Лабораторная Работа Отношение Крахмала К Воде

🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻

Отношение крахмала к воде
В настоящее время крахмал широко используется в пищевой промышленности, и поэтому очень важно знать его свойства.
Во-первых, это необходимо для правильного выбора сырья, во-вторых, для определения качества крахмала, в-третьих, при выборе способа приготовления крахмальных напитков и киселей.
Крахмал в воде набухает и образует клейстер, который хорошо растворяется в холодной воде.
Чем больше крахмала в исходном веществе, тем больше получится клейстера.
1. Постройте график зависимости скорости реакции от концентрации водного раствора а) крахмала б) глюкозы в) аммиака г) гидроксида натрия.
2. Проанализируйте полученные данные: а) в реакции с крахмалом образуется крахмал; б) при добавлении к раствору крахмала концентрированной серной кислоты происходит нейтрализация кислоты, образующейся при осаждении крахмала, и образуется осадок; в) реакция идет только с водой, а не с концентрированной кислотой; г) реакция протекает по первому механизму.

Поступление крахмала в клетку регулируется гормоном инсулином, который в свою очередь вырабатывается поджелудочной железой.
При его недостатке клетки не могут поглощать крахмал, в результате чего он накапливается в межклеточном пространстве, а затем и в самом организме, что приводит к ожирению.
Для получения крахмала из разных видов сырья применяют различные способы обработки.
В связи с этим различают три группы способов переработки: гидролиз, экстрагирование и экстракцию.
Если крахмал содержится в тесте, то при выпекании он постепенно превращается в сахар.
В этом случае сахар и крахмал образуют смесь, которая называется крахмальной пастой.
Она получается в результате добавления к тесту воды.
Для получения сахара из крахмала крахмал должен сначала раствориться в воде.
Крахмал растворяется в холодной воде медленнее, чем в горячей.
При добавлении горячей воды к крахмалистым веществам сначала происходит набухание, а затем растворение.
Задача No5. Составьте уравнения реакции, укажите, какие вещества образуются при взаимодействии крахмала с водой.
Приготовьте растворы крахмала и глюкозы.
Исследуйте растворы.
Крахмал представляет собой белый порошок, нерастворимый в холодной воде, растворимый в горячей воде и кислотах.
Растворы крахмала бывают прозрачные и мутные, окрашенные в различные цвета (синий, красный, зеленый, желтый).
В состав крахмала входят 2 молекулы глюкозы и 1 молекула амилозы.
В воде крахмал растворяется плохо.
Лабораторная работа Отношение крахмала к воде - Скачать бесплатно
Воды крахмал - это смесь двух компонентов крахмала, которые являются его главными элементами.
Это амилаза и диастаза - вещества, в которых содержится глюкоза.
При нагревании крахмал растворяется в воде.
Для этого нужно взять определенное количество воды, температура которой будет равна температуре тела, и поместить в нее крахмал.
В зависимости от температуры окружающей среды, крахмал будет растворяться или набухать.
1. Что такое крахмал?
2. Что происходит с крахмалом при нагревании?
3. Что происходит с глюкозой при нагревании с водой?
4. Какие вещества образуются в результате реакции крахмала с кислотой?
5. Почему крахмал называют «жидким сахаром»?
6. Что такое клейстер?
7. Как получают крахмал из зерна?
8. Какие продукты получают из крахмала?
9. В чем состоит отличие крахмала от сахара?
10. Как можно отличить крахмал от сахара при помощи осаждения крахмала?
11. Что такое декстрины?

Лабораторные работы по теме: «Отношение крахмала к воде»
Цель: исследовать влияние различных факторов на растворимость крахмала.
Оборудование и реактивы: 1) крахмал в сухом виде, 2) спирт этиловый, 3) вода очищенная, 4) пробирки, 5) пипетка, 6) штатив, 7) рефрактометр.
Ход работы:
1. Растворить крахмал в воде, измерить оптическую плотность раствора.
2. Определить оптическую плотность полученного раствора крахмала в присутствии спиртового раствора йода.
3. Определить отношение крахмала к воде.

Как только крахмал начинает растворяться в воде, он изменяет свою структуру - а именно из зернышек крахмала образуются длинные цепочки молекул.
Молекула крахмала состоит из атомов углерода, водорода и кислорода.
Атомы углерода связаны в цепочку, а атомы водорода связаны между собой.
В результате цепочки атомов углерода соединены между собой в молекулы.
Количество молекул крахмала в клетке зависит от количества воды, которое может поглотить крахмал из окружающей среды.
Слайд 11 из презентации «Хлебопекарная промышленность»
Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg.
Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...».
Скачать всю презентацию «Хлебопекарная промышленность.ppt» можно в zip-архиве размером 1511 КБ
Пищевые добавки» - Витамин А. Витамин С. Витамин D. Витамин В. Витамин Е. Витамин К. Пищевые красители.
Витамины.
Основные пищевые добавки.
Глюкоза.
Современные Методы Исследования Реферат
Реферат Уход За Новорожденного
Направления Физической Культуры Реферат