Квасим правильно капусту на зиму

Квашеная капуста на зиму – приготовление вкусной и хрустящей заготовки

=== Скачать файл ===

Расселась барыня на грядке,. Догадались, о чем говорится в загадке? Да, да, речь пойдет о капусте. Вернее, о квашеной капусте. Достаточно она понежилась на грядке, пришла пора из капусты делать заготовки на зиму. Квашение капусты является самым простым и наиболее распространенным способом переработки для сохранения её на длительный срок. Дом Советов желает Вам приятного аппетита! Советы и рецепты от Надежды. Рецепты и технология приготовления квашеной капусты. Одета в шумные шелка. В квашеной капусте сохраняется много витаминов: В1, В2,никотиновая РР и фолиевая кислоты. Капустный рассол насыщен витаминами и микроэлементами, а также предохраняет содержащуюся в ней аскорбиновую кислоту витамин С от разрушения. Также квашеная капуста оказывает стимулирующее действие на кишечник. Рассол из квашеной капусты является прекрасным отбеливающим средством для кожи лица и рук, компрессы из рассола помогают снять боль при ушибе и воспалении суставов, уменьшить припухлость при растяжении связок. Дом Советов предлагает Вашему вниманию несколько рекомендаций: Для квашения нужно выбирать капусту поздних сортов зимних , так как ранние сорта для этого непригодны, потому что кочаны у них рыхлые, они окрашены в зеленый цвет, в них меньше сахара, поэтому они хуже заквашиваются. Когда лето и осень бывают холодными и дождливыми, содержание сахара в капусте уменьшается, поэтому в такую капусту можно добавить сахар из расчета: Подготовьте посуду нельзя брать окисляющуюся тару , в которой вы будете заквашивать капусту. Дно тары застелите хорошо промытыми капустными листьями. Капусту очистите от верхних, зеленых и загрязненных листьев, вымойте, удалите кочерыжку и нашинкуйте соломкой толщиной до 0,5 мм или порубите кусочками диаметров 0, см. Также вымойте, очистите и нарежьте тонкими длинными полосками морковь. Перед закладкой капусты в тару, в отдельной посуде нашинкованную капусту перемешайте с солью и морковью, накройте крышкой и оставьте на 15 минут, после чего перетрите капусту руками, чтобы она стала мягче. Теперь укладывайте капусту в тару, периодически уплотняя её, чтобы она дала сок. Нашинкованную капусту укладывайте в подготовленную тару. Равномерно и послойно пересыпайте солью и нарезанной морковью. После укладки и утрамбовки капусты в тару, накройте её сверху промытыми капустными листьями и придавите гнетом. После этого оставьте капусту для заквашивания. Через дня начинается процесс брожения. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, в которой она находится. При этой температуре заквашивание длится дней, при более низкой температуре время брожения увеличивается. Как только на поверхности тары с капустой появляются пузырьки пена , капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до дна посуды, чтобы вышли газы. Через каждые два дня повторяйте эту процедуру. После основного брожения капуста приобретет белый или янтарно-желтый цвет, приятный запах, рассол из мутного станет прозрачным, а капуста будет приятно похрустывать на зубах. Когда капуста перестанет пениться, вымойте гнет, замените верхние листья капусты на свежие. В зависимости от температуры помещения заквашивается капуста от 15 до 20 дней. Чтобы сохранить квашеную капусту от перекисания, я делаю так: Банки храню в прохладном помещении погребе. В таком виде капуста останется свежей до тех пор, пока вы её не съедите. Для того чтобы в процессе хранения квашеная капуста не потемнела и не стала мягкой, процесс закваски капусты проводите при высокой температуре, а хранение — при низкой. Капуста должна быть покрыта рассолом, так как витамин С быстро разрушается, когда капуста вынута из рассола. Зимой нужно защищать капусту от подмораживания. В замороженном виде квашеная капуста почти полностью сохраняет свои свойства и вкус, но при размораживании становится мягкой. Капусту очистите от наружных и зеленых вялых листьев, разрежьте на четыре части, удалите кочерыжку. У меня капусту режет папа. В этом деле он большой мастер, не всякая женщина сможет так тонко и красиво нашинковать капусту. Морковь вымойте, очистите и нашинкуйте длинными тонкими полосками. В отдельной посуде нашинкованную капусту перемешайте с солью и морковью, накройте крышкой и оставьте на 15 минут, после чего перетрите капусту руками, чтобы она стала мягче. Укладывайте капусту в тару для заквашивания. Дальше действуйте согласно выше описанной технологии приготовления квашеной капусты. Можно квасить капусту целыми кочанами или половинками. Для этого возьмите плотные кочаны самых поздних сортов. Уложите кочаны в чистую тару. Уход за капустой в процессе брожения такой же, как и за квашеной капустой. Целые кочаны и половинки также можно солить вместе с шинкованной капустой. Уход за капустой, квашеной кочанами или половинками в процессе брожения такой же, как и за квашеной капустой. Для придания пикантного вкуса при заквашивании в капусту можно добавить яблоки антоновку, но лично я очень люблю розмарин , в количестве 0, кг. Вместо моркови в капусту можно положить тыкву, нарезанную квадратиками или кусочками длиной см. Подготовьте и нашинкуйте капусту. Заложите её в тару, перекладывая тонким фруктовым слоем — яблоками, грушами, сливой, разрезанными на дольки, через каждые 10 см. Самый верхний слой капусты должен быть не менее 15 см. Когда капуста закиснет и появится сок, рассол слейте. На каждый литр рассола добавьте гр. При недостаточном количестве рассола, добавьте воды. Уход за сладкой квашеной капустой в процессе брожения такой же, как и за квашеной капустой. Правда, хочу отметить, что моя мама она делала потрясающе вкусную квашеную капусту , никогда не добавляла сахар в капусту. Она объясняла это тем, что в капусту лучше положить чуть больше морковки, она-то и даст нужную сладость. А моя бабушка солила квашеную капусту с добавлением розмарина зимний сорт яблок. Яблоки закладывались целыми и получались очень душистыми и вкусными, да и сама капуста от этого только выигрывала, потому что пропитывалась нежным яблочным ароматом. Надеюсь, что с помощью предложенных рецептов, Вы сделаете вкусную квашеную капусту и запасетесь витаминами на всю зиму. Ознакомьтесь с разнообразными рецептами, как сделать маринованную капусту: Ознакомьтесь с другими рецептами заготовок на зиму. По умолчанию Сначала новые Сначала старые. Vera , вчера не было возможности написать Вам, но консультировалась по-поводу вашего случая с гостями. Вот что посоветовала соседка, у которой большой опыт в засолочном деле. Не знаю, какое количество капусты Вы засолили, а спасти положение можно таким образом: Сделайте рассол в пропорции: Выносите сразу же в прохладное помещение, чтобы она у вас не перекисла. Капуста должна получиться, правда, скорее всего, получится мягкой. Нет, ни запаха, ни плесени нет. Возможно, как Вы говорите, в комнате слишком жарко было. А так капусту я протыкала регулярно и соли по рецепту добавила. Так, скажите, пожалуйста, что можно сделать? Может еще можно как-то исправить? Тогда либо мало соли, или держали в сильно теплом помещении или не протыкали капусту, чтобы дать выход образующимся при брожении газам. Все сделала по рецепту, но на 2-ой день рассол стал мутным и тягучим. Убрала тару с капустой пока на холод. Жду вашего совета, что можно сделать. Тут же даже дело не в килограммах, ведь нарезанная капуста имеет большой объем, а потом усаживается. Спасибо Вам большое за рецепты! Все очень понятно и подробно описано. Я сама никогда не квасила капусту,а в этом году решила попробовать, т. Вот только не знаю, как определить сколько надо капусты на одно эмалиованное ведро? Спасибо заранее за ответ. Спасибо за отзыв, Александр. Очень рада, что Вам понравились рецепты квашенной капусты. Действительно вусная капуста получается, особенно кочанами и половинками. Сам-то не квашу маменька заквашивает. Но надо же упомянуть - капуста сама по себе регулятор водного обмена от свежей чисто регулятивная функция до соленой и квашеной в работу включаются ионы натрия. А квашеная, сиречь побродившая, в рассол отдает капельку этанола спирт. И на спирте весь 'капустный комплекс' самым лихим образом встряхивает механизмы водообмена. И переборщить-то не получится - капуста даст всего ровно столько, сколько надо Надежда, самый главный процес в заготовке капусты - это, конечно же, заквашивание, и от него многое зависит. Но если Вы будете придерживаться технологии приготовления квашеной капусты , у Вас обязательно все получится, чему я буду только рада. А чуть позже еще напишу, как делать маринованную капусту , там тоже найдете для себя интересные и несложные рецепты. У меня обычно капуста не получается. Попробую воспользоваться Вашим рецептом. Знаю, что квашеная капуста очень полезна. Рецепт печеного картофеля Главная Рецепты Советы Фото Видео Блог Ответы Комментарии Тесты Новости Что приготовить. Консервирование и заготовки для Вас сегодня Закуски и бутерброды \\\\\\\\\\\\[\\\\\\\\\\\\]. Десерты и сладости \\\\\\\\\\\\[\\\\\\\\\\\\]. Консервирование и заготовки \\\\\\\\\\\\[\\\\\\\\\\\\]. Рецепты для пароварки \\\\\\\\\\\\[15\\\\\\\\\\\\]. Кредитование или финансовый 'курс молодого бойца'. Как Сохранить Зрение при Работе за Компьтером.

Тестоиз манкидля рыбалки видео

Иван чай краткое описание

Двухскатная мансардная крыша своими руками