Лапша с кимчи

Есть лапшу, рамен и другие блюда из лапши с кимчи - давняя традиция. Это очень вкусно и добавляет в блюдо питательные вещества, такие как клетчатка. Однако есть и обратная сторона. Добавление соленой кимчи в соленый суп с лапшой может привести к чрезмерному потреблению соли.

Хотя кимчи иногда классифицируют как "антираковую пищу", органы здравоохранения (например, Национальный информационный центр по борьбе с раком) заявляют, что "неясно, помогает ли употребление кимчи предотвратить рак". Это связано с тем, что кимчи содержит много клетчатки, лактобактерий и других питательных веществ, которые могут помочь предотвратить рак, но в нем также содержится соль, соленая рыба и другие соли, которые могут вызвать рак. Исследования, в которых изучалась связь между потреблением кимчи и раковыми заболеваниями, такими как рак желудка, молочной железы и толстой кишки, дали противоречивые результаты: в одних случаях кимчи снижает риск развития рака, в других - повышает, в третьих - не оказывает никакого влияния.

Рамен, удон, куксу, чампон и другие блюда из лапши быстрого приготовления возглавляют список продуктов с высоким содержанием натрия, изучаемых органами здравоохранения. Рекомендуется есть лапшу и не злоупотреблять бульоном. Частое употребление соленого бульона лапши быстрого приготовления может повысить риск высокого кровяного давления и рака желудка. Согласно статистике Национального реестра рака, опубликованной в декабре прошлого года, в Корее было зарегистрировано 29 487 больных раком желудка. В Японии, где любят удон, мисо-суп и другие супы, больных раком желудка больше, чем в Корее. В США, Европе и других странах, где едят меньше супа, рак желудка встречается реже. Если доедать весь бульон до конца и есть кимчи, это увеличивает вероятность сужения кровеносных сосудов (высокое кровяное давление) и повреждения слизистой оболочки желудка.

Кимчи может компенсировать недостаток углеводов. Она богата клетчаткой, которая способствует контролю сахара в крови и снижает уровень триглицеридов. Поэтому лучше есть менее соленую кимчи, чем более соленую. Согласно исследованию Министерства продовольствия и безопасности лекарств Кореи, кимчи является основным источником натрия в рационе корейцев - 30%. Рекомендуется, чтобы в процессе маринования или приготовления маринада к капусте использовалось как меньше соли.