L. G. Canne "Culinaire"

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Les aspects théoriques du traitement mécanique et thermique des légumes, des champignons, de la viande et des produits carnés, de la volaille, du gibier, du poisson et des fruits de mer sans poisson, des œufs, du fromage cottage et d'autres produits sont décrits. Des calculs des matières premières alimentaires pour la préparation de différents nombres de portions et de leurs pertes au cours de la transformation sont fournis, ainsi que des cartes et schémas technologiques pour la préparation de divers plats et de leurs recettes. L'importance de certains produits dans la nutrition médicale, les compléments alimentaires et les plats à base de soja sont pris en compte. Pour les étudiants des établissements d'enseignement de l'enseignement professionnel primaire. Peut être utile pour le personnel de restauration.

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