Kürbisrisotto – cremig
Zutaten
- 300 g Hokkaido Kürbis
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Risotto Reis
- 100 ml Weißwein (oder Brühe)
- 600 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 2 EL Zitronensaft
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Creme Vega (Creme Fraiche Alternative)
- 1 Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten)
- 50 g Walnüsse (optional)
Anleitung
- Hokkaido Kürbis in kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch klein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis bei mittlerer Hitze einige Minuten andünsten. Risottoreis zugeben und dünsten, bis der Reis eine glasige Optik bekommt.
- Mit Weißwein ablöschen. Dann die so viel Brühe hinzugießen, bis der Reis bedeckt ist.
- Risotto etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen, sodass der Reis bedeckt ist und dabei gut umrühren.
- Sobald der Reis die flüssigkeit komplett aufgesogen hat, das Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hefeflocken und Creme Vega einrühren, bis es schön cremig ist und nach Geschmack noch Frühlingszwiebeln hinzugeben.
- Zum Schluss mit gehackten Walnüssen servieren.
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