Курсовая работа: Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест

🛑 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

В данном курсовом проекте представлен проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест.
Проект включает пояснительную записку, состоящую из 30 страниц и графической части, которая включает план этажа с расстановкой оборудования в холодном цехе и маршрутную схему потоков. В курсовой проект включены 10 таблиц, список использованной литературы состоит из 10 источников.
В курсовом проекте производится расчет меню на 3 дня, расчет расхода сырья, расчет численности работников холодного цеха, расчет площади цеха, подбор технологического оборудования с его расстановкой, составляется сырьевая ведомость.
1.1 Разработка производственной программы предприятия
1.1.1 Определение количества потребителей
1.1.3Определение количества блюд на отдельные группы
1.2 Производственная программа и режим работы цеха
1.2.1 Расчет численности работников цеха
2. Технологический расчет и подбор оборудования
2.1 Расчет количества механического оборудования
2.2Расчет количества холодильного оборудования
2.3Расчет вспомогательного оборудования
3. Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и технических помещений
Пища – одна из основ здоровья человека, его работоспособности, жизнерадости и долголетия.
Для правильной организации питания недостаточно, однако, определить калорийность пищи. Нужно знать также, какие пищевые вещества, и в каком количестве могут обеспечить эту калорийность, т.е. определить качественный состав пищи, так как пища нужна не только как источник энергии, но и как тот материал, из которого синтезируются вещества человеческого организма.
Среди различных типов предприятий общественного питания видное место занимает кафе, своей многообразной организацией, имеющий огромное значение в питании населения.
Радушно встречать, вкусно накормить людей, создать все условия для полноценного отдыха - такова задача кафе.
В данной работе рассматривается проект холодного цеха кафе. Кафе – это предприятие общественного питания, в котором прием пищи сочетается с отдыхом. В кафе реализуются горячие и холодные напитки, мучные, кулинарные и кондитерские изделия, сладкие блюда. Кафе работают как на полуфабрикатах, так и на сырье.
Основная задача, которая всегда стояла и стоит перед всеми предприятиями общественного питания – это выпуск доброкачественной продукции, способной удовлетворить потребности населения в кулинарной продукции.
Сегодня созданы все предпосылки для прогрессивного развития общественного питания как доходного бизнеса, в который нестрашно вкладывать деньги, несмотря на всю нестабильность нашего государства.
В данном курсовом проекте предусматривается проект кафе "Боярский дворик" общего типа на 60 мест в городе Благовещенске.
Благовещенск - пограничный город, он является областным центром Амурской области и сюда приезжает большое количество туристов. Численность населения в г. Благовещенске составляет на 1 октября 2010г. 219861 чел.
Проектируемое предприятие размещено в отдельно стоящем одноэтажном здании на пересечении улиц Красноармейская - Артиллерийская. В районе проектирования отсутствуют другие предприятия общественного питания, что полностью исключает наличие конкуренции и дает основание полагать о необходимости открытия кафе в данном районе. Так как вокруг расположено большое количество жилых домов, следовательно, кафе будет востребовано жителями района и сотрудниками ближайших офисов.
Целевая аудитория, на которую делается ставка, подразумевает публику среднего достатка, включая жителей соседних домов, сотрудников ближайших офисов и молодежь, для которых средняя сумма чека не будет обременительна.
Кафе общего типа "Боярский дворик" будет работать ежедневно с до часа без перерыва на обед.
С целью снижения расходов на продукты, предполагается закупать их ежедневно, у местных товаропроизводителей. Поставщиками мяса будет являться "МясКо", "Амурский бройлер"; молока и молочной продукции - "Благовещенский молочный комбинат", "Хладокомбинат"; овощей - "СХПК Тепличный"; кулинарной продукции – ИП Тэн, ООО "Три толстяка", остальную продукцию предприятие будет закупать у фермерских хозяйств на базах города Благовещенска (ВДНХ, Дружба).
Для привлечения клиентов предусматривается рекламная компания, которая включает в такие элементы как: ярко оформленная вывеска, красивый фасад здания, объявление в печати местных журналов и газет, на телевидении.
Внутреннее устройство и оформление зала создаст обстановку, способствующую спокойному приему пищи. Зал для потребителей будет сделан в старорусском стиле. Мебель (столы, стулья) будут сделана из дерева. На стенах будут располагаться полки, на которых будут стоять старинные вещи. На потолке будут видны декоративные балки перекрытия, а между ними будет натянут натяжной потолок, в котором будет вмонтирован точечный свет.
Применение современной технологии, специальных способов тепловой обработки сырья позволит повысить качество продукции, выпускаемой предприятием, что привлечет большое количество посетителей, которым необходимы наши услуги.
Производственной программой различных типов предприятий общественного питания (ПОП) – доготовочных и работающих на сырье – является расчетное меню для реализации блюд в зале данного предприятия и снабжения буфетов, магазинов кулинарии и отпуска обедов на дом.
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда. Для его составления необходимо выполнить следующие расчеты: определить число потребителей, общее количество блюд и количество по группам выпускаемых за день.
Число потребителей определяют по графику загрузки зала, который сводится в таблицу 1.
Число потребителей определяют по формуле:
где Nч – число потребителей за данный час, чел;
- оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
Таблица 1 - График загрузки зала кафе общего типа на 60 мест
Общее количество блюд, реализуемых в течение дня, определяют по формуле:
где - общее количество блюд, реализуемых в течение дня, шт;
- число потребителей в течение дня, чел;
- коэффициент потребления блюд, который определяется в зависимости от предприятия ( ).
Разбивку общего количества блюда на отдельные группы проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемой ПОП.
Таблица 2. - Соотношение различных групп блюд, выпускаемых кафе
Расчетное меню представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и количества блюд за день, в соответствии с таблицей 2. Оно составляется по действующим сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий с учетом ассортиментного минимума для различных типов предприятий, сезонности продуктов, разнообразия блюд по дням недели, приемов тепловой обработки и так далее.
В зависимости от типа предприятия, обслуживаемого континента потребителей, принятых форм обслуживания выбирается вид расчетного меню, которое составляется на три условных дня и оформляется в виде таблицы.
Таблица 3 - Расчетное меню на первый день
(свинина, масло растительное, яблоко, мука, тмин, соль)
(свинина, ананас, мед, сок ананасовый, горчица)
(говядина, соль, перец, мед, сок лимона, тмин, масло растительное, репчатый лук, сливки, банан, яйцо, сухари панированные)
(джем яблочный, ананасы, куриные крылышки, соль, перец, горчица, сыр плавленый, масло растительное)
Суп картофельный с мясными фрикадельками
(картофель, лук репчатый, фрикадельки, масло сливочное)
(картофель, морковь, лук репчатый, масло сливочное, молоко)
(минтай, морковь, лук репчатый, томатное пюре)
(перец сладкий, морковь, лук репчатый, рис, масло раст.)
(мука пшеничная, яйцо, вода, дрожжи, сахар, соль, сметана)
(яйца, сахар, молоко, мука пшеничная, плоды консервированные)
Таблица 4 - Расчетное меню на второй день
(свинина, масло растительное, яблоко, мука, тмин, соль)
(свинина, ананас, мед, сок ананасовый, горчица)
(булочки, чеснок, фарш мясной, лук репчатый, яйцо, горчица, соль, перец)
(джем яблочный, ананасы, куриные крылышки, соль, перец, горчица, сыр плавленый, масло растительное)
(хлеб пшеничный, масло сливочное, икра красная лососевая)
(кета, картофель, лук репчатый, яйцо, майонез)
(шампиньоны, крабовые палочки, перец сладкий, капуста, лук, зелень, виноградный уксус, подсолнечное масло)
(капуста, морковь, лук порей, перец, яблоки, лимон, сметана, сахар)
(картофель, огурцы свежие, помидоры свежие, яйцо, лук зеленый порей, сметана)
(курица, картофель, огурцы соленые, яйцо, майонез)
(говядина, картофель, огурцы свежие, яйцо, майонез)
(говядина, сосиски, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, томатное пюре, масло сливочное, лимон, сметана)
(мука пшеничная, сахар, дрожжи, масло растительное, яйцо, чеснок)
(лук репчатый, лук порей, щавель, салат, огурцы соленые, масло сливочное)
Суп картофельный с мясными фрикадельками
(картофель, лук репчатый, фрикадельки, масло сливочное)
(судак, лук репчатый, масло растительное)
(минтай, морковь, лук репчатый, томатное пюре)
(говядина, масло сливочное, томатное пюре, лук репчатый, мука пшеничная, огурцы соленые, картофель)
(свинина, лук репчатый, томатная паста, мука, перец черный горошком, вино белое, мамалыга, соль)
(филе курица, шампиньоны, лук репчатый, сметана)
(перец сладкий, морковь, лук репчатый, рис, масло раст.)
(мука пшеничная, яйца, соль, сахар, молоко, масло растительное, масло сливочное)
(мука пшеничная, яйцо, вода, дрожжи, сахар, соль, сметана)
(мука пшеничная, яйцо, молоко, масло растительное, соль, сметана, картофель, сыр, лук репчатый, масло сливочное)
(мука пшеничная, соль, яйца, вода, творог, сахар, сметана)
(хлеб пшеничный, яйца, молоко, сахар, маргарин столовый, плоды и ягоды консервированные)
(сухари ванильные, молоко, яйца, яблоко, масло сливочное)
(виноградный сироп, малиновый сироп, гранатовый сок, сахар)
Таблица 5 - Расчетное меню на третий день
(свинина, масло растительное, яблоко, мука, тмин, соль)
(свинина, ананас, мед, сок ананасовый, горчица)
(джем яблочный, ананасы, куриные крылышки, соль, перец, горчица, сыр плавленый, масло растительное)
(лук порей, масло сливочное, судак, хлеб пшеничный)
Салат из морепродуктов по – сахалински
(креветки, морские гребешки, кальмары, масло растительное, рис, сладкий перец, помидор, зелень, сок лимона)
(ветчина, майонез, огурцы свежие, перец сладкий, сыр)
(курица, картофель, огурцы соленые, яйцо, майонез)
Суп картофельный с мясными фрикадельками
(картофель, лук репчатый, фрикадельки, масло сливочное)
Окунь морской запеченный с помидорами
(окунь морской, мука пшеничная, помидоры свежие, масло растительное, сыр)
(говядина, грибы белые, лук репчатый, сметана, гарнир)
(говядина, картофель, лук репчатый, масло сливочное, сметана, вино, чеснок, лавровый лист, соль, перец, зелень)
(перец сладкий, морковь, лук репчатый, рис, масло раст.)
(мука пшеничная, соль, яйца, вода, творог, сахар, сметана)
Расчет необходимого количества продуктов (сырья) может производиться по физиологическим нормам питания (таблица 2. 6) и по меню расчетного дня.
Расчет расхода сырья по физиологическим нормам определяется по формуле:
где N – число потребителей в течение дня;q – физиологическая норма сырья данного вида на одного человека в день, г.
Таблица 6 – Примерные нормы потребления продукции
Расчет расхода сырья по меню определяется по формуле:
где q – норма сырья или полуфабриката на одно блюдо или 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур, г;
n – количества блюд или готовой продукции (кг), реализуемой за день.
Общее количества продукта (сырья) данного вида определяют по формуле:
Данные расчета расхода сырья по каждому виду сводится в сырьевую ведомость (приложение А)
Производственной программой цехов предприятия общественного питания являются: для доготовочного цеха – совокупность ассортимента полуфабрикатов и их количество в штуках или килограммах; для холодного и горячего цехов – совокупность ассортимента блюд и кулинарных изделий и их количество, реализуемого за день.
Режим работы любого цеха зависит от режима работы торгового зала предприятия и сроков реализации выпускаемых полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Для последующих расчетов составляется таблица реализации готовых блюд по часам работы. Основной для этого служат график загрузки зала и расчетное меню. Для составления таблицы реализации блюд определяется количество блюд, реализуемых за каждый час работы по формуле:
где - общее количество блюд, реализуемых за весь день
- коэффициент пересчета для данного часа,
где - число потребителей, обслуживаемых за данный час, чел;
- число потребителей, обслуживаемых за день, чел.
Обязательным условием является, что сумма коэффициентов пересчета за все часы работы зала за день должна равняться 1, а сумма блюд выпускаемых по часам работы зала – количеству блюд, выпускаемых за день. Данные расчетов сводятся в таблицу 7.
Численность производственных рабочих в цехах можно рассчитать по нормам времени (на единицу готовой продукции), а так же по нормам выработки с учетом фонда рабочего времени одного работающего за определенный период и производственной программы цеха.
Численность рабочих непосредственно занятых в процессе производства определяют по нормам времени:
где - количество блюд изготавливаемых за день, шт., кг., блюд;
t – норма выработки на изготовление единицы изделия, с;
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч (Т=7-7,2 или Т= 8-8,2 ч.)
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ= 1,14 при механизации процесса)
Норма времени на изготовление единицы изделия – t определяют по формуле:
100 – норма выработки времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости равен 1, с.
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни определяют по формуле:
где - численность работников производства, чел; - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни ( =1,54)
Таблица 8 – Расчет численности производственных работников
Численность работников, непосредственно занятых в процессе производства
Тогда общая численность работников будет .
После расчета численности работников составляется график выхода на работу: линейный, ступенчатый, комбинированный, двух бригадный.
В холодном цехе своего кафе я выбираю двух бригадный график работы.
Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определения необходимого числа единиц оборудования для выполнения операций, времени его работы и коэффициента использования.
Расчет оборудования проводят по количеству перерабатываемого сырья, вырабатываемых полуфабрикатов, блюд и тому подобное за расчетный период времени.
Механическое оборудование цехов предприятий общественного питания предназначено для проведения различных механических операций: очистки овощей, мойки посуды, нарезки хлеба и т.п. Оно может быть представлено отдельными машинами или поточными линиями (в специализированных цехах).
Для повышения производительности труда и экономии времени работы необходимо запланировать механическое оборудование.
Вначале определяют требуемую производительность предполагаемой к установке машины, а затем время ее работы и коэффициент использования. Требуемую производительность машины находят по массе сырья, полуфабрикатов, обрабатываемых в период наибольшей загрузки машины.
Требуемая производительность машины (кг/ч, шт/ч):
где G— масса сырья, полуфабрикатов, продуктов или количество изделий, обрабатываемых за определенный период времени (сутки, смену, час), кг (шт.);
где Т—продолжительность работы цеха, смены, ч;
— условный коэффициент использования машин (г) = 0,5).
В связи с малым количеством обрабатываемого сырья на кухне целесообразно установить универсальный привод, поэтому принимаем к установке кухонный комбайн BoschMUM 86 R1, мощностью — 1600 Вт, емкостью чаши 5,4 л, с габаритами 320x310x500 мм. В количестве 1 шт. и 14 насадк к нему.
Для кратковременного хранения скоропортящихся продуктов в производственных цехах используют холодильные шкафы.
Технологический расчет сводится к определению требуемой вместимости оборудования в соответствии с количеством продукции, одновременно находящейся на хранении. Она определяется по формуле:
где – масса продукта (изделия), кг, шт.;
– объемная плотность продукта (изделия), кг/м 3
;
– коэффициент, учитывающий массу тары ( ).
Расчеты представим в виде таблицы (9)
Таблица 9 – Расчет полезного объема холодильной камеры
По полученным данным, с учетом дополнительной загрузки холодильного шкафа в праздничные дни, заказные вечера, примем к установке холодильник "Stinol-ZX", с полезным объемом холодильной камеры 175 , с морозильной камерой – 28,50 , с габаритами 1450х580х600 мм.
Расчет сводиться к определению количества производственных столов, стеллажей и подтоварников.
Расчет количества производственных столов.
Производственные столы рассчитываются по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Для цехов, изготовляющих кулинарную и кондитерскую продукцию, общая длина производственных столов определяется:
где n – число одновременно работающих в цехе, чел;
l – длина рабочего места на одного работника, м
где L ст
– длина принятых стандартных производственных столов
Примем стол производственный СПСМ-1470А, с габаритами 1470х630х860 мм.
В целях экономии площади цеха установим два подвесных настенных шкаф для инвентаря с размерами 520х410х630 мм и весы настольные электронные Штрих МII6 – 1.2А, с габаритами 345х290х80 мм.
Для быстрого размораживания, разогрева продуктов принимаем к установке микроволновую печь "SamsungG2719RN", емкостью камеры 23 литра. Для установки микроволновой печи, кухонного комбайна и весов устанавливаем стол производственный СП – 1050А, с габаритами 1050х630х860 мм.
Принимаем раковину для мытья рук работников площадью S=500х600
Площадь производственных помещений рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием или по нормативным данным.Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием, определяют по формуле:
Где F об
– площадь, занятая под оборудованием, м 2

η – коэффициент использования площади
После определения компоновочной площади выводят фактический коэффициент ее использования по формуле
где F об
– площадь помещения, занятая под оборудованием, м 2

F ком
– компоновочная площадь помещения, м 2

Результаты расчетов сведем в таблицу 10
Таблица 10–Расчет площади холодного цеха
Подставляя данные в формулу, получим:
Вывод: η ф
=η, следовательно компоновка выполнена верно
При разработке проекта кафе общего типа на 60 мест в городе Благовещенске Амурской области были произведены все необходимые расчеты, которые сведены в расчетно-пояснительной записке.
В курсовом проекте представлено меню на 3 дня. Рассчитано количество потребителей и количество блюд, выпускаемых на предприятии, произведен расчет численности работников цехов. Завершающим этапом был расчет и подбор необходимого оборудования и расчет площади цехов. Все расчеты были произведены со всеми необходимыми правилами и нормами. На основании расчетов была составлена графическая часть. Расстановка оборудования в цехах произведена с учетом максимального удобства для работников, с максимальным использованием площадей предприятия, с целью сокращения расходов на строительство и обслуживание здания.
В результате произведенных расчетов можно сделать вывод, что строительство кафе на 60 мест в городе Благовещенске целесообразно, он будет способствовать улучшению досуга населения, преобразит архитектуру центральной части города.
Рекомендуется в дальнейшем, производить новые разработки блюд, напитков, развивать новые формы обслуживания. За счет экономической прибыли планируется организовывать комплексное питание в обеденное время, вложить в дальнейшее развитие производства: на закупку нового высокотехнологичного и малогабаритного оборудования, а также условий для комфортного и разнообразного проведения досуга: телевизоров, игровых автоматов, караоке и прочего игрового материала.
1. Аграновский, Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е. Д. Аграновский.-М.: Экономика, 1990.-234с.
2. Бряков, В. К., Двойнова Н. Ф. Методические указания по расчету и подбору технологического оборудования для специальности ТПОП. / В. К. Бряков, Н. Ф. Двойников. - ДальГАУ 2001 г., 47 с.
3. Гиль. О.Б. Методические указания к выполнению курсового (дипломного) проекта по дисциплине "Проектирование ПОП" для студентов специальности 260501 – ДальГАУ – 2005г. – 85с.
4. Золин, В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/В. П. Золин. – М.: ИРПО; Изд. Центр "Академия". 2000. – 256 с.
5. Калинина, В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании/ В. М. Калинина. - М. 2001. – 432 с.
6. Кузлякина, Л. А. Методические указания к архитектурно-строительной части дипломного проекта/ Л. А. Кузлякина. – Благовещенск.: Изд-во ДальГАУ. 2000. – 29 с.
7. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Изд-во "Феникс", 2001. – 320с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л. Е. Голунова СПб.: ПРОФИ – ИНФОРМ, 2004. – 688 с.
9. СНиП 2.Л.В.-71. Предприятия Общественного питания. - М.: Стройиздат, 1995-98с.
10. Шаповалова, Н. Н. Оборудование предприятий общественного питания/ Н. Н. Шаповалова.-М.: Экономика, 1980.-272с.

Название: Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: курсовая работа
Добавлен 01:41:21 07 мая 2011 Похожие работы
Просмотров: 5806
Комментариев: 15
Оценило: 3 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно   Скачать

Оборачиваемость места за 1 час, раз (φч)
Салат из свежих помидоров и огурцов
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Вкусные рулетики с начинкой (булочки, чеснок, фарш мясной, лук репчатый, яйцо, горчица, соль, перец)
Бутерброды с колбасой (колбаса п/к)
Салат "Боцман" (кета, картофель, лук репчатый, яйцо, майонез)
Салат витаминный (капуста, морковь, лук порей, перец, яблоки, лимон, сметана, сахар)
Салат "Любимый" (шампиньоны, крабовые палочки, перец сладкий, капуста, лук, зелень, виноградный уксус, подсолнечное масло)
Салат из свежих помидоров и огурцов (помидоры, огурцы, лук репчатый, масло растительное)
Салат "Столичный" (курица, картофель, огурцы соленые, яйцо, майонез)
Салат мясной (говядина, картофель, огурцы свежие, яйцо, майонез)
Пампушки с чесноком (мука пшеничная, сахар, дрожжи, масло растительное, яйцо, чеснок)
Рассольник Московский (лук репчатый, лук порей, щавель, салат, огурцы соленые, масло сливочное)
Шницель (свинина, яйца, сухари панировочные, масло растительное)
Азу (говядина, масло сливочное, томатное пюре, лук репчатый, мука пшеничная, огурцы соленые, картофель)
Печень по – строгановски (печень говяжья, соус, гарнир)
Поджарка (свинина, лук репчатый, томатная паста, мука, перец черный горошком, вино белое, мамалыга, соль)
Куриные рулетики (филе курица, шампиньоны, лук репчатый, сметана)
Блины с маслом (мука пшеничная, яйца, соль, сахар, молоко, масло растительное, масло сливочное)
Вареники с маслом (мука пшеничная, соль, яйца, вода, масло сливочное, сыр)
Вареники творожные со сметаной (мука пшеничная, соль, яйца, вода, творог, сахар, сметана)
Мусс клюквенный (клюква, сахар, манная крупа)
Шарлотка яблочная (яйца, сахар, мука пшеничная, ванилин)
Пудинг из яблок (сухари ванильные, молоко, яйца, яблоко, масло сливочное)
Телятина по-австралийск(говядина, соль, перец, мед, сок лимона, тмин, масло растительное, репчатый лук, сливки, банан, яйцо, сухари панированные)
Шницель(свинина, яйца, сухари панировочные, масло растительное)
Тефтели(говядина, хлеб пшеничный, вода, лук репчатый, масло растительное, соус)
Суфле плодовое(яйца, сахар, молоко, мука пшеничная, плоды консервированные)
Шарлотка яблочная(яйца, сахар, мука пшеничная, ванилин)
Вкусные рулетики с начинкой(булочки, чеснок, фарш мясной, лук репчатый, яйцо, горчица, соль, перец)
Телятина по-австралийски(говядина, соль, перец, мед, сок лимона, тмин, масло растительное, репчатый лук, сливки, банан, яйцо, сухари панированные)
Бутерброд с икрой зернистой(хлеб пшеничный, масло сливочное, икра красная лососевая)
Салат "Степной"(картофель, морковь, огурцы соленые, лук репчатый, майонез)
Икра овощная(баклажаны, морковь, капуста , лук репчатый, томатное пюре, масло растительное)
Пампушки с чесноком(мука пшеничная, сахар, дрожжи, масло растительное, яйцо, чеснок)
Рассольник Московский(лук репчатый, лук порей, щавель, салат, огурцы соленые, масло сливочное)
Суп – пюре из картофеля(картофель, морковь, лук репчатый, масло сливочное, молоко)
Рыба жаренная на вертеле(судак, лимон, масло растительное, зелень)
Печень по – строгановски(печень говяжья, соус, гарнир)
Куриные рулетики(филе курица, шампиньоны, лук репчатый, сметана)
Блины с маслом(мука пшеничная, яйца, соль, сахар, молоко, масло растительное, масло сливочное)
Оладьи со сметаной(мука пшеничная, яйцо, вода, дрожжи, сахар, соль, сметана)
Вареники с маслом(мука пшеничная, соль, яйца, вода, масло сливочное, сыр)
Десерт "Птичье молоко"(яйца, сахар, желатин, вода, шоколад ванильный, орехи, вишня, сок лимона)
Суфле плодовое(яйца, сахар, молоко, мука пшеничная, плоды консервированные)
Яблоки фаршированные орехами(яблоки, орехи, мед)
Пудинг из яблок(сухари ванильные, молоко, яйца, яблоко, масло сливочное)
Мучные кондитерские и штучные изделия
Салат из свежих помидоров и огурцов
Суп картофельный с мясными фрикадельками
Салат из свежих помидоров и огурцов
Объемная плотность продукта, кг/м 3

Срочная помощь учащимся в написании различных работ. Бесплатные корректировки! Круглосуточная поддержка! Узнай стоимость твоей работы на сайте 64362.ru
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Да, но только в случае крайней необходимости.

Курсовая работа: Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
Контрольная Работа Скорость Время Расстояние 4 Класс
Религии Мира Реферат
Доклады На Тему Острый Панкреатит
Отчет по практике по теме Анализ хозяйственной деятельности ООО 'ЭкоХлеб'
Дипломная работа по теме Использование балльно-рейтинговой технологии оценивания достижений старшеклассников
Курсовая работа по теме Геоэкологическая характеристика предприятия ЗАО 'Зеленокумский хлебозавод'
Реферат: Інформатика і природні науки
Контрольная работа: Экономические взгляды Тюрго
Курсовая работа по теме Ответственность как психологический феномен. Способы повышения ответственности у сотрудников
Курсовая работа по теме Изучение вопроса низких издержек как стратегии развития предприятия на примере ОАО 'Сибур-Нефтехим'
Слово О Полку Игореве Сочинение Вывод
Реферат: Бандура
Реферат по теме Надо ли искать Хиггс – Бозон и кварки?
Эссе Кризис Российской Культуры
Курсовая работа по теме Фінансово-правові норми
Контрольная работа по теме Основы гидромеханики
Сочинение По Истории Я Человек
Курсовая Работа На Тему Фазові Перетворення Цирконію
Реферат: Модульное обучение
Договор Строительного Подряда Курсовая Работа
Курсовая работа: Колебательный контур усилителя промежуточной частоты
Реферат: Болезнь Пейрони. Применение в лечении экстракорпоральной ударно-волновой терапий (дистанционной литотрипсии)
Курсовая работа: Принципы организации финансов предприятий