Лазанья со шпинатом и копченой моркови 

Ингредиенты: 

• копченая морковь 

• 1 лук (нарезать) 

• 750 гр шпината (свежего или замороженного, если замороженный – разморозить) 

• 350 гр листьев лазаньи 

• соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Для лимонного соуса бешамель: 

• ½ чашки кешью 

• 4 столовые ложки муки 

• 3 чашки растительного молока 

• 1 чашка овощного бульона 

• 1/3 чашки + 1 столовая ложка лимонного сока 

• 1-2 чайные ложки соли 

• 2 щепотки перца. 

Для моркови: 

• 6 шт моркови 

• 2 столовые ложки овощного бульона 

• 2 чайные ложки жидкого дыма 

• ½ чайной ложки порошка ламинарии 

• 1 чайная ложка соли 

• 2 чайные ложки яблочного уксуса. 

Приготовление: 

1. Приготовить морковь на пару и очистить от кожуры. Смешать овощной бульон, жидкий дым, ламинарию, сок и уксус в отдельной миске. С помощью овощерезки нарезать морковь на полосы и положить в маринад. Оставить морковь мариноваться на 2-3 дня. 

2. Замочить кешью, приготовить листы лазаньи в соответствии с инструкциями на упаковке (если необходимо). 

3. Добавить нарезанный лук и немного воды в сковороду. Потушить. 

4. Взбить все ингредиенты для соуса в блендере до кремообразной консистенции. Добавить к луку и подогреть соус, чтобы он загустел. Приправить солью, перцем, и мускатным орехом. 

5. Собрать лазанью: выложить немного соуса на дно формы, выложить листы лазаньи, шпинат, морковь и полить соусом. накрыть другим листом и продолжать то же самое, пока форма не заполнится. 

6. Выпекать примерно 1 час при температуре 180 градусов.