La mère et le beau fils sont gourmands
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La mère et le beau fils sont gourmands
Gel, grêle, sécheresse et calamités agricoles
dimanche 14 août 2022, Saint Evrard
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Vue partielle de l’ancien foirail. DDM R. P
Patrimoine , Roquecor
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Comme ces prédécesseurs, le marché gourmand de Roquecor lundi soir a attiré beaucoup de monde. La température était idéale, et l’ambiance était excellente. Les gens sont venus parfois de très loin, attirés par le cadre du foirail et la renommée de ces marchés gourmands, l’ambiance et la qualité des plats proposés, ainsi que leur prix en est la principale raison. Le prochain marché gourmand aura lieu le 17 août.
Rendons à César ce qui est à César et à Adeline ce qui lui appartient : dans le compte rendu du précédent marché nous avions pensé qu’au vu de certaines rencontres, c’était l’association des commerçants et habitants de Roquecor qui en étaient les organisateurs, avec le concours de la société de pétanque, or c’est cette dernière qui en est la seule organisatrice. Et en plus nous avions "rebaptisé" Adeline Maurel cheville ouvrière de l’organisation.
Nous ne pouvons que regretter ces erreurs et nous présentons nos excuses aux intéressés.
ROQUECOR, Tarn et GaronneRoquecor porte bien son nom. Perché sur un éperon [...]
C'est dans le joli village de Roquecor, que vous attend ce beau terrain via[...]
Cette superbe propriété en pierre composée d'une maison de maître et de 4 g[...]
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Gel, grêle, sécheresse et calamités agricoles
dimanche 14 août 2022, Saint Evrard
Philippe, Sylvie, Estelle et Florian vous accueillent vendredi 19 août à partir de 19h.
Gastronomie et terroir , Le Ségur
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Vendredi 19 août, la fromagerie du Buisson Blanc* vous ouvre ses portes et vous invite à partager une agréable soirée gourmande. Située au cœur du Ségala Tarnais, elle produit depuis plusieurs générations un lait de vache aux saveurs du terroir et le décline sous toutes ses formes : beurre, yaourts, crèmes, fromages frais ou affinés… en vente sur place, dans les magasins du Carmausin, sur les marchés d’Albi (Place du Castelviel le jeudi), de Gaillac le vendredi, de Cordes-sur-Ciel le samedi… Dès 19 heures, vous serez accueillis par Sylvie, Philippe, Florian, Estelle et l’équipe des salariés pour une visite de la ferme afin de comprendre la fabrication des fromages, assister à la traite mais également pour déguster et faire provision de bons fromages. A partir de 20 heures, après l’apéritif, un repas régalera les papilles des petits comme des grands avec au menu : salade tarnaise, saucisse accompagnée de pommes de terre boulangère, un assortiment de fromages, crêpe au beurre salé et chantilly fermière, vin et café pour 18 € et 12 € pour les moins de 12 ans (Réservations et renseignements au 06 81 06 47 72). Le stationnement des camping-cars sera autorisé pour la nuit.* Fromagerie du Buisson Blanc Le Bouyalard 81640 Le Ségur. E.-J.C.
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Gel, grêle, sécheresse et calamités agricoles
dimanche 14 août 2022, Saint Evrard
Yannick Alléno révèle encore davantage sa passion pour le vin en confiant ses conseils culinaires à la Table de Pavie, à Saint-Emilion
Courtesy of Yannick Alléno / Instagram
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(ETX Daily Up) - De la popularisation des accords mets et vins initiée par le grand chef regretté Alain Senderens aux livres de recommandations bachiques publiés il y a dix ans par Cyril Lignac, la proximité des chefs avec le monde de Bacchus n'est pas nouvelle. A l'instar de ces nombreuses personnalités internationales qui investissent ou prêtent leurs noms à des cuvées provençales, les chefs aussi s'engagent au plus près dans l'élaboration de jolis crus.
Dans le registre des rosés provençaux, l'appellation Bandol fournit des cuvées dites de "gastronomie". Bercé par les brises marines, le vignoble varois qui s'étend sur à peine plus de 1.500 hectares bénéficie d'une aura internationale pour servir des crus délicats, parfumés et sachant se garder à la cave plusieurs années - le rosé y compris. 55 km seulement séparent la prestigieuse station balnéaire de Marseille, où rayonne l'unique table triplement étoilée de la citée phocéenne. Quoi de plus naturel pour le chef du restaurant le Petit Nice, recommandé aux palais adeptes de saveurs iodées, que de lancer une collaboration bachique avec l'un des châteaux de l'appellation ? Quand on y pense, l'association entre un bandol rosé et le plat iconique de Gérald Passedat - un loup élaboré en hommage à sa grand-mère, le chef associe un tronçon à un concentré de tomates et des truffes, est évidente.
C'est la première fois que ce grand nom de la gastronomie marseillaise appose sa signature sur un vin. Gérald Passedat a créé sa première cuvée aux côtés d'une référence qu'il conseillait déjà à la carte des vins du Petit Nice. Le château Salettes est l'une des plus anciennes références de l'appellation Bandol. La dégustation promet d'être aussi fraîche que fruitée, avec un assemblage de mourvèdre et de grenache en provenance d'une sélection parcellaire installée sur la partie la plus haute du domaine, et travaillé à partir de baies entières. Le chef Passedat n'a pas fait les choses à moitié et a rappelé son goût pour l'art en demandant à son ami artiste Invader d'imaginer une étiquette picturale. La cuvée a été produite en série limitée à 1.200 flacons et sera complétée prochainement par un blanc et un rouge. On peut la trouver directement au restaurant Le Petit Nice, sinon à la propriété, au château Salettes.
Un chef qui lance un vin sans détenir un vignoble, l'affaire n'est pas anecdotique. Plus au nord, deux stars de la Vallée du Rhône ont associé leurs noms comme pour mieux affirmer la qualité de leur terroir de naissance. A Valence, Anne-Sophie Pic connaît depuis bien longtemps le travail de son illustre voisin négociant-vigneron, Michel Chapoutier. La star française, qui transforme les vignes en trésors qui rapportent - de l'Allemagne jusqu'en Australie, dispose d'une gamme complète pensée pour arroser les plats de la grande cheffe triplement étoilée. Le dernier lancement met en exergue le fruité d'un cépage typiquement rhodanien, la marsanne. Elaborée par la maison Chapoutier mais façonnée par la cheffe et sa très réputée sommelière, Paz Levinson, la cuvée est un vin blanc qui séduira les amateurs de vins naturels, avec son absence de souffre. Compter 14 euros la bouteille, disponible auprès des restaurants d'Anne-Sophie Pic à Paris et Valence.
Yannick Alléno, l'autre amoureux de Bacchus
Chapoutier ne collabore pas seulement avec Anne-Sophie Pic. C'est aussi un ami proche de Yannick Alléno. Le grand chef du Pavillon Ledoyen et le vigneron-négociant ont lancé leur premier vin commun en octobre 2010, un Saint-Joseph élaboré à partir de syrah cultivé à Tournon. Dans une interview accordée au magazine Terre de Vins, le cuisinier indiquait avoir acheté aux côtés du vigneron star six hectares de vignes sur cette appellation rhodanienne ainsi qu'à Crozes-Hermitage.
La proximité du chef Alléno avec le monde de Bacchus n'est pas un secret. Ce dernier est allé jusqu'à déclarer sa flamme en organisant pour la première fois en 2018 un salon des vins de la Vallée du Rhône au sein même de sa maison gastronomique parisienne triplement étoilée. Originaire de Puteaux, Alléno a également démontré ses fortes attaches au terroir francilien, qui fut jadis le plus grand vignoble de France (jusqu'au XVIIIe siècle), en replantant trente ares de vignes en biodynamie, à une trentaine de kilomètres de Paris, au Domaine Marquis d'Angerville.
Dernier rapprochement en date : son rôle de consultant auprès du Château Pavie, premier grand cru classé de Saint-Emilion. Alléno à Bordeaux (enfin dans le bordelais), cela donne un fil rouge entre la vigne et l'assiette, avec une carte axée autour d'un foie gras au verjus (un jus est extrait de raisins qui ne sont pas encore mûrs, ndlr) ou un turbot cuit sur l’os à moelle aux sarments de vignes.
Enfin, impossible d'évoquer le rapport entre les chefs et Bacchus sans mentionner la double casquette du grand chef et vigneron Jean-André Charial. Le propriétaire du très couru hôtel-restaurant Baumanière, aux Baux-de-Provence, élabore ses propres vins en plein coeur des Alpilles, selon la philosophie biodynamique. Pour ce faire, il collabore avec le domaine de Lauzières et le domaine fami
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