Кусочки отварной ягнятины
https://t-do.ru/chinese_cuisine 
Ингредиенты:
1,5 кг – ягнятины (нога)
½ шт – небольшого дайкона (по желанию)
2 стрелки – зеленого лука
1 ст.л – сычуаньского перца
2 см – имбиря
2 звездочки – бадьяна
1 шт – черного кардамона
пучек кинзы
сухая смесь
1 ч.л – соли
1 ст.л – хлопьев чили перца
1 ст.л – молотой зиры
горячее масло для обмакивания
2 ст.л – хлопьев чили перца
¼ ч.л – сычуаньского перца
1 ч.л – молотой зиры
2 зубчика – чеснока (измельчить)
3-4 веточки – кинзы (порубить)
1 ст.л – светлого соевого соуса
½ ст.л – темного рисового уксуса
½ ч.л – соли
½ ст.л – кунжутного масла
50 мл – растительного масла
Приготовление:
- Ногу положите в большую кастрюлю и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты. Слейте воду и промойте ягнятину теплой водой.
- Верните ногу в чистую кастрюлю. Добавьте завязанный узлом зеленый лук, крупно нарезанный имбирь, нарезанный небольшими кусочками дайкон, сычуаньский перец, черный кардамон и бадьян.
- Налейте в кастрюлю воды, чтобы ягненок был накрыт ей на 2-3 см. Накройте крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и убавьте огонь. Готовьте около 1 часа при легком побулькивании. Затем снимите с огня и дайте полностью остыть, не снимая крышки.
- Приготовим сухую смесь для обмакивания. Нагрейте чайную ложку соли на небольшом огне (примерно около минуты). Добавьте по столовой ложке хлопьев чили перца и молотой зиры. Нагревайте, помешивая до появления аромата. Снимите с огня, переложите в плошку и дайте остыть.
- Теперь горячее масло. В небольшой миске смешайте хлопья чили перца, сычуаньский перец, молотую зиру, измельченный чеснок и соль. В сотейнике нагрейте растительное масло до легкого дымка. Аккуратно перелейте масло в миску и дайте немного остыть. Затем добавьте кунжутное масло, светлый соевый соус, рисовый уксус, рубленую кинзу и перемешайте.
- Из кастрюли слейте бульон (его можно использовать или заморозить) и дайте ягнятине полежать около часа или накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь.
- На блюде разложите подушку из кинзы, а сверху положите тонко нарезанную (поперек волокон) ягнятину. Подавайте с сухой смесью и горячим ароматным маслом для обмакивания. Готово.
Перед приготовлением ягнятины удаляйте лимфоузлы, они дают неприятный привкус.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
