et aromatique, il nâutilise que deux ingrĂ©dients, le gin et le vermouth (plus la glace et la garniture). Une fois que vous avez maĂźtrisĂ© la version classique, vous pouvez essayer des variations simples, comme un vodka martini ou un dirty martini.
Le Bloody Mary a le vent en poupe en ce moment avec des versions populaires contenant un Ă©ventail de garnitures alimentaires, utilisant des liqueurs aromatisĂ©es au bacon ou comportant beaucoup dâĂ©pices. Cependant, avant de pouvoir voler, vous devez apprendre Ă marcher, il est donc important dâapprendre Ă prĂ©parer un Bloody Mary classique avec du jus de tomate, de la vodka et quelques Ă©pices. Une fois que vous avez maĂźtrisĂ© cela, vous pouvez commencer Ă embellir au fur et Ă mesure que votre crĂ©ativitĂ© prend le dessus.
Fait avec du sucre, des amers angostura et du whisky (gĂ©nĂ©ralement du bourbon ou du rye), un bon old-fashioned ne se dĂ©mode jamais. Câest une boisson suprĂȘmement Ă©quilibrĂ©e aux saveurs profondes et complexes. Une fois que vous maĂźtrisez le classique, vous pouvez commencer Ă expĂ©rimenter avec de nouveaux ingrĂ©dients fantastiques, comme un bourbon Ă lâĂ©rable ou des amers aromatisĂ©s comme lâorange, le chocolat ou la cardamome, pour crĂ©er de nouveaux profils de saveurs excitants.
Simple, rafraĂźchissant et lĂ©gĂšrement amer, un gin et tonic classique combine deux onces de gin sec aromatique avec quatre onces dâeau tonique et une pression de jus de citron vert. Câest un excellent cocktail dâĂ©tĂ© pĂ©tillant, et vous pouvez facilement le varier avec un pressage dâun autre jus dâagrumes (le pamplemousse est savoureux) ou en expĂ©rimentant avec des gins qui ont des profils aromatiques diffĂ©rents.
Le kamikaze classique est une combinaison froide, sucrĂ©e et acidulĂ©e de vodka, de jus de citron vert et de triple sec, parfaite Ă siroter. Apprenez la recette de base, puis essayez de lâagrĂ©menter un peu, par exemple avec des mĂ»res fraĂźches.
Le Lemon Drop est le Johnny-come-lately des martinis, mais il est assez populaire. Avec une saveur douce, acidulée et citronnée, ce cocktail frais et secoué rappelle le bonbon dont il porte le nom. Vous voulez le rendre plus fantaisiste ? Déposez un vrai bonbon lemon drop en guise de garniture, ou ajoutez quelques baies fraßches.
Il ne sâagit pas du thĂ© sucrĂ© de votre grand-mĂšre. Le thĂ© glacĂ© Long Island existe depuis un certain temps parce quâil emballe un puissant coup de gnĂŽle avec cinq types de liqueurs diffĂ©rentes, dont le gin, la vodka, le rhum, la tequila et le triple sec ou Cointreau.
Un Tom Collins est un autre cocktail de gin classique qui reste populaire, en particulier pendant les mois dâĂ©tĂ©, lorsque les gens recherchent une boisson rafraĂźchissante. ComposĂ© de gin, de jus de citron, de sirop simple et dâeau gazeuse, il est aromatique, pĂ©tillant, sucrĂ© et citronnĂ©. Apprenez le classique, puis ajoutez une boisson supplĂ©mentaire Ă votre rĂ©pertoire pour crĂ©er un vodka Collins moins aromatique, qui est un Tom Collins rĂ©alisĂ© avec de la vodka Ă la place du gin.
Un Manhattan est le cousin plus sombre, plus doux et lĂ©gĂšrement plus complexe du martini classique. ComposĂ© de seigle, de vermouth doux et dâamers, il est un classique populaire depuis des dĂ©cennies.
Parfois, le seul cocktail qui suffit est une margarita acidulée. La version classique est faite avec du jus de citron vert, du triple sec ou du Cointreau, et de la tequila sur les rochers dans un verre à bord salé. Maßtrisez le classique avant de vous étendre aux margaritas mélangées ou aux versions aromatisées aux fruits comme une margarita à la fraise.
Comme la margarita, le daiquiri classique est une boisson qui est servie sur les rochers, bien quâelle soit Ă©galement populaire mĂ©langĂ©e et congelĂ©e. Ce cocktail sucrĂ©, acidulĂ© et rafraĂźchissant contient du jus de citron vert, du rhum et du sirop simple. MaĂźtrisez le classique, puis Ă©tendez-vous aux versions glacĂ©es et fruitĂ©es, comme la fraise ou la banane.
Un gimlet classique est un autre cocktail au gin est fait avec du gin, du jus de citron vert et du sirop simple. Il est acidulé et sucré avec beaucoup de puissance de picotement. Une fois que vous avez maßtrisé le gin gimlet, vous pouvez facilement le varier en remplaçant le gin par de la vodka pour faire un vodka gimlet.
En plus des bases, un bon barman sait comment réaliser les versions classiques des cocktails les plus populaires qui sont les plus couramment commandés dans les bars du monde entier.
Le cocktail cubain mojito gagne en popularitĂ© pour ses saveurs sucrĂ©es, mentholĂ©es et rafraĂźchissantes. Apprenez dâabord la recette et la technique classiques (ci-dessous), puis bifurquez pour ajouter dâautres saveurs, comme des jus tropicaux ou des baies.
Un negroni traditionnel est une chose de beautĂ© ; câest un mĂ©lange savoureux de gin, de Campari et de vermouth. Câest Ă©galement lâun des cocktails les plus populaires au monde, donc si vous ĂȘtes derriĂšre le bar, vous le rencontrerez probablement plus tĂŽt que tard.
AprĂšs le old-fashioned, le whiskey sour est le cocktail au whisky le plus populaire au monde, il est donc important quâun barman apprenne ce mĂ©lange de whisky, de jus de citron et de sirop simple.
Le Moscow mule classique est partout sur les menus de cocktails ces jours-ci, ainsi que les variations populaires qui ajoutent des baies, du jus de fuit, de la menthe et dâautres ingrĂ©dients. Apprenez le classique, puis branchez-vous de maniĂšre crĂ©ative.
Le cocktail sazerac a Ă©tĂ© inventĂ© Ă la Nouvelle-OrlĂ©ans, et il reste un cocktail populaire, notamment aux Ătats-Unis. Câest un mĂ©lange unique de seigle, dâamers et dâautres ingrĂ©dients aromatiques.
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