Лапша как национальный креатив

Принято говорить, что креативные индустрии — основа привлекательной и разнообразной городской среды. Но показать как на ладони изменения городского ландшафта благодаря КИ не всегда просто. Я покажу.

Яркий японский пример разнообразия, которое вносят в городскую жизнь креативные индустрии, — это гречневая лапша (соба). У японцев есть не то поговорка, не то рекомендация: «Ити нити иссёку», то есть «Раз в день (надо) есть». Это именно про собу: она должна быть одним из приемов пищи. Кстати, этот древний японский тезис полностью отвечает модной сиртфуд-диете.

Заведений с гречневой лапшой в Японии, пожалуй, куда больше, чем заведений с суси и сасими. Представим неделю, на которой ежедневно в обязательном порядке надо есть один и тот же продукт — ну не тоска ли? А вот раз в день есть гречневую лапшу в Японии — абсолютно увлекательный квест. Лапша ведь не только продукт. Это продвижение других «партнерских» продуктов, это история семьи, это интерьер и «гений местности», городской или сельской. Плюс климатический подход.

Понедельник. Ешь простую лапшу — дзару-соба. Она подается на бамбуковой решетке, посыпана резаными сушеными водорослями, рядом плошка с холодным соусом. Жара, сетевое заведение где угодно, минимум времени на еду, самый полезный в мире фастфуд.

Вторник. Арабики-соба, в которую вмешаны частички гречневого зерна. Проходишь в 9 утра мимо окна-витрины, в которой хозяин заведения лично раскатывает грубоватые пласты теста. Потом складывает слоями и ловко нарезает полоски толщиной с полсантиметра. Подхватив этот пучок, он машет им тебе из окна, и тут уж хочется прийти сюда на обед.

Среда. Похолодало. Время для горячей темпура-собы с креветкой, ломтиком тыквы и бобовым стручком. Вокруг старый токийский район Нингётё, а именно это заведение переехало сюда 50 лет назад. Фамильный бизнес смог преодолеть возраст в 90 лет.

Четверг. Тя-соба интенсивного зеленого цвета — с добавлением чайного порошка. Сверху на этой горке жареные полоски мяса и золотые — омлета. Ее происхождение — префектура Ямагути, родина покойного Синдзо Абэ и еще девяти японских премьеров.

Пятница. Особо постный день. Скромная кицунэ-соба — «лисья» лапша. Главная добавка в ней — плоские жаренные квадратики из соевого творога тофу. Рыженькие, как та лиса.

Суббота. Выезд с семьей в горную местность — и старая деревенская лапшичная, под секвойями, неподалеку от синтоистского храма. В ней длинные, коллективного пользования столы со столешницами из цельного дерева. Здесь в лапшу натирают горный картофель или кладут юба — особым образом приготовленную пенку от соевого молока.

Воскресенье. Надо же и самой когда-то приготовить лапшу. Особенно когда так вдохновили предыдущие шесть дней.

Главное правило креативных индустрий — разнообразие и ноу-хау. Пусть даже оно будет в форме плошек или принципах смешивания соуса. Ключевое — не копировать других.

Кухня и региональные продукты — одно из ключевых направлений концепции Cool Japan.